FOTOS Y MAS FOTOS

POR LO QUE MAS QUIERAN, MANDENME FOTOS DEL PUEBLO. NO IMPORTA EL TAMANO O EL FORMATO, YO LAS ARREGLO. (Es que no quiero aparecer en todos los blog porque solo tengo una foto "y se me esta desgastando".) Aqui les doy las direcciones electronicas de todos los blog a donde me pueden mandar fotos, pero de preferencia al primero que es el blog generico:

coalcomanruben@gmail.com

coalcomanhistorico@gmail.com
coalcomanindice@gmail.com

coalcomancultural@gmail.com
coalcomanbuscando@gmail.com
coalcomangeografico@gmail.com

coalcomanpolitico@gmail.com
coalcomanyosoyaquel@gmail.com
coalcomanartistico@gmail.com

Si les faltan, digan. Solo fotos del pueblo, por favor. Luego vemos las demas.
Como breviario cultural, para aquellos que no lo saben, voy a tratar de explicar el problema de las fotos en internet para que se entienda porque se piden de un determinado tamano y formato. Corre chisme:
Las fotos son una forma de imagen, asi que diremos imagenes en lugar de fotos. De acuerdo al formato, forma de ponerle los colores a una imagen, es lo denso de la imagen para manejarla en internet. Los browser o buscadores estan habilitados para manejar algunos formatos, pero no todos. Si un formato de imagen esta en una pagina que tu quieres ver y el browser que usas no maneja ese formato; simple, o te dice que no puede o te manda una serie de cosas que no entiendes y, al verlas, dices "chin... y ora, que hice?", no hiciste nada, es tu browser (mozilla, google, internet explorer, etc.). Posible si cambias de browser o buscador la puedas ver. Aun cuando el browser que usas puede presentarte una imagen, puede ser que el formato use demasiada pintura para la imagen y tu buscador se va a tardar las horas para bajarlo a tu pantalla y, si le agregas que la velocidad de tu servicio de internet no es muy buena, pues ay te ves. Por eso se piden formatos especificos, estandares para todos los buscadores, y ligeros de pintura para todas las velocidades de internet. ?Y porque hay tantos formatos? Porque las imagenes no se manejan solo en internet, se imprimen en libros, revistas de modas, etc. Imaginate una modelo con un formato "ligerito" que se imprime para una revista de modas. Pueden decir que "se le corrio el rimel".
El tamano. Dentro de la computadora tu puedes darle a una imagen el tamano que quieras, solo limitado por la capacidad de memoria de tu equipo. Imaginate una de 50X50 metros. Imaginate que la mandas en una pagina de internet. Imaginate ahora dos cosas: una, cuanto tarda en bajar (porque si baja), dos: como vas a verla, solo en pedacitos, porque si puedes verla. Si es una muchacha (necesitas saber primero que contiene la  imagen), le puedes ver primero un "pedacillo de rodilla" y luego... imaginate lo demas porque NUNCA la vas a ver completa. ?OK?. Resultado, se manejan medidas que: primero-quepan en la pantalla y, segundo-ligeritas de pintura. La mayoria de las paginas son comerciales, asi que el espacio de la pantalla lo tienen que usar a precio de oro.
A MI MANDAME LOS FORMATOS Y TAMANO QUE QUIERAS. PERO MANDALAS. SOLO FOTOS DEL PUEBLO.

RUBEN ALCALA FARIAS

Coalcoman, yo soy aquel:
Ruben Alcala Farias. Generacion secundaria 63-65
Naci el 19 de febrero de 1947. Mis padres Jesus Alcala Lopez (+), originario de La Patacuera y Flora Farias Rodriguez (+), originaria del rancho de Barranca Honda. Mi madre vendio de comer muchos anos en el mercado del pueblo.
Mis hermanos Manuel, Pedro, Carmen, Francisca, Elvia Concepcion y Jose Luis.
Mi hermana Carmen vive en San Luis, Mo. y mis hermanos y un servidor vivimos en Bakersfield, Ca.
Estudie la primaria en la Dr. Miguel Silva (La Tipo). Me acuerdo de mi maestro Salvador Cardenas (El Charapo). Estudie la Secundaria en la 1917 (63-65). Trabaje en la sucursal del Banco de Comercio cuando lo abrieron en el pueblo. Me fui a la Ciudad de Mexico a estudiar. Me recibi de Actuario. Me case con Martha Berenice Esmeralda Martinez Cerda (+) (La Chata), de la familia Martinez de Tehuantepec. Mis hijos Hypathya, Ruben, Alejandra y Berenice, viven en Torreon, Coah. lo mismo que otro de mis hijos Jesus Alcala Luna. Actualmente vivo en Bakersfield, Ca. con domicilio en 1915 Monterey st Bakersfield, Ca. 95305 Tel. 661 327 7505. Mi correo electronico es rubenalcala99@yahoo.com. Tengo un sitio en Internet de antojitos y recetas de cocina. Me dedico a la Web@. PAISANO, LIGATE AL BLOG YOSOYAQUEL Y REGISTRATE USANDO ESTE MODELO. LA LIGA ESTA ARRIBA A LA DERECHA EN Paseando por el pueblo.

Feliz Navidad

SOPA DE OSTIONES

Ingredientes:

18 ostiones
1 taza de aceite
1 cucharada de harina
3 gramos de pimiento negra molida
1 cebolla regular
1 ramita de perejil
caldo de pescado en canidad suficiente

Preparacion:

Se pone el aceite a calendar y se le agrega la harina, dorandola. En seguida la cebolla y el perejil picado. Una vez frito esto, pasese a la olla en la que ha de hacerse la sopa., agregando el caldo hasta que de un hervor, para agregar luego los ostiones y la pimienta, sazonando con sal. Dejese hervir hasta que todo este en sazon.
Antojitos: Tamales,Atole,Pozole.

SOPA DE ELOTE

Ingredientes:

¾ de litro de leche
30 gramos de queso de bola
1 yema, sal, pimienta y nuez moscada
2 elotes tiernos
30 gramos de mantequilla
150 gramos de jitomate
1 cebolla

Preparación:

En la mantequilla se fríe el jitomate asado, molido con la cebolla y colado, cuando este frito se le agregan los granos de elote crudos y molidos con leche, se deja hervir hasta que espese, una vez que este espeso, se retira del fuego y para servir se agrega la yema mezclada con cuatro cucharadas de caldillo y el queso cortado en cuadritos.
Antojitos: Tamales,Atole,Pozole.

Don Macro Hondo

Lo prometido es deuda. Aqui esta Don Macro Hondo. Bajenlo, construyanlo y regresen por las recetas. O mejor, regresen por las recetas y luego construyen el horno.


les dice: Muchas Gracias.

SOPA DE QUESO

Ingredientes:

¼ de kilo de papas
50 gramos de mantequilla
1 litro de caldo de pollo
2 cucharadas de manteca
¼ de kilo de queso seco
2 jitomates grandes
1 cebolla
Ajo, al gusto

Preparación:

Se ponen a cocer las papas. Cuando esten cocidas, se pelan, cortan y se licuan junto con el queso, un pedazo de cebolla y la mantequilla. Con esta pasta se hacen bolitas y se dejan reposar por una hora. Por separado se calienta la manteca y se frie el jitomate molido con ajo y cebolla, se le agrega al caldo sazonando con sal y pimienta y se deja hervir, cuando el hervor es fuerte se agregan las bolitas dejando hervir unos 15 minutos.
Sirva caliente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

SOPA DE LENTEJAS

Ingredientes:

½ kilo de lentejas
1 cucharada de manteca
4 tazas de caldo
2 jitomates grandes
Ajo y sal, al gusto.
Una rama de cilantro

Preparación:

Ponga a cocer las lentejas con un pedazo de cebolla y sal. Licue el jitomate con un diente de ajo y el resto de la cebolla; frialo en la manteca y cuando las lentejas esten cocidas, cuelelas y vacielas al jitomate frito con un poquito del agua de las lentejas, sazone con sal y la rama de cilantro. Deje que de un hervor y sirva caliente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

SOPA DE CHORIZO

Ingredientes:

2 chorizos grandes
50 gramos de manteca o mantequilla
1 manojo de espinacas
50 gramos de tocino
1 cebolla grande
4 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta, al gusto
Pan tostado

Preparación:

Rebane los chorizos y frialos en la manteca o mantequilla, pique el tocino, las espinacas y la cebolla y agreguelas al chorizo. Cuando todo este acitronado, agregue el caldo y deje hervir una media hora. Sirva caliente con pan tostado.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

CREMA DE CEBOLLA

Ingredientes:
4 cebollas grandes rebanadas
¼ de litro de crema
3 tazas de caldo de pollo
50 gramos de mantequilla
Sal y pimienta, al gusto
Pan tostado

Preparación:

Acitrone la cebolla en la mantequilla, agregue el caldo y la crema revolviendola, condimente con sal u pimienta y deje cocer suave unos 40 minutos. Sirvase con pan tostado.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

SOPA DE HUEVOS

Ingredientes:

2 huevos
1 cebolla
3/4 de litro de caldo de res
2 piezas de pan tostado en ruedas
50 gramos de mantequilla
Pimienta, al gusto

Preparación:

Pique finito la cebolla y friala en la mantequilla a que acitrone, pongale un poco de caldo y deje cocer durante 15 minutos. Cuelelo y agregue el resto del caldo caliente y los huevos batidos, sazone con sal y pimienta. Sirva con las ruedas de pan.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

SOPA DE BOLITAS DE SESOS

Ingredientes:

1 pieza de sesos de res
2 manojos de espinacas
100 gramos de queso rallado
1 huevo
50 gramos de harina
½ taza de aceite
1 litro de caldo
2 cucharadas de perejil picado
2 tomates rojos grandes picados
Tres cucharadas de cebolla finamente picada
1 diente de ajo picadito
Sal, al gusto

Preparación:

A fuego suave, ponga a cocer la bola de sesos con un poco de sal y agua suficiente para cubrirlos. Cuando esten cocidos, quiteles la membrana que los cubre y reserve.
Cueza las espinacas en poco agua, escurralas bien y muelalas con los sesos y el queso, sazone con sal.
Bata un poco el huevo. Ponga harina en un plato. Ponga a calentar aceite. Con la masa de los sesos, haga bolitas, mojelas en el huevo, paselas por la harina y frialas. Reserve.
Ponga a acitronar la cebolla y el ajo. Cuando esten acitronados, agregue el jitomate. Cuando este frito pongale el caldo y el perejil. Pruebe de sal.
Sirva el caldo caliente con bolitas de sesos.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

DE CEBOLLA Y FIDEOS

Ingredientes:

5 cebollas
Un paquete de fideos
1 pizca de azucar
1 cubo de consome o una cucharada de consome en polvo
Sal, al gusto
Una hojita de laurel
Dos ramitas de tomillo
Dos ramitas de mejorana
Aceite, el necesario

Preparación:

Ponga a hervir un litro de agua y, cuando este hierviendo, agregue el consome.
Corte las cebollas en rebanadas finas y pongalas a sancochar con el azucar en un poco de aceite. Cuando esten sancochadas agregue el agua caliente con el consome, y las hiervas de olor.
Ponga a freir los fideos en un poco de aceite.
Cuando el agua de cocimiento se haya reducido a la mitad, agregue los fideos y dejelos cocer. Pruebe de sal y sirva calientita.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

SOPA DE HIGADO AGUADITA

Ingredientes:

¼ de kilo de higado de res finamente picado o medio molido
2 cucharadas de cebolla picada
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 tomate rojo chico
Sal y pimienta, al gusto.

Preparación:

Sazone el higado con sal y pimienta y envuelvalo en una servilleta de trapo. Pongalo a cocer en tres tazas de agua.
Acitrone la cebolla y el ajo y agregue el tomate rojo picadito. Cuando este frito pongale el caldo del higado y el perejil y deje que hierva un poquito mas. Sirva caliente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

FRIJOLES NEGROS PARA MORISQUETA

Ingredientes:

3 tazas de frijoles negros cocidos
1 rama de epazote
1 cucharada de manteca quemada
Preparación:

Ponga a hervir los frijoles, cuando esten hirviendo agregue el epazote y la manteca y deje cocer hasta que se deshagan y esten bien espesos. Sirva sobre la morisqueta.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

JUGO DE CARNE

Ingredientes:

250 gramos de carne picada de pescuezo de res
1 cucharada de cebolla finamente picada
½ cucharadita de perejil picado
2 cucharadas de zanahoria en cuadritos
1 papa chiquita picada
Sal y pimienta, al gusto

Preparación:

En un frasco que cierre bien se pone la carne y los demas ingredientes. Ponga a cocer en bano Maria hasta que suelte el jugo. Sirva todo junto calientito.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

SOPA DE QUESO

Ingredientes:
¼ de kilo de papas
50 gramos de mantequilla
1 litro de caldo
2 cucharadas de manteca
¼ de kilo de queso seco
2 tomates rojos grandes
1 cebolla
1 diente de ajo

Preparación:

Ponga a cocer las papas. Pelelas y cortelas en pedacitos. Licuelas con el queso, un pedazo de cebolla y la mantequilla. Con esta pasta haga bolitas y dejelas reposar durante una hora.
Muela los jitomates con ajo y cebolla y pongalos a freir. Cuando esten fritos agregueles el caldo, sazonando con sal y pimienta y dejando hervir, cuando el hervor este fuerte agregue las bolitas de papa y deje hervir otros 15 minutos a que las bolitas esten cocidas. Sirva bien caliente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

SOPA DE LENTEJAS

Ingredientes:

½ kilo de lentejas
1 cucharada de manteca
4 tazas de caldo
2 tomates rojos grandes
1 cebolla
3 ramitas de cilantro
ajo y sal, al gusto


Preparación:

Ponga a cocer las lentejas con un pedazo de cebolla y sal.
Licue los jitomates con un diente de ajo y el resto de la cebolla. Fria el jitomate licuado en la manteca.
Cuando las lentejas esten cocidas vacielas sobre el jitomate y sazone con sal y las ramas de cilantro. Deje que de un hervor y apague el fuego. Sirva caliente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

SOPA HORNEADA DE TORTILLA

Ingredientes:

½ kilo de tortillas
100 gramos de queso chihuahua
100 gramos de manteca
4 tomates rojos en pure
1 cebolla mediana
4 chiles poblanos
1 diente de ajo
Mantequilla, la necesaria
Sal y pimienta , al gusto


Preparación:

Quiteles la orillita a las tortillas, cortelas en tiras de 1 centimetro de ancho y dejelas a que se medio sequen.
Ponga el horno a 300 grados Fahrenheit.
Limpie los chiles poblanos a que queden sin pellejo y sin semillas y cortados en tiras.
Haga una salsa sin licuar friendo la cebolla picada, los chiles en tiras, el pure de tomate, sal y pimienta.
Dore ligeramente las tiras de tortillas y, en un molde refractario previamente enmantequillado, acomode tiras de tortillas, después salsa, queso rallado y bolitas de mantequilla; hasta terminar los ingredientes. Meta al horno hasta que doren.
Sirva calientita.
Antojitos: Tamales, Atole, Pozole.

SOPA DE FRIJOLES

Ingredientes:

½ kilo de frijol
3 cucharadas de aceite de olivo
3 cucharadas de cebolla finamente picada
2 jitomates molidos y colados
2 dientes de ajo
1 pedazo de cebolla
2 piezas de pan rebanado y frito
Pimienta, orégano y sal al gusto

Preparación:

Ponga a cocer los frijoles con la cebolla y sal, cuando esten suavecitos agregue el ajo y una cucharada de aceite de olivo dejando hervir un poco mas.
Dejelos enfriar. Cuando esten frios; muelalos y cuelelos.
Acitrone la cebolla picada en las dos cucharadas de aceite de olivo, agregue el jitomate colado, deje freir y sazone con sal y pimienta. Agregue los frijoles y deje hervir sin que quede espeso. Si es necesario agregue un poco de agua.
Sirva caliente y con rebanadas de pan dorado.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com.

ARROZ ADOBADO CON CHORIZO

Ingredientes:

½ kilo de arroz
½ kilo de carne de puerco
2 chorizos grandes
5 chiles anchos
2 dientes de ajo
¼ de taza de aceite
alcaparras, aceitunas, chilitos en vinagre, orégano, vinagre y sal, al gusto

Preparación:

Lave el arroz, escurralo, pongalo en una servilleta de trapo y haga una bola anudando sin apretar. Pongalo a cocer al vapor, sin que toque el agua. Desvene y remoje los chiles anchos y muelalos con el ajo. En una cazuela fria la carne cortada en trocitos chicos, saquela y ahí mismo fria el chile molido, agregando los chiles en vinagre, aceitunas, alcaparras, un poco de orégano, una cucharadita de vinagre y sal, al gusto, dejando que espese un poco. Fria el chorizo. En un platon revuelva el chorizo desmenuzado con el arroz y la salsa. Sirva, adornando con chilitos en vinagre.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com.

SOPA DE FIDEOS

Ingredientes:

1 paquete de fideos
200 gramos de tomate
1 cebollita
¼ de taza de aceite
1 diente de ajo
¾ de litro de caldo
100 gramos de queso rallado
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta al gusto
½ taza de crema fresca


Preparación:

Caliente aceite en una cazuela y fria el fideo, cuidando que no se queme. Saquelo y pongalo a escurrir. Ase el tomate y muelalo con la cebolla y el ajo; pongalo a freir en el aceite sobrante del fideo. Cuando empiece a hervir agregue el caldo y el perejil, sazone con sal y pimienta. Cuando este hirviendo fuerte agregue el ficeo, baje el fuego a suave y deje secar por completo. Sirva con queso y crema.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

VERDURAS EN ESCABECHE

Ingredientes:
3 tazas de vinagre blanco
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de sal
1 pepino grande, pelado, sin semillas y en cubitos
1 coliflor pequeña, en ramilletes chicos
2 zanahorias grandes, rebanadas
1 cabeza de brócoli, en ramilletes chicos
1 pimiento rojo, en cubitos
1 pimiento verde, en cubitos
440 gramos de elote, escurridos
2 dientes de ajo, picados
1 cebolla grande, picada
3 chiles rojos secos, sin semillas y picados finito.
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de semillas de ajonjolí, tostadas.

Preparación:

Caliente el vinagre, el azúcar y la sal, en una cazuela grande; cuando empiece a hervir agregue el pepino, coliflor, zanahoria, brócoli, pimientos y granos de elote.
Cueza durante un minuto, retire y enfríe.
Muela en un procesador o licuadora el ajo, cebolla y chiles, hasta que se hagan puré.
Caliente el aceite en una sartén grande y fría el puré de 2 a 3 minutos; agregue las verduras, la mezcla de vinagre y el ajonjolí.
Cocine 1 minuto mas y sirva o guarde en frascos esterilizados.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

MARINADA PARA BROCHETAS DE CARNE

Ingredientes:

1 taza de vino tinto
1/3 de taza de aceite de cocina
2 hojas de laurel machacadas
2 cucharaditas de mostaza fuerte
½ cucharadita de tomillo seco
½ cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta negra, al gusto.

Revolver todo y listo.

http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

MAYONESA A LAS HIERBAS

Ingredientes:

10 gramos de ramitas de perejil fresco
30 gramos de hojas frescas de albahaca
½ taza de mayonesa
1/3 de taza de crema ácida
2 cucharaditas de mostaza
Sal y pimienta, al gusto

Procedimiento:
Muela en el procesador o licuadora el perejil y albahaca a que queden bien picados.
Agregue la mayonesa, la crema, mostaza, sal y pimienta al gusto. Procese hasta incorporar. Ideal para verduras.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

MANTEQUILLA PARA PAN

Ingredientes:
125 gramos de mantequilla
1 cucharada de estragon fresco o ½ seco
4 cebollitas de rabo bien picaditas
4 cucharadas de vino blanco
4 cucharadas de vinagre de vino
Sal y pimienta negra
Una barra de pan de caja

En un recipiente caliente el vinagre, aceite, cebollas y estragon; cuando empiece a hervir, baje el fuego y deje que se enfríe.
En un procesador muela la mantequilla, el vinagre enfriado, sal y pimienta al gusto, que todo quede bien integrado.
Unte un lado de las rebanadas de pan y acomode otra vez en barra y envuelva en aluminio. Guarde en el refrigerador hasta que lo vaya a usar. Antes de usarlo, caliéntelo unos diez minutos en la parrilla.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

MARINADA DE CHILE Y MIEL

Ingredientes:

Una pizca de chile en polvo.
½ taza de jugo de limón
½ taza de miel
1 diente de ajo machacado.

Se mezcla todo.
Es ideal para asar pollos.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

MIXIOTES DE CARNERO

Ingredientes:

1 kilo de carne maciza de carnero
2 chiles anchos
1 chile pasilla
½ taza de vinagre
2 dientes de ajo
½ cebolla
1 cucharadita de cominos
1 hoja de aguacate
Hojas de maguey y sal.

Procedimiento:

Se lavan los chiles y se desvenan, se remojan en agua caliente unos 15 minutos, se muelen con el vinagre, cominos y sal.
Se corta la carne en trozos, y se macera en la salsa unos 30 minutos; se pica la hoja de aguacate. Se ponen trozos de carne con salsa y unos pedacitos de hoja de aguacate en las hojas de maguey, se amarran y se ponen en vaporera a fuego suave.
Se dejan hervir hasta que la carne este bien cocida.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

UCHEPOS (3)

Ingredientes:

12 elotes tiernos de buen tamaño
3 tazas de nata o mantequilla
1 taza de azúcar
1 cucharada de polvo para hornear.
Sal, la necesaria


Procedimiento:

Desgranar y moler los elotes. Guardar las hojas.
Batir la nata con el azúcar y el royal; agregar la masa de los elotes.
Envolver una cucharada de masa por hoja.
Poner en vaporera hasta cocer.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

TAMALES DE HARINA

Ingredientes:
½ kilo de harina de trigo
Levadura casera natural
Hojas para tamal
Sal

Procedimiento:

Amasar la harina con agua y sal, hasta que tenga consistencia para tamal; agregar 6 cucharadas de levadura. Dejar reposar tres horas
Lavar las hojas y dejarlas remojar.
Se hacen las bolitas y se envuelven en las hojas dejandolas reposar por 1 hora.
Cocerlos en vaporera durante 1 ½ horas.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

ATOLE DE TAMARINDO

Ingredientes:
1 kilo de tamarindo
1 kilo de azúcar
¼ de kilo de harina de trigo, dorada en comal

Procedimiento:

Pelar los tamarindos y remojarlos en agua limpia.
Se les quita los huesitos y se licuan y se cuelan.
Se ponen a hervir con el azúcar.
Cuando están hirviendo se les incorpora, poco a poco y moviendo, la harina disuelta en dos tazas de agua.
Se deja a que la harina se haya cocido y se sirve bien caliente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

CHAMPURRADO EN AGUA

Ingredientes:

1 ½ litros de agua
150 gramos de chocolate
50 gramos de masa de maíz
200 gramos de piloncillo
1 raja de canela


Preparación:
Se deshace la masa en el agua y se cuela. Se ponen al fuego la masa disuelta en agua, la canela y el piloncillo. Cuando espese se le pone el chocolate y se mueve para que no se pegue. Se deja un ratito más al fuego a que se desbarate el chocolate y se sirve caliente.
Se puede licuar el chocolate en poca agua para que el champurrado este mas pronto.

Si en lugar de agua se usa leche; se hace de la misma manera, nada mas cuide moviendo para que no se pegue y que la leche no hierva y se tire.
En lugar de masa se puede usar harina de trigo dorada previamente en comal caliente (que no se queme), o bien, maicena de sabor chocolate o sin sabor. Y, en ultima instancia, si te urge hacer el champurrado (antojo) y no tienes masa, harina ni maicena; espero que tengas hojuelas de las que se usan para hacerle el bibe al chiquilín. Tampoco. Entonces muele avena en la licuadora. Bueno, también sirve la harina en polvo para tortillas, o bien, la harina en polvo para tamales, nada mas disuélvela en el agua y cuélala… ufff.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

CHORIZO ROJO

Ingredientes:

Tres libras de carne molida de puerco (o bien 1 de res y 2 de puerco)
75 gramos de guajillo, desvenado y asado ( no tirar las semillas)
50 gramos de chile de árbol, desvenado y asado ( no tirar las semillas)
75 gramos de chile pasilla, desvenado y asado (no tirar las semillas)
2 gramos de pimienta negra, entera (asada)
2 gramos de canela (asada)
8 clavos de olor, asados
2 gramos de semillas de cilantro (asado)
2 gramos de orégano desbaratado con las manos
½ cucharadita de comino en semillas
10 gramos de pimienta gorda, asada
4 dientes de ajo medianos pelados
1 cebolla chica
1 cucharada de albahaca triturada
La mitad de una nuez moscada, triturada y asada
Medio cuarto de litro de vinagre fuerte (blanco)
La mitad del vinagre fuerte se le pone de vinagre suave (manzana)

Preparación:

Las semillas de los chiles se asan y se muelen con las especias (en metate, molino o en seco en la licuadora).
Los chiles se remojan en el vinagre y se muelen con todos los ingredientes.
Se revuelve la carne con el adobo y se macera en el refrigerador cuando menos 8 horas.
Se rellena la tripa y se pone a secar.
Si lo haces para uso familiar y no quieres usar tripas; ponlo en un recipiente de tapa hermética, cúbrelo con aceite vegetal y guárdalo en el refrigerador.

(Les recomiendo que los chiles los partan en pedacitos chicos con unas tijeras de cocina; así se pueden asar más fáciles y quedan parejitos).

Para ASAR los ingredientes no se use comal muy caliente porque se queman y amargan el guiso.
Si un ingrediente se te pasa de tueste, mejor no lo uses. Ten mucho cuidado y asa de uno en uno. Cuando manejes chiles, usa guantes.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

CHICHARRONCITOS DE PUERCO

Ingredientes:

1 kilo de cueritos sin grasa (tiendas de auto servicio)
1/4 de taza de leche clavel
Sal, la necesaria.
Tequila, la necesaria, de buena marca.
Limones, solo que los pidan.
Manteca, la necesaria. (Que no sea requemada)

Preparación:

Seca perfectamente los cueritos (vienen en tiras), empolvoréalos con sal en la parte con grasa (no mucha), pártelos en trozos como de 10 centímetros y ponlos a secar al sol con la cara grasosa hacia arriba, desde la mañana hasta la tarde (deben quedar medio tiesos). Al siguiente día, en un recipiente metálico (olla, cazuela o cazo), pones a calentar manteca suficiente para cubrir los cueritos. Cuando esté bien caliente pero sin humear, le pones la leche clavel y dejas que hierva un poco. Échale los cueritos y dales vueltas, no importa que se hagan bolita, van a quedar bien dorados. Cuando estén inflados, sacalos y empolvoréalos con agüita salada. Deja que se enfríen y sirve como botana. El tequila es … p’al gusto de cada quien. Lo mismo los limones.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

CEBOLLA MORADA PARA PIBIL

Ingredientes:

10 chiles habaneros
1 cabeza de ajos, separada en dientitos sin pelar
1 cucharada de recado de especias
4 cebollas moradas de tamaño mediano
6 dientes de ajo, pelados y pinchados con un tenedor
1 litro de vinagre de manzana
½ taza de vinagre blanco
Sal, al gusto
Agua, la necesaria

Preparación:

La cebollas las puede usted partir como desee, nada mas que los trozos no sean grandes (puede ser en rodajas, medias rodajas, picada en cuadritos no muy chicos), y ponerla en un recipiente de material que no reaccione con lo ácido del vinagre (cristal, porcelana, plástico). Agréguele una cucharada de recado de especias, los dientitos de ajo sin pelar con un piquetito de tenedor, los dientes peladitos y picados con tenedor, los chiles habaneros rebanaditos (a lo largo o ancho), media taza de vinagre blanco y cúbralos escaso con vinagre de manzana, poniéndole agua hasta tapar perfectamente. Revuelva suavemente y pruébelos de sal.
La cantidad de habanero puede ser al gusto y en lugar de vinagres puede ser solo jugo de naranja agria (lo venden embotellado).
Con estas cebollas se acompañan las recetas pibil, principalmente. Aunque es riquísima con frijolitos o arroz.
Para que las cebollitas no se pongan negras y conserven el color moradito, guárdelas en el refrigerador, en un frasco bien tapado.
Use los envases de plastico del café. Tienen buena capacidad y buena tapa.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

COCHINITA PIBIL

Ingredientes:

1 kilo de costillita de puerco
½ taza de vinagre de manzana o jugo de naranja agria
50 gramos de achiote
Sal, al gusto
1 cucharada de recado de especias
2 chiles guajillos suavizados y sin semillas
8 dientes de ajo
Aluminio, el necesario

Preparación:

Muela todos los ingredientes, póngale sal y adobe con ellos la carne.
Puede dejarla macerar durante un tiempo o meterla de inmediato al horno.
En un recipiente que aguante el calor, póngale una base de aluminio, coloque ahí la carne, cúbrala con aluminio y métalo al horno precalentado a 350 grados Fahrenheit. Pruebe como a las 2 horas, si ya esta cocida la carne, saquela y sirva.
Si la quiere disfrutar por la mañana tempranito, déjela cociendo en una ollita eléctrica durante la noche. (no le ponga agua).
Acompáñela con cebolla morada de la receta CEBOLLA MORADA PARA PIBIL en la etiqueta VEGETALES.

Esta receta es, realmente, para una cantidad pequeña de carne, pero, guardando las proporciones se puede preparar la cantidad que se quiera. En mi horno llegue a meter marranitos de hasta 80 kilos, abiertos en canal.
Busca, en este blog, COMO HACER UN HORNO.
Este horno es para guisar casi lo que quieras. En mi caso guisaba desde frijoles de la olla, birrias, barbacoas de chivo, de res, de borrego, cochinita pibil de marranitos enteros o menos de pura espaldilla, chamorros pibil, pollo pibil, tacos sudados, menudo, birria de puerco (si, de puerco, busca la receta en este blog), carnitas de puerco, cabezas de res y mas …. Capacidad para 140 kilos.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

RECADO DE ESPECIAS

Ingredientes:

1 cucharada de pimienta gorda
1 cucharada de pimienta negra
4 clavos de olor
8 dientes de ajo
2 rajitas de canela
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 pizca de comino

El RECADO DE ESPECIAS no tiene una preparación de receta de cocina, más bien es la base común para especiar una serie de guisados como la cochinita pibil, el chorizo yucateco, chamorro pibil, pollo pibil, etc. En las recetas simplemente se dice “póngale xx cantidad de recado de especias” y, si no sabe como se prepara, se queda a medias.
El proceso para el recado es simplemente moler todo perfectamente. Si quiere tener en reserva una cantidad determinada para no estar haciéndolo cada vez; le recomiendo que en un recipiente vaya poniendo las cantidades que se indican en el recado, tantas veces como considere que hace el volumen que desea, PERO SIN AJO, porque el ajo hace pasta el recado por la humedad que contiene. Muela todo, en seco, en la licuadora, cuidando que no se pegue en el fondo. Guárdelo en un recipiente de tapa hermética y aguanta hasta cuando lo vaya a necesitar (meses). Cuando lo use le agrega la cantidad de ajo que considere conveniente. Nada mas recuerde que son, más o menos, ocho dientes de ajo por cucharada de recado. En la receta correspondiente se indicaran las cantidades de vinagre que lleva.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

CHILES JALAPEñOS EN ESCABECHE

Ingredientes:

½ kilo de chiles jalapeños
1 ¼ de zanahorias de tamaño mediano
Sal, la necesaria
Agua, la necesaria
16 dientes de ajo medianos
10 granos de pimienta negra
1 cucharada de semillas de comino
½ cucharada de orégano
½ taza de aceite vegetal
¼ de kilo de cebollitas de cambray grandecitas
1 taza de vinagre blanco
3 tazas de vinagre de manzana
6 ramas de tomillo
6 hojas de laurel
½ cucharada de orégano
½ taza de azúcar blanca o morena
Frascos esterilizados, los necesarios

Preparacion:

-Quite los rabos a medio kilo de chiles jalapeños frescos y pártalos en cuatro a lo largo.
-Quíteles las semillas si no quiere que piquen tanto, córteles también las venas y póngalos en una olla grande
-Rebane kilo y cuarto de zanahorias en rebanadas sesgadas, como de 3 cms de grueso y juntelas con los chiles. Rocíe todo con tres cucharadas de sal y déjelos macerar o ablandar como una hora.
-En la licuadora ponga un tercio de taza de agua y agregue 6 dientes de ajo medianos, diez granos de pimienta negra, una cucharada de semillas de comino y media cucharada de orégano. Licue lo más que sea posible.
-En un sartén hondo o cazuela ancha, caliente media taza de aceite vegetal y agregue las especias licuadas, además de un cuarto de kilo de cebollitas de rabo. Fría todo alrededor de diez minutos, hasta que se evapore el liquido y las cebollas queden transparentes, sin haberse quemado o puesto cafés.
-Escurra los chiles con las zanahorias y guarde el jugo que dejan. Agréguelos al sartén de las especias y fríalos unos diez minutos en un fuego fuerte, meneando y revolviendo los vegetales.
-Agregue el jugo de las zanahorias y chiles.
-Ponga, además, una taza de vinagre fuerte destilado y tres tazas de vinagre de manzana, que es mas suave. También ponga diez dientes de ajo, seis ramas de tomillo, seis hojas de laurel, media cucharada de oregano y media taza de azúcar, ya sea blanca refinada u obscura.
-Deje que hierva y continúe hirviendo por 8 minutos mas. Así calientes pase a los frascos esterilizados. Tápelos. El que vaya a usar, déjelo enfriar y guárdelo en el refrigerador. Los otros guárdelos en lugar fresco.
((Si en esta misma receta le pones mas zanahorias y cebollitas que chiles te quedan riquisimas para tortas, botanas o acompañar pollos rostizados)).
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

ROMPOPE

Ingredientes:
2 litros de leche
½ kilo de azúcar
8 yemas
1 rajita de canela
Brandy, ron o alcohol, al gusto.

Preparación:

Se pone la leche al fuego con la canela y el azúcar, cuidándolo que no hierva y se tire y moviendo. Cuando suelte el hervor, bajar un poquito el fuego y se le agregan las yemas, una por una, sin dejar de mover para evitar que se cuezan. (Mover para un solo lado para que el rompope no se corte).
Cuando empiece a espesar, y esté como un atole ligero, se retira del fuego y se le agrega el brandy, ron o alcohol, al gusto.
Se deja enfriar y se embotella.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

ATE DE MEMBRILLO

Ingredientes:

1 kilo de membrillos
1 kilo de azúcar

Preparación:

Lavar los membrillos y ponerlos a cocer en suficiente agua que los cubra.
Sacarlos y dejarlos enfriar.
Quitarles los corazones y la fruta pasarla por un tamiz de alambre galvanizado; mezclarlas después muy bien con el azúcar.
Poner la mezcla al fuego, moviéndola constantemente hasta que tome punto de cajeta, o sea, que se le vea el fondo al recipiente.
Vaciar en caliente a un molde y dejar que se enfríe antes de desmoldar.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

PERAS PRENSADAS

Ingredientes:

12 peras grandes
2 litros de agua de sal
2 kilos de azúcar
Papel encerado
Papel aluminio

Preparación:

Pelar las peras, partirlas a la mitad a lo largo; ponerlas en el agua de sal.
Preparar la miel a punto de espejo con el azúcar y un cuarto de litro de agua, y poner ahí las peras, después de haberles enjuagado el agua de sal.
Ponerlas a hervir a fuego muy lento, durante seis horas, poniendo un chorrito de agua de vez en cuando.
Cuando estén bien deshidratadas, dejar espesar la miel.
Sacarlas después y acomodarlas en una charola que se pondrá al sol a que se sequen hasta que se les haga una costrita.
Ya secas, revolcarlas y presionarlas en azúcar granulada, de modo que se les pegue bien el azúcar.
Envolverlas en cuadritos de papel encerado y luego en papel de aluminio.
Dejarles fuera el tallito para rematar la envoltura.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

COCADA

Ingredientes:

350 gramos de azúcar
½ taza de agua
1 raja de canela
1 ½ cocos, finamente rallados.
4 yemas
½ taza de leche hervida y fría


Preparación:

Poner al fuego la media taza de agua con el azúcar y dejar a fuego bajito a que se forme una miel; retirarla del fuego y agregarle el coco.
Volverla al fuego moviendo continuamente y, cuando la preparación empiece a desprenderse del fondo del recipiente, agregarle las yemas –ligeramente batidas – junto con la leche.
Cuando espese nuevamente, quitarla de la lumbre y vaciarla en un platón, metiéndola luego al horno para que dore un poco.
Déjese enfriar antes de servir.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

CONDUMBIO

Ingredientes:

200 gramos de cacahuates pelados. Sin sal.
¼ de kilo de piloncillo claro

Preparación:
Se hace un almíbar con el piloncillo poniéndolo al fuego con una taza de agua.
Se muelen los cacahuates, a los que previamente se tuestan para que no suelten demasiado aceite.
Se agrega la pasta de cacahuate al almíbar y se deja en la lumbre; la mezcla se debe remover constantemente con una espátula de madera hasta que se tenga punto de cajeta.
Se retira del fuego, se bate con energía y se pasa a moldecitos o cajitas de madera.
Se espera a que enfríe y se desmolda.
Si en lugar de piloncillo se usa azúcar; se obtiene un condumbio más blanco y fino.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

CHONGOS ZAMORANOS

Ingredientes:

2 litros de leche
¾ de kilo de azúcar
2 limones
1 pastilla de cuajar
Canela, al gusto

Preparación:

A fuego bajo, tibiar la leche con el azúcar; disolver la pastilla de cuajar en dos cucharadas de agua hirviendo y agregarla a la leche, moviendo muy bien para que se mezcle.
Se baja del fuego, se cubre con un trapo limpio y se deja reposar en un lugar tibio, hasta que la leche este bien cuajada.
Se corta en cuadros dentro del mismo traste. Se le agregan el jugo de los limones y la canela.
Se pone a hervir a fuego lento, hasta que los chongos estén cocidos y duros. (NO LOS VAYA A BATIR)
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

CORONA DE REY

Ingredientes:

1 taza de arroz
½ taza de azúcar
2 tazas de agua
½ barrita de mantequilla
50 gramos de pasas
50 gramos de almendras
100 gramos de nueces
2 cucharadas de canela en polvo
½ taza de galletas marías, molidas
1 lata de leche condensada


Preparación:

Lavar el arroz y ponerlo a secar. Cuando este seco, ponerlo a cocer con el azúcar, con poco agua nomás a que esponje. Cuando este esponjado y seco, retirarlo del fuego.
Engrasar con la mantequilla un molde en forma de rosca.
Hervir las pasas, almendras, nueces y canela en un poquito de leche condensada, con una cantidad igual de agua.
En el molde engrasado, acomodar una capa de arroz, encima de ella las nueces, pasas, almendras y canela hervidas; después otra capa de arroz, luego de leche condensada, alternar hasta terminar con arroz, tapando esta capa con galletas marías molidas.
Meter al horno precalentado y dejar una hora a calor moderado.
Al sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar para servir la corona en rebanadas.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

ROSCA DE CAPIROTADA

Ingredientes:
3 bolillos grandes
3 litros de agua
1 kilo de azúcar
¼ de kilo de biznaga
¼ de kilo de nueces picadas
¼ de kilo de pasas
200 gramos de almendras
100 gramos de canela
1 paquetito de vainillina
1 botella de aceite para freír
8 tortillas de maíz
¼ de kilo de queso

Preparación:
Rebanar el pan y ponerlo a secar al sol.
Poner al fuego los tres litros de agua con el azúcar; agregar la biznaga partida en cuadritos, las nueces, las pasas, almendras, canela y una cucharadita de vainillina.
Ya que este lista esta miel, poner a dorar en el horno el pan rebanado; dorarlo después en aceite, cuidando que no se queme.
Acomodar cuatro tortillas en el fondo de un molde para rosca; mojar luego el pan en la miel y acomodarlo en el molde, poniendo una capa de pan y una capa de miel con biznaga, almendras, pasas, canela, nueces y queso; se alternan capas sucesivas hasta la ultima, que debe ser de pan.
Hornear hasta que toda la preparación se impregne y se reseque; dejarla enfriar para voltear la rosca y servirla en rebanadas.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

PAN DE NUECES

Ingredientes:

2 tazas de nata o mantequilla
2 ½ tazas de azúcar
10 huevos
3 tazas de harina de trigo
Vainilla, al gusto
Nueces, al gusto
1 ½ cucharadas de polvo para hornear
Mantequilla y harina para el molde


Preparación:

Batir la nata o la mantequilla con el azúcar; agregar las yemas de huevo y, en seguida, la harina, las nueces y el polvo para hornear.
Vaciar en un molde, previamente engrasado y enharinado, y meter al horno por cuarenta minutos aproximados, a fuego moderado.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

CEMITAS DE PILONCILLO

Ingredientes:

1 kilo de harina de trigo integral
½ kilo de piloncillo
1 raja de canela1/4 de kilo de manteca de puerco
25 gramos de levadura


Preparación:
Se disuelve la levadura en un poco de agua tibia
Se ponen a hervir la canela y el piloncillo (apartando un podo de piloncillo, en pedacitos) con una taza de agua, de modo que quede una miel bien disuelta
En un recipiente se pone la harina, la manteca y la miel de piloncillo; se incorpora la levadura disuelta. De baten hasta que queda una masa de consistencia regular.
Se hacen tortillas medio gruesas (las que alcancen a salir de la masa) poniéndoles encima trocitos de piloncillo del que se aparto.
Hornear a temperatura regular hasta que estén cocidas.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

PAN DE NATA

1 taza de nata
150 gramos de azúcar
4 huevos
½ kilo de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita desde extracto de vainilla
½ limón
Azúcar pulverizada (glasé)

Preparación:

Batir la nata con el azúcar.
Aparte, batir las yemas a punto de listón y las claras a punto de nieve; incorporar las yemas batidas a la nata con azúcar.
Cernir la harina con el polvo para hornear y agregar a la mezcla, hasta formar una pasta tersa. Por ultimo, agregar la leche, vainilla, limón y las claras batidas.
Colocar en un molde engrasado y cocer, a horno suave, aproximadamente durante cuarenta y cinco minutos.
Al sacar del horno, dejar enfriar; voltear, desmoldar y ponerle azúcar glasé al pan.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

TORTA DE ELOTE

Ingredientes:
6 elotes tiernos, desgranados
2 barras de mantequilla o tazas de nata
1 taza de azúcar
6 huevos
2 cucharadas de polvo de hornear
6 cucharadas de canela molida
Pasas, al gusto
Mantequilla y harina o fécula de maíz para el molde

Preparación:
Limpiara los elotes y molerlos
En un recipiente aparte, acremar la mantequilla o nata con el azúcar y agregar los huevos, uno a uno, y el polvo de hornear con la canela; juntar todos estos ingredientes y batir hasta que estén bien incorporados
Engrasar el molde en el que se va a hornear y espolvorearlo con harina o fécula de maíz; vaciar en el la pasta y meterlo al horno, a fuego moderado, por cuarenta minutos aproximadamente.
La torta esta en su punto cuando, al introducir un palillo o tenedor, este sale limpio.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

PASTEL DE ELOTE

Ingredientes:
5 elotes grandes
5 huevos
1 barra de mantequilla
100 gramos de harina de arroz
2 cucharaditas de polvo de hornear
200 gramos de azúcar
¼ de litro de crema

Preparación:
Desgranar los elotes y molerlos en la licuadora, en crudo.
Aparte, batir las claras a punto de turrón
Batir las yemas, agregar las claras con los elotes molidos y la mantequilla fundida en baño maría; la harina de arroz, cernida con el polvo de hornear, el azúcar y la crema.
Revolver muy bien.
Incorporar a un molde engrasado y enharinado, y cocer al horno a temperatura mediana.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

TOQUERAS

Ingredientes:
12 elotes no muy tiernos (mas bien duritos), desgranados
Azúcar, al gusto
2 cucharadas de polvo para hornear
1 trozo de canela, despedazado
5 huevos
¾ de kilo de nata
Leche, la suficiente
Mantequilla para las charolas

Preparación:
Moler el elote, a formar una masa; agregarle el azúcar necesario, polvo de hornear, canela, huevos y nata.
Amasar; si se siente la masa un poco seca, agregar leche, hasta que tenga consistencia regular.
Engrasar las charolas de hornear y ponerles cucharadas de la pasta.
Espolvorearlas con azúcar.
Hornear hasta que estén cocidas.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

OLLA PODRIDA

Para 18 personas. Receta michoacana.

Ingredientes:

1 kilo de pollo
1 kilo de carne de res, para cocido
1 kilo de carne de puerco
1 kilo de chayotes
1 kilo de zanahorias
1 col mediana
½ kilo de calabacitas
1 kilo de papas
¼ de kilo de ejotes
½ kilo de habas frescas
½ kilo de chícharo fresco
2 cebollas picadas
4 jitomates
Chiles pasilla, guajillo, jalapeño y serrano, al gusto
Aceitunas, al gusto
2 xoconostles
Tomillo, mejorana, ajo y sal, al gusto
Pulque, el necesario
Cerveza, la necesaria
Brandy, al gusto


Preparación:

Las verduras se cuecen en su jugo con muy poco agua; escurrir luego.
Las carnes se cuecen en su jugo con muy poco agua; escurrir luego.
Moler los chiles, ajo, mejorana, tomillo y jitomate en pulque o en muy poco agua.
Se coloca la carne en un recipiente, junto con las verduras y lo que se molió; se agregan la cebolla, las aceitunas y los xoconostles. Se pone a hervir y, en cuanto suelte el hervor, se pone encima, primero el pulque, después la cerveza y, al ultimo, el brandy, se deja cocer a fuego bajito hasta que todo el guiso quede muy bien sazonado.
Se sirve caliente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

CHAMORROS RANCHEROS

Ingredientes:

1 kilo de chamorros
2 limones
2 tazas de agua
2 chiles pasilla
5 chiles cascabel
5 chiles guajillo
3 pimientos morrón
2 dientes de ajo
Sal, al gusto
Pepinos tiernos, al gusto.

Preparación:

Poner a cocer los chamorros con el jugo de los limones y las dos tazas de agua; cuando ya estén cocidos, se retiran del fuego.
Moler todos los chiles, en crudo (sin remojar), con los ajos.
Una vez cocida la carne, agregarle la pasta de chile con ajo y dejar sazonar, al gusto.
Servir los chamorros con rodajas de pepino tierno.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

BISTECES EN ADOBO

Ingredientes:

8 chiles anchos
½ taza de vinagre
6 ajos
Sal, al gusto
1 kilo de bosteces de filete de res.
Aceite

Preparación:

Remojar los chiles, sin semillas; ya que estén remojados, molerlos con el vinagre, los ajos y sal, al gusto
Vaciar este adobo en un recipiente; impregnar bien los bisteces con el adobo y dejarlos reposar por media hora.
Dorar los bosteces en un poco de aceite, uno por uno; acomodarlos en un molde
Vaciarles arriba el adobo sobrante; hornear veinte minutos y servirlos calientitos.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

APORRIADO

Ingredientes:

1 kilo de bosteces de res, suavecitos
Sal y pimienta, al gusto
2 limones
Aceite, el necesario
5 huevos
10 chiles verdes
8 jitomates, según el gusto
1 ajo
Cominos
1 pedazo de cebolla

Preparación:

Curar la carne con sal, pimienta y el jugo de los dos limones y ponerla a secar.
Ya oreada y seca, ponerla a dorar en aceite
Cuando dore, vaciar los huevos, de manera que se tape la carne. Revolver constantemente; agregar sal, al gusto.
Asar en seguida los chiles y los jitomates en un comal, con un pedazo de cebolla, un ajo y cominos al gusto.
Moler luego en molcajete o licuadora y agregar a la carne preparada, agregar un poco de agua y hervir a que el caldillo quede espesito.
Poner mas sal, si hace falta. Servir caliente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

PACHOLAS

Ingredientes:
2 chiles anchos remojados
2 ajos
Orégano, al gusto
6 pimientas
Sal, al gusto
1 clavo de olor
2 cominos
½ kilo de carne de res, molida
½ kilo de carne de puerco, molida.
12 galletas de sal
2 huevos crudos
Manteca, la necesaria
¼ de kilo de jitomate asado
1 lechuga

Preparación:

Moler los chiles anchos, con los ajos, orégano, pimienta, sal, clavo y cominos.
Todo lo molido se agrega a las carnes y también las galletas y los huevos enteros.
Amasar y pasar a un metate para sacar las tiras del tamaño que se desee.
Freírlas en la manteca muy caliente y servirlas con salsa y lechuga, al gusto.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

ALBONDIGAS EN JUGO DE NARANJA

Ingredientes:
¾ de kilo de carne de res y puerco, molidas
50 gramos de pan molido, remojado en leche
1 ajo
Pimienta negra, al gusto
1 cebolla chica
Sal, al gusto
150 gramos de pasas
Aceite para freír

SALSA
1 kilo de jitomate, rojo y maduro
½ chile ancho
1 pedacito de canela
3 naranjas
Azúcar, al gusto.

Preparación:
Después de molida la carne, se muele otra vez, en metate, con el pan remojado en leche, ajo, pimienta, un pedacito de cebolla y sal.
Con esta pasta se hacen luego unas bolitas como del tamaño de un limón y a cada una se le pone, en el centro, unas pasas.
Se fríen en aceite, hasta que doren ligeramente.

SALSA

Asar los jitomates, molerlos con pimienta, canela medio chile ancho y ajo; colar.
Freír en poca grasa; cuando la preparación suelte el hervor, añadir las albóndigas; agregar el jugo de las naranjas y un poco de agua, para que se cuezan bien.
Debe quedar una salsa espesita; sazonar con sal y azúcar.
Se sirven calientitas.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

ATAPACUAS

Ingredientes:

1 kilo de carne de res, fresca.
1 litro de agua
Hierbabuena, al gusto.
Sal, al gusto.
3 cucharadas de masa de maíz

Preparación:

Cocer la carne en el litro de agua con sal y la hierbabuena, hasta que se consuma el agua
Disolver la masa en poco agua y agregar a la carne.
Dejar hervir hasta que este cocida la masa.
Sírvalo bien caliente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

CHURIPO

Ingredientes:

1 kilo de carne fresca de res
1 kilo de carne seca de res
½ manojo de cilantro
Chiles pasilla, al gusto
Chiles guajillo, al gusto
½ kilo de calabacitas
½ kilo de col
½ kilo de zanahorias
Sal, al gusto

Preparación:

Se cuecen las carnes
Cuando estén cocidas, se les agrega el cilantro y el chile, previamente remojado y molido.
Al final se incorporan las verduras, previamente cocidas, para que no se desbaraten
Se sazona con sal, al gusto y se sirve bien caliente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

LENGUA EN CHILE PASILLA

Ingredientes:
1 lengua de res
3 cucharadas de aceite
8 chiles pasilla
½ kilo de longaniza cortada en trozos
3 jitomates asados y pelados
4 dientes de ajo
1 cebolla chica
sal, al gusto
1 cucharadita de cominos


Preparación:

Cocer la lengua en agua suficiente. Si es en olla express, por una hora.
Calentar aceite en una cacerola y freír los chiles; retirarlos y ponerlos a remojar en un poco de agua caliente, durante diez minutos.
En el aceite en que se frieron los chiles, freír la longaniza.
Moler los jitomates con los ajos, la cebolla y los chiles; colar.
Retirar el exceso de grasa de la longaniza y verter el jitomate molido.
Dejar hervir durante diez minutos y poner la sal. Agregar los cominos y sazonar diez minutos mas, a fuego lento y con el recipiente destapado.
Quitar la piel y la grasa de la lengua.
Rebanarla e incorporar en la salsa; con un poco mas de caldo en el que se cocio.
Dejar hervir diez minutos más y servir.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

BIRRIA DE CARNERO

Ingredientes:

4 litros de agua
1 kilo de carne de borrego
Sal, al gusto
1 cabeza de ajo
200 gramos de ajonjolí
1 cebolla regular
½ kilo de jitomates
1 lata de chiles chipotles
Orégano, al gusto
10 limones


Preparación:

En cuatro litros de agua, cocer la carne de borrego con sal y la cabeza de ajo, previamente lavada y machacada.
Limpiar el ajonjolí, dorarlo a fuego lento.
Licuar todos los ingredientes, incluyendo el ajonjolí, y sin colarlos incorporarlos a la carne.
Cuando la carne ya esta cocida, se le baja el fuego; se deja hervir durante 20 minutos más.
Se sirve con polvo de orégano y limón, al gusto.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

BORREGO

Ingredientes: (para 12 personas)

1 borrego tiernito
1 litro de vino blanco
½ kilo de chile guajillo y pasilla
2 cebollas grandes
Ajo, al gusto
Pimienta, al gusto
Sal, al gusto
Hierbas de olor


Preparación:

Cortar las piezas de carne en pedazos pequeños; lavarlos muy bien y picarlos con un cuchillo; agregar el vino blanco y dejarlo reposar dos horas.
Revolver bien los chiles, previamente molidos, con las cebollas y ajo picados, pimienta y sal; bañar con esta mezcla la carne y dejar reposar una hora más.
Al final, ponerla a cocer con las hierbas de olor en un litro de agua.
El guiso no debe quedar muy seco, ni muy caldoso; se sirve caliente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

LOMO A LA NARANJA

Ingredientes:

1 lomo de puerco de 1 kilo más o menos.
Pasas y almendras para mecharlo
½ taza de azúcar
Aceite, el necesario
2 cebollas
5 jitomates
20 gramos de chiles serranos
1 ajo
1 taza de jugo de naranja
1 taza de refresco de cola
Sal, al gusto.

Preparación:

Pelar las almendras y cortarlas en trozos
Desgrasar el lomo y mecharlo, cada vez con una pasita y un trozo de almendra.
Poner una cacerola con el azúcar al fuego y dorar en ella el lomo; ya que este bien dorado, sacarlo y dejarlo enfriar para proceder a cortarlo en rebanadas.
Poner otra cacerola al fuego, con un poco de aceite; cuando caliente, guisar las cebollas, jitomates, chiles serranos y ajo finamente picados.
Ya que la preparación este hirviendo, acomodar las rebanadas de carne y agregar el jugo de naranja y el refresco de cola; poner sal al gusto y dejar que espese un poco.
Se recomienda servir con una ensalada de pasta seca.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

CARNE DE PUERCO CON PAPAS Y NARANJA

Ingredientes:

Aceite, para freír
2 tiras de tocino, partidas en cuadritos
1 cebolla mediana, en ruedas finas
2 dientes de ajo chicos, bien picaditos
1 kilo de carne de puerco (pierna y costilla)
3 papas medianas peladas, partidas en ruedas gruesas
2 zanahorias peladas, partidas en ruedas
El jugo de 4 naranjas
1 cucharadita de mostaza
Pimienta recién molida, sal y un poco de azúcar.

Preparación:

En muy poco aceite, freír el tocino, la cebolla y los ajos; cuando se haya soltado un poco de grasa, agregar la carne (partida en pedacitos)
Dejar que dore, agregar las papas y las zanahorias; dejar freír un poco mas.
Agregar después el jugo de naranja, en el que se habrá disuelto la cucharadita de mostaza; tapar la olla y dejar cocer.
Si hace falta, agregar un poco de agua; rectificar la sazón y servir caliente.
Se puede adornar con ruedas de naranja.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

CALABACITAS CON CARNE DE PUERCO

Ingredientes:

1 kilo de carne maciza de puerco, en trozos
1 kilo de calabacitas
5 jitomates
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
½ cucharadita de cominos
8 chiles serranos
Sal, al gusto


Preparación:

Cocer la carne y después dorarla.
Picar las calabacitas, jitomates, chiles, ajos y cebolla; cuando todo este perfectamente picadito, agregarlo a la carne.
Poner sal al gusto y espolvorear los cominos; cocer a flama baja tapado.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

MOLE MICHOACANO

Ingredientes:
1 pollo o pavo regular
1 litro de agua con sal, cebolla y hierbas de olor, al gusto
200 gramos de chiles pasilla
200 gramos de chiles negros
200 gramos de chiles mulatos
1 bolillo
6 dientes de ajo
50 gramos de almendras
50 gramos de nueces peladas
50 gramos de pasitas
1 cebolla
6 tomates
1 trozo de chocolate
2 tortillas
2 cucharadas de ajonjolí
2 cucharadas de semillas de los chiles
1 trocito de jengibre
8 pimientas gordas
12 pimientas negras
6 clavos de olor
Cominos, unos cuantos
Manteca de puerco, la necesaria

Preparación:

Poner a cocer el pollo o pavo con sal, cebolla y las hierbas de olor, para obtener carne y caldo sazonados.
Limpiar y freír los chiles y ponerlos a remojar en suficiente caldo.
Por separado, se van friendo en manteca el pan, ajos, almendras, nueces, pasas, cebolla y tomates. Una vez fritos se muelen con el pedazo de chocolate.
Poner a quemar las dos tortillas.
Tostar el ajonjolí, las semillas de chile y el jengibre; moler esto con las tortillas quemadas, las pimientas, clavos y los cominos.
Finalmente, poner a requemar suficiente manteca en una cazuela ancha, para freir todo, menos los chiles.
Ya muy frito, agregar los chiles, molidos en caldo, y seguir moviendo.
Ya fritos, agregar el caldo necesario para dar consistencia de mole.
Incorporar la carne; dejar que se impregne bien de mole y servir.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

GUILOTAS EN MOLE RANCHERO

Ingredientes:
4 guilotas
2 dientes de ajo
1 cebolla
Sal, al gusto
6 chiles guajillo
2 chiles pasilla
1 chile negro
1 tortilla
½ bolillo
3 dientes de ajo
Cominos, clavos y sal, al gusto
Manteca para freír.

Preparación:

Limpiar las guilotas y cocerlas con dos dientes de ajo, sal y cebolla.
Tostar los chiles, con la tortilla y el bolillo. Freír luego, ligeramente, en manteca; escurrir. Moler con los ajos, cominos y clavos.
Ya cocidas las guilotas, se doran bien en manteca.
Agregar después el chile molido, previamente colado y rebajado con dos tazas de caldo de las guilotas.
Sazonar con sal, al gusto, y tapar. Dejar hervir veinte minutos y servir.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

PICHONES EMPAPELADOS

Ingredientes:
2 tazas de agua
1 cucharadita de orégano
Aceite para freír
3 jitomates
2 cebollas
3 dientes de ajo
Perejil, al gusto
6 rebanadas de jamón, picadas
Tomillo, pimienta y sal, al gusto
2 cucharadas de pan rallado
4 cucharadas de cilantro
1 cucharadita de azafrán
Clavo y canela, al gusto
6 pichones limpios
Pan rallado para empanizar
Papel aluminio, el necesario.

Preparación:

Poner a hervir el agua con el orégano.
Freír en aceite los jitomates, pelados y molidos; las cebollas, los ajos y perejil picados, las rebanadas de jamón, tomillo, pimienta y sal.
Agregar el agua de orégano y un poco de pan rallado, el cilantro tostado, azafrán, clavo y canela; moler todo.
Revolver y dejar hervir hasta que la preparación espese.
Untar con esta fritura los pichones y, bien cubiertos con ella, revolcarlos en el pan rallado.
Envolver en papel aluminio y acomodarlos bien en una sartén para ponerlos en el horno; agregar un poco de agua y cocerlos suavemente.
Bañarlos después con la salsa sobrante.
Probarlos de cocidos y servir.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

PICHONES RELLENOS

Ingredientes:
1 taza de jamón crudo, finamente picado
1 taza de jamón cocido, finamente picado
½ taza de pan frito en mantequilla, remojado en leche
1 cucharada de cebolla, finamente picada
3 huevos frescos
Sal y pimienta, al gusto
6 pichones grandes, gordos
12 rebanadas de tocino, delgaditas
Aceite para freír
1 copa de manzanilla hervida.

Preparación:
Revolver el jamón, el pan, la cebolla y los huevos y sazonar con sal y pimienta.
Lavar los pichones; rellenarlos con la mezcla de jamón y enrollarles el tocino (dos rebanadas por pichón).
En una cacerola con poco aceite freír los pichones y espolvorear la sal y pimienta. Poner poco aceite, ya que el tocino soltara bastante grasa.
Cuando los pichones estén bien dorados, poner un poco de agua fría; tapar y dejarlos cocer a fuego suave. Agregar agua fría cuantas veces sea necesario para el cocimiento, pero hacerlo poco a poco.
Ya casi para retirar del fuego, agregar la manzanilla para perfumar. La salsa debe quedar casi consumida.
El plato se puede guardar en refrigeración, observando las reglas de congelación. Se conserva hasta dos meses.
Cuando se descongele, se agrega un poco de manzanilla.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

POLLO DE CINCO TACITAS

Ingredientes:

1 pollo
1 taza de vinagre
1 taza de aceite
1 taza de jitomate molido en crudo
1 taza de refresco de cola
1 taza de jugo de naranja

Preparación:

Poner a cocer el pollo con todos los ingredientes, hasta que suavice.
La salsa puede quedar más o menos espesa.
Servir el platillo frío o caliente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

POLLO EN SALSA CHIPOTLE

Ingredientes:
1 pollo tierno, partido en raciones
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta, las necesarias
3 chipotles en escabeche, molidos
1 lata de leche evaporada
1 cucharada de cebolla finamente picada
1 taza de crema fresca
2 cucharadas de perejil para adornar (perejil chino).

Preparación:
Limpiar el pollo y freírlo en la mantequilla hasta que este bien dorado.
Espolvorearlo con sal y pimienta y cubrirlo con los chipotles, previamente molidos con la leche y la cebolla acitronada.
Tapar y dejar hervir a fuego muy lento, hasta que este cocido; si le hace falta liquido para el cocimiento, se puede agregar un poco de leche.
Ya casi para servirse, se incorpora la crema y se deja hervir solo diez minutos, moviendo constantemente para que se incorpore bien.
La salsa debe quedar de un ligero color rosa.
Al servir, adornar con perejil.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

POLLO AL VINAGRE

Ingredientes:
1 pollo
Aceite para freír
½ litro de vinagre, rebajado con una taza de agua
Tomillo, mejorana, laurel, pimienta y sal, al gusto.
1 kilo de cebollas de cambray, sin rabo. (de las que se usan para asar).

Preparación:
Lavar y secar muy bien el pollo; dorarlo en crudo, con suficiente aceite, dejando que suelte un poco de jugo por unos diez minutos.
Agregar después el vinagre rebajado con agua y poner el tomillo, mejorana, laurel, unas cuatro pimientas enteras y sal, al gusto.
Dejar que la preparación suelte el hervor y agregar las cebollitas enteras; dejar el guiso a fuego lento hasta que se consuma el vinagre.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

PECHUGA DE POLLO A LA CERVEZA

Ingredientes:

100 gramos de almendras
1 cerveza clara
¼ de litro de crema
½ taza de aceitunas deshuesadas
½ taza de jugo de naranja
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
Perejil, al gusto
6 pechugas


Preparación:

Pelar las almendras, dorarlas y licuarlas con los demás ingredientes.
En una olla de presión se colocan las pechugas; cubrirlas luego con la preparación de los ingredientes licuados y cocerla un poco mas, entre diez y veinte minutos.
Se puede acompañar el servicio con alguna ensalada o chícharos a la mantequillas.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

POLLO ENJOCOCADO

Ingredientes:
1 pollo de tamaño regular
1 cebolla regular
Sal, al gusto
¼ de kilo de tomate verde
1 cucharada de aceite
1 litro de jocoque

Preparación:
Lavar el pollo, partirlo en piezas y ponerlo a cocer en un litro de agua con la cebolla y la sal, hasta que este bien cocido.
Cocer el tomate, sazonarlo con una cucharada de aceite y poca sal; una vez que este hirviendo, agregarle el pollo cocido y el jocoque.
Dejar el guiso a fuego lento, sin que hierva, para que se incorpore bien.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

TISTIHUILE

Ingredientes:

1 gallina limpia
¼ de kilo de chiles guajillos
1 cabecita de ajo
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de cominos
½ cucharadita de pimentón
½ cucharadita de pimienta negra
½ taza de manteca
1 tortilla dorada en manteca
1 jitomate
1 trozo de pan blanco, dorado en manteca
Canela, al gusto.

Procedimiento:
Se parte la gallina en piezas y se pone a cocer.
Se muelen todos los ingredientes.
Se incorporan en un recipiente los trozos de gallina cocidos y después se incorporan los ingredientes, bien molidos y colados.
Tapar y poner el guiso a fuego lento sin que hierva hasta que se incorpore bien.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

FRIJOLES MICHOACANOS

Ingredientes:

½ kilo de frijoles cocidos
Manteca de puerco, para freír
1 cebolla
2 chiles anchos
2 chiles guajillo
Chorizo, al gusto
1 taza de caldo
Chicharrón, al gusto
Chiles en vinagre, al gusto
Orégano en polvo, al gusto
Sal, al gusto
Queso anejo, al gusto.

Preparación:

Ya cocidos los frijoles, se fríen en manteca de puerco con unas rebanadas de cebolla, los chiles anchos y los chiles guajillos (los chiles deben estar limpios, tostados y molidos).
Freír también unos trozos de chorizo y agregarlos a los frijoles.
Dejar al fuego unos minutos y, ya por ultimo, poner el caldo, pedacitos de chicharrón, chiles en vinagre, polvo de orégano, sal y trocitos de queso anejo.
(Estos frijoles, hechos puré, sirven para rellenar taquitos o cubrir tostadas de maíz).
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

CUITLACOCHE

Ingredientes:

3 hongos grandes de cuitlacoche
1 cebolla mediana
2 jitomates rijos
2 ajos
Sal, al gusto

Preparación:

Picar finamente la cebolla, jitomate y ajos. Ponerlos a freír en una cacerola, en un poco de manteca.
Limpiar los cuitlacoches (no quitarles los granos de elote, en caso de traerlos), picarlos y agregarlos a la cacerola; ya que estén bien fritos, agregar una taza de agua para que se cuezan muy bien.
Servirlos calientes; el guiso se puede incorporar a alguna carne.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

CHAMPIÑONES

Ingredientes:
1 kilo de champiñones
200 gramos de manteca
3 ajos
Sal, al gusto
½ kilo de jitomate
1 manojo chico de cilantro
5 chiles jalapeños en vinagre
2 chiles serranos verdes
¼ de una cebolla
6 huevos
Orégano, pimienta y cominos, al gusto
1 cucharada de sazonador con tomate en polvo


Preparación:

Lavar los hongos, ponerlos a freír con la manteca, los ajos y la sal (a fuego medio), en una cazuela.
Moverlos para que no se peguen; cuando estén bien cocidos, incorporar todas las verduras picadas (cocer a fuego lento).
Cuando ya este todo frito, subir la flama e incorporar los huevos previamente batidos, orégano, pimienta, cominos y el consomé en polvo.
Revolver todo y servir; frío o caliente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

BUDIN DE CALABACITAS

Ingredientes:

½ kilo de calabacitas
150 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar
8 huevos
¼ de kilo de harina de arroz
1 cucharadita de polvo para hornear


Preparación:

Rallar las calabacitas.
En sartén aparte, derretir la mantequilla, apartar del fuego y agregar el azúcar, las yemas y las calabacitas ralladas; agregar en seguida la harina con el polvo para hornear; incorporar todos los ingredientes.
Por ultimo, agregar las claras –batidas a punto de turrón – en forma envolvente. Vaciar la preparación en un molde engrasado.
Hornear a 130 grados centígrados hasta que, al meter un palillo en el budín, salga limpio.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

CHILES NEGROS CAPONES

Ingredientes:

¼ de kilo de chiles negros
Caldo de res o de pollo el necesario
½ kilo de cebollas
½ kilo de tomate verde de hoja
Aceite o manteca para freír
Sal, al gusto
Queso, al gusto.


Preparación:

Desvenar los chiles y ponerlos a cocer en caldo de res o de pollo, según el gusto.
Rebanar las cebollas en ruedas, partir los tomates en cuatro partes y freírlos juntos, con aceite o manteca; ya que estén bien cocidos, agregar los chiles, ya cocidos, y poner la sal.
Dejar que el guiso se sazone bien.
Poner queso al gusto y servir.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

PAPAS RELLENAS

Ingredientes:

6 papas grandes y lisas
Sal, la necesaria
2 calabacitas
2 zanahorias
1 chayote
¼ de kilo de chícharos
Mayonesa, la necesaria
¼ de kilo de queso
Papel aluminio, el necesario
4 jitomates grandes para rebanar
2 cebollas grandes para rebanar
1 lechuga

Preparación:

Cocer las papas en agua suficiente y con un puno de sal.
Pelarlas y ya que estén limpias, partirlas a la mitad y quitarles el centro con una cuchara.
Los centros, así preparados, se pasan por el colador y se revuelven hasta obtener una masa suave.

Relleno:
Se cuecen las verduras en cuadritos, que deben ser muy menuditos; se agregan a la pasta que se hizo con el sobrante de las papas; se incorpora la mayonesa, sal y el queso, hasta que todo este bien batido.
Rellenar las mitades de las papas con esta pasta; se ponen después en papel aluminio y se hornean. Servirlas calientitas.
Se pueden acompañar con rebanadas de jitomate y cebolla, así como lechuga picada.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

ENSALADA DE PINA

Ingredientes:

2 paquetes de pasta de coditos
¼ de litro de crema de vaca
¼ de kilo de queso
¼ de kilo de jamón
¼ de kilo de salchichas
1 lata de pinas en almíbar
1 taza de puré de jitomate
Sal, al gusto

Preparación:

Cocer la pasta y escurrirla muy bien
Ya que este fría, incorporar la crema, el queso rallado, el jamón finamente picado, las salchichas picaditas, la pina en cuadritos muy pequeños y el puré de jitomate.
Incorporar bien los ingredientes, sazonar con sal. Servir.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

ENSALADA DE VERDURAS

Ingredientes:

4 papas
4 calabacitas
4 zanahorias
4 chayotes
¼ de kilo de chíncharos ( o una latita)
Agua, la necesaria
Sal, al gusto
¼ de litro de crema
¼ de kilo de queso
1 ramita de cilantro
Mayonesa, al gusto.

Preparación:

Pelar las verduras y partirlas todas en cuadritos muy finos; ponerlas a cocer con un poco de sal.
Escurrir muy bien.
Incorporar la crema, el queso y la ramita de cilantro muy bien picado.
Aderezar la ensalada con mayonesa, al gusto.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

ESPARRAGOS A LA VINAGRETA

Ingredientes:

18 espárragos
1 litro de agua
Sal, al gusto
1 hoja de laurel
1 cucharadita de bicarbonato
3 yemas de huevo cocido
1 taza de aceite
1 trozo de pan, remojado en vinagre
¼ de taza de vinagre
2 cucharadas de perejil finamente picado
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de azúcar
1 ½ cucharaditas de sal
3 claras de huevo cocido


Preparación:

Limpiar los espárragos y cortarlos un poquito de la parte gruesa; atarlos en manojos y ponerlos a hervir parados; es decir, con las cabecitas hacia arriba, con agua, laurel y bicarbonato.
Ya cocidos, acomodarlos en un platón y rociarlos con la siguiente vinagreta:

Vinagreta:
Batir las yemas cocidas, revolverlas bien con el aceite; agregar el pan y seguir batiendo.
Agregar el vinagre, el perejil, la pimienta, el azúcar y la sal; incorporar, por ultimo, las claras finamente picadas; cubrir los espárragos.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

PESCADO BLANCO

Ingredientes:

1 kilo de pescado blanco
½ kilo de jitomate
1 cebolla
6 chiles serranos, verdes
2 ajos
1 ramo chico de cilantro
Aceite para freír

Preparación:
Se limpia muy bien el pescado y se lava.
Se muelen los jitomates, la cebolla y los ajos; se cuelan.
Poner lo molido al fuego, en una sartén, y dejarlo hervir. Agregar el cilantro, lavado y amarrado para que no se deshaga el ramo.
Agregar el pescado. Una vez cocido, servirlo muy caliente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

EMPANADAS DE PESCADO

Ingredientes:

230 gramos de harina
115 gramos de manteca
½ cucharada de sal
1 yema de huevo, para embetunar.
Agua helada

Relleno:
200 gramos de jitomate
25 gramos de manteca
1 cebolla
200 gramos de pescado guachinango
6 aceitunas picadas
3 chiles en vinagre


Preparación:
Cernir la harina y la sal, incorporar la manteca y, cuando la pasta se vea arenosa, agregar suficiente agua helada para formar una pasta.
Extenderla con el palote hasta que tenga un grueso como de medio centímetro, cortar ruedas y ponerles el relleno haciendo la empanada.
Pegar las orillas con clara de huevo; embetunar las empanadas con yema de huevo y hornearlas a calor regular, en moldes engrasados.

Relleno:
Freír la cebolla y agregarle el jitomate asado, molido y colado; cuando reseque, poner el pescado desmenuzado.
Agregar las aceitunas, los chiles picados, sal y pimienta, y dejar hervir la preparación hasta que espese.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

TORTAS DE PESCADO

Ingredientes:

300 gramos de pescado limpio, cocido y desmenuzado.
2 papas limpias
2 huevos
½ taza de crema
Sal y pimienta, al gusto.
Aceite para freír.

Preparación:

Cocer las papas al vapor; prensarlas y mezclarlas con el pescado, el huevo batido y la crema.
Tomar cucharadas de esta mezcla y freírlas en aceite caliente; retirarlas cuando doren.
Servir con ensalada de lechuga.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

PULPOS AL VINO

Ingredientes:

1 kilo de pulpo
½ taza de vino tinto
3 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo, picados
½ taza de cebolla picada
1 taza de puré de jitomate
3 cucharadas de cilantro picado
Sal y pimienta, al gusto.

Preparación:

Cocer el pulpo lavado y cortado en pedazos, con el vino tinto, durante treinta minutos, en olla de presión, contando a partir que empieza a moverse la válvula.
Acitronar ajos y cebolla en aceite; agregar el puré de jitomate y el cilantro, cocinar durante diez minutos.
Agregar el pulpo con el vino en que se coció; sazonar con sal y pimienta y hervir veinte minutos mas.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

TORTAS DE CAMARON CON NOPALES

Ingredientes:

½ kilo de huevo
¼ de kilo de camarón en polvo
Aceite para freír.
150 gramos de chile guajillo
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
½ kilo de nopales picados y cocidos.
Cilantro picado, al gusto.

Preparación:

Batir los huevos y agregarles el polvo de camarón; con esta pasta preparar las tortitas; freírlas.
Moler los chiles –suavizados y desvenados – con ajo; freír la cebolla con los chiles; ya fritos, agregar los nopales con cilantro al gusto, y después las tortitas. Sirva caliente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

CAMARONES GIGANTES RELLENOS

Ingredientes:

1 kilo de camarones grandes
1 botella grande de cerveza
1 taza de agua
1 cucharada de sal
1 diente de ajo, machacado

Relleno:
½ taza de queso chihuahua
1/3 de taza de cerveza
1 queso crema (90 gramos)
1 cucharada de perejil picado


Preparación:

Poner los camarones en una cacerola; agregar la cerveza, el agua, el ajo y la sal.
Poner sobre fuego fuerte, hasta que empiece a hervir el líquido; bajar el fuego, lo más que se pueda, y dejar hervir lentamente durante cinco minutos.
Escurrir el liquido, pélelos, quíteles la vena de en medio y córtelos a la mitad a lo largo -sin separar las partes- y guárdelos en el refrigerador.


Relleno:

Poner en la licuadora media taza de queso chihuahua en trocitos y la tercera parte de una taza de cerveza; muela hasta formar un puré.
Suavizar un paquete chico de queso crema y agregarle poco apoco la mezcla de queso chihuahua con cerveza.
Poner el relleno en el refrigerador, hasta que este muy frío.
Rellenar luego los camarones con la mezcla de quesos y pasarlos por el perejil finamente picado. Se sirven fríos.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

CAMARONES EN ESCABECHE

Ingredientes:

1 ½ kilo de camarón chico, cocido
300 gramos de ejotitos tiernos, en tiras delgadas
300 gramos de zanahorias, cortadas en tiras delgadas
1 taza de aceite de maíz
1 cebolla grande, picada
10 dientes de ajo, picados
15 pimientas negras enteras
5 hojitas de laurel
1 taza de chiles jalapeños en vinagre, dejar el jugo; quitar semillas y venas
2/3 de taza de vinagre
Sal y orégano, al gusto
Azúcar, una pizca (la punta de una cuchara)

Preparación:

Limpiar los camarones y ponerlos en un recipiente; reservarlos.
Poner al fuego un recipiente con tres tazas de agua; cuando suelte el hervor, vaciar los ejotes –dejándolos hervir un momento- y agregar la zanahoria; poner sal y un punto de azúcar.
Cuando las verduras estén a medio cocer, retirarlas del fuego; escurrir y reservar.
Freír la cebolla y los ajos hasta que la cebolla este acitronada; agregar luego pimienta, las verduras y laurel.
Dejar hervir un momento; poner la sal, los chiles en jalapeños y los camarones; agregar el vinagre y apagar el fuego.
Espolvorear con orégano; tapar, dejar enfriar y guardar en el refrigerador.
Servir con galletas saladas.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

ENSALADA DE CAMARONES

Ingredientes:

1 kilo de camarones limpios
1 taza de chiles en rajas
½ kilo de papas picadas
½ kilo de coliflor picada
1 cebolla picada
Mostaza y vinagre, al gusto

Preparación:

Cocer los camarones del modo acostumbrado
Cocer las papas, zanahorias y coliflor
Curtir la cebolla en vinagre, agua y sal; agregar luego una mezcla de mostaza y vinagre, también agregar una taza de chiles en rajas.
Revolver muy bien y servir con los camarones.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

OSTIONES EMPANIZADOS

Ingredientes:

72 ostiones
Pimienta, al gusto
Sal de ajo
1 taza de leche evaporada
2 huevos
Harina, la necesaria
Galletas saladas molidas, las necesarias
2 pepinos pelados, en rebanadas
1 lechuga romanita, limpia

Preparación:

Poner los ostiones en un traste grande, agregar la pimienta y sal de ajo al gusto; preparar la leche con huevo.
Harinar los ostiones, pasándolos primero por la mezcla de huevo con leche, después por la harina y galletas molidas.
Ya que estén listos los ostiones, freírlos en una sartén grande.
Servirlos con pepinos y lechugas.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

ANILLO DE ZANAHORIA Y ARROZ

Ingredientes:
1 taza de arroz
Aceite para freír
¼ de kilo de jitomate
1 cebolla mediana
4 zanahorias
Sal, al gusto
¼ de kilo de queso
¼ de litro de crema de leche


Preparación:

Lavar el arroz muy bien y ponerlo a secar al sol
Calentar en una cacerola el aceite y poner el arroz a cristalizar; incorporar los jitomates molidos con la cebolla, las zanahorias y su sal, al gusto; se agrega el agua y se deja hervir hasta resecar.
Cuando el arroz ya este muy bien esponjado, engrasar con crema un molde para rosca e ir acomodando una capa de arroz, una de crema y una de queso, hasta cubrir la ultima con arroz.
Poner la rosca al horno a fuego suave, hasta que se reseque.
Dejar enfriar para desmoldar y servir.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

ARROZ PARA MOLE

Ingredientes:

1 taza de arroz
Aceite o manteca para freír
200 gramos de jitomate
1 cebolla chica
2 dientes de ajo
Sal y pimienta, al gusto
2 tazas de caldo de pollo
1 lata de chícharos
2 zanahorias cocidas, en cuadritos.

Preparación:

Limpiar el arroz; lavarlo y escurrirlo cuando menos durante dos horas.
Colocar el arroz al fuego, en poca grasa, a que tome un color dorado parejo.
Cuando esto ocurra, incorporar los jitomates molidos con la cebolla, ajos, sal
y pimienta, pasando el puré por un colador.
Agregar el caldo de pollo para que el arroz se termine de cocer.
Cuando quede poco caldo en el arroz, incorporar los chícharos y las zanahorias.
Dejar cocer hasta que se le haya consumido el agua completamente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

MORISQUETA

Ingredientes:
2 tazas de agua con sal
1 taza de arroz entero, limpio
1 kilo de carne de puerco
½ kilo de jitomate
2 piezas de cebolla
1 ajo
6 chiles serranos, verdes


Preparación:
Poner en un recipiente el agua con sal; cuando hierva, agregar el arroz y bajar la flama hasta que el grano se cueza.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

POZOLE DE ELOTE

Ingredientes:

2 docenas de elotes tiernos, desgranados
2 litros de agua
1 cabeza de ajo, chica
Sal, al gusto
½ kilo de espinazo de puerco
½ kilo de pierna o lomo de puerco
½ kilo de chamorro de puerco
1 ramita de epazote
2 chiles poblanos
5 tomates verdes


Preparación:

Cocer los granos de elote en el agua, con la cabeza de ajo, sal, la carne en trozos y la ramita de epazote.
Ya que estén cocidos, moler el chile poblano (desvenado) con los tomates e incorporar a los granos y la carne; sazonar con sal al gusto.
Dejar hervir el pozole 20 minutos.
Se sirve con los siguientes ingredientes, al gusto: col, cebolla, orégano, rábano, chile de árbol –molido con vinagre-, y limón.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

POZOLE VERDE

Ingredientes:

1 kilo de maíz para pozole
1 pollo en piezas
1 kilo de carne de puerco (maciza, cabeza o chamorro en trozo)
½ kilo de tomate verde
1 manojo regular de cilantro
2 dientes de ajo
½ cuarto de kilo de semillas de calabaza
Manteca para freír
1 lechuga grande
2 cebollas
Limones, al gusto
¼ de kilo de chiles serranos

Preparación:

Poner el maíz a remojar, un día y una noche.
Al siguiente día, preparar el nixtamal con una cucharada de cal por cada medio kilo de maíz; ponerlo a hervir a fuego medio; cuando se vea que el maíz ya se puede pelar (al agarrar un grano se le desprende la cáscara), ponerlo en un recipiente para fregarlo hasta que suelte todo el pellejo.
Ponerlo a cocer luego, con cuatro litros de agua, a fuego fuerte. Ya que este hirviendo, bajar el fuego y dejarlo cociendo toda la noche para que reviente.
Una vez que el grano reviente, agregarle la carne; ya que este cocida, se saca.
Moler los tomates, cilantro y los dos dientes de ajo con las semillas de calabaza, previamente doradas en manteca.
Ya que todo este molido, freír en manteca y agregar al maíz; dejar hervir hasta que sazone.
Servir el pozole con lechuga y cebolla picadas, rebanadas de limón y chile al gusto.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

POZOLE BLANCO

Ingredientes:

1 kilo de maíz cacahuazintle
1 kilo de cabeza de puerco
1 kilo de pechugas de pollo
1 cebolla
5 dientes de ajo
Chile molido, limón, cebolla, rabanitos y lechuga picada.

Preparación:

Se lava perfectamente el maíz, para que desprenda el pellejo.
Ya que esta muy bien lavado, se pone a cocer en olla de barro con poco agua.
Una vez que esta medio cocido, se le agrega la cabeza de cerdo y el pollo, previamente cocidos; la cebolla y los ajos. Se deja cocer todo en la olla, un poco más.
Se sirve caliente, acompañado de chile en polvo, limón, cebolla, rabanitos y lechuga picada.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

SOPA DE MIGAS

Ingredientes:

5 bolillos
½ cabeza de ajo, chica
Aceite, el necesario
6 tazas de caldo de pollo o de res
2 huevos
Sal, al gusto

Preparación:

Poner a remojar el pan en agua suficiente y empaparlo.
Pelar el ajo y las cebollas y picarlos; ponerlos a freír en aceite.
Cuando estén bien fritos, agregar el pan –el cual se escurrió apretándolo con las manos – y freírlo ligeramente.
Agregar el caldo de res o de pollo
Cuando la preparación este hirviendo, verter los huevos encima, pasándolos por una coladera, de manera que queden tiritas en toda la sopa; sazonar con sal al gusto.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

SOPA DE HIGADITOS DE POLLO

Ingredientes:

1 kilo de higaditos de pollo
Sal, al gusto
¼ de kilo de tomates verdes
1 cebolla mediana
5 ajos

Preparación:

Lavar muy bien los higaditos y ponerlos a cocer en tres tazas de agua con sal, cuidando que no se desbaraten; escurrir.
Calentar el aceite en una cazuela para guisar los tomates molidos con la cebolla, los ajos y la sal necesaria.
Cuando hierva la preparación, agregar los higaditos y espesar con un poquito de harina disuelta en agua, de tal manera que la sopa quede un tanto espesa, sin demasiado caldillo.
Se sirve bien caliente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

CALDO TLALPENO

Ingredientes:

1 taza de garbanzos
8 tazas de agua
4 o 6 piezas de pollo
100 gramos de ejotes
3 calabacitas
2 zanahorias
Sal y pimienta, al gusto
1 rama de perejil
1 chipotle entero
3 limones
1 aguacate grande


Preparación:

Lavar y remojar los garbanzos en las ocho tazas de agua, un día antes.
Ponerlos a cocer y, cuando ya estén suaves, pero no cocidos, agregar el pollo y las verduras.
Dejar hervir a fuego suave; poner sal y pimienta, al gusto, el perejil y el chipotle; si la sopa esta muy seca, agregar agua hirviendo.
Servir con mitades de limón y rebanadas de aguacate; conviene agregar cebolla y jitomate, al gusto.

SOPA TARASCA

Ingredientes:

12 tortillas
200 gramos de manteca
5 huevos
300 gramos de jitomate
2 cebollas regulares
1 diente de ajo grande
2 litros de caldo
¼ de kilo de queso cotija
Orégano en polvo, al gusto
1 chile negro
1 chile ancho
1 chile guajillo


Preparación:

Partir las tortillas en tiras delgadas y dorarlas en la manteca
Batir los cinco huevos (yema y clara); incorporar a las tortillas, cuidando que todas las tiras queden envueltas.
Moler los jitomates, una cebolla y el ajo; vaciar esta mezcla en las tortillas envueltas en el huevo batido.
Dejar hervir y poner luego el caldo y sal al gusto.
Y para servirse, agregar la cebolla picada, queso rallado y polvo de orégano.
Dorar los chiles, negro, ancho y guajillo; cortarlos en trocitos para que cada quien se sirva al gusto.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

SOPA DE ESPINACAS CON LECHE

Ingredientes:

½ kilo de espinacas, bien lavadas
1 cucharadita de carbonato
Sal, al gusto
¼ de kilo de mantequilla
4 cucharadas soperas de harina
2 litros de leche


Preparación:

Una vez lavadas las espinacas, ponerlas a cocer con una pizca de carbonato y un poquito de sal.
Aparte, hacer la salsa blanca. Dorar la harina en dos cucharadas de mantequilla; luego, sin dejar de mover, se va agregando la leche y, para que no se hagan grumos, se cuela, sin dejar de mover, hasta darle la consistencia que se desee, sin que quede muy aguada.
Incorporar las espinacas, ya escurridas y sal, al gusto.
Agregar un poco del agua en que se cocieron las espinacas, de manera que la sopa no se aguade mucho, pero tampoco quede muy espesa. Dejar hervir un poquito y servir caliente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

SOPA DE JERICALLA

Ingredientes:

4 calabacitas
1 zanahoria
2 papas pequeñas
1 cebolla cocida
1 elote cocido, rebanado
50 gramos de almendras
Mantequilla para freír
Sal y pimienta, al gusto
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de vinagre seco
400 gramos de espinacas
2 huevos enteros y dos yemas aparte
1 pizca de nuez moscada
30 gramos de mantequilla
¼ de litro de crema


Preparación:

Moler las calabacitas, zanahorias, papas, cebolla, elote y almendras; freir luego en un poco de mantequilla.
Sazonar con sal y pimienta; agregar el caldo de pollo y el vinagre seco.
Al servirse, agregar al caldito dos yemas batidas.
Cocer las espinacas al vapor, moler y colar y revolverlas muy bien con la crema, los huevos, sal y pimienta y un poco de nuez moscada.
Verter en un molde engrasado con la mantequilla y poner la preparación a bano maria; vaciarla y cortarla en triangulitos.
En el momento de servir, agregarlos a la sopa.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

SOPA DE HONGOS

Ingredientes:

1 kilo de hongos (champiñones)
300 gramos de manteca
3 dientes de ajo, picados
2 cebollas en ruedas
1 rama de apio, rebanada
1 ½ litros de caldo de pollo
1 rama de epazote
Sal, al gusto

Preparación:

Limpiar perfectamente los hongos y rebanarlos
Calentar la manteca y dorar los ajos. Agregarles la cebolla y el apio y luego los hongos.
Freírlos y agregar el caldo y la rama de epazote.
Hervir, durante algunos minutos; agregar sal si falta.
Servir la sopa caliente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

SOPA DE PAPAS

Ingredientes:

1 kilo de papas
Agua, la necesaria para cocer las papas
¼ de lilo de queso
4 huevos
Sal, al gusto
Aceite para freír
¼ de kilo de jitomates
2 cebollas
1 ½ litros de agua
Harina para espesar
1 ramita de cilantro
1 calabacita
1 zanahoria
1 chayote


Preparación:

Poner a cocer las papas, escurrirlas y pelarlas
Después se trituran hasta formar una pasta suave; se incorpora el queso rallado, dos huevos y sal al gusto; con la pasta se forman bolitas pequeñas.
Poner el aceite a calentar en una cacerola; batir las claras de los otros dos huevos, agregar las correspondientes yemas y en este batido se pasan las bolitas de papa y luego se doran.
Moler el jitomate y la cebolla; freírlos en un poco de aceite y agregar un litro y medio de agua.
Ya que la preparación este hirviendo, poner sal al gusto y desbaratar un poco de harina en agua para espesarla, incorporando las ramitas de cilantro cortadas en pedacitos, al igual que la calabacita, la zanahoria y el chayote.
Cuando tome consistencia el caldo, se agregan las bolitas de papa e inmediatamente se retira la sopa del fuego para que no se desbaraten y se sirve.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

CONSOME DE RAJAS

Ingredientes:

6 chiles poblanos
Sal, al gusto
100 gramos de tomate verde
1 cebolla
3 ajos
Aceite para freír
2 litros de consomé de pollo
2 cucharaditas de harina para espesar

Preparación:

Limpiar los chiles poblanos, quitarles las semillas; cortarlos en tiritas y ponerlas a cocer con un poco de sal.
Pelas los tomates y molerlos con la cebolla y los ajos.
Dorar estos ingredientes en aceite y agregarles agua suficiente; ya que hierva, incorporar el consomé, probar de sal.
Espesar con la harina previamente disuelta en medio vaso de agua; agregar por ultimo las tirillas de chile. Servir bien caliente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

CONSOME DE CAMARON

Ingredientes:

2 zanahorias

2 calabacitas

2 chayotes

4 papas

¼ de kilo de chíncharos

4 chiles anchos

2 ajos

Sal, al gusto

Aceite para freír

1 ½ litros de agua

3 cucharadas de harina, disueltas en ½ taza de agua

½ kilo de camarones limpios

Preparación:

Mondar las verduras y cortarlas en cuadritos; ponerlas a cocer.

Remojar los chiles anchos; ya desvenados y sin semillas; molerlos con los ajos y sal; freírlos luego en un poco de aceite, agregando el agua; ya que hierva, se espesa la preparación con un poco de harina disuelta en agua.

Aparte, cocer los camarones en dos tazas de agua. Ya que estén cocidos, agregarles el caldillo preparado junto con el agua en la que se cocieron. Sirva bien caliente.

TIN CHURIPO

Ingredientes:

1 panal silvestre
1 cebolla
3 jitomates
5 chiles verdes
1 ramo chico de cilantro
1 ajo
Sal, al gusto
Manteca, la necesaria

Preparación:

Limpiar muy bien el panal, desprender los gusanitos y lavarlos muy bien.
Picar la cebolla, ajo, chiles verdes y jitomates muy finamente y freírlos en manteca.
Agregar medio litro de agua y, al hervir la preparación, poner los gusanitos junto con el cilantro; sazonar con sal.
Servir el caldito muy caliente con tortillas de maíz recién hechas.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com

CHURRITOS RELLENOS

Ingredientes:

4 papas
1 calabacita
1 zanahoria
1 latita de rajas rojas
Sal, al gusto
½ kilo de harina
4 cucharadas de leche para batir
100 gramos de mantequilla
1 cucharadita de polvo para hornear
1 huevo

Preparación:

Cocer dos papas y el resto de las verduras en cuadritos chicos (las otras dos papas se cocen enteras)
Moler las papas enteras y agregarles los cuadritos de verduras (sin moler); agregar unas rajas picaditas de chile y sal al gusto; dejar en reposo.
Batir la harina con la leche, mantequilla, polvo para hornear, sal y el huevo hasta formar una pasta suave; preparar tortillas rectangulares de 8 por seis centímetros. Cocer la tortilla y enrollarla, poniendo en el centro el relleno de verdura.
Dorar en un poquito de mantequilla y servir en botaneros.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com