Ingredientes:
2 kilos de masa para tamales
2 kilos de frijol cocido
½ kilo de manteca
chile serrano picado, al gusto
hojas para tamales, suavecitas y limpias
sal, al gusto
Salsa:
3 jitomates
1 cebolla
1 chile verde
1 ramito de cilantro
sal, al gusto
Preparación:
En un recipiente se pone la masa, se van agregando frijol, manteca, sal y el chile picado, y se revuelve perfectamente. Se van haciendo los tamalitos y se van envolviendo en las hojas; se acomodan en la vaporera y se cuecen durante una hora. Se sirven con salsa.
Para la salsa, se pica el jitomate, la cebolla, el chile y el cilantro, se sofrien agregando un poquito de agua para el cocimiento.
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sábado, 10 de octubre de 2009
TAMALES DE FRIJOL (4)
Ingredientes:
1 kilo de masa de maiz para tamales
¼ de kilo de piloncillo
¼ de kilo de manteca de puerco
¼ de kilo de frijol cocido
3 clavos de olor
1 raja de canela
hojas para tamales, suavecitas y limpias, las necesarias
Preparación:
Agregar la mitad del piloncillo molido y la manteca a la masa; batirla hasta que esponje.
Moler el resto del piloncillo con el frijol, clavo y canela, hasta formar una pasta.
Untar la masa en las hojas para tamal, poniendo en medio una porcion de pasta de frijol, envolver y acomodar en la vaporera. Cocer durante una hora a fuego medio.
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1 kilo de masa de maiz para tamales
¼ de kilo de piloncillo
¼ de kilo de manteca de puerco
¼ de kilo de frijol cocido
3 clavos de olor
1 raja de canela
hojas para tamales, suavecitas y limpias, las necesarias
Preparación:
Agregar la mitad del piloncillo molido y la manteca a la masa; batirla hasta que esponje.
Moler el resto del piloncillo con el frijol, clavo y canela, hasta formar una pasta.
Untar la masa en las hojas para tamal, poniendo en medio una porcion de pasta de frijol, envolver y acomodar en la vaporera. Cocer durante una hora a fuego medio.
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TAMALES DE FRIJOL (3)
Ingredientes:
1 ½ tazas de frijol cocido
1 ½ kilos de masa para tamales
hojas para tamal, suavecitas y limpias, las necesarias
Preparación:
Moler el frijol. Extender la masa para tamales sobre una tabla de amasar o en la mesa y encima una capa de frijoles; enrollar. Cortar de ese rollo trozos del tamaño apropiado y envolverlos en hojas para tamal. Cocer en la vaporera durante una hora.
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1 ½ tazas de frijol cocido
1 ½ kilos de masa para tamales
hojas para tamal, suavecitas y limpias, las necesarias
Preparación:
Moler el frijol. Extender la masa para tamales sobre una tabla de amasar o en la mesa y encima una capa de frijoles; enrollar. Cortar de ese rollo trozos del tamaño apropiado y envolverlos en hojas para tamal. Cocer en la vaporera durante una hora.
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TAMALES DE FRIJOL (2)
Ingredientes:
1 kilo de masa de maiz para tortillas
3 cucharadas de manteca
1 cucharada de polvo para hornear
1 taza de frijol cocido y molido
1 diente de ajo
1 pizca de orégano
1 pizca de cominos
20 hojas para tamal, suavecitas y lavadas
manteca para freir
sal, al gusto
Preparación:
Batir la masa con un poco de agua, manteca, polvo para hornear y sal. Amasar hasta que tenga una consistencia uniforme.
Moler los frijoles con el ajo, el orégano, los cominos y freir en manteca. Colocar una cucharada de masa en cada hoja, extender y poner una cucharada de frijoles. Envolver y cocer en vaporera durante una hora.
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1 kilo de masa de maiz para tortillas
3 cucharadas de manteca
1 cucharada de polvo para hornear
1 taza de frijol cocido y molido
1 diente de ajo
1 pizca de orégano
1 pizca de cominos
20 hojas para tamal, suavecitas y lavadas
manteca para freir
sal, al gusto
Preparación:
Batir la masa con un poco de agua, manteca, polvo para hornear y sal. Amasar hasta que tenga una consistencia uniforme.
Moler los frijoles con el ajo, el orégano, los cominos y freir en manteca. Colocar una cucharada de masa en cada hoja, extender y poner una cucharada de frijoles. Envolver y cocer en vaporera durante una hora.
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TAMALES DE FRIJOL (1)
Ingredientes:
¼ de kilo de frijoles negros cocidos
5 chiles de arbol, secos
4 dientes de ajo
100 gramos de manteca
½ kilo de manteca
2 kilos de masa para tortillas
½ cucharadita de polvo para hornear
20 hojas de hierbasanta
hojas para tamal, suavecitas y lavadas, las necesarias
sal, al gusto
Preparación:
Moler el frijol con chiles secos tostados y los dientes de ajo; freir esto en los 100 gramos de manteca, muy caliente, y dejarlos resecar.
Los 500 gramos de manteca se ponen a requemar y se agregan gradualmente a la masa, asi como la sal y el polvo para hornear. Se amasa hasta que quede una pasta muy suave.En cada hoja para tamal, se coloca una hoja de hierbasanta, y sobre esta un poco de masa; se aplasta con los dedos, y en el centro se pone una cucharada de frijol, ya preparado. Después se envuelven y se doblan, y se ponen a cocer en vaporera durante una hora, a fuego moderado.
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¼ de kilo de frijoles negros cocidos
5 chiles de arbol, secos
4 dientes de ajo
100 gramos de manteca
½ kilo de manteca
2 kilos de masa para tortillas
½ cucharadita de polvo para hornear
20 hojas de hierbasanta
hojas para tamal, suavecitas y lavadas, las necesarias
sal, al gusto
Preparación:
Moler el frijol con chiles secos tostados y los dientes de ajo; freir esto en los 100 gramos de manteca, muy caliente, y dejarlos resecar.
Los 500 gramos de manteca se ponen a requemar y se agregan gradualmente a la masa, asi como la sal y el polvo para hornear. Se amasa hasta que quede una pasta muy suave.En cada hoja para tamal, se coloca una hoja de hierbasanta, y sobre esta un poco de masa; se aplasta con los dedos, y en el centro se pone una cucharada de frijol, ya preparado. Después se envuelven y se doblan, y se ponen a cocer en vaporera durante una hora, a fuego moderado.
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TAMALES DE FLOR DE CALABAZA
Ingredientes:
125 gramos de manteca
450 gramos de masa para tortillas
1 cucharadita de polvo para hornear
¼ de taza de caldo de puerco o de pollo
125 gramos de queso seco o fresco desmoronado
1 cucharadita de sal
½ taza de calabacitas cortadas en cuadros de 1 centimetro
½ taza de carne de puerco cocida y deshebrada
1 taza colmada y apretada de flores de calabaza picadas
¼ de taza apretada de epazote picado
3 chiles serranos, cortados en rebanadas delgadas con semillas y venas
1/3 de taza de chiles poblanos o chilacas peladas y picadas
½ taza de granos de elote tiernito
25 hojas para tamal, suavizadas, limpias y engrasadas con manteca
25 tiritas de jojas de elote para amarrar los tamales
Preparación:
Con una batidora electrica bata la manteca hasta que quede blanca y esponjosa (como 5 minutos). Se le agrega la masa y el caldo con el polvo para hornear; agregue y mezcle bien los demas ingredientes a que quede consistente.
Ponga una cucharada colmada de esta masa en cada hoja, doble sin apretar y amarre.Acomode en la vaporera, tape con hojas, una servilleta y plastico (la idea es que no se escape el vapor) y cueza durante 1 hora o que la masa se desprenda de las hojas.
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125 gramos de manteca
450 gramos de masa para tortillas
1 cucharadita de polvo para hornear
¼ de taza de caldo de puerco o de pollo
125 gramos de queso seco o fresco desmoronado
1 cucharadita de sal
½ taza de calabacitas cortadas en cuadros de 1 centimetro
½ taza de carne de puerco cocida y deshebrada
1 taza colmada y apretada de flores de calabaza picadas
¼ de taza apretada de epazote picado
3 chiles serranos, cortados en rebanadas delgadas con semillas y venas
1/3 de taza de chiles poblanos o chilacas peladas y picadas
½ taza de granos de elote tiernito
25 hojas para tamal, suavizadas, limpias y engrasadas con manteca
25 tiritas de jojas de elote para amarrar los tamales
Preparación:
Con una batidora electrica bata la manteca hasta que quede blanca y esponjosa (como 5 minutos). Se le agrega la masa y el caldo con el polvo para hornear; agregue y mezcle bien los demas ingredientes a que quede consistente.
Ponga una cucharada colmada de esta masa en cada hoja, doble sin apretar y amarre.Acomode en la vaporera, tape con hojas, una servilleta y plastico (la idea es que no se escape el vapor) y cueza durante 1 hora o que la masa se desprenda de las hojas.
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TAMAL DE ESPINACAS
Ingredientes:
1 manojo de espinacas
200 gramos de manteca
6 dientes de ajo
1 kilo de masa de maiz para tortillas
2 tazas de crema
Relleno:
Puede ser: Pollo, puerco, carne molida, frijoles o rajas con queso.
Preparación:
Picar finitas las espinacas, en crudo. La manteca se guisa con los ajos hasta que dore bien para que tome sabor. La manteca, sola, se incorpora a las espinacas y a la masa con sal.
En una toalla de jerga desechable, no muy gruesa, se extiende la tortilla de masa, cuidando que no llegue a la orilla para que no se salga. En medio se pone el relleno y se enrolla y amarran las puntas. Se cuece en olla express durante 30 minutos, con un poco de agua y la parrilla. Para servir se retira la toalla de jerga desechable, y el tamal se corta en rebanadas y se adornan con crema.
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1 manojo de espinacas
200 gramos de manteca
6 dientes de ajo
1 kilo de masa de maiz para tortillas
2 tazas de crema
Relleno:
Puede ser: Pollo, puerco, carne molida, frijoles o rajas con queso.
Preparación:
Picar finitas las espinacas, en crudo. La manteca se guisa con los ajos hasta que dore bien para que tome sabor. La manteca, sola, se incorpora a las espinacas y a la masa con sal.
En una toalla de jerga desechable, no muy gruesa, se extiende la tortilla de masa, cuidando que no llegue a la orilla para que no se salga. En medio se pone el relleno y se enrolla y amarran las puntas. Se cuece en olla express durante 30 minutos, con un poco de agua y la parrilla. Para servir se retira la toalla de jerga desechable, y el tamal se corta en rebanadas y se adornan con crema.
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TAMALES DE ELOTE Y MIEL
Ingredientes:
4 tazas de granos de elote
1/3 de taza de miel
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de bicarbonato
1/8 de cucharadita de semillas de anis enteras
22 hojas frescas de elote, engrasadas de mantequilla
una pizca de sal
Preparación:
Coloque la vaporera a fuego lento mientras prepara los tamales.
Muela dos tazas de elote a que los granos esten martajados y se les salga el jugo. El resto del elote muelalo un poco mas que el anterior. Cuando el elote este molido incorpore todos los demas ingredientes y revuelvalos muy bien.Ponga una cucharada copeteada de masa en cada hoja de elote y amarre con tiritas de las mismas hojas. Acomode en la vaporera, subale el fuego y cueza durante una hora o que la masa se desprenda de las hojas.
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4 tazas de granos de elote
1/3 de taza de miel
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de bicarbonato
1/8 de cucharadita de semillas de anis enteras
22 hojas frescas de elote, engrasadas de mantequilla
una pizca de sal
Preparación:
Coloque la vaporera a fuego lento mientras prepara los tamales.
Muela dos tazas de elote a que los granos esten martajados y se les salga el jugo. El resto del elote muelalo un poco mas que el anterior. Cuando el elote este molido incorpore todos los demas ingredientes y revuelvalos muy bien.Ponga una cucharada copeteada de masa en cada hoja de elote y amarre con tiritas de las mismas hojas. Acomode en la vaporera, subale el fuego y cueza durante una hora o que la masa se desprenda de las hojas.
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TAMALES DE ELOTE Y CARNE DE PUERCO
Ingredientes:
10 elotes
400 gramos de manteca
150 gramos de piloncillo
200 gramos de chile ancho
50 gramos de chile serrano
1 ½ kilos de carne de puerco con gordito
hojas de elote, las necesarias
aceite para freir
agua, la suficiente
sal, al gusto
Preparación:
Se desgranan los elotes y se martaja el grano. Se bate la manteca con el piloncillo molido, la sal y los granos martajados, procurando adelgazar el molido de estos mientras se bate.
Se muelen los chiles y se frien; se agrega un poco de agua y sal, se deja en el fuego hasta que espese.La carne de puerco se cuece en pedazos chicos con sal, se escurre y se junta con la salsa de chile. Se pone una porcion de masa y carne con chile en cada hoja de elote, se dobla y se amarra con tiritas de hoja de elote. Se acomodan en la vaporera y se cuecen 45 minutos. Se prueban de cocidos antes de servir.
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10 elotes
400 gramos de manteca
150 gramos de piloncillo
200 gramos de chile ancho
50 gramos de chile serrano
1 ½ kilos de carne de puerco con gordito
hojas de elote, las necesarias
aceite para freir
agua, la suficiente
sal, al gusto
Preparación:
Se desgranan los elotes y se martaja el grano. Se bate la manteca con el piloncillo molido, la sal y los granos martajados, procurando adelgazar el molido de estos mientras se bate.
Se muelen los chiles y se frien; se agrega un poco de agua y sal, se deja en el fuego hasta que espese.La carne de puerco se cuece en pedazos chicos con sal, se escurre y se junta con la salsa de chile. Se pone una porcion de masa y carne con chile en cada hoja de elote, se dobla y se amarra con tiritas de hoja de elote. Se acomodan en la vaporera y se cuecen 45 minutos. Se prueban de cocidos antes de servir.
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TAMALITOS DE ELOTE TIERNO
Ingredientes:
8 elotes tiernitos
200 gramos de margarina
100 gramos de tocino
chiles habaneros, al gusto
hojas de elote, las necesarias
sal, al gusto
Preparación:
Desgranar los elotes y molerlos con el chile habanero; agregar la margarina suavizada y sal al gusto; batir hasta obtener una masa suave y tersa. Picar el tocino y mezclar con la masa.
En las hojas de elote poner porciones de la masa, envolver y cocer en la vaporera durante una hora o que la masa se desprenda de las hojas.
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8 elotes tiernitos
200 gramos de margarina
100 gramos de tocino
chiles habaneros, al gusto
hojas de elote, las necesarias
sal, al gusto
Preparación:
Desgranar los elotes y molerlos con el chile habanero; agregar la margarina suavizada y sal al gusto; batir hasta obtener una masa suave y tersa. Picar el tocino y mezclar con la masa.
En las hojas de elote poner porciones de la masa, envolver y cocer en la vaporera durante una hora o que la masa se desprenda de las hojas.
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TAMALES DE ELOTE A LA CREMA (2)
Ingredientes:
12 tamales de elote rebanados
4 jitomates asados y molidos
5 chiles poblanos asados y en rajas
1 cebolla rebanada
2 dientes de ajo
½ taza de queso cotija rallado
1 taza de crema
3 cucharadas de mantequilla
sal, al gusto
Preparación:
Ponga la mantequilla en una sarten y fria la cebolla con las rajas; agregue el ajo y jitomate molidos y sazone con sal.Agregue los tamales rebanados y deje unos minutos; saque del fuego y sirva con crema y queso espolvoreado.
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12 tamales de elote rebanados
4 jitomates asados y molidos
5 chiles poblanos asados y en rajas
1 cebolla rebanada
2 dientes de ajo
½ taza de queso cotija rallado
1 taza de crema
3 cucharadas de mantequilla
sal, al gusto
Preparación:
Ponga la mantequilla en una sarten y fria la cebolla con las rajas; agregue el ajo y jitomate molidos y sazone con sal.Agregue los tamales rebanados y deje unos minutos; saque del fuego y sirva con crema y queso espolvoreado.
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TAMALES DE ELOTE A LA CREMA (1)
Ingredientes:
10 tamales de elote, de dulce
1 lata de leche condensada
¼ de litro de crema
50 gramos de piñones
50 gramos de biznaga en trocitos
50 gramos de pasas
Preparación:
Picar los tamales; engrasar un molde refractario, licuar la leche condensada y la crema.
En el molde poner, en capas, los tamales picados, enseguida los pinones, la biznaga, las pasas y la leche con crema. Procurar que la ultima capa sea de crema. Hornear 15 minutos antes de servir.
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10 tamales de elote, de dulce
1 lata de leche condensada
¼ de litro de crema
50 gramos de piñones
50 gramos de biznaga en trocitos
50 gramos de pasas
Preparación:
Picar los tamales; engrasar un molde refractario, licuar la leche condensada y la crema.
En el molde poner, en capas, los tamales picados, enseguida los pinones, la biznaga, las pasas y la leche con crema. Procurar que la ultima capa sea de crema. Hornear 15 minutos antes de servir.
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TAMALES DE ELOTE (6)
Ingredientes:
½ kilo de masa de maiz
2 elotes desgranados
¼ de kilo de azucar
¼ de kilo de manteca
hojas de elote, las necesarias
sal, al gusto
Preparación:
Se revuelve la masa con los granos de elote molidos, azucar, tantita sal y se mezclan muy bien.Se ponen porciones de masa en cada hoja, se envuelven bien amarrando con tiritas de las misma hojas. Se ponen a cocer en la vaporera durante 45 minutos o que la masa se desprenda de la hoja. Se pueden servir con crema, queso seco y un chile serrano verde.
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½ kilo de masa de maiz
2 elotes desgranados
¼ de kilo de azucar
¼ de kilo de manteca
hojas de elote, las necesarias
sal, al gusto
Preparación:
Se revuelve la masa con los granos de elote molidos, azucar, tantita sal y se mezclan muy bien.Se ponen porciones de masa en cada hoja, se envuelven bien amarrando con tiritas de las misma hojas. Se ponen a cocer en la vaporera durante 45 minutos o que la masa se desprenda de la hoja. Se pueden servir con crema, queso seco y un chile serrano verde.
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TAMALES DE ELOTE (5)
Ingredientes:
300 gramos de manteca
24 elotes tiernos
2 cucharadas de azucar
½ cucharada de polvo para hornear
4 chiles poblanos
½ kilo de lomo de puerco
½ kilo de jitomate
1 trozo de cebolla
hojas de elote frescas, las necesarias
sal y pimienta, al gusto
Preparación:
Relleno:
Poner en la sarten una cucharada de manteca, y freir los chiles (asados, desvenados y cortados en tiritas) y el lomo, cocido y deshebrado.
Cuando el guiso dore, agregarle el jitomate previamente asado y molido con cebolla, y colado.
Sazonar con sal y pimienta, dejar hervir hasta que espese.
Tamales:
Batir la manteca hasta que blanquee; agregar los elotes molidos en crudo, el azucar, el polvo para hornear y sal al gusto.Untar una cucharada de masa en cada hoja de elote y ponerle una cucharada del guisado, doblar y acomodar en la vaporera. Cocer durante una hora o que la masa se desprenda de la hoja.
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300 gramos de manteca
24 elotes tiernos
2 cucharadas de azucar
½ cucharada de polvo para hornear
4 chiles poblanos
½ kilo de lomo de puerco
½ kilo de jitomate
1 trozo de cebolla
hojas de elote frescas, las necesarias
sal y pimienta, al gusto
Preparación:
Relleno:
Poner en la sarten una cucharada de manteca, y freir los chiles (asados, desvenados y cortados en tiritas) y el lomo, cocido y deshebrado.
Cuando el guiso dore, agregarle el jitomate previamente asado y molido con cebolla, y colado.
Sazonar con sal y pimienta, dejar hervir hasta que espese.
Tamales:
Batir la manteca hasta que blanquee; agregar los elotes molidos en crudo, el azucar, el polvo para hornear y sal al gusto.Untar una cucharada de masa en cada hoja de elote y ponerle una cucharada del guisado, doblar y acomodar en la vaporera. Cocer durante una hora o que la masa se desprenda de la hoja.
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TAMALES DE ELOTE (4)
Ingredientes:
20 elotes
¼ de kilo de manteca de puerco
3 cucharadas soperas de azucar
2 chiles anchos
¼ de kilo de jitomate
½ kilo de carne de puerco
aceite para freir
epazote y sal , al gusto
Preparación:
Pelar los elotes y guardar las hojas para hacer los tamales; los granos de maiz se raspan y se muelen.
Revolver la masa del elote con sal, manteca y azucar; cocer los chiles anchos y los jitomates. Cocer la carne aparte.Deshebrar la carne y freirla un poco en el aceite; ponerle los chiles y los jitomates cocidos y molidos. Extender una cucharada de masa en cada hoja de elote y ponerle una cucharada del guisado y unas hojas de epazote. Envolver y cocer en la vaporera como 40 minutos. Probar antes de servir.
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20 elotes
¼ de kilo de manteca de puerco
3 cucharadas soperas de azucar
2 chiles anchos
¼ de kilo de jitomate
½ kilo de carne de puerco
aceite para freir
epazote y sal , al gusto
Preparación:
Pelar los elotes y guardar las hojas para hacer los tamales; los granos de maiz se raspan y se muelen.
Revolver la masa del elote con sal, manteca y azucar; cocer los chiles anchos y los jitomates. Cocer la carne aparte.Deshebrar la carne y freirla un poco en el aceite; ponerle los chiles y los jitomates cocidos y molidos. Extender una cucharada de masa en cada hoja de elote y ponerle una cucharada del guisado y unas hojas de epazote. Envolver y cocer en la vaporera como 40 minutos. Probar antes de servir.
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TAMALES DE ELOTE (3)
Ingredientes:
¼ de kilo de calabacitas
200 gramos de manteca
50 gramos de mantequilla
¼ de kilo de requesón
½ litro de nata fresca
½ taza de leche evaporada
1 cucharadita de polvo para hornear
1 ½ kilos de masa de elote tierno, molida
¼ de kilo de queso panela
125 gramos de queso seco
75 gramos de queso fresco
75 gramos de queso amarillo
½ kilo de chiles poblanos asados, en rajas
hojas de elote frescas, las necesarias
Preparación:
Moler las calabacitas. Aparte, acremar la manteca con la mantequilla, agregar el requesón, las natas y la leche necesaria; batir y poner el polvo para hornear.
Por ultimo, incorporar la masa y las calabacitas molidas, agregar todos los quesos y las rajas de chile. Colocar en las hojas de elote, doblar y cocer en la vaporera como 1 hora o que la masa se desprenda de la hoja.
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¼ de kilo de calabacitas
200 gramos de manteca
50 gramos de mantequilla
¼ de kilo de requesón
½ litro de nata fresca
½ taza de leche evaporada
1 cucharadita de polvo para hornear
1 ½ kilos de masa de elote tierno, molida
¼ de kilo de queso panela
125 gramos de queso seco
75 gramos de queso fresco
75 gramos de queso amarillo
½ kilo de chiles poblanos asados, en rajas
hojas de elote frescas, las necesarias
Preparación:
Moler las calabacitas. Aparte, acremar la manteca con la mantequilla, agregar el requesón, las natas y la leche necesaria; batir y poner el polvo para hornear.
Por ultimo, incorporar la masa y las calabacitas molidas, agregar todos los quesos y las rajas de chile. Colocar en las hojas de elote, doblar y cocer en la vaporera como 1 hora o que la masa se desprenda de la hoja.
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TAMALES DE ELOTE (2)
Ingredientes:
10 elotes tiernos
100 gramos de mantequilla3/4 de taza de azucar
leche, la necesaria
hojas frescas de elote
Preparación:
Desgranar los elotes y moler; debe quedar como masa. Agregar la mantequilla, batir hasta incorporar, agregar el azucar y la leche necesaria para obtener una masa espesa. Poner una cucharada grande de masa en cada hoja, envolver los tamales y cocerlos en la vaporera como 45 minutos.
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10 elotes tiernos
100 gramos de mantequilla3/4 de taza de azucar
leche, la necesaria
hojas frescas de elote
Preparación:
Desgranar los elotes y moler; debe quedar como masa. Agregar la mantequilla, batir hasta incorporar, agregar el azucar y la leche necesaria para obtener una masa espesa. Poner una cucharada grande de masa en cada hoja, envolver los tamales y cocerlos en la vaporera como 45 minutos.
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TAMALES DE ELOTE (1)
Ingredientes:
12 elotes tiernitos
3 calabacitas chicas
4 barras de mantequilla
3 tazas de azucar
2 cucharadas de polvo para hornear
15 hojas de elote
Preparación:
Rebanar los elotes y las calabacitas y moler. Derretir la mantequilla y revolver con los elotes y las calabacitas; agregar el azucar y el polvo para hornear.Batir esta masa y poner en cada hoja la porcion que desee, según el tamano del tamal. Envolver, y ya hechos los tamales, poner en una vaporera durante una hora y media.
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12 elotes tiernitos
3 calabacitas chicas
4 barras de mantequilla
3 tazas de azucar
2 cucharadas de polvo para hornear
15 hojas de elote
Preparación:
Rebanar los elotes y las calabacitas y moler. Derretir la mantequilla y revolver con los elotes y las calabacitas; agregar el azucar y el polvo para hornear.Batir esta masa y poner en cada hoja la porcion que desee, según el tamano del tamal. Envolver, y ya hechos los tamales, poner en una vaporera durante una hora y media.
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TAMALES DULCES DE ELOTE
Ingredientes:
10 elotes grandes, tiernos y desgranados
300 gramos de margarina
1 taza de azúcar
4 cucharaditas de raspadura de naranja
200 gramos de harina de arroz
2 cucharaditas de polvo para hornear
hojas para tamal suavecitas y limpias con las puntas recortadas, las necesarias
Preparación:
Ablandar la margarina, agregar gradualmente el azúcar, previamente cernida, y batir hasta dejarla esponjosa; agregar la raspadura de naranja y seguir batiendo; incorporar poco a poco el elote molido y revolver. Cernir la harina de arroz con el polvo para hornear e incorporar con la mezcla de elote.
Hacer los tamales con una cucharada de masa. Ponerlos paraditos en la vaporera y cocer unos 45 minutos o que la masa se desprenda de la hoja.
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10 elotes grandes, tiernos y desgranados
300 gramos de margarina
1 taza de azúcar
4 cucharaditas de raspadura de naranja
200 gramos de harina de arroz
2 cucharaditas de polvo para hornear
hojas para tamal suavecitas y limpias con las puntas recortadas, las necesarias
Preparación:
Ablandar la margarina, agregar gradualmente el azúcar, previamente cernida, y batir hasta dejarla esponjosa; agregar la raspadura de naranja y seguir batiendo; incorporar poco a poco el elote molido y revolver. Cernir la harina de arroz con el polvo para hornear e incorporar con la mezcla de elote.
Hacer los tamales con una cucharada de masa. Ponerlos paraditos en la vaporera y cocer unos 45 minutos o que la masa se desprenda de la hoja.
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TAMALES DULCES
Ingredientes:
1 ½ kilos de manteca
maíz cacahuazintle (pozolero)
azúcar molida
Relleno:
Yemas de huevo cocido, al gusto
Azúcar
Piñones, acitrón y ajonjolí
Preparación:
Se disponen 1 ½ kilos de maíz cacahuazintle. Se lava bien, se enjuaga con un lienzo y se pone a secar al sol. Después se muele y se cierne agregandole tres libras de manteca; se le echa un poco de agua tibia y azúcar molida, batiéndose hasta que haga como globitos. Como el azúcar vuelve aguada la masa, es necesario tener cuidado de que espese bien, y se conoce que ya esta buena haciendo una bolita y que flote en un vaso con agua.
El relleno se hace revolviendo sus ingredientes. En cada hoja de tamal se extiende una cucharada de masa y se le pone una del relleno, se hace el tamal y se acomodan en la vaporera poniéndolos a cocer unos 45 minutos o que la masa se desprenda de la hoja.
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1 ½ kilos de manteca
maíz cacahuazintle (pozolero)
azúcar molida
Relleno:
Yemas de huevo cocido, al gusto
Azúcar
Piñones, acitrón y ajonjolí
Preparación:
Se disponen 1 ½ kilos de maíz cacahuazintle. Se lava bien, se enjuaga con un lienzo y se pone a secar al sol. Después se muele y se cierne agregandole tres libras de manteca; se le echa un poco de agua tibia y azúcar molida, batiéndose hasta que haga como globitos. Como el azúcar vuelve aguada la masa, es necesario tener cuidado de que espese bien, y se conoce que ya esta buena haciendo una bolita y que flote en un vaso con agua.
El relleno se hace revolviendo sus ingredientes. En cada hoja de tamal se extiende una cucharada de masa y se le pone una del relleno, se hace el tamal y se acomodan en la vaporera poniéndolos a cocer unos 45 minutos o que la masa se desprenda de la hoja.
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TAMALES DE DULCE
Ingredientes:
½ kilo de manteca
2 kilos de masa para tortillas
½ cucharadita de polvo para hornear
½ kilo de azúcar
100 gramos de pasas
pintura vegetal
canela molida
hojas para tamales, suavizadas y limpias
Preparación:
Requemar la manteca en fuego fuerte, incorporar poco a poco la masa, agregar el polvo para hornear poco a poco, sin dejar de batir, poner azúcar y la canela, seguir batiendo hasta que quede una pasta suave.Poner una o dos cucharadas de masa en cada hoja, adornar con pasitas. Acomodarlos en la vaporera y cocerlos como 45 minutos o que la masa se desprenda de la hoja. Pintar los tamales de colores con pintura vegetal, al gusto.
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½ kilo de manteca
2 kilos de masa para tortillas
½ cucharadita de polvo para hornear
½ kilo de azúcar
100 gramos de pasas
pintura vegetal
canela molida
hojas para tamales, suavizadas y limpias
Preparación:
Requemar la manteca en fuego fuerte, incorporar poco a poco la masa, agregar el polvo para hornear poco a poco, sin dejar de batir, poner azúcar y la canela, seguir batiendo hasta que quede una pasta suave.Poner una o dos cucharadas de masa en cada hoja, adornar con pasitas. Acomodarlos en la vaporera y cocerlos como 45 minutos o que la masa se desprenda de la hoja. Pintar los tamales de colores con pintura vegetal, al gusto.
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CHOCOLATE CON LECHE
Ingredientes:
3 tablillas de chocolate amargo
3 tablillas de chocolate a la vainilla
1 ½ litros de leche
Preparación:
Parta el chocolate en trozos chicos. En una olla, caliente la leche a fuego lento con los pedazos de chocolate, y revuelva hasta que este se haya disuelto por completo.
Cuando la mezcla suelte el hervor y empiece a subir, retire la olla del fuego un momento, y vuelva a ponerla hasta que suba de nuevo. Repita esta operación una vez más. Con estos tres hervores, el chocolate hará mas espuma al batirlo.
Vacíe una taza de chocolate en un pocillo y bátalo con el molinillo hasta que haga espuma; páselo a la taza. Repita esta operación con las otras tazas.
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3 tablillas de chocolate amargo
3 tablillas de chocolate a la vainilla
1 ½ litros de leche
Preparación:
Parta el chocolate en trozos chicos. En una olla, caliente la leche a fuego lento con los pedazos de chocolate, y revuelva hasta que este se haya disuelto por completo.
Cuando la mezcla suelte el hervor y empiece a subir, retire la olla del fuego un momento, y vuelva a ponerla hasta que suba de nuevo. Repita esta operación una vez más. Con estos tres hervores, el chocolate hará mas espuma al batirlo.
Vacíe una taza de chocolate en un pocillo y bátalo con el molinillo hasta que haga espuma; páselo a la taza. Repita esta operación con las otras tazas.
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CHILEATOLE POBLANO
Ingredientes:
¼ de kilo de lomo de puerco, cortado en trocitos
1 cebolla chica, partida en dos
5 elotes tiernos
4 chiles serranos, picados
1 ramita de epazote
½ taza de masa para tortillas
1 queso fresco, pequeño y desmenuzado
sal
Preparación:
En una cazuela con dos litros de agua, ponga a cocer la carne con la cebolla y los granos de dos elotes. Corte en rodajas los tres elotes restantes y agréguelos al caldo junto con los chiles y un poco de sal.
En un recipiente con un poco de agua, desbarate cuidadosamente la masa y agréguela al caldo hirviendo (poco a poco y moviendo para que no se haga bolas). Deje cocinar a fuego alto durante algunos minutos, agregue la ramita de epazote y deje hervir el guiso hasta que la carne y los elotes estén cocidos y el caldillo haya espesado.Antes de servir retire del caldo la ramita de epazote y agregue el queso fresco desmenuzado.
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¼ de kilo de lomo de puerco, cortado en trocitos
1 cebolla chica, partida en dos
5 elotes tiernos
4 chiles serranos, picados
1 ramita de epazote
½ taza de masa para tortillas
1 queso fresco, pequeño y desmenuzado
sal
Preparación:
En una cazuela con dos litros de agua, ponga a cocer la carne con la cebolla y los granos de dos elotes. Corte en rodajas los tres elotes restantes y agréguelos al caldo junto con los chiles y un poco de sal.
En un recipiente con un poco de agua, desbarate cuidadosamente la masa y agréguela al caldo hirviendo (poco a poco y moviendo para que no se haga bolas). Deje cocinar a fuego alto durante algunos minutos, agregue la ramita de epazote y deje hervir el guiso hasta que la carne y los elotes estén cocidos y el caldillo haya espesado.Antes de servir retire del caldo la ramita de epazote y agregue el queso fresco desmenuzado.
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CHILEATOLE
Ingredientes:
1 pollo, limpio y cortado en piezas
3 dientes de ajo
1 ramita de cilantro
1 cebolla chica, partida en dos
3 elotes tiernos, cortados en rodajas
1 chile ancho (pasilla) seco, asado y sin semillas
2 cucharadas de masa de maíz disueltas en un poco de agua
3 tomates verdes
2 zanahorias cortadas en rodajas
2 papas peladas y cortadas en cuartos
100 gramos de ejotes tiernitos
¼ de una col chica
sal
Preparación:
En una cazuela con agua ponga a cocer el pollo a fuego alto con un diente de ajo, la cebolla, los elotes, las zanahorias, las papas y sal. En otra cacerola cueza los ejotes y la col con suficiente agua y sal.
Ase el chile ancho en el comal, desvénelo y póngalo a remojar en agua caliente. Una vez suavizado, muélalo en la licuadora con los tomates y los ajos restantes, cuele esta salsa.Agregue a la cazuela del pollo la salsa, el cilantro, la col y los ejotes; baje la flama y deje que siga hirviendo a fuego medio. Incorpore la masa para que el caldillo espese, rectifique la sal y deje hervir hasta que el guiso se haya sazonado. Provecho ¡!
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1 pollo, limpio y cortado en piezas
3 dientes de ajo
1 ramita de cilantro
1 cebolla chica, partida en dos
3 elotes tiernos, cortados en rodajas
1 chile ancho (pasilla) seco, asado y sin semillas
2 cucharadas de masa de maíz disueltas en un poco de agua
3 tomates verdes
2 zanahorias cortadas en rodajas
2 papas peladas y cortadas en cuartos
100 gramos de ejotes tiernitos
¼ de una col chica
sal
Preparación:
En una cazuela con agua ponga a cocer el pollo a fuego alto con un diente de ajo, la cebolla, los elotes, las zanahorias, las papas y sal. En otra cacerola cueza los ejotes y la col con suficiente agua y sal.
Ase el chile ancho en el comal, desvénelo y póngalo a remojar en agua caliente. Una vez suavizado, muélalo en la licuadora con los tomates y los ajos restantes, cuele esta salsa.Agregue a la cazuela del pollo la salsa, el cilantro, la col y los ejotes; baje la flama y deje que siga hirviendo a fuego medio. Incorpore la masa para que el caldillo espese, rectifique la sal y deje hervir hasta que el guiso se haya sazonado. Provecho ¡!
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TAMALES DE CHILE
Ingredientes:
10 chiles serranos, verdes
½ kilo de tomate verde
1 diente de ajo
½ kilo de carne de pollo o de puerco
1 cucharada de tequezquite (si no lo consigues usa polvo para hornear)
1 kilo de harina de trigo
350 gramos de manteca
hojas de maíz, suavecitas y lavadas
sal, al gusto
Preparación:
Cocer los chiles y los tomates, molerlos con el diente de ajo, freirlos luego, agregar la carne, previamente cocida y cortada en trozos chicos.
Disolver el tequezquite en media taza de agua tibia; cuando se asiente, agregar el agua de tequezquite y la manteca disuelta a la harina cernida.
Batir con la mano hasta que una bolita de masa flote en un vaso de agua; si es necesario agregar frío un poco de caldo de la carne.
Poner una cucharada de masa en cada hoja de maíz, ponerle un trozo de carne con salsa y envolver muy bien.Cocer en la vaporera como 1 hora o que la masa se desprenda de la hoja.
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10 chiles serranos, verdes
½ kilo de tomate verde
1 diente de ajo
½ kilo de carne de pollo o de puerco
1 cucharada de tequezquite (si no lo consigues usa polvo para hornear)
1 kilo de harina de trigo
350 gramos de manteca
hojas de maíz, suavecitas y lavadas
sal, al gusto
Preparación:
Cocer los chiles y los tomates, molerlos con el diente de ajo, freirlos luego, agregar la carne, previamente cocida y cortada en trozos chicos.
Disolver el tequezquite en media taza de agua tibia; cuando se asiente, agregar el agua de tequezquite y la manteca disuelta a la harina cernida.
Batir con la mano hasta que una bolita de masa flote en un vaso de agua; si es necesario agregar frío un poco de caldo de la carne.
Poner una cucharada de masa en cada hoja de maíz, ponerle un trozo de carne con salsa y envolver muy bien.Cocer en la vaporera como 1 hora o que la masa se desprenda de la hoja.
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TAMALES DE CHARALES
Ingredientes:
½ kilo de charales frescos
2 cebollas grandes
3 dientes de ajo
3 cucharadas de cilantro picado
3 chiles hueros
hojas para tamal, suavecitas y lavadas. Las necesarias.
Preparación:
Se lavan los charales y se les quita la cabeza, se pican las cebollas y los ajos muy finito, se cortan los chiles en rajitas, se junta todo esto con los charales y el cilantro y se revuelven hasta formar una pasta.
USANDO DOBLE HOJA DE TAMAL se ponen dos cucharadas de la masa y se envuelven muy bien; si es necesario, amarre con tiritas de las mismas hojas. Acomode en la vaporera y cueza una hora o hasta que la masa se desprenda de la hoja.
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½ kilo de charales frescos
2 cebollas grandes
3 dientes de ajo
3 cucharadas de cilantro picado
3 chiles hueros
hojas para tamal, suavecitas y lavadas. Las necesarias.
Preparación:
Se lavan los charales y se les quita la cabeza, se pican las cebollas y los ajos muy finito, se cortan los chiles en rajitas, se junta todo esto con los charales y el cilantro y se revuelven hasta formar una pasta.
USANDO DOBLE HOJA DE TAMAL se ponen dos cucharadas de la masa y se envuelven muy bien; si es necesario, amarre con tiritas de las mismas hojas. Acomode en la vaporera y cueza una hora o hasta que la masa se desprenda de la hoja.
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TAMALES DE CUAJADA
Ingredientes:
½ kilo de harina de maíz
1 kilo de cuajada
15 yemas de huevo
½ kilo de mantequilla
1 cucharada de manteca
1 pizca de sal
azúcar, al gusto
hojas para tamal, suavizadas y limpias
Preparación:
Revolver la harina con las yemas y agregar la cuajada molida con la mantequilla y la manteca. Batir hasta que la masa haga ojos, agregar el azúcar y preparar los tamales poniendo un poco de masa en cada hoja. Cocer en la vaporera como 45 minutos o que se desprenda la masa de la hoja.
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½ kilo de harina de maíz
1 kilo de cuajada
15 yemas de huevo
½ kilo de mantequilla
1 cucharada de manteca
1 pizca de sal
azúcar, al gusto
hojas para tamal, suavizadas y limpias
Preparación:
Revolver la harina con las yemas y agregar la cuajada molida con la mantequilla y la manteca. Batir hasta que la masa haga ojos, agregar el azúcar y preparar los tamales poniendo un poco de masa en cada hoja. Cocer en la vaporera como 45 minutos o que se desprenda la masa de la hoja.
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TAMALES DE LA COSTA (de pollo o camaron)
Ingredientes:
Relleno de pollo:
3 cucharadas de grasa de pollo
½ cebolla mediana, rebanada finamente
½ kilo de jitomates ( 2 grandes) pelados y picados
1 ½ tazas de pollo deshebrado para tacos en pedazos grandes
Sal, al gusto
Relleno de camarón:
3 cucharadas de aceite
½ cebolla, rebanada finamente
½ kilo de jitomates (2 grandes) pelados y picados
16 aceitunas chicas, sin hueso
1 ½ taza de camarones secos, limpios, pelados, remojados durante 20 minutos en agua caliente y escurridos
sal, al gusto
Tamales:
¼ de kilo de manteca y un poco mas para engrasar las hojas
½ kilo (2 tazas escasas) de masa para tortillas, no muy húmeda
1 cucharadita colmada de sal o al gusto
1 cucharada de recado rojo (achiote)
18 pedazos de hoja de plátano de 23 x 18 centímetros, suavecitos
3 chiles jalapeños, cortados en 6 tiras cada uno, con venas y semillas
tiritas de las hojas para amarrar los tamales
el relleno de pollo o de camarón
Preparación:
Relleno de pollo:
Caliente la grasa de pollo en una sartén, agregue la cebolla y fríala suavemente durante un minuto, sin dorarla. Agregue los jitomates y continúe friendo sobre fuego bastante alto, revolviendo de vez en cuando hasta que la mezcla se haya reducido y espesado un poco (como 8 minutos). Agregue el pollo, sal al gusto y caliéntelo como cinco minutos mas para sazonarlo. Déjelo enfriar.
Relleno de camarón:
Caliente el aceite en una sartén, agregue la cebolla y fríala durante un minuto sin que se dore. Agregue los jitomates y continué friendo sobre fuego bastante alto, revolviendo de vez en cuando hasta que la mezcla se haya reducido y espesado un poco (como 8 minutos). Incorpore las aceitunas y los camarones, ajuste la sal y cuézalo durante cinco minutos más sobre fuego medio. Deje que se enfríe.
Tamales:
Bata la manteca con una batidora eléctrica hasta que quede blanca y esponjosa (como cinco minutos). Gradualmente agregue la masa, la sal y el recado rojo (achiote). Después de que la masa ha sido incorporada, bátala dos minutos más. La mezcla deberá ser tersa pero bastante más seca que otras masas para tamales. Divida la masa en bolitas de cuatro centímetros (como para hacer una tortilla mediana).
Engrase con bastante manteca la parte central de las hojas y coloque una bolita de masa aplanándola a que quede una tortilla cuadrada. Póngale una cucharada de relleno, dos rajas de chiles y doble la hoja del lado cercano a usted para cubrir dos tercios del tamal y sobre este doble el segundo lado largo; después doble las puntas para formar un paquetito rectangular como de 13 x 10 centímetros. Atelo con tiritas de hoja. Póngalos horizontalmente sobre la vaporera con el lado doblado hacia arriba. Cuézalos como 1 hora o que la masa se desprenda de la hoja.
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Relleno de pollo:
3 cucharadas de grasa de pollo
½ cebolla mediana, rebanada finamente
½ kilo de jitomates ( 2 grandes) pelados y picados
1 ½ tazas de pollo deshebrado para tacos en pedazos grandes
Sal, al gusto
Relleno de camarón:
3 cucharadas de aceite
½ cebolla, rebanada finamente
½ kilo de jitomates (2 grandes) pelados y picados
16 aceitunas chicas, sin hueso
1 ½ taza de camarones secos, limpios, pelados, remojados durante 20 minutos en agua caliente y escurridos
sal, al gusto
Tamales:
¼ de kilo de manteca y un poco mas para engrasar las hojas
½ kilo (2 tazas escasas) de masa para tortillas, no muy húmeda
1 cucharadita colmada de sal o al gusto
1 cucharada de recado rojo (achiote)
18 pedazos de hoja de plátano de 23 x 18 centímetros, suavecitos
3 chiles jalapeños, cortados en 6 tiras cada uno, con venas y semillas
tiritas de las hojas para amarrar los tamales
el relleno de pollo o de camarón
Preparación:
Relleno de pollo:
Caliente la grasa de pollo en una sartén, agregue la cebolla y fríala suavemente durante un minuto, sin dorarla. Agregue los jitomates y continúe friendo sobre fuego bastante alto, revolviendo de vez en cuando hasta que la mezcla se haya reducido y espesado un poco (como 8 minutos). Agregue el pollo, sal al gusto y caliéntelo como cinco minutos mas para sazonarlo. Déjelo enfriar.
Relleno de camarón:
Caliente el aceite en una sartén, agregue la cebolla y fríala durante un minuto sin que se dore. Agregue los jitomates y continué friendo sobre fuego bastante alto, revolviendo de vez en cuando hasta que la mezcla se haya reducido y espesado un poco (como 8 minutos). Incorpore las aceitunas y los camarones, ajuste la sal y cuézalo durante cinco minutos más sobre fuego medio. Deje que se enfríe.
Tamales:
Bata la manteca con una batidora eléctrica hasta que quede blanca y esponjosa (como cinco minutos). Gradualmente agregue la masa, la sal y el recado rojo (achiote). Después de que la masa ha sido incorporada, bátala dos minutos más. La mezcla deberá ser tersa pero bastante más seca que otras masas para tamales. Divida la masa en bolitas de cuatro centímetros (como para hacer una tortilla mediana).
Engrase con bastante manteca la parte central de las hojas y coloque una bolita de masa aplanándola a que quede una tortilla cuadrada. Póngale una cucharada de relleno, dos rajas de chiles y doble la hoja del lado cercano a usted para cubrir dos tercios del tamal y sobre este doble el segundo lado largo; después doble las puntas para formar un paquetito rectangular como de 13 x 10 centímetros. Atelo con tiritas de hoja. Póngalos horizontalmente sobre la vaporera con el lado doblado hacia arriba. Cuézalos como 1 hora o que la masa se desprenda de la hoja.
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TAMALES COLADOS DE GALLINA
Ingredientes:
Relleno:
450 gramos de papada de puerco
700 gramos de lomo de puerco
1 gallina
8 dientes de ajo, asados
10 pimientas negras
¼ de cucharadita de cominos
1 cucharadita de achiote
1 litro de caldo
700 gramos de jitomate picado
6 hojas de epazote, picadas
sal, al gusto
Tamales:
2 kilos de masa para tortillas
4 litros de agua
320 gramos de manteca
3 hojas de epazote
10 hojas de platano
sal, al gusto
Preparación:
Relleno:
Poner a cocer en agua la papada, el lomo de puerco, la gallina cortada en trozos chicos, sal al gusto y los dientes de ajo. Moler las pimientas, cominos y el achiote; mezclarlos con el caldo y agregar a las carnes cuando estas empiecen a cocerse. En el momento en que el guiso espese, agregar el jitomate, epazote y sal al gusto. Retirar del fuego cuando la salsa espese.
Tamales:
Diluir la masa en el agua y colar a traves de una manta de cielo; dejar reposar y, cuando la masa este en el fondo, quitar el agua.
Mezclar la masa con sal, al gusto, la manteca y las hojas de epazote. Ponerla al fuego, sin dejar de moverla, hasta que quede espesa, de manera que la cuchara se pueda parar sobre ella. Retirar del fuego y dejarla reposar 15 minutos.
Suavizar las hojas de platano, cortarlas en cuadros y, en cada cuadro, poner un poco de masa y de relleno; doblar la hoja en cuatro, cubriendo la masa y el relleno.Amarrar con tiras de las mismas hojas y poner los tamales a cocer durante media hora.
Relleno:
450 gramos de papada de puerco
700 gramos de lomo de puerco
1 gallina
8 dientes de ajo, asados
10 pimientas negras
¼ de cucharadita de cominos
1 cucharadita de achiote
1 litro de caldo
700 gramos de jitomate picado
6 hojas de epazote, picadas
sal, al gusto
Tamales:
2 kilos de masa para tortillas
4 litros de agua
320 gramos de manteca
3 hojas de epazote
10 hojas de platano
sal, al gusto
Preparación:
Relleno:
Poner a cocer en agua la papada, el lomo de puerco, la gallina cortada en trozos chicos, sal al gusto y los dientes de ajo. Moler las pimientas, cominos y el achiote; mezclarlos con el caldo y agregar a las carnes cuando estas empiecen a cocerse. En el momento en que el guiso espese, agregar el jitomate, epazote y sal al gusto. Retirar del fuego cuando la salsa espese.
Tamales:
Diluir la masa en el agua y colar a traves de una manta de cielo; dejar reposar y, cuando la masa este en el fondo, quitar el agua.
Mezclar la masa con sal, al gusto, la manteca y las hojas de epazote. Ponerla al fuego, sin dejar de moverla, hasta que quede espesa, de manera que la cuchara se pueda parar sobre ella. Retirar del fuego y dejarla reposar 15 minutos.
Suavizar las hojas de platano, cortarlas en cuadros y, en cada cuadro, poner un poco de masa y de relleno; doblar la hoja en cuatro, cubriendo la masa y el relleno.Amarrar con tiras de las mismas hojas y poner los tamales a cocer durante media hora.
TAMALES COLADOS
Ingredientes:
Relleno:
1 pollo de 1 ½ kilos cortado en 8 piezas
1 cabeza pequena de ajo sin pelar y tostada
1 cucharadita de orégano seco
3 cucharadas de recado rojo (achiote)
1 cucharada de jugo de naranja agria o vinagre
¼ de cucharadita de pimienta negra recien molida
sal, al gusto
Tamales:
28 cuadros de masa cocida
32 pedazos de hojas de platano suavizadas de 23 x 18 centimetros
2 ½ tazas de jitomates rebanados a lo largo
2/3 de taza sin apretar de hojas de epazote cortadas en pedazos
1 ½ tazas apretadas de cebolla morada finamente rebanada
la salsa
el pollo cocido
Preparación:
En un recipiente coloque el pollo y cubralo apenas con agua. Pongale los dientes de ajo, el orégano, la pasta de achiote diluido en el jugo o vinagre, la pimienta y sal; hiervalo a fuego medio hasta que este suave (como 25 minutos). Cuelelo y dejelo enfriar. Regrese el caldo al recipiente y, a fuego alto, reduzcalo para obtener tres tazas. Cuando el pollo este lo suficientemente frio, quitele los huesos y deshebrelo, incluyendo parte de la piel.
Salsa:
Ponga la masa en una sarten. Gradualmente agregue una taza de caldo caliente, desbaratando los grumos con el reves de una cuchara de madera hasta que la salsa quede completamente tersa. Cuezalo a fuego lento, revolviendo constantemente y raspando el fondo del sarten hasta que la salsa cubra bien el reves de la cuchara de madera, sin que escurra por los lados. Dejela reposar. Debe volverse gelatinosa.
Tamales:
Ponga un cuadro de masa sobre cada pedazo de hoja de platano y encima una cucharada de la salsa, un poco de pollo, dos rebanadas de jitomate, unas hojas de epazote y unas rebanadas de cebolla. Doble las hojas sobre el relleno, los lados largos primero y luego los cortos para formar un paquetito y atelo (use tiras de las hojas de platano). Pongalos en la vaporera en forma horizontal (acostaditos), cubralos con el resto de las hojas, una servilleta o pedazo de plastico y la tapa. Ponga encima de la tapa algo pesado para evitar que el vapor se escape (lo practico es un recipiente con agua). Cocine como 1 hora y media o hasta que el tamal se desprenda de la hoja.
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Relleno:
1 pollo de 1 ½ kilos cortado en 8 piezas
1 cabeza pequena de ajo sin pelar y tostada
1 cucharadita de orégano seco
3 cucharadas de recado rojo (achiote)
1 cucharada de jugo de naranja agria o vinagre
¼ de cucharadita de pimienta negra recien molida
sal, al gusto
Tamales:
28 cuadros de masa cocida
32 pedazos de hojas de platano suavizadas de 23 x 18 centimetros
2 ½ tazas de jitomates rebanados a lo largo
2/3 de taza sin apretar de hojas de epazote cortadas en pedazos
1 ½ tazas apretadas de cebolla morada finamente rebanada
la salsa
el pollo cocido
Preparación:
En un recipiente coloque el pollo y cubralo apenas con agua. Pongale los dientes de ajo, el orégano, la pasta de achiote diluido en el jugo o vinagre, la pimienta y sal; hiervalo a fuego medio hasta que este suave (como 25 minutos). Cuelelo y dejelo enfriar. Regrese el caldo al recipiente y, a fuego alto, reduzcalo para obtener tres tazas. Cuando el pollo este lo suficientemente frio, quitele los huesos y deshebrelo, incluyendo parte de la piel.
Salsa:
Ponga la masa en una sarten. Gradualmente agregue una taza de caldo caliente, desbaratando los grumos con el reves de una cuchara de madera hasta que la salsa quede completamente tersa. Cuezalo a fuego lento, revolviendo constantemente y raspando el fondo del sarten hasta que la salsa cubra bien el reves de la cuchara de madera, sin que escurra por los lados. Dejela reposar. Debe volverse gelatinosa.
Tamales:
Ponga un cuadro de masa sobre cada pedazo de hoja de platano y encima una cucharada de la salsa, un poco de pollo, dos rebanadas de jitomate, unas hojas de epazote y unas rebanadas de cebolla. Doble las hojas sobre el relleno, los lados largos primero y luego los cortos para formar un paquetito y atelo (use tiras de las hojas de platano). Pongalos en la vaporera en forma horizontal (acostaditos), cubralos con el resto de las hojas, una servilleta o pedazo de plastico y la tapa. Ponga encima de la tapa algo pesado para evitar que el vapor se escape (lo practico es un recipiente con agua). Cocine como 1 hora y media o hasta que el tamal se desprenda de la hoja.
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TAMALES DE COCO (2)
Ingredientes:
25 gramos de manteca
225 gramos de azúcar
300 gramos de harina para tamales
¼ de kilo de harina de arroz
1 cucharada de polvo para hornear
1 taza de leche
1 pizca de sal
½ taza de coco rallado
½ taza de pasas
½ taza de frutas cubiertas
2 manojos de hojas para tamales, suavizadas y limpias
Preparación:
Batir la manteca; cuando blanquee, agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que esponje.
Incorporar las harinas y el polvo para hornear, la leche y la sal que se tome con la punta de un cuchillo.Batir la masa hasta que, al poner una bolita en un vaso de agua, flote. Agregar el coco rallado, las pasas y fruta picada. Poner dos cucharadas o mas en cada hoja de tamal, doblar y cocer al vapor durante 1 hora.
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25 gramos de manteca
225 gramos de azúcar
300 gramos de harina para tamales
¼ de kilo de harina de arroz
1 cucharada de polvo para hornear
1 taza de leche
1 pizca de sal
½ taza de coco rallado
½ taza de pasas
½ taza de frutas cubiertas
2 manojos de hojas para tamales, suavizadas y limpias
Preparación:
Batir la manteca; cuando blanquee, agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que esponje.
Incorporar las harinas y el polvo para hornear, la leche y la sal que se tome con la punta de un cuchillo.Batir la masa hasta que, al poner una bolita en un vaso de agua, flote. Agregar el coco rallado, las pasas y fruta picada. Poner dos cucharadas o mas en cada hoja de tamal, doblar y cocer al vapor durante 1 hora.
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TAMALES DE COCO (1)
Ingredientes:
1 kilo de harina de trigo
¾ de kilo de manteca
¼ de kilo de azucar
½ litro de leche
1 coco rallado
suficientes hojas para tamal, suavizadas y limpias
Preparación:
Se bate la manteca hasta acremarla, esseguida se incorpora el azucar hasta que quede bien mezclada, luego la harina cernida y el coco. La leche se va agregando poco a poco hasta formar una masa suave. En cada hoja se ponen dos cucharadas de masa y se doblan. Se ponen a cocer al vapor durante 45 minutos.
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1 kilo de harina de trigo
¾ de kilo de manteca
¼ de kilo de azucar
½ litro de leche
1 coco rallado
suficientes hojas para tamal, suavizadas y limpias
Preparación:
Se bate la manteca hasta acremarla, esseguida se incorpora el azucar hasta que quede bien mezclada, luego la harina cernida y el coco. La leche se va agregando poco a poco hasta formar una masa suave. En cada hoja se ponen dos cucharadas de masa y se doblan. Se ponen a cocer al vapor durante 45 minutos.
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TAMALES DE CIRUELA
Ingredientes:
15 cascaras de tomate verde
½ cucharadita de tequesquite en polvo (ver __ TIPS)
1 kilo de harina de maiz para tamales
300 gramos de azucar
200 gramos de piloncillo rallado
½ cucharadita de carbonato
½ kilo de manteca derretida
400 gramos de ciruelas secas (ciruela pasa sin semilla)
½ kilo de piloncillo rallado para las ciruelas
hojas para tamales, suavecitas y lavadas
Preparación:
Poner al fuego las cascaras de tomate, el tequesquite y ocho cucharadas de agua; cuando hierva, retirar del fuego y dejar que se asiente el tequesquite.
Poner la harina cernida en un recipiente; en el centro agregar el azucar, los 200 gramos de piloncillo , el carbonato y la manteca; agregar después, poco a poco, el agua de tequesquite asentada. Batir hasta formar una masa esponjosa.
En cada hoja de tamal poner una cucharada de masa y dos ciruelas preparadas. Envolver y poner a cocer durante una hora.
Ciruelas:Ponerlas al fuego con un poco de agua; cuando esten suaves, ponerles el ½ kilo de piloncillo. Cuando esten bien penetradas de miel, estan listas. (Si no encuentras ciruelas sin hueso; entonces, cuando esten suaves, quitales el hueso y ponles el piloncillo.)
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15 cascaras de tomate verde
½ cucharadita de tequesquite en polvo (ver __ TIPS)
1 kilo de harina de maiz para tamales
300 gramos de azucar
200 gramos de piloncillo rallado
½ cucharadita de carbonato
½ kilo de manteca derretida
400 gramos de ciruelas secas (ciruela pasa sin semilla)
½ kilo de piloncillo rallado para las ciruelas
hojas para tamales, suavecitas y lavadas
Preparación:
Poner al fuego las cascaras de tomate, el tequesquite y ocho cucharadas de agua; cuando hierva, retirar del fuego y dejar que se asiente el tequesquite.
Poner la harina cernida en un recipiente; en el centro agregar el azucar, los 200 gramos de piloncillo , el carbonato y la manteca; agregar después, poco a poco, el agua de tequesquite asentada. Batir hasta formar una masa esponjosa.
En cada hoja de tamal poner una cucharada de masa y dos ciruelas preparadas. Envolver y poner a cocer durante una hora.
Ciruelas:Ponerlas al fuego con un poco de agua; cuando esten suaves, ponerles el ½ kilo de piloncillo. Cuando esten bien penetradas de miel, estan listas. (Si no encuentras ciruelas sin hueso; entonces, cuando esten suaves, quitales el hueso y ponles el piloncillo.)
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TAMALES DEL CINE MEXICANO
Ingredientes:
¼ de kil;o de manteca de puerco
¼ de kilo de manteca vegetal
1 ½ kilos de masa para tortillas
1 ½ cucharadas de polvo para hornear
40 a 50 hojas para tamal, suavecitas y limpias
sal, al gusto
Relleno:
1 kilo de pierna de puerco cocida con cebolla y sal y desmenuzada
4 ajo, hierbas de olor (laurel, tomillo y mejorana), sal y pimienta
4 chiles anchos
4 chiles guajillos
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de maiz
1 cucharada de masa de maiz
Preparación:
Relleno:
Desvene los chiles, quiteles las semillas y desflemelos en dos tazas de agua hirviendo con sal durante media hora; pruebelos, y si todavía estan picosos repita la operación cuantas veces sea necesario.. Cuando esten listos licuelos con el ajo y el agua.
En una olla grande, con el aceite muy caliente, dore la carne deshebrada, cuele la salsa de los chiles y pongala a la carne; dejela hervir unos minutos y sazone con el consome y la sal.
Para espesar la salsa disuelva la cucharada de masa en media taza de agua, agreguela a la carne e incorpore bien, tape la olla, baje el fuego y cocine hasta que la carne este suave.
Masa:
Las dos mantecas se baten juntas en la batidora, con el polvo para hornear y sal; ya que esponjen, agregue tres o cuatro cubos de hielo cuidando que las aspas de la batidora no los toquen; siga batiendo hasta que el hielo se derrita. Agregue la masa de maiz y mezcle todo muy bien con las manos. Pruebela de sal, y pongale mas si se necesita, ya que al cocerse pierden sal.
Tamales:Extienda una cucharada de masa en cada hoja de maiz y ponga una cucharada de relleno. Envuelva sin apretar porque la masa esponja. Acomodelos paraditos con el doblez hacia abajo (ver _TIPS). Dejelos cocer durante una hora mas o menos. Pruebe antes de servir.
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¼ de kil;o de manteca de puerco
¼ de kilo de manteca vegetal
1 ½ kilos de masa para tortillas
1 ½ cucharadas de polvo para hornear
40 a 50 hojas para tamal, suavecitas y limpias
sal, al gusto
Relleno:
1 kilo de pierna de puerco cocida con cebolla y sal y desmenuzada
4 ajo, hierbas de olor (laurel, tomillo y mejorana), sal y pimienta
4 chiles anchos
4 chiles guajillos
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de maiz
1 cucharada de masa de maiz
Preparación:
Relleno:
Desvene los chiles, quiteles las semillas y desflemelos en dos tazas de agua hirviendo con sal durante media hora; pruebelos, y si todavía estan picosos repita la operación cuantas veces sea necesario.. Cuando esten listos licuelos con el ajo y el agua.
En una olla grande, con el aceite muy caliente, dore la carne deshebrada, cuele la salsa de los chiles y pongala a la carne; dejela hervir unos minutos y sazone con el consome y la sal.
Para espesar la salsa disuelva la cucharada de masa en media taza de agua, agreguela a la carne e incorpore bien, tape la olla, baje el fuego y cocine hasta que la carne este suave.
Masa:
Las dos mantecas se baten juntas en la batidora, con el polvo para hornear y sal; ya que esponjen, agregue tres o cuatro cubos de hielo cuidando que las aspas de la batidora no los toquen; siga batiendo hasta que el hielo se derrita. Agregue la masa de maiz y mezcle todo muy bien con las manos. Pruebela de sal, y pongale mas si se necesita, ya que al cocerse pierden sal.
Tamales:Extienda una cucharada de masa en cada hoja de maiz y ponga una cucharada de relleno. Envuelva sin apretar porque la masa esponja. Acomodelos paraditos con el doblez hacia abajo (ver _TIPS). Dejelos cocer durante una hora mas o menos. Pruebe antes de servir.
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TAMALES DE CENIZA
Ingredientes:
1 ½ kilos de maiz
3 cucharadas de cal
3 cucharadas de ceniza del fogon
½ kilo de manteca de puerco
hojas para tamal, suavizadas y lavaditas
sal, al gusto.
Preparación:
Cocer el maiz con la cal y ceniza; cuando suelte el hollejo, hervir otra media hora. Dejar enfriar, enjuagar y moler. Cuando el maiz quede como masa, batir con la manteca y sal, al gusto.Hacer bolitas de la masa y y ponerlas en las hojas de tqamal, envolverlas bien y cocer al vapor. Retirar cuando los tamales esten cocidos.
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1 ½ kilos de maiz
3 cucharadas de cal
3 cucharadas de ceniza del fogon
½ kilo de manteca de puerco
hojas para tamal, suavizadas y lavaditas
sal, al gusto.
Preparación:
Cocer el maiz con la cal y ceniza; cuando suelte el hollejo, hervir otra media hora. Dejar enfriar, enjuagar y moler. Cuando el maiz quede como masa, batir con la manteca y sal, al gusto.Hacer bolitas de la masa y y ponerlas en las hojas de tqamal, envolverlas bien y cocer al vapor. Retirar cuando los tamales esten cocidos.
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TAMAL DE CEBOLLA
Ingredientes:
5 cebollas grandes
1 barrita de mantequilla
1 rama de epazote
2 cucharadas de polvo de caldo de pollo
papel aluminio, el necesario
chile de arbol, al gusto
Preparación:
En una hoja de papel de aluminio colocar las cebollas rebanadas y todos los demas ingredientes. Cerrar en forma de tamal y colocar en un comal hasta que la cebolla este bien cocida.
5 cebollas grandes
1 barrita de mantequilla
1 rama de epazote
2 cucharadas de polvo de caldo de pollo
papel aluminio, el necesario
chile de arbol, al gusto
Preparación:
En una hoja de papel de aluminio colocar las cebollas rebanadas y todos los demas ingredientes. Cerrar en forma de tamal y colocar en un comal hasta que la cebolla este bien cocida.
TAMAL DE CAZUELA CON MOLE
Ingredientes:
375 gramos de manteca
¾ de kilo de harina de maiz para tamales
15 cascaras de tomate hervidas en ½ taza de agua
¼ de litro de caldo de lomo
2 cucharadas de polvo para hornear
sal, al gusto
Relleno:
3 chiles anchos
2 chiles mulatos
3 chiles pasilla
150 gramos de manteca
2 tortillas
½ pieza de pan
50 gramos de cacahuate
1 cucharada de semillas de chiles
2 cucharadas de ajonjolí
¼ de kilo de jitomates
10 tomates verdes
1 tablilla de chocolate
1 cucharadita de azucar
4 clavos
4 pimientas dulces
1 raja de canela
½ litro de caldo de lomo
½ kilo de lomo de puerco
1/16 de litro de vinagre (como un caballito para tequila)
sal, al gusto
Preparación:
Batir la manteca hasta que haga ojos. Agregar la harina de maiz, el cocimiento de las cascaras de tomate, ¼ de litro del caldo de lomo, sal y el polvo para hornear. Batir hasta que una bolita flote en un vaso de agua.
Engrasar una cazuela y poner una capa de masa, otra de relleno y otra de masa, cocer al horno regular (200 C -390 F) por una hora. Servir en la misma cazuela.
Relleno:
Desvenar los chiles, freirlos ligeramente en manteca y molerlos junto con el pan y tortillas dorados en manteca, los cacahuates, semillas de chile y ajonjolí, tambien dorados, el jitomate y tomates en crudo.Moler todo caliente y sin nada de agua, agregando al empezar a hervir el chocolate, sal, un poco de azucar, los clavos, pimienta y canela molidos, el ½ litro de caldo de lomo y el lomo cocido y deshebrado. Dejar hervir a que espese, retirar del fuego y agregar el vinagre.
375 gramos de manteca
¾ de kilo de harina de maiz para tamales
15 cascaras de tomate hervidas en ½ taza de agua
¼ de litro de caldo de lomo
2 cucharadas de polvo para hornear
sal, al gusto
Relleno:
3 chiles anchos
2 chiles mulatos
3 chiles pasilla
150 gramos de manteca
2 tortillas
½ pieza de pan
50 gramos de cacahuate
1 cucharada de semillas de chiles
2 cucharadas de ajonjolí
¼ de kilo de jitomates
10 tomates verdes
1 tablilla de chocolate
1 cucharadita de azucar
4 clavos
4 pimientas dulces
1 raja de canela
½ litro de caldo de lomo
½ kilo de lomo de puerco
1/16 de litro de vinagre (como un caballito para tequila)
sal, al gusto
Preparación:
Batir la manteca hasta que haga ojos. Agregar la harina de maiz, el cocimiento de las cascaras de tomate, ¼ de litro del caldo de lomo, sal y el polvo para hornear. Batir hasta que una bolita flote en un vaso de agua.
Engrasar una cazuela y poner una capa de masa, otra de relleno y otra de masa, cocer al horno regular (200 C -390 F) por una hora. Servir en la misma cazuela.
Relleno:
Desvenar los chiles, freirlos ligeramente en manteca y molerlos junto con el pan y tortillas dorados en manteca, los cacahuates, semillas de chile y ajonjolí, tambien dorados, el jitomate y tomates en crudo.Moler todo caliente y sin nada de agua, agregando al empezar a hervir el chocolate, sal, un poco de azucar, los clavos, pimienta y canela molidos, el ½ litro de caldo de lomo y el lomo cocido y deshebrado. Dejar hervir a que espese, retirar del fuego y agregar el vinagre.
TAMAL DE CAZUELA (6)
Ingredientes:
1 pimienta negra, 1 rajita de canela y un clavo de olor, tostados en comal, evitando que se quemen. Aselos por separado, tienen tiempos diferentes para tostarse
1 chile ancho, asado y remojado
½ kilo de masa para tortillas
½ kilo de carne de puerco o de pollo, cocida
1 hoja de acuyo (como no es facil conseguir acuyo, use acelgas)
manteca de puerco, la necesaria
caldo donde se cocio la carne, el necesario
agua, la suficiente
Preparación:
Moler el chile ancho con la canela, la pimienta y el clavo y frialos en la manteca.
Agregar un poco de caldo para que no se queme y cuando rompa el hervor, agregar la masa disuelta en poco agua y que no quede el guiso ni muy aguado ni muy duro.Incorporar la carne y el acuyo (o acelgas) moviendo para que no se pegue. Poner la mezcla en una cazuela engrasada y hornear a fuego moderado (200 C-390F) durante 30 minutos. Probar que este cocido antes de servir.
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1 pimienta negra, 1 rajita de canela y un clavo de olor, tostados en comal, evitando que se quemen. Aselos por separado, tienen tiempos diferentes para tostarse
1 chile ancho, asado y remojado
½ kilo de masa para tortillas
½ kilo de carne de puerco o de pollo, cocida
1 hoja de acuyo (como no es facil conseguir acuyo, use acelgas)
manteca de puerco, la necesaria
caldo donde se cocio la carne, el necesario
agua, la suficiente
Preparación:
Moler el chile ancho con la canela, la pimienta y el clavo y frialos en la manteca.
Agregar un poco de caldo para que no se queme y cuando rompa el hervor, agregar la masa disuelta en poco agua y que no quede el guiso ni muy aguado ni muy duro.Incorporar la carne y el acuyo (o acelgas) moviendo para que no se pegue. Poner la mezcla en una cazuela engrasada y hornear a fuego moderado (200 C-390F) durante 30 minutos. Probar que este cocido antes de servir.
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TAMAL DE CAZUELA (5)
Ingredientes:
1 kilo de carne de puerco
2 ajos
1 cebolla
4 chiles anchos
½ taza de chicharos cocidos
½ taza de zanahoria cocida y picada en cuadritos
1 cucharada de consome en polvo
1 kilo de masa para tortillas
3 cucharaditas de polvo para hornear
½ kilo de manteca
agua para cocer la carne
manteca para freir
pimienta al gusto
chiles jalapenos en vinagre cortados en rajitas
sal al gusto
Preparación:
Cocer la carne con sal, ajo y cebolla; ya cocida, desmenuzarla y freirla en un poco de manteca.
Remojar los chiles anchos en agua caliente y licuarlos con la pimienta.
Cuando la carne este dorada, agregar los chiles anchos molidos , las rajas de jalapenos, chicharos, zanahorias, un poco del caldo en que se cocio la carne y el consome. Dejar que la preparación hierva un poco.
Batir la masa con el polvo para hornear y sal, agregar la manteca y un poco de caldo en que se cocio la carne. Batir todo muy bien hasta tener una masa espesa.
Engrasar un refractario, poner una capa de masa, otra de carne guisada y, por ultimo, una de masa. Cocer en el horno a 200 grados centigrados (390 grados F) durante una hora y cuarto.
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1 kilo de carne de puerco
2 ajos
1 cebolla
4 chiles anchos
½ taza de chicharos cocidos
½ taza de zanahoria cocida y picada en cuadritos
1 cucharada de consome en polvo
1 kilo de masa para tortillas
3 cucharaditas de polvo para hornear
½ kilo de manteca
agua para cocer la carne
manteca para freir
pimienta al gusto
chiles jalapenos en vinagre cortados en rajitas
sal al gusto
Preparación:
Cocer la carne con sal, ajo y cebolla; ya cocida, desmenuzarla y freirla en un poco de manteca.
Remojar los chiles anchos en agua caliente y licuarlos con la pimienta.
Cuando la carne este dorada, agregar los chiles anchos molidos , las rajas de jalapenos, chicharos, zanahorias, un poco del caldo en que se cocio la carne y el consome. Dejar que la preparación hierva un poco.
Batir la masa con el polvo para hornear y sal, agregar la manteca y un poco de caldo en que se cocio la carne. Batir todo muy bien hasta tener una masa espesa.
Engrasar un refractario, poner una capa de masa, otra de carne guisada y, por ultimo, una de masa. Cocer en el horno a 200 grados centigrados (390 grados F) durante una hora y cuarto.
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TAMAL DE CAZUELA (4)
Ingredientes:
1 kilo de masa de maiz
¼ de kilo de manteca
¼ de kilo de carne de puerco cocida
2 cucharadas de polvo para hornear
½ kilo de jitomate
1 cebolla chica
4 calabacitas
caldo de carne, el necesario
fruta en vinagre, al gusto
Preparación:
Disolver el polvo para hornear en un poco de caldo. Batir la masa con dos terceras partes de la manteca; ponerle el caldo con el polvo para hornear, seguir batiendo; si es necesario, poner mas caldo para que la masa quede en su punto, ni espesa ni aguada.
Freir la carne en trocitos chicos en el resto de la manteca, con el jitomate picado, la cebolla picada, la fruta en vinagre y las calabacitas picadas; todo hasta que quede bien frito.Untar una cazuela con manteca; enseguida se pone una capa de masa, otra de verdura y de carne frita, hasta que se termine. La ultima capa sera de masa. Hornear a 200 grados centigrados o 390 F. durante 35 – 40 minutos.
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1 kilo de masa de maiz
¼ de kilo de manteca
¼ de kilo de carne de puerco cocida
2 cucharadas de polvo para hornear
½ kilo de jitomate
1 cebolla chica
4 calabacitas
caldo de carne, el necesario
fruta en vinagre, al gusto
Preparación:
Disolver el polvo para hornear en un poco de caldo. Batir la masa con dos terceras partes de la manteca; ponerle el caldo con el polvo para hornear, seguir batiendo; si es necesario, poner mas caldo para que la masa quede en su punto, ni espesa ni aguada.
Freir la carne en trocitos chicos en el resto de la manteca, con el jitomate picado, la cebolla picada, la fruta en vinagre y las calabacitas picadas; todo hasta que quede bien frito.Untar una cazuela con manteca; enseguida se pone una capa de masa, otra de verdura y de carne frita, hasta que se termine. La ultima capa sera de masa. Hornear a 200 grados centigrados o 390 F. durante 35 – 40 minutos.
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TAMAL DE CAZUELA (3)
Ingredientes:
¼ de kilo de manteca
1 kilo de masa para tortillas
1 cucharada de polvo para hornear
½ kilo de lomo de puerco
2 dientes de ajo
1 trozo de cebolla
2 chiles anchos
3 chiles cascabel
3 chiles pasilla
aceite para freir
yerbas de olor (laurel, tomillo y mejorana)
sal, al gusto
Preparación:
Batir la manteca hasta que quede blanca y espumosa. Batir la masa, agregar la manteca y el polvo para hornear con la mano; salar al gusto.
Cocer el lomo en agua, con las yerbas de olor, ajo, cebolla y sal, enfriar y deshebrar.Desvenar los chiles, pasarlos por aceite caliente, remojarlos en el caldo de la carne y molerlos con un poco del mismo caldo; freirlos con bastante aceite, unas ruedas de cebolla y agregar la carne. Engrasar un molde con manteca, forrarlo con la mitad de la masa, rellenar con el mole y tapar con el resto de la masa. Hornear a 200 grados centigrados, durante 40 minutos. (200 grados centigrados son como 390 grados Fahrenheit). Ver –TIPS.
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¼ de kilo de manteca
1 kilo de masa para tortillas
1 cucharada de polvo para hornear
½ kilo de lomo de puerco
2 dientes de ajo
1 trozo de cebolla
2 chiles anchos
3 chiles cascabel
3 chiles pasilla
aceite para freir
yerbas de olor (laurel, tomillo y mejorana)
sal, al gusto
Preparación:
Batir la manteca hasta que quede blanca y espumosa. Batir la masa, agregar la manteca y el polvo para hornear con la mano; salar al gusto.
Cocer el lomo en agua, con las yerbas de olor, ajo, cebolla y sal, enfriar y deshebrar.Desvenar los chiles, pasarlos por aceite caliente, remojarlos en el caldo de la carne y molerlos con un poco del mismo caldo; freirlos con bastante aceite, unas ruedas de cebolla y agregar la carne. Engrasar un molde con manteca, forrarlo con la mitad de la masa, rellenar con el mole y tapar con el resto de la masa. Hornear a 200 grados centigrados, durante 40 minutos. (200 grados centigrados son como 390 grados Fahrenheit). Ver –TIPS.
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TMAL DE CAZUELA (2)
Ingredientes:
1 kilo de masa
1 litro de leche cuajada
1 cucharada copeteada de polvo para hornear
125 gramos de manteca
¼ de kilo de jitomate picado
½ kilo de queso en tiras
chiles jalapenos verdes picados, al gusto
sal la necesaria
Preparación:
Batir la manteca para que esponje. Agregarle la masa, la leche cuajada, sal y el polvo para hornear, de modo que la preparación no quede ni floja ni dura. Batir perfectamente.Poner en un molde engrasado una capa de masa, encima jitomate picado, queso en tiras y los chiles fritos y sazonados previamente. Tapar con otra capa de de la misma masa y meter al horno unos 30 minutos. (horno precalentado a 390 grados F.). Probar de cocido antes de apagar el horno.
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1 kilo de masa
1 litro de leche cuajada
1 cucharada copeteada de polvo para hornear
125 gramos de manteca
¼ de kilo de jitomate picado
½ kilo de queso en tiras
chiles jalapenos verdes picados, al gusto
sal la necesaria
Preparación:
Batir la manteca para que esponje. Agregarle la masa, la leche cuajada, sal y el polvo para hornear, de modo que la preparación no quede ni floja ni dura. Batir perfectamente.Poner en un molde engrasado una capa de masa, encima jitomate picado, queso en tiras y los chiles fritos y sazonados previamente. Tapar con otra capa de de la misma masa y meter al horno unos 30 minutos. (horno precalentado a 390 grados F.). Probar de cocido antes de apagar el horno.
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TAMAL DE CAZUELA (1)
Ingredientes:
½ kilo de manteca
1 pizca de bicarbonato
1 kilo de harina para tamales
2 cucharadas de polvo para hornear
caldo, el necesario
sal, al gusto
Relleno:
½ kilo de mole de guajolote o carne de puerco en chile
Preparación:
Batir la manteca con una pizca de bicarbonato a que blanquee; agregar la harina, sal, polvo para hornear y seguir batiendo. Poner el caldo necesario para formar una pasta suave. Untar un molde con manteca y poner la mitad de la masa. Rellenar con el mole o carne de puerco. Cubrir con el resto de la masa. Poner trocitos de manteca encima de la masa para suavizar. Meter al horno mediano (200-250 grados F) durante mas o menos 40 minutos. Probar antes de servir.
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½ kilo de manteca
1 pizca de bicarbonato
1 kilo de harina para tamales
2 cucharadas de polvo para hornear
caldo, el necesario
sal, al gusto
Relleno:
½ kilo de mole de guajolote o carne de puerco en chile
Preparación:
Batir la manteca con una pizca de bicarbonato a que blanquee; agregar la harina, sal, polvo para hornear y seguir batiendo. Poner el caldo necesario para formar una pasta suave. Untar un molde con manteca y poner la mitad de la masa. Rellenar con el mole o carne de puerco. Cubrir con el resto de la masa. Poner trocitos de manteca encima de la masa para suavizar. Meter al horno mediano (200-250 grados F) durante mas o menos 40 minutos. Probar antes de servir.
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TAMALES CANARIOS (2)
Ingredientes:
2 barritas de mantequilla
1 taza de azucar
5 huevos
½ kilo de harina de arroz
2 cucharadas de polvo para hornear
100 gramos de pasitas
suficientes hojas para tamal, suavizadas, limpias y escurridas
Preparación:
Se acrema la mantequilla con el azucar, luego se van agregando los huevos y finalmente la harina con el polvo para hornear; se revuelve con las pasitas y se va poniendo una cucharada en cada hoja y se envuelven.
Se le pone a la olla de presion una taza de agua, se coloca la parrila y se le forma una cama de hojas; enseguida se van colocando los tamales en posición vertical, se tapa la olla y se pone al fuego.Puesto el control, cuando se empieza a bambolear se baja el fuego y se cuentan 15 minutos. Cuando ya no hay presion en la olla, se abre y se sirven calientitos.
Se pueden cocer de la forma tradicional en vaporera, solo cuidar el tiempo porque es menos. Probarlos a partir de los 20 minutos para que no se desbaraten.
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2 barritas de mantequilla
1 taza de azucar
5 huevos
½ kilo de harina de arroz
2 cucharadas de polvo para hornear
100 gramos de pasitas
suficientes hojas para tamal, suavizadas, limpias y escurridas
Preparación:
Se acrema la mantequilla con el azucar, luego se van agregando los huevos y finalmente la harina con el polvo para hornear; se revuelve con las pasitas y se va poniendo una cucharada en cada hoja y se envuelven.
Se le pone a la olla de presion una taza de agua, se coloca la parrila y se le forma una cama de hojas; enseguida se van colocando los tamales en posición vertical, se tapa la olla y se pone al fuego.Puesto el control, cuando se empieza a bambolear se baja el fuego y se cuentan 15 minutos. Cuando ya no hay presion en la olla, se abre y se sirven calientitos.
Se pueden cocer de la forma tradicional en vaporera, solo cuidar el tiempo porque es menos. Probarlos a partir de los 20 minutos para que no se desbaraten.
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TAMALES CANARIOS (1)
Ingredientes:
125 gramos de harina de arroz
½ cucharadita de polvo para hornear
125 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente y algo mas de matequilla para engrasar las hojas
100 gramos de azucar
4 yemas grandes
1 clara grande
3 cucharadas de leche
90 gramos de pasas
22 hojas de elote (no secas para tamal, sino frescas), lavaditas y untadas de mantequilla
Preparación:
Cierna la harina y el polvo para hornear, juntos.Bata la mantequilla con el azucar a punto de crema. Agregue las yemas una a una con un poco de harina cada vez. Finalmente agregue la clara, la leche y la harina mezclando muy bien. La pasta debe ser cremosa y caer apenas de los bastidores. Ponga una cucharada colmada en el centro de cada hoja e introduzca unas cinco pasas. Envuelva la masa con la hoja y doblela como cualquier tamal sin apachurrarlos. Asegurese que el agua de la vaporera este hirviendo. Acomode en la vaporera y cuezalos durante 15 o 20 minutos. Pruebe de cocidos antes de servir.
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125 gramos de harina de arroz
½ cucharadita de polvo para hornear
125 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente y algo mas de matequilla para engrasar las hojas
100 gramos de azucar
4 yemas grandes
1 clara grande
3 cucharadas de leche
90 gramos de pasas
22 hojas de elote (no secas para tamal, sino frescas), lavaditas y untadas de mantequilla
Preparación:
Cierna la harina y el polvo para hornear, juntos.Bata la mantequilla con el azucar a punto de crema. Agregue las yemas una a una con un poco de harina cada vez. Finalmente agregue la clara, la leche y la harina mezclando muy bien. La pasta debe ser cremosa y caer apenas de los bastidores. Ponga una cucharada colmada en el centro de cada hoja e introduzca unas cinco pasas. Envuelva la masa con la hoja y doblela como cualquier tamal sin apachurrarlos. Asegurese que el agua de la vaporera este hirviendo. Acomode en la vaporera y cuezalos durante 15 o 20 minutos. Pruebe de cocidos antes de servir.
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TAMALES DE CAMBRAY
Ingredientes:
2 kilos de masa para tamales
1 kilo de manteca
½ kilo de pechuga de pollo o carne de puerco, cocida y deshebrada
½ taza de chicharos cocidos ( o de lata)
8 calabacitas en cuadritos
8 zanahorias en cuadritos
5 papas medianas picadas
50 gramos de ejotes picados
1 manojo de cilantro
2 cucharaditas de polvo para hornear
hojas de maiz suavizadas, limpias, escurridas y sin puntas: las necesarias
sal al gusto
Preparación:
Bata la masa con caldo de la carne, la manteca y el polvo para hornear hasta que esponje. Agreguele las verduras picadas en crudo, la carne y bastante cilantro. Revuelva perfectamente. En cada hoja de tamal ponga una bola de masa como de 100 gramos, envuelva la bola dando vuelta a los extremos de la hoja. Amarre ambos lados con tiritas de las mismas hojas. Pongalos a cocer como unos 45 a 60 minutos.
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2 kilos de masa para tamales
1 kilo de manteca
½ kilo de pechuga de pollo o carne de puerco, cocida y deshebrada
½ taza de chicharos cocidos ( o de lata)
8 calabacitas en cuadritos
8 zanahorias en cuadritos
5 papas medianas picadas
50 gramos de ejotes picados
1 manojo de cilantro
2 cucharaditas de polvo para hornear
hojas de maiz suavizadas, limpias, escurridas y sin puntas: las necesarias
sal al gusto
Preparación:
Bata la masa con caldo de la carne, la manteca y el polvo para hornear hasta que esponje. Agreguele las verduras picadas en crudo, la carne y bastante cilantro. Revuelva perfectamente. En cada hoja de tamal ponga una bola de masa como de 100 gramos, envuelva la bola dando vuelta a los extremos de la hoja. Amarre ambos lados con tiritas de las mismas hojas. Pongalos a cocer como unos 45 a 60 minutos.
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TAMALES DE CAMARON
Ingredientes:
½ kilo de semillas de calabaza
½ kilo de jitomate
2 ½ kilos de masa para tortillas
1 kilo de asientos de chicharron
1 taza de hojas de epazote
1 kilo de manteca
1 kilo de camarones sin cascara (crudos o cocidos)
chiles verdes serranos al gusto
agua, la necesaria
achiote, el necesario
sal, al gusto
horno precalentado a 200 C o 350 F
Preparación:
Tostar las semillas de calabaza y licuar con los jitomates y chiles al gusto; colar, vaciar en una olla y cocer a fuego lento moviendo constantemente para que no se pegue.
Disolver el achiote y un poco de masa en poquita agua; pongale sal al gusto y echelo en la olla para darle color al mole. Cuando el mole este cocido y especito, retirelo del fuego.
Licuar los asientos de chicharron con el epazote y revolver bien con la masa y la manteca, pongale sal si es necesario. Los tamales se hacen tomando una bola de masa, haciendole un canal en medio donde va a poner mole y camarones. Cierre la bola de masa a que cubra el guiso. Acomode los tamales en un molde o refractario para horno, cubralos con aluminio y cuezalos a 200 grados centigrados o 350 grados farengheit.
Nota: Puede usar semillas de calabaza de las que venden tostadas y peladas, cuide que no esten muy saladas. Los camarones pueden ser precocidos para cóctel. Si no puede conseguir asientos de chicharron, use chicharron de cuero sin grasa y muelalo (vea –tips).Precalentado quiere decir que el horno debe estar a la temperatura necesaria cuando se meta el guiso para que se pueda contar correctamente el tiempo de cocimiento. Para eso prendalo unos 15 minutos antes de usarlo.
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½ kilo de semillas de calabaza
½ kilo de jitomate
2 ½ kilos de masa para tortillas
1 kilo de asientos de chicharron
1 taza de hojas de epazote
1 kilo de manteca
1 kilo de camarones sin cascara (crudos o cocidos)
chiles verdes serranos al gusto
agua, la necesaria
achiote, el necesario
sal, al gusto
horno precalentado a 200 C o 350 F
Preparación:
Tostar las semillas de calabaza y licuar con los jitomates y chiles al gusto; colar, vaciar en una olla y cocer a fuego lento moviendo constantemente para que no se pegue.
Disolver el achiote y un poco de masa en poquita agua; pongale sal al gusto y echelo en la olla para darle color al mole. Cuando el mole este cocido y especito, retirelo del fuego.
Licuar los asientos de chicharron con el epazote y revolver bien con la masa y la manteca, pongale sal si es necesario. Los tamales se hacen tomando una bola de masa, haciendole un canal en medio donde va a poner mole y camarones. Cierre la bola de masa a que cubra el guiso. Acomode los tamales en un molde o refractario para horno, cubralos con aluminio y cuezalos a 200 grados centigrados o 350 grados farengheit.
Nota: Puede usar semillas de calabaza de las que venden tostadas y peladas, cuide que no esten muy saladas. Los camarones pueden ser precocidos para cóctel. Si no puede conseguir asientos de chicharron, use chicharron de cuero sin grasa y muelalo (vea –tips).Precalentado quiere decir que el horno debe estar a la temperatura necesaria cuando se meta el guiso para que se pueda contar correctamente el tiempo de cocimiento. Para eso prendalo unos 15 minutos antes de usarlo.
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TAMALES DE BOLA (2)
Ingredientes:
½ kilo de masa de maiz reventado (como para pozole)
¼ de kilo de costilla de puerco cocida con ajo, cebolla y sal
¼ de kilo de manteca
125 gramos de chicharron. Muelalo.
125 gramos de tomate rojo
1 pimienta negra
20 chilitos piquin dorados ligero
hojas para tamales, remojadas y limpias
sal al gusto
Preparación:
Parta la carne en trocitos. Revuelva la masa con la manteca, el chicharron y sal (antes de ponerle la sal, pruebe. Acuerdese que el chicharron es saladito). El jitomate se licua y se vierte en una cacerola con manteca a que fria un poco, se le agrega tantita masa disuelta en agua para que espese, luego sal y al ultimo la carne desmenuzada y sin huesos grandes. Haga los tamales extendiendo en cada hoja una cucharada de masa, pongale carne, salsa y un chilito. Envuelva y amarre con tiritas de las mismas hojas. Acomode en la vaporera y cuezalos durante 45 o 60 minutos. Pruebe antes de apagarles el fuego.
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½ kilo de masa de maiz reventado (como para pozole)
¼ de kilo de costilla de puerco cocida con ajo, cebolla y sal
¼ de kilo de manteca
125 gramos de chicharron. Muelalo.
125 gramos de tomate rojo
1 pimienta negra
20 chilitos piquin dorados ligero
hojas para tamales, remojadas y limpias
sal al gusto
Preparación:
Parta la carne en trocitos. Revuelva la masa con la manteca, el chicharron y sal (antes de ponerle la sal, pruebe. Acuerdese que el chicharron es saladito). El jitomate se licua y se vierte en una cacerola con manteca a que fria un poco, se le agrega tantita masa disuelta en agua para que espese, luego sal y al ultimo la carne desmenuzada y sin huesos grandes. Haga los tamales extendiendo en cada hoja una cucharada de masa, pongale carne, salsa y un chilito. Envuelva y amarre con tiritas de las mismas hojas. Acomode en la vaporera y cuezalos durante 45 o 60 minutos. Pruebe antes de apagarles el fuego.
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TAMALES DE BOLA (1)
Ingredientes:
1 ½ kilos de masa para tamales (quebradita)
½ cucharadita de tomillo
½ kilo de pierna de puerco en trozos chicos
1 kilo de costilla de puerco en pedacitos (tiernita)
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de cominos
1 kilo de manteca
4 chiles anchos (o pasilla) remojados y suavecitos, sin semillas
8 jitomates grandes (tomates rojos)
100 gramos de tomates verdes
chilitos piquin fritos (calcular como dos por tamal, según la masa)
agua y hojas de maiz
sal al gusto
Preparación:
En un recipiente con agua se coloca la costilla y la pierna en trocitos y se cuecen. En molino o licuadora se muelen el jitomate, tomate verde, los chiles anchos remojados, tomillo, orégano, cominos y una taza de agua. Bien molido, se le agrega la carne y se sazona con sal.
Aparte se prepara la masa con sal, manteca y tantito caldo donde se cocio la carne y se bate mucho, hasta que esponje la masa (hacer la prueba de la bolita). En las hojas de maiz, previamente suavizadas en agua y lavaditas, se les cortan las puntas.Cuando se tiene todo listo, se pone una porcion de masa en cada hoja en forma de tortilla delgada (se extiende con una cuchara o con la mano) y después una cucharada de la carne preparada y dos chilitos, se envuelve y se amarra con tiritas de las mismas hojas por ambos extremos (el tamal se envuelve sin doblar los extremos). Se ponen a cocer en la vaporera como una hora.
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1 ½ kilos de masa para tamales (quebradita)
½ cucharadita de tomillo
½ kilo de pierna de puerco en trozos chicos
1 kilo de costilla de puerco en pedacitos (tiernita)
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de cominos
1 kilo de manteca
4 chiles anchos (o pasilla) remojados y suavecitos, sin semillas
8 jitomates grandes (tomates rojos)
100 gramos de tomates verdes
chilitos piquin fritos (calcular como dos por tamal, según la masa)
agua y hojas de maiz
sal al gusto
Preparación:
En un recipiente con agua se coloca la costilla y la pierna en trocitos y se cuecen. En molino o licuadora se muelen el jitomate, tomate verde, los chiles anchos remojados, tomillo, orégano, cominos y una taza de agua. Bien molido, se le agrega la carne y se sazona con sal.
Aparte se prepara la masa con sal, manteca y tantito caldo donde se cocio la carne y se bate mucho, hasta que esponje la masa (hacer la prueba de la bolita). En las hojas de maiz, previamente suavizadas en agua y lavaditas, se les cortan las puntas.Cuando se tiene todo listo, se pone una porcion de masa en cada hoja en forma de tortilla delgada (se extiende con una cuchara o con la mano) y después una cucharada de la carne preparada y dos chilitos, se envuelve y se amarra con tiritas de las mismas hojas por ambos extremos (el tamal se envuelve sin doblar los extremos). Se ponen a cocer en la vaporera como una hora.
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TAMALES CON ATUN
Ingredientes:
6 chiles pasilla secos
3 dientes de ajo, orégano y pimienta al gusto
1 kilo de masa
½ kilo de manteca
1 cucharada de polvo para hornear
2 latas de atun
3 jitomates frescos
3 chiles verdes
1 cebolla
hojas de maiz para tamales
sal al gusto
Preparación:
Poner a cocer los 6 chiles pasilla, licuarlos con el ajo, orégano, sal y pimienta. Batir la masa con la manteca, sal, polvo para hornear y chiles pasilla. Agregar el atun desmenuzado y los demas ingredientes bien picados. Amasar todo perfectamente y hacer los tamales poniendo una bolita en cada hoja, amarre con tiritas de las mismas hojas. Cocer al vapor durante 40 minutos o que la masa se desprenda de la hoja.
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6 chiles pasilla secos
3 dientes de ajo, orégano y pimienta al gusto
1 kilo de masa
½ kilo de manteca
1 cucharada de polvo para hornear
2 latas de atun
3 jitomates frescos
3 chiles verdes
1 cebolla
hojas de maiz para tamales
sal al gusto
Preparación:
Poner a cocer los 6 chiles pasilla, licuarlos con el ajo, orégano, sal y pimienta. Batir la masa con la manteca, sal, polvo para hornear y chiles pasilla. Agregar el atun desmenuzado y los demas ingredientes bien picados. Amasar todo perfectamente y hacer los tamales poniendo una bolita en cada hoja, amarre con tiritas de las mismas hojas. Cocer al vapor durante 40 minutos o que la masa se desprenda de la hoja.
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ATOLE DE LECHE
Ingredientes:
150 gramos de masa para tortillas
¾ de litro de leche
¾ de litro de agua
200 gramos de azucar
1 raja de canela
Preparación:
Se desbarata la masa en el agua, se cuela, se le agrega la canela y se pone a hervir, cuando empieza a espesar se le agrega la leche hervida y caliente y el azucar, se deja en el fuego sin dejar de mover hasta que espese y tome su punto de atole (la consistencia del atole es al gusto). Sirva. De preferencia bien caliente.
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150 gramos de masa para tortillas
¾ de litro de leche
¾ de litro de agua
200 gramos de azucar
1 raja de canela
Preparación:
Se desbarata la masa en el agua, se cuela, se le agrega la canela y se pone a hervir, cuando empieza a espesar se le agrega la leche hervida y caliente y el azucar, se deja en el fuego sin dejar de mover hasta que espese y tome su punto de atole (la consistencia del atole es al gusto). Sirva. De preferencia bien caliente.
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TAMALES DE ARROZ
Ingredientes:
1 kilo de arroz
1 litro de agua
½ kilo de mantequilla
2 cucharaditas de polvo para hornear
½ kilo de azucar
hojas de maiz para tamales
Preparación:
Se limpia el arroz a que no tenga “negritos” o piedras, se lava y se deja secar al sol, después se muele finito. Se bate la mantequilla con una palita (no use aparatos electricos) hasta que quede esponjada, se agrega el arroz junto con el polvo para hornear y se sigue batiendo con las manos (dije “manos”, no con la palita). Si la pasta esta dura se le pone un poquito de agua tibia sin dejar de batir y se agrega el azucar hasta que quede bien incorporada. Se hace la prueba de una bolita en un vaso de agua hasta que flote.Se remojan las hojas de maiz a que esten suaves y se limpian (puede recortarles los extremos para que los tamalitos queden “bonitos”). Se hacen los tamales con dos o tres cucharadas de masa cada uno. Se ponen a cocer en la vaporera unos 45 minutos mas o menos (mas bien mas).
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1 kilo de arroz
1 litro de agua
½ kilo de mantequilla
2 cucharaditas de polvo para hornear
½ kilo de azucar
hojas de maiz para tamales
Preparación:
Se limpia el arroz a que no tenga “negritos” o piedras, se lava y se deja secar al sol, después se muele finito. Se bate la mantequilla con una palita (no use aparatos electricos) hasta que quede esponjada, se agrega el arroz junto con el polvo para hornear y se sigue batiendo con las manos (dije “manos”, no con la palita). Si la pasta esta dura se le pone un poquito de agua tibia sin dejar de batir y se agrega el azucar hasta que quede bien incorporada. Se hace la prueba de una bolita en un vaso de agua hasta que flote.Se remojan las hojas de maiz a que esten suaves y se limpian (puede recortarles los extremos para que los tamalitos queden “bonitos”). Se hacen los tamales con dos o tres cucharadas de masa cada uno. Se ponen a cocer en la vaporera unos 45 minutos mas o menos (mas bien mas).
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TAMALES DE ANIS
Ingredientes:
½ kilo de masa para tortillas
200 gramos de chicharron
¼ de kilo de piloncillo
½ cucharada de anis
1 ½ tazas de agua
1 manojo de hojas de maiz para tamales
Preparación:
Se pone a hervir el agua con el anis por tres minutos, se retira y se cuela. Se muelen los chicharrones y se baten con el piloncillo, tambien molido (para moler chicharron y piloncillo, metalos en doble bolsa y pegueles fuerte con algo duro: martillo, piedra, botella, etc.); se agrega la masa y el agua de anis tibia poco a poco, hasta formar una masa suave. Se remojan las hojas de maiz a que esten suaves y se limpian; en cada una se pone una cucharada de la masa, se doblan y se amarran los extremos (use tiritas de las mismas hojas), se acomodan en la vaporera y se dejan cocer dos horas, hasta que la masa se desprenda de las hojas.
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½ kilo de masa para tortillas
200 gramos de chicharron
¼ de kilo de piloncillo
½ cucharada de anis
1 ½ tazas de agua
1 manojo de hojas de maiz para tamales
Preparación:
Se pone a hervir el agua con el anis por tres minutos, se retira y se cuela. Se muelen los chicharrones y se baten con el piloncillo, tambien molido (para moler chicharron y piloncillo, metalos en doble bolsa y pegueles fuerte con algo duro: martillo, piedra, botella, etc.); se agrega la masa y el agua de anis tibia poco a poco, hasta formar una masa suave. Se remojan las hojas de maiz a que esten suaves y se limpian; en cada una se pone una cucharada de la masa, se doblan y se amarran los extremos (use tiritas de las mismas hojas), se acomodan en la vaporera y se dejan cocer dos horas, hasta que la masa se desprenda de las hojas.
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TAMALES DE ACELGAS
Ingredientes:
Relleno:
¾ de kilo de puerco con algo de grasa cortado en cubos como de 2.5 centimetros
½ cebolla rebanada
1 diente de ajo pelado
3 pimientas negras enteras
1 cucharadita de sal o al gusto
2 cucharadas de manteca o aceite
3 cucharadas de cebolla picada finamente
2 dientes de ajo pelados y picados finamente
4 jitomates chicos picados sin pelar
½ cucharada de almendras picadas
5 chiles serranos en escabeche picados
2 cucharadas de jugo de los chiles
sazonadores para el relleno
sal, al gusto
Tamales:
24 hojas grandes de acelgas
¼ de kilo de masa para tortillas
5 cucharadas de manteca
½ cucharadita de sal o al gusto
½ taza de caldo de carne, caliente
Preparación:
Primero prepare la carne para el relleno. En una olla coloque el puerco, cebolla, ajo, pimientas, sal y agua que los cubra. Pongalos a hervir hasta que la carne este tierna pero no demasiado suave (como en 25 minutos). Deje que todo se enfrie en el caldo durante 15 minutos, luego escurralo conservando el caldo. Cuando la carne se haya enfriado lo suficiente, deshebrela y piquela un poco. Cuele el caldo.
Caliente la manteca, agregue la cebolla y el ajo y fria a fuego medio durante dos minutos(no deben dorarse). Agregue los jitomates y frialos 5 minutos mas, hasta que se reduzcan. Agregue la carne picada, almendras, chiles, jugo de los chiles y dos terceras partes de taza de caldo , cocinando todo a fuego bastante alto, removiendo y raspando el fondo del recipiente hasta que la mezcla este casi seca y brillante (como 10 minutos). Sazonelo y dejelo reposar.
Enjuague bien las hojas de acelgas y corteles los tallos a donde empieza la hoja verde. Suavicelas sumergiendo de una en una (como dos segundos) en agua bien caliente. Dejelas enfriar. Ponga agua a la vaporera y si le sobraron hojas pongalas encima de la coladera de la vaporera y dejela calentando a fuego lento mientras prepara los tamales.
Bata bien la masa con la manteca, sal y caldo (unos cinco minutos) que no quede demasiado floja. Extienda una cucharada de masa en el centro de cada hoja y encima una cucharada de relleno. Doblelas y acomode en la vaporera en forma horizontal (acostaditos, no paraditos porque se les tira el relleno) y no pegaditos para que el vapor pase entre ellos. Ponga un poco de sal entre capa y capa de tamales. Al final cubralos con hojas de acelga (si todavía le quedan) y una toalla. Pongale la tapa a la vaporera y dejelos cocer durante una hora. Antes de apagarle a la vaporera y servir, pruebe que esten bien cocidos.
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Relleno:
¾ de kilo de puerco con algo de grasa cortado en cubos como de 2.5 centimetros
½ cebolla rebanada
1 diente de ajo pelado
3 pimientas negras enteras
1 cucharadita de sal o al gusto
2 cucharadas de manteca o aceite
3 cucharadas de cebolla picada finamente
2 dientes de ajo pelados y picados finamente
4 jitomates chicos picados sin pelar
½ cucharada de almendras picadas
5 chiles serranos en escabeche picados
2 cucharadas de jugo de los chiles
sazonadores para el relleno
sal, al gusto
Tamales:
24 hojas grandes de acelgas
¼ de kilo de masa para tortillas
5 cucharadas de manteca
½ cucharadita de sal o al gusto
½ taza de caldo de carne, caliente
Preparación:
Primero prepare la carne para el relleno. En una olla coloque el puerco, cebolla, ajo, pimientas, sal y agua que los cubra. Pongalos a hervir hasta que la carne este tierna pero no demasiado suave (como en 25 minutos). Deje que todo se enfrie en el caldo durante 15 minutos, luego escurralo conservando el caldo. Cuando la carne se haya enfriado lo suficiente, deshebrela y piquela un poco. Cuele el caldo.
Caliente la manteca, agregue la cebolla y el ajo y fria a fuego medio durante dos minutos(no deben dorarse). Agregue los jitomates y frialos 5 minutos mas, hasta que se reduzcan. Agregue la carne picada, almendras, chiles, jugo de los chiles y dos terceras partes de taza de caldo , cocinando todo a fuego bastante alto, removiendo y raspando el fondo del recipiente hasta que la mezcla este casi seca y brillante (como 10 minutos). Sazonelo y dejelo reposar.
Enjuague bien las hojas de acelgas y corteles los tallos a donde empieza la hoja verde. Suavicelas sumergiendo de una en una (como dos segundos) en agua bien caliente. Dejelas enfriar. Ponga agua a la vaporera y si le sobraron hojas pongalas encima de la coladera de la vaporera y dejela calentando a fuego lento mientras prepara los tamales.
Bata bien la masa con la manteca, sal y caldo (unos cinco minutos) que no quede demasiado floja. Extienda una cucharada de masa en el centro de cada hoja y encima una cucharada de relleno. Doblelas y acomode en la vaporera en forma horizontal (acostaditos, no paraditos porque se les tira el relleno) y no pegaditos para que el vapor pase entre ellos. Ponga un poco de sal entre capa y capa de tamales. Al final cubralos con hojas de acelga (si todavía le quedan) y una toalla. Pongale la tapa a la vaporera y dejelos cocer durante una hora. Antes de apagarle a la vaporera y servir, pruebe que esten bien cocidos.
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TAMALITOS DE ACELGA O PAPAZUELAS
Ingredientes:
2 rollos de acelgas
¼ de kilo de masa de maiz
¼ de kilo de manteca de cerdo
½ kilo de carne de puerco o pechuga de pollo
2 huevos
100 gramos de pepitas de calabaza tostadas y molidas
sal al gusto
Salsa:
1 jitomate (tomate rojo)
2 chiles verdes
aceite para freir
ajo y sal, al gusto
Preparación:
Lavar muy bien las acelgas, cortar los tallos donde empieza la hoja, machacar la vena para que queden flexibles, cortar por la mitad a lo largo (serviran para amarrar los tamales). Preparar la masa con sal y manteca; se van colocando porciones (como para hacer una gordita) en las hojas de acelgas; en medio poner un trocito de carne, polvo de pepitas y un pedacito de huevo cocido; envolver como tamalitos, amarrar con los tallos, poner a cocer en vaporera poniendole un poco de sal al agua. Servir con la salsa de jitomate.
Salsa:
Licuar los jitomates con los chiles, ajo y sal al gusto. Freir en aceite caliente hasta que se reseque a la consistencia que se quiera.
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2 rollos de acelgas
¼ de kilo de masa de maiz
¼ de kilo de manteca de cerdo
½ kilo de carne de puerco o pechuga de pollo
2 huevos
100 gramos de pepitas de calabaza tostadas y molidas
sal al gusto
Salsa:
1 jitomate (tomate rojo)
2 chiles verdes
aceite para freir
ajo y sal, al gusto
Preparación:
Lavar muy bien las acelgas, cortar los tallos donde empieza la hoja, machacar la vena para que queden flexibles, cortar por la mitad a lo largo (serviran para amarrar los tamales). Preparar la masa con sal y manteca; se van colocando porciones (como para hacer una gordita) en las hojas de acelgas; en medio poner un trocito de carne, polvo de pepitas y un pedacito de huevo cocido; envolver como tamalitos, amarrar con los tallos, poner a cocer en vaporera poniendole un poco de sal al agua. Servir con la salsa de jitomate.
Salsa:
Licuar los jitomates con los chiles, ajo y sal al gusto. Freir en aceite caliente hasta que se reseque a la consistencia que se quiera.
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viernes, 9 de octubre de 2009
__ TIPS
___ TIPS DE TODO UN POCO
Acomodar tamales
.- Si no quiere quemarse cuando acomode los tamales; ponga a calentar el agua en un recipiente que no sea la vaporera. Cuando esten hechos los tamales, pongale a la vaporera la coladera del fondo (no le ponga hojas, ni nada que impida la circulación del vapor caliente), inclinela de modo que le sea comodo acomodar los tamales. Cuando haya cubierto la primera capa de tamales, aflojelos un poquito –si es necesario saque algunos- recuerde que crecen y luego quedan todos apretados. Ponga algunas hojas encima y luego la segunda capa de tamales. Pongales el agua caliente y listo. Recuerde que el tiempo de cocimiento depende de la cantidad de tamales, por eso, antes de apagarles el fuego hagales la prueba del desprendimiento de la masa -comase uno para mas seguridad-.
Cocer los tamales después (dos, tres o mas dias).
Si va a tener fiesta y la dejaron solita con el encargo de los 4000 tamales (es broma), los puede hacer con dias de anticipación. Congelelos y luego los pone a cocer sin descongelar –dije “sin descongelar”-. Si los descongela se le hacen pedazos. El tiempo de cocimiento es un poquito mayor que si estan recien hechos. De todos modos, pruebe antes de apagarles el fuego. Pongales un poco menos de agua porque sueltan agua al descongelarse.
PASADITOS DE SAL Y MANTECA.
Recuerde que los tamales pierden sal y manteca en el cocimiento; asi que es buena idea dejarlos un poquito pasados.
QUE NO SE PONGAN NEGROS
Si quiere que los huevos cocidos no se pongan negros de la yema, en cuanto los baje del fuego, echelos en agua fria.
Que no se revienten
Para que los huevos no se abran cuando los pone a cocer, agregueles un chorrito de vinagre blanco.
Que no se abran
Para que las papas no se abran cuando las pone a cocer, agregueles un chorrito de aceite o una poquita de manteca.
Para hacer “concase”
El concase se hace con tomate rojo “saladet”, ese que casi no tiene agua. Con un cuchillo bien filoso hagale una cruz chiquita en la punta de cada tomate. Sumerjalos en agua hirviendo durante un momentito para que la piel se desprenda. Quiteles la piel y abralos a lo largo, quiteles las semillas y partalos en cuadritos y … es todo.
Arroz p’a lueguito
Si el arroz se lo va comer después de un buen rato, rocielo con limon disuelto en agua y cubralo para que no se reseque.
Hacer hablar un bolillo
Si el bolillo esta duro porque se le olvido en la bolsa del mandado, metalo en una bolsa de plastico y dele 40 segundos en el micro. Después de ese tiempo el bolillo esta-blando.
TAMALES ESPONJADITOS
Para que los tamales le salgan esponjaditos, esponjaditos:
- Use ½ kilo de manteca por cada kilo de masa. Pongala a calentar hasta que este bien caliente, casi humeando. Dejela a que se ponga tibia y agreguele el royal o polvo para hornear y la sal. Batala, a mano con batidor de globo o con la batidora, hasta que esponje o se ponga bien blanca o casi blanca. Después agreguela a la masa y continue con la preparación.
- Una cucharadita de polvo para hornear por cada dos kilos de masa.
- Ponga a remojar arroz y, cuando este suavecito, licuelo y agreguelo a la masa.
- No tire las tortillas duras, remojelas, muelalas y pongaselas a la masa de los tamales. Si no tiene para moler las tortilas; entonces pongalas a hervir a que se pongan suaves, si es necesario metales mano y desbaratelas (que no queden aguadas).
ARROOOOOZ
Para que no te sobre ni te falte agua, calcula 3 1/2 tazas de agua por 1 taza de arroz.
Si estas haciendo arroz blanco y quieres que te quede mas blanco: ponle una cucharada de jugo de limon al agua de cocimiento.
Para que el arroz te quede humedo parejo, muevelo o revuelve cuando todavía tiene un poco de agua.
No sirvas el arroz de inmediato, dejalo en reposo unos 15 minutos para que crezca y la humedad se empareje. De preferencia en lugar fresco, ventilado y con una servilleta de trapo encima.
Si el arroz todavía esta durito y ya no tiene agua, ponle un poquito, de preferencia caliente.
Si el arroz ya esta cocido y todavía tiene agua, destapalo y subele el fuego. Cuida que no se te queme.
Si quieres que el arroz te quede “separadito”, blanquealo (coloca el arroz en un recipiente y pon a calentar agua, cuando este bien caliente echasela al arroz y mueve y, casi de inmediato cuelalo y enjuagalo, ponlo a secar y listo).
PAPAAAAAS
Si quieres que no se te peguen las papas cuando las estas friendo, previamente enjuagalas con una poquita de sal. Escurrelas para que no brinquen al freir.
PAAAASSSTAS
Para cocer pastas calcula 3 litros de agua por cada ½ kilo de pasta.
La pasta esta buena cuando esta “al dente”. Que la muerdas con los dientes delanteros y sientas que solo le falta “bien poquito” para que este suave toda.
Si la pasta ya esta lista, sacala de inmediato y echala en agua fria. Nunca la dejes en el recipiente con el agua caliente porque se sigue cociendo.
Si vas a conservar pasta sin preparar, es decir solo cocida, guardala en el refri con un poco de agua para que no se seque. No tardes mucho en prepararla (maximo dos dias) porque se pone muy suave. Toma en cuenta que la pasta es harina y se sigue humedeciendo, incluso crece.
Que no se te pegue, ponle un chorrito de aceite al agua.
Si quieres pasta con aroma, ponla a cocer con hiervas de olor.
VERDURAS
Para que las verduras no pierdan su color, ponlas a cocer con mucha agua y destapadas.
Para que te queden de cocidas como tu lo deseas, prueba a que esten un poquito menos de lo que quieres, bajalas del fuego y de inmediato echalas en agua fria. Espera antes de seguir con tu receta.
Si quieres que tus verduras se cuezan parejo, toma en cuenta lo siguiente: Si es una sola verdura y va partida, procura que los pedazos sean igual de grandes. Si son varias verduras que van enteras, procura comprarlas igual de grandes y si son varias verduras que van enteras agregalas según su dureza, las mas duras primero (zanahoria, papas, chayote, calabacita, etc.); si van partidas que los pedazos sean iguales y aplica el tip de la dureza.
TEQUESQUITE
Cuando los lagos de agua salada se van secando, van dejando una “costra salada” en las orillas. “Eso” es el tequesquite. Se usa para guisar y, principalmente, para hacer subir la masa de tamales.
HOJAS DE:
Mumu, hierbasanta, momo, tlanepa, acuyo o Santamaría. Son hojas verdes, grandes y asperas de un arbusto que crece en muchas partes de la Republica Mexicana y que alcanza como tres o mas metros de alto. Sirve como sazon para caldos de carne, para envolver tamales y asar pescado, pollo o cerdo, entre otros usos.
Acerca del pollo:
Cuando cocine pollo use unas pinzas para darle vuelta mientras se esta guisando; no utilice tenedores o utensilios con punta pues perforan la carne y hacen que su jugo se escape y la carne se reseque.
Los pollos al horno deben asarse a una temperatura de 200 grados centigrados, y meterlos en el horno previamente calentado. Antes de hornearlos deben estar a temperatura ambiente.
Si cocina un pollo al horno recuerde tambien que la sobrecoccion reseca la carne. En promedio, un pollo grande necesita una hora y media para hornearse debidamente; uno mediano, una hora, y uno chico en 40 minutos.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
Acomodar tamales
.- Si no quiere quemarse cuando acomode los tamales; ponga a calentar el agua en un recipiente que no sea la vaporera. Cuando esten hechos los tamales, pongale a la vaporera la coladera del fondo (no le ponga hojas, ni nada que impida la circulación del vapor caliente), inclinela de modo que le sea comodo acomodar los tamales. Cuando haya cubierto la primera capa de tamales, aflojelos un poquito –si es necesario saque algunos- recuerde que crecen y luego quedan todos apretados. Ponga algunas hojas encima y luego la segunda capa de tamales. Pongales el agua caliente y listo. Recuerde que el tiempo de cocimiento depende de la cantidad de tamales, por eso, antes de apagarles el fuego hagales la prueba del desprendimiento de la masa -comase uno para mas seguridad-.
Cocer los tamales después (dos, tres o mas dias).
Si va a tener fiesta y la dejaron solita con el encargo de los 4000 tamales (es broma), los puede hacer con dias de anticipación. Congelelos y luego los pone a cocer sin descongelar –dije “sin descongelar”-. Si los descongela se le hacen pedazos. El tiempo de cocimiento es un poquito mayor que si estan recien hechos. De todos modos, pruebe antes de apagarles el fuego. Pongales un poco menos de agua porque sueltan agua al descongelarse.
PASADITOS DE SAL Y MANTECA.
Recuerde que los tamales pierden sal y manteca en el cocimiento; asi que es buena idea dejarlos un poquito pasados.
QUE NO SE PONGAN NEGROS
Si quiere que los huevos cocidos no se pongan negros de la yema, en cuanto los baje del fuego, echelos en agua fria.
Que no se revienten
Para que los huevos no se abran cuando los pone a cocer, agregueles un chorrito de vinagre blanco.
Que no se abran
Para que las papas no se abran cuando las pone a cocer, agregueles un chorrito de aceite o una poquita de manteca.
Para hacer “concase”
El concase se hace con tomate rojo “saladet”, ese que casi no tiene agua. Con un cuchillo bien filoso hagale una cruz chiquita en la punta de cada tomate. Sumerjalos en agua hirviendo durante un momentito para que la piel se desprenda. Quiteles la piel y abralos a lo largo, quiteles las semillas y partalos en cuadritos y … es todo.
Arroz p’a lueguito
Si el arroz se lo va comer después de un buen rato, rocielo con limon disuelto en agua y cubralo para que no se reseque.
Hacer hablar un bolillo
Si el bolillo esta duro porque se le olvido en la bolsa del mandado, metalo en una bolsa de plastico y dele 40 segundos en el micro. Después de ese tiempo el bolillo esta-blando.
TAMALES ESPONJADITOS
Para que los tamales le salgan esponjaditos, esponjaditos:
- Use ½ kilo de manteca por cada kilo de masa. Pongala a calentar hasta que este bien caliente, casi humeando. Dejela a que se ponga tibia y agreguele el royal o polvo para hornear y la sal. Batala, a mano con batidor de globo o con la batidora, hasta que esponje o se ponga bien blanca o casi blanca. Después agreguela a la masa y continue con la preparación.
- Una cucharadita de polvo para hornear por cada dos kilos de masa.
- Ponga a remojar arroz y, cuando este suavecito, licuelo y agreguelo a la masa.
- No tire las tortillas duras, remojelas, muelalas y pongaselas a la masa de los tamales. Si no tiene para moler las tortilas; entonces pongalas a hervir a que se pongan suaves, si es necesario metales mano y desbaratelas (que no queden aguadas).
ARROOOOOZ
Para que no te sobre ni te falte agua, calcula 3 1/2 tazas de agua por 1 taza de arroz.
Si estas haciendo arroz blanco y quieres que te quede mas blanco: ponle una cucharada de jugo de limon al agua de cocimiento.
Para que el arroz te quede humedo parejo, muevelo o revuelve cuando todavía tiene un poco de agua.
No sirvas el arroz de inmediato, dejalo en reposo unos 15 minutos para que crezca y la humedad se empareje. De preferencia en lugar fresco, ventilado y con una servilleta de trapo encima.
Si el arroz todavía esta durito y ya no tiene agua, ponle un poquito, de preferencia caliente.
Si el arroz ya esta cocido y todavía tiene agua, destapalo y subele el fuego. Cuida que no se te queme.
Si quieres que el arroz te quede “separadito”, blanquealo (coloca el arroz en un recipiente y pon a calentar agua, cuando este bien caliente echasela al arroz y mueve y, casi de inmediato cuelalo y enjuagalo, ponlo a secar y listo).
PAPAAAAAS
Si quieres que no se te peguen las papas cuando las estas friendo, previamente enjuagalas con una poquita de sal. Escurrelas para que no brinquen al freir.
PAAAASSSTAS
Para cocer pastas calcula 3 litros de agua por cada ½ kilo de pasta.
La pasta esta buena cuando esta “al dente”. Que la muerdas con los dientes delanteros y sientas que solo le falta “bien poquito” para que este suave toda.
Si la pasta ya esta lista, sacala de inmediato y echala en agua fria. Nunca la dejes en el recipiente con el agua caliente porque se sigue cociendo.
Si vas a conservar pasta sin preparar, es decir solo cocida, guardala en el refri con un poco de agua para que no se seque. No tardes mucho en prepararla (maximo dos dias) porque se pone muy suave. Toma en cuenta que la pasta es harina y se sigue humedeciendo, incluso crece.
Que no se te pegue, ponle un chorrito de aceite al agua.
Si quieres pasta con aroma, ponla a cocer con hiervas de olor.
VERDURAS
Para que las verduras no pierdan su color, ponlas a cocer con mucha agua y destapadas.
Para que te queden de cocidas como tu lo deseas, prueba a que esten un poquito menos de lo que quieres, bajalas del fuego y de inmediato echalas en agua fria. Espera antes de seguir con tu receta.
Si quieres que tus verduras se cuezan parejo, toma en cuenta lo siguiente: Si es una sola verdura y va partida, procura que los pedazos sean igual de grandes. Si son varias verduras que van enteras, procura comprarlas igual de grandes y si son varias verduras que van enteras agregalas según su dureza, las mas duras primero (zanahoria, papas, chayote, calabacita, etc.); si van partidas que los pedazos sean iguales y aplica el tip de la dureza.
TEQUESQUITE
Cuando los lagos de agua salada se van secando, van dejando una “costra salada” en las orillas. “Eso” es el tequesquite. Se usa para guisar y, principalmente, para hacer subir la masa de tamales.
HOJAS DE:
Mumu, hierbasanta, momo, tlanepa, acuyo o Santamaría. Son hojas verdes, grandes y asperas de un arbusto que crece en muchas partes de la Republica Mexicana y que alcanza como tres o mas metros de alto. Sirve como sazon para caldos de carne, para envolver tamales y asar pescado, pollo o cerdo, entre otros usos.
Acerca del pollo:
Cuando cocine pollo use unas pinzas para darle vuelta mientras se esta guisando; no utilice tenedores o utensilios con punta pues perforan la carne y hacen que su jugo se escape y la carne se reseque.
Los pollos al horno deben asarse a una temperatura de 200 grados centigrados, y meterlos en el horno previamente calentado. Antes de hornearlos deben estar a temperatura ambiente.
Si cocina un pollo al horno recuerde tambien que la sobrecoccion reseca la carne. En promedio, un pollo grande necesita una hora y media para hornearse debidamente; uno mediano, una hora, y uno chico en 40 minutos.
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martes, 6 de octubre de 2009
TAMALES DE ALMENDRAS
Ingredientes:
200 gramos de mantequilla
1/4 de kilo de azucar
150 gramos de almendras
1/4 de litro de leche
300 gramos de harina de maiz
1/4 de kilo de harina de arroz
1 cucharadita de polvo para hornear
2 manojos de hojas para tamales
Relleno:
5 yemas
1 taza de azucar
2 cucharadas de harina
1/2 litro de leche
1 raja de canela
Preparacion:
Batir la mantequilla y cuando blanquee agregar el azucar, las almendras molidas con la leche y las harinas cernidas con el polvo para hornear. Batir todo hasta que al poner una bolita de masa en un vaso de agua, la bolita flote. En cada hoja de maiz, previamene remojada y escurrida, poner una capa de masa en el centro y acomodar un poco de relleno. Envolver y cocer a vapor durante una hora.
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200 gramos de mantequilla
1/4 de kilo de azucar
150 gramos de almendras
1/4 de litro de leche
300 gramos de harina de maiz
1/4 de kilo de harina de arroz
1 cucharadita de polvo para hornear
2 manojos de hojas para tamales
Relleno:
5 yemas
1 taza de azucar
2 cucharadas de harina
1/2 litro de leche
1 raja de canela
Preparacion:
Batir la mantequilla y cuando blanquee agregar el azucar, las almendras molidas con la leche y las harinas cernidas con el polvo para hornear. Batir todo hasta que al poner una bolita de masa en un vaso de agua, la bolita flote. En cada hoja de maiz, previamene remojada y escurrida, poner una capa de masa en el centro y acomodar un poco de relleno. Envolver y cocer a vapor durante una hora.
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TAMALES ESTILO CAMPECHE
Ingredientes:
6 chiles anchos, limpios remojados y desvenados
400 gramos de manteca de cerdo
1 kilo de masa de nixtamal
50 gramos de pepitas de calabaza, molidas
100 gramos detomate verde
hojas de chaya, las necesarias para envolver
sal al gusto
Preparacion:
Cocer y moler el chile ancho; batir luego junto con la manteca, sal al gusto y la masa. Limpiar las hojas de chaya y poner sobre estas porciones de masa en forma de tortilla; doblar y cocer en vaporera. Se siven con la salsa hecha con las pepitas de calabaza molidas con los tomates verdes.
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6 chiles anchos, limpios remojados y desvenados
400 gramos de manteca de cerdo
1 kilo de masa de nixtamal
50 gramos de pepitas de calabaza, molidas
100 gramos detomate verde
hojas de chaya, las necesarias para envolver
sal al gusto
Preparacion:
Cocer y moler el chile ancho; batir luego junto con la manteca, sal al gusto y la masa. Limpiar las hojas de chaya y poner sobre estas porciones de masa en forma de tortilla; doblar y cocer en vaporera. Se siven con la salsa hecha con las pepitas de calabaza molidas con los tomates verdes.
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lunes, 5 de octubre de 2009
SALSA ROJA DE GUAJILLO
Ingredientes:
DIEZ CHILES GUAJILLOS
UNA TAZA DE AGUA HIRVIENDO
TRES JITOMATES PEQUENOS
UN DIENTE DE AJO
UN CUARTO DE CEBOLLA
CUATRO CUCHARADAS DE ACEITE
SAL, LA NECESARIA
Como hacerla:
. QUITELES LA COLA Y LAS SEMILLAS A LOS CHILES Y ASELOS
. PONGALOS A HERVIR EN EL AGUA HASTA QUE ESTEN SUAVES
. NO TIRE EL AGUA EN QUE HIRVIERON
. LICUE TODO CON AGUA EN LA QUE HIRVIERON LOS CHILES, SIN QUE QUEDE AGUADO
. PONGALOS A FREIR EN EL ACEITE A FUEGO BAJO A QUE QUEDE ESPESITO. PONGALE SAL. ¡!! PICUDO ¡!!
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DIEZ CHILES GUAJILLOS
UNA TAZA DE AGUA HIRVIENDO
TRES JITOMATES PEQUENOS
UN DIENTE DE AJO
UN CUARTO DE CEBOLLA
CUATRO CUCHARADAS DE ACEITE
SAL, LA NECESARIA
Como hacerla:
. QUITELES LA COLA Y LAS SEMILLAS A LOS CHILES Y ASELOS
. PONGALOS A HERVIR EN EL AGUA HASTA QUE ESTEN SUAVES
. NO TIRE EL AGUA EN QUE HIRVIERON
. LICUE TODO CON AGUA EN LA QUE HIRVIERON LOS CHILES, SIN QUE QUEDE AGUADO
. PONGALOS A FREIR EN EL ACEITE A FUEGO BAJO A QUE QUEDE ESPESITO. PONGALE SAL. ¡!! PICUDO ¡!!
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SALSA ROJA DE JITOMATE (TOMATE ROJO)
Ingredientes:
TRES JITOMATES ROJOS, ASADOS
CUATRO CHILES SERRANOS VERDES
UN TROZO DE CEBOLLA, ASADO
UN DIENTE DE AJO, ASADO
AGUA, LA NECESARIA
. MUELA TODO A QUE QUEDE MARTAJADITO Y ¡!PIQUESE!!
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TRES JITOMATES ROJOS, ASADOS
CUATRO CHILES SERRANOS VERDES
UN TROZO DE CEBOLLA, ASADO
UN DIENTE DE AJO, ASADO
AGUA, LA NECESARIA
. MUELA TODO A QUE QUEDE MARTAJADITO Y ¡!PIQUESE!!
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SALSA DE CHILE MORITA
Ingredientes:
CINCO CHILES MORITA
SEIS TOMATES VERDES MEDIANOS, SIN CASCARA
MEDIA TAZA DE AGUA
UN DIENTE DE AJO Y SAL
. COCER LOS CHILES CON LOS TOMATES
. EN CUANTO SE ABLANDEN LOS TOMATES, MUELALOS CON EL AJO Y SAL SIN QUE QUEDE ESPESO. ¡PIQUESE!
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CINCO CHILES MORITA
SEIS TOMATES VERDES MEDIANOS, SIN CASCARA
MEDIA TAZA DE AGUA
UN DIENTE DE AJO Y SAL
. COCER LOS CHILES CON LOS TOMATES
. EN CUANTO SE ABLANDEN LOS TOMATES, MUELALOS CON EL AJO Y SAL SIN QUE QUEDE ESPESO. ¡PIQUESE!
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SALSA VERDE ASADA
Ingredientes:
OCHO TOMATES VERDES
MEDIA CEBOLLA
SEIS CHILES SERRANOS VERDES
OCHO RAMAS DE CILANTRO, LAVADAS Y PICADITAS
SAL
. ASE LOS TOMATES, CHILES Y CEBOLLA
. MUELA CON SAL Y SIRVA CON EL CILANTRO.
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OCHO TOMATES VERDES
MEDIA CEBOLLA
SEIS CHILES SERRANOS VERDES
OCHO RAMAS DE CILANTRO, LAVADAS Y PICADITAS
SAL
. ASE LOS TOMATES, CHILES Y CEBOLLA
. MUELA CON SAL Y SIRVA CON EL CILANTRO.
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SALSA DE CHILE CASCABEL
Ingredientes:
DOS JITOMATES GUAJES, ASADOS CON UN PEDAZO DE CEBOLLA Y DOS DIENTES DE AJO
SEIS A OCHO CHILES CASCABEL, SIN SEMILLAS Y REMOJADOS EN AGUA CALIENTE
UNA PIZCA DE OREGANO
UNA PIZCA DE COMINOS Y SAL
. MUELA TODO EN LA LICUADORA A QUE QUEDE TERSO ¡!!PICATE!!
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DOS JITOMATES GUAJES, ASADOS CON UN PEDAZO DE CEBOLLA Y DOS DIENTES DE AJO
SEIS A OCHO CHILES CASCABEL, SIN SEMILLAS Y REMOJADOS EN AGUA CALIENTE
UNA PIZCA DE OREGANO
UNA PIZCA DE COMINOS Y SAL
. MUELA TODO EN LA LICUADORA A QUE QUEDE TERSO ¡!!PICATE!!
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SALSA DE CHILE DE ARBOL SECO
Ingredientes:
DOS JITOMATES ASADOS CON UN PEDAZO DE CEBOLLA Y 2 DIENTES DE AJO
SEIS A OCHO CHILES DE ARBOL SECOS, ASADOS
SAL, LA NECESARIA
. MUELA TODO EN LA LICUADORA Y .... ¡PIQUESE ¡
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DOS JITOMATES ASADOS CON UN PEDAZO DE CEBOLLA Y 2 DIENTES DE AJO
SEIS A OCHO CHILES DE ARBOL SECOS, ASADOS
SAL, LA NECESARIA
. MUELA TODO EN LA LICUADORA Y .... ¡PIQUESE ¡
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SALSA DE CHIPOTLE AHUMADO O MORITA
Ingredientes:
PONGALE LA CANTIDAD DE MORITA O CHIPOTLE SECO SEGUN LO QUE QUIERA DE SALSA.
OREGANO EN POLVO
SAL
. QUITA LAS SEMILLAS A LOS CHILES Y PON A HERVIR A FUEGO BAJO CON POCA AGUA
. MUELA CON OREGANO Y SAL HASTA INTEGRAR. ¡PICOSA!
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PONGALE LA CANTIDAD DE MORITA O CHIPOTLE SECO SEGUN LO QUE QUIERA DE SALSA.
OREGANO EN POLVO
SAL
. QUITA LAS SEMILLAS A LOS CHILES Y PON A HERVIR A FUEGO BAJO CON POCA AGUA
. MUELA CON OREGANO Y SAL HASTA INTEGRAR. ¡PICOSA!
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SALSA DE HABANERO CON MORADA
Ingredientes:
DOS CEBOLLAS MORADAS FINAMENTE PICADAS
DOS CHILES HABANEROS ASADOS Y PICADITOS
UNA NARANJA AGRIA O LIMON
UNA NARANJA DULCE
SAL
. MEZCLE TODO Y ¡PIQUESE!
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DOS CEBOLLAS MORADAS FINAMENTE PICADAS
DOS CHILES HABANEROS ASADOS Y PICADITOS
UNA NARANJA AGRIA O LIMON
UNA NARANJA DULCE
SAL
. MEZCLE TODO Y ¡PIQUESE!
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SALSA DE PASILLA Y TOMATE MILPERO
Ingredientes:
Seis cucharadas de aceite de oliva
Una cebolla fileteada
Diez tomatillos partidos en dos
Seis chiles pasilla, sin semillas y en tiritas
Sal, la necesaria
. SOFRIA LA CEBOLLA EN EL ACEITE Y AGREGUE LOS CHILES Y TOMATES
. PONGALE SAL Y COCINE A FUEGO BAJO HASTA INTEGRAR Y QUE ESPESE
. SIRVA Y ¡PIQUESE!
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Seis cucharadas de aceite de oliva
Una cebolla fileteada
Diez tomatillos partidos en dos
Seis chiles pasilla, sin semillas y en tiritas
Sal, la necesaria
. SOFRIA LA CEBOLLA EN EL ACEITE Y AGREGUE LOS CHILES Y TOMATES
. PONGALE SAL Y COCINE A FUEGO BAJO HASTA INTEGRAR Y QUE ESPESE
. SIRVA Y ¡PIQUESE!
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TAMALON DE ACELGAS
Ingredintes:
1/4 de kilo de manteca
1 cucharada gande de polvo para hornear
1 poco leche
1 manojo de acelgas (6 o 7)
1 kilo de masa de nixtamal
1 cucharada de sal
queso y chiles en rajas al gusto
Preparacion:
Batir la manteca con el polvo para hornear, sal y leche, hasta que esponje. Partir las acelgas y mezclar con la masa y los demas ingredientes. Extender una sevilleta humeda, poner ecima la masa y enrollar. Cocer en vaporera durante una hora. Puede agregarse al relleno,queso y chiles en rajas. Servir con frijoles y carne de puerco en salsa. (10 raciones de 435 calorias cada una).
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1/4 de kilo de manteca
1 cucharada gande de polvo para hornear
1 poco leche
1 manojo de acelgas (6 o 7)
1 kilo de masa de nixtamal
1 cucharada de sal
queso y chiles en rajas al gusto
Preparacion:
Batir la manteca con el polvo para hornear, sal y leche, hasta que esponje. Partir las acelgas y mezclar con la masa y los demas ingredientes. Extender una sevilleta humeda, poner ecima la masa y enrollar. Cocer en vaporera durante una hora. Puede agregarse al relleno,queso y chiles en rajas. Servir con frijoles y carne de puerco en salsa. (10 raciones de 435 calorias cada una).
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domingo, 4 de octubre de 2009
TAMALES AGRIOS
Ingredientes:
1 kilo de masa para tortillas
4 chiles anchos, colorados
1/2 kilo de frijol, cocido y sazonado
200 gramos de queso cotija, rallado
agua, la necesaria
manteca, para freir
hojas de maiz, las necesarias
sal, al gusto
Preparacion:
Poner la masa dentro de una olla, al calor de la estufa, y dejar todo el dia para que se agrie. Limpiar los chiles, remojarlos y molerlos; revolver con los frijoles que se habran frito y molido, dejandolos como frijoles chinos (pasaditos de manteca, bien apachurrados y secos). Revolver con el queso, cuando se hayan enfriado. Poner a la masa, ya agria, agua y sal, para hacer una pasta suave y facil de extender. En un metate o en la mesa, poner una servilleta humeda, extender sobre ella una capa delgada de masa, y encima una capa de frijol molido y preparado. Se enrolla la masa con el relleno y, hecho un taco como de cuatro o cinco centimetros de grueso, se corta en trocitos como de 10 centimetros de longitud. Despues se coloca cada trocito en hoja de maiz, se envuelve y se pone a cocer en una vaporera. (Una olla con 50 tamales se cocen, mas o menos en una hora. De todos modos, probarlos. Si la masa se desprende facilmete de la hoja, el tamal ya esta bueno). Salen 6 porciones de 825 calorias cada una.
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1 kilo de masa para tortillas
4 chiles anchos, colorados
1/2 kilo de frijol, cocido y sazonado
200 gramos de queso cotija, rallado
agua, la necesaria
manteca, para freir
hojas de maiz, las necesarias
sal, al gusto
Preparacion:
Poner la masa dentro de una olla, al calor de la estufa, y dejar todo el dia para que se agrie. Limpiar los chiles, remojarlos y molerlos; revolver con los frijoles que se habran frito y molido, dejandolos como frijoles chinos (pasaditos de manteca, bien apachurrados y secos). Revolver con el queso, cuando se hayan enfriado. Poner a la masa, ya agria, agua y sal, para hacer una pasta suave y facil de extender. En un metate o en la mesa, poner una servilleta humeda, extender sobre ella una capa delgada de masa, y encima una capa de frijol molido y preparado. Se enrolla la masa con el relleno y, hecho un taco como de cuatro o cinco centimetros de grueso, se corta en trocitos como de 10 centimetros de longitud. Despues se coloca cada trocito en hoja de maiz, se envuelve y se pone a cocer en una vaporera. (Una olla con 50 tamales se cocen, mas o menos en una hora. De todos modos, probarlos. Si la masa se desprende facilmete de la hoja, el tamal ya esta bueno). Salen 6 porciones de 825 calorias cada una.
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