Ingredientes:
1 kilo de zarzamora
½ kilo de masa para tamales
½ kilo de azúcar
Hojas para tamal, suaves y limpias
Preparación:
Se lavan bien las zarzamoras, se muelen y se cuelan.
Se disuelve la masa en un poco de agua y se pone al fuego en un cazo de cobre. Cuando empiece a hervir y a espesar, agregarle la pasta de zarzamora y el azúcar.
Cuando este atole se enfríe, poner una o dos cucharadas en cada hoja para tamal y envolver bien. Se acomodan acostaditos en la vaporera y se cuecen durante 30 minutos o que el tamal este cuajado. Se sirven fríos, como postre.
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jueves, 15 de octubre de 2009
ZACAHUIL (3)
Ingredientes:
3 kilos de masa para tamales
1 ½ kilos de manteca
½ kilo de chile chino remojado
3 cucharadas de semillas de chile, molidas
8 rollos de hojas de plátano
4 kilos de carne de puerco
sal, al gusto
Preparación:
(Es un tamal de un metro de largo)
Ponerle a la masa la manteca, el chile chino y las semillas molidas.
Batir muy bien la masa agregando agua a que quede un poco caldosa.
Extender sobre una mesa las hojas de plátano (a todo lo largo) y encima la masa; poner la carne de puerco, enrollar y hacer, mas o menos cada 20 centímetros, amarres con hilo fuerte. Doblar y amarrar con alambre precocido, cocer el tamal sobre las brasas en horno de lodo durante 12 horas. Después de cocido, dejar reposar otras 4 horas.
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3 kilos de masa para tamales
1 ½ kilos de manteca
½ kilo de chile chino remojado
3 cucharadas de semillas de chile, molidas
8 rollos de hojas de plátano
4 kilos de carne de puerco
sal, al gusto
Preparación:
(Es un tamal de un metro de largo)
Ponerle a la masa la manteca, el chile chino y las semillas molidas.
Batir muy bien la masa agregando agua a que quede un poco caldosa.
Extender sobre una mesa las hojas de plátano (a todo lo largo) y encima la masa; poner la carne de puerco, enrollar y hacer, mas o menos cada 20 centímetros, amarres con hilo fuerte. Doblar y amarrar con alambre precocido, cocer el tamal sobre las brasas en horno de lodo durante 12 horas. Después de cocido, dejar reposar otras 4 horas.
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ZACAHUIL (2)
Ingredientes:
2 kilos de masa para tamales
½ cabeza de puerco en retazos
½ kilo de lomo de puerco, en retazos
¾ de kilo de manteca
¼ de kilo de chile ancho
2 cebollas
8 dientes de ajo
10 cominos
4 hojas de plátano
Pimienta, al gusto
Preparación:
Batir la manteca hasta esponjarla, agregar la masa, medio litro de caldo y sal al gusto; batir todo bien.
Tostar los chiles, desvenar, remojar en agua caliente y molerlos con los ajos, cebollas y las especias; agregar las carnes y revolver bien.
Asar ligeramente las hojas de plátano y colocarlas en una servilleta húmeda; sobre las hojas extender la masa y colocar la carne.
Enrollar las hojas de plátano y cocerlas en horno para pan, por espacio de tres horas, a fuego lento.
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2 kilos de masa para tamales
½ cabeza de puerco en retazos
½ kilo de lomo de puerco, en retazos
¾ de kilo de manteca
¼ de kilo de chile ancho
2 cebollas
8 dientes de ajo
10 cominos
4 hojas de plátano
Pimienta, al gusto
Preparación:
Batir la manteca hasta esponjarla, agregar la masa, medio litro de caldo y sal al gusto; batir todo bien.
Tostar los chiles, desvenar, remojar en agua caliente y molerlos con los ajos, cebollas y las especias; agregar las carnes y revolver bien.
Asar ligeramente las hojas de plátano y colocarlas en una servilleta húmeda; sobre las hojas extender la masa y colocar la carne.
Enrollar las hojas de plátano y cocerlas en horno para pan, por espacio de tres horas, a fuego lento.
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ZACAHUIL (1)
Ingredientes:
1 guajolote grande
700 gramos de chile ancho
150 gramos de chile guajillo
120 gramos de chile pasilla
150 gramos de cebolla asada
30 gramos de cabeza de ajo
6 kilos de manteca de puerco
12 kilos de masa seca (algo martajada)
50 gramos de polvo para hornear
5 kilos de carne de puerco
1 canasto de carrizo de 40 centímetros de alto por 45 centímetros de ancho.
12 hojas grandes de plátano.
2 mecates para amarrar
Pendas de maguey para el horno
Sal, al gusto
Preparación:
Partir el guajolote en piezas y cocerlo en cuatro litros de agua con sal.
Desvenar los chiles y remojarlos en agua caliente.
Asar ajo y cebolla y molerlos con los chiles; freír en manteca, poner sal y agua.
Revolver a la masa el polvo para hornear, caldo del guajolote, la manteca, sal y el agua en que se remojaron los chiles; batir hasta obtener una pasta suave; dejarla reposar durante dos horas.
Forrar el canasto por dentro con hojas de plátano, lavadas y húmedas, dejándolas sobresalir para que, al terminar el zacahuil, se envuelva con ellas.
Forrar el fondo y los lados con una capa de masa de dos centímetros de gruesa; poner encima un poco de salsa de los chiles, después una capa de carne de puerco cruda, con sal; luego salsa y mas masa; de nuevo se pone salsa y, enseguida, carne de guajolote, salsa y así sucesivamente, alternando carne y masa; la ultima capa debe ser de masa. Tapar con las hojas de plátano. Con las hojas restantes se envuelve el canasto y se amarra bien.
Cocer en horno de barbacoa, muy caliente. Se ponen pencas de maguey encima de la lumbre y sobre estas el canasto, al que se cubre bien con más pencas. Se tapa el hoyo con tierra y lumbre encima. Cocer durante toda la noche o unas 12 horas.
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1 guajolote grande
700 gramos de chile ancho
150 gramos de chile guajillo
120 gramos de chile pasilla
150 gramos de cebolla asada
30 gramos de cabeza de ajo
6 kilos de manteca de puerco
12 kilos de masa seca (algo martajada)
50 gramos de polvo para hornear
5 kilos de carne de puerco
1 canasto de carrizo de 40 centímetros de alto por 45 centímetros de ancho.
12 hojas grandes de plátano.
2 mecates para amarrar
Pendas de maguey para el horno
Sal, al gusto
Preparación:
Partir el guajolote en piezas y cocerlo en cuatro litros de agua con sal.
Desvenar los chiles y remojarlos en agua caliente.
Asar ajo y cebolla y molerlos con los chiles; freír en manteca, poner sal y agua.
Revolver a la masa el polvo para hornear, caldo del guajolote, la manteca, sal y el agua en que se remojaron los chiles; batir hasta obtener una pasta suave; dejarla reposar durante dos horas.
Forrar el canasto por dentro con hojas de plátano, lavadas y húmedas, dejándolas sobresalir para que, al terminar el zacahuil, se envuelva con ellas.
Forrar el fondo y los lados con una capa de masa de dos centímetros de gruesa; poner encima un poco de salsa de los chiles, después una capa de carne de puerco cruda, con sal; luego salsa y mas masa; de nuevo se pone salsa y, enseguida, carne de guajolote, salsa y así sucesivamente, alternando carne y masa; la ultima capa debe ser de masa. Tapar con las hojas de plátano. Con las hojas restantes se envuelve el canasto y se amarra bien.
Cocer en horno de barbacoa, muy caliente. Se ponen pencas de maguey encima de la lumbre y sobre estas el canasto, al que se cubre bien con más pencas. Se tapa el hoyo con tierra y lumbre encima. Cocer durante toda la noche o unas 12 horas.
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TAMALITOS DE VERDURAS
Ingredientes:
2 kilos de masa
½ kilo de manteca
Sal, al gusto
Relleno:
2 tazas de zanahorias, cocidas y picadas
2 tazas de papas cocidas y picadas
1 taza de chícharos, cocidos
1 jitomate picado
½ cebolla picada
2 pechugas de pollo, cocidas y desmenuzadas
1 cucharadita de cominos
Hojas de plátano, suaves y en cuadros
Sal, al gusto
Preparación:
Preparar la masa con la manteca y la sal.
Mezclar las verduras, revolver con el pollo. Agregar el comino, desbaratado en la mano, y sal al gusto.
Poner un poco de masa extendida en cada hoja de plátano, un poco de verduras y pollo y envolver en cuadro. Acomodar acostaditos en la vaporera y cocer durante 45 minutos.
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2 kilos de masa
½ kilo de manteca
Sal, al gusto
Relleno:
2 tazas de zanahorias, cocidas y picadas
2 tazas de papas cocidas y picadas
1 taza de chícharos, cocidos
1 jitomate picado
½ cebolla picada
2 pechugas de pollo, cocidas y desmenuzadas
1 cucharadita de cominos
Hojas de plátano, suaves y en cuadros
Sal, al gusto
Preparación:
Preparar la masa con la manteca y la sal.
Mezclar las verduras, revolver con el pollo. Agregar el comino, desbaratado en la mano, y sal al gusto.
Poner un poco de masa extendida en cada hoja de plátano, un poco de verduras y pollo y envolver en cuadro. Acomodar acostaditos en la vaporera y cocer durante 45 minutos.
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TAMALES DE VERDURA
Ingredientes:
2 kilos de masa
½ kilo de pollo cocido y deshebrado
1 kilo de manteca
5 jitomates grandes
2 chayotes picados
3 zanahorias picadas
2 papas picadas
1 manojo de ejotes picados
1 elote desgranado
2 calabacitas picadas
4 hojas de acelga rebanadas
1 manojito de flor de calabaza picada
1 cebolla
Hojas para tamales, suaves y limpias
Sal, al gusto
Preparación:
Todas las verduras, bien picadas, se ponen a cocer. Se fríe el jitomate y la cebolla picados, se agregan las verduras cocidas, el pollo deshebrado y se sazona con sal.
La masa se prepara con la manteca y sal y se amasa bien.
Se hace una tortilla gruesa de masa y en medio se le ponen verduras y se cierra a que las verduras queden bien cubiertas, envolviendo con una hoja para tamal. Se acomodan paraditos en la vaporera y se cuecen durante una hora. Probar antes de servir.
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2 kilos de masa
½ kilo de pollo cocido y deshebrado
1 kilo de manteca
5 jitomates grandes
2 chayotes picados
3 zanahorias picadas
2 papas picadas
1 manojo de ejotes picados
1 elote desgranado
2 calabacitas picadas
4 hojas de acelga rebanadas
1 manojito de flor de calabaza picada
1 cebolla
Hojas para tamales, suaves y limpias
Sal, al gusto
Preparación:
Todas las verduras, bien picadas, se ponen a cocer. Se fríe el jitomate y la cebolla picados, se agregan las verduras cocidas, el pollo deshebrado y se sazona con sal.
La masa se prepara con la manteca y sal y se amasa bien.
Se hace una tortilla gruesa de masa y en medio se le ponen verduras y se cierra a que las verduras queden bien cubiertas, envolviendo con una hoja para tamal. Se acomodan paraditos en la vaporera y se cuecen durante una hora. Probar antes de servir.
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TAMALES DE VERDOLAGA
Ingredientes:
1 kilo de piloncillo
¼ de taza de rajas de canela. Se parte la canela y se mide.
10 clavos de olor
½ kilo de manteca
1 cucharada de sal
2 kilos de masa
2 cucharadas de polvo para hornear
¼ de kilo de verdolagas cocidas
hojas para tamal, suaves y limpias
Preparación:
Machacar el piloncillo, la canela y los clavos de olor en el molcajete; molerlos en el molino y reservar.
Batir la manteca con la sal; batir con la mano hasta que este cremosa, luego agregar el piloncillo y seguir batiendo; poner el polvo para hornear. La masa debe quedar esponjosa y una bolita debe flotar en un vaso de agua.
Revolver la masa con las verdolagas. Poner dos cucharadas de masa en cada hoja para tamal, envolver y acomodar en la vaporera. Cocer durante una hora.
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1 kilo de piloncillo
¼ de taza de rajas de canela. Se parte la canela y se mide.
10 clavos de olor
½ kilo de manteca
1 cucharada de sal
2 kilos de masa
2 cucharadas de polvo para hornear
¼ de kilo de verdolagas cocidas
hojas para tamal, suaves y limpias
Preparación:
Machacar el piloncillo, la canela y los clavos de olor en el molcajete; molerlos en el molino y reservar.
Batir la manteca con la sal; batir con la mano hasta que este cremosa, luego agregar el piloncillo y seguir batiendo; poner el polvo para hornear. La masa debe quedar esponjosa y una bolita debe flotar en un vaso de agua.
Revolver la masa con las verdolagas. Poner dos cucharadas de masa en cada hoja para tamal, envolver y acomodar en la vaporera. Cocer durante una hora.
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TAMALES VERDES
Ingredientes:
3 kilos de harina de nixtamal para tamales
1 kilo de arroz
2 kilos de lomo de puerco
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 kilos de tomate verde
1 manojo de cilantro
1 ½ kilos de manteca
2 cucharadas de polvo para hornear
Hojas para tamales, suaves y limpias
Chiles serranos, al gusto
Cáscaras de tomate verde y piedras de tequezquite
Preparación:
Moler el arroz y revolver con la harina de nixtamal.
Cocer la carne con sal, cebolla y un diente de ajo; por separado, cocer los tomates y chiles, molerlos con el cilantro y dos dientes de ajo; freír y agregar la carne, en trozos chicos, con un poco de caldo; dejar sazonar, batir aparte la manteca, hasta que quede blanca y esponjosa, y agregarle la harina. Cocer unas cáscaras de tomate con tequezquite y dejar asentar. Batir la masa poniéndole el agua de tequezquite, polvo para hornear y sal, hasta que una bolita de masa flote en un vaso de agua.
Extender una cucharada de masa en cada hoja y ponerle una cucharada de carne. Envolver y acomodar en la vaporera. Cocer durante 45 minutos o que la masa se desprenda de la hoja.
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3 kilos de harina de nixtamal para tamales
1 kilo de arroz
2 kilos de lomo de puerco
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 kilos de tomate verde
1 manojo de cilantro
1 ½ kilos de manteca
2 cucharadas de polvo para hornear
Hojas para tamales, suaves y limpias
Chiles serranos, al gusto
Cáscaras de tomate verde y piedras de tequezquite
Preparación:
Moler el arroz y revolver con la harina de nixtamal.
Cocer la carne con sal, cebolla y un diente de ajo; por separado, cocer los tomates y chiles, molerlos con el cilantro y dos dientes de ajo; freír y agregar la carne, en trozos chicos, con un poco de caldo; dejar sazonar, batir aparte la manteca, hasta que quede blanca y esponjosa, y agregarle la harina. Cocer unas cáscaras de tomate con tequezquite y dejar asentar. Batir la masa poniéndole el agua de tequezquite, polvo para hornear y sal, hasta que una bolita de masa flote en un vaso de agua.
Extender una cucharada de masa en cada hoja y ponerle una cucharada de carne. Envolver y acomodar en la vaporera. Cocer durante 45 minutos o que la masa se desprenda de la hoja.
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TAPISTES
Ingredientes:
1 pescado grande cortado en rodajas
1 cabeza de ajo
1 cebolla
2 cucharadas de mostaza
½ kilo de tomates verdes
1 manojo de hojas de plátano, suavizadas y en cuadros
Hojas de hierbasanta
Chiles serranos, manteca y sal
Preparación:
En un comal, ase ligeramente las hojas de plátano y córtelas en cuadros. Prepare una vaporera para tamales y póngala a fuego lento.
En el molcajete o en la licuadora, muela los ajos, la cebolla, la mostaza, un poco de agua y sal.
Unte muy bien con esta mezcla las rodajas de pescado y deje reposar.
Quíteles la cáscara a los tomates verdes y licuelos con chiles serranos, al gusto. En una sartén con un poco de manteca, fría el licuado de tomates y chiles.
En cada cuadro de hoja de plátano coloque una hoja de hierbasanta y encima de esta una rodaja de pescado. Pórgale encima una cucharada de salsa de tomate, cubra con otra hoja de hierbasanta y envuelva como si fuera un tamal.
Coloque los tapistes en posición horizontal en la vaporera y cuézalos a fuego medio durante 20 minutos, o hasta que el pescado este cocido. Vigile que no se consuma el agua de la vaporera, y si es necesario agregue un poco más.
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1 pescado grande cortado en rodajas
1 cabeza de ajo
1 cebolla
2 cucharadas de mostaza
½ kilo de tomates verdes
1 manojo de hojas de plátano, suavizadas y en cuadros
Hojas de hierbasanta
Chiles serranos, manteca y sal
Preparación:
En un comal, ase ligeramente las hojas de plátano y córtelas en cuadros. Prepare una vaporera para tamales y póngala a fuego lento.
En el molcajete o en la licuadora, muela los ajos, la cebolla, la mostaza, un poco de agua y sal.
Unte muy bien con esta mezcla las rodajas de pescado y deje reposar.
Quíteles la cáscara a los tomates verdes y licuelos con chiles serranos, al gusto. En una sartén con un poco de manteca, fría el licuado de tomates y chiles.
En cada cuadro de hoja de plátano coloque una hoja de hierbasanta y encima de esta una rodaja de pescado. Pórgale encima una cucharada de salsa de tomate, cubra con otra hoja de hierbasanta y envuelva como si fuera un tamal.
Coloque los tapistes en posición horizontal en la vaporera y cuézalos a fuego medio durante 20 minutos, o hasta que el pescado este cocido. Vigile que no se consuma el agua de la vaporera, y si es necesario agregue un poco más.
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TANCHUCUá
Ingredientes:
½ kilo de masa de maíz
2 tablillas de chocolate
3 gramos de pimienta negra
2 cucharadas de semillas de anís
Azúcar, al gusto
Preparación:
En una olla de barro con una taza de agua, hierva el anís durante algunos minutos, déjelo reposar y cuélelo.
En el molcajete o con un molino manual, muela muy bien la pimienta y pásela a una olla con uno y medio litros de agua.
Disuelva la masa en el agua con pimienta y agréguele poco a poco la infusión de anís.
Disuelva el chocolate en un poco de agua caliente y agréguelo a la olla, revolviendo con cuchara de madera. Póngale azúcar al gusto.
Ponga la olla a fuego medio y revolviendo con la cuchara constantemente, deje hervir hasta que el atole adquiera la consistencia deseada.
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½ kilo de masa de maíz
2 tablillas de chocolate
3 gramos de pimienta negra
2 cucharadas de semillas de anís
Azúcar, al gusto
Preparación:
En una olla de barro con una taza de agua, hierva el anís durante algunos minutos, déjelo reposar y cuélelo.
En el molcajete o con un molino manual, muela muy bien la pimienta y pásela a una olla con uno y medio litros de agua.
Disuelva la masa en el agua con pimienta y agréguele poco a poco la infusión de anís.
Disuelva el chocolate en un poco de agua caliente y agréguelo a la olla, revolviendo con cuchara de madera. Póngale azúcar al gusto.
Ponga la olla a fuego medio y revolviendo con la cuchara constantemente, deje hervir hasta que el atole adquiera la consistencia deseada.
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TAMALES DE SESOS Y CARNE
Ingredientes:
1 pieza de sesos de puerco
5 chiles serranos verdes
2 cebollas
4 hojas de epazote
¼ de kilo de lomo de puerco, molido
Hojas para tamal, suaves y limpias
Manteca, la necesaria
Sal, al gusto
Preparación:
Picar los sesos, los chiles, las cebollas y el epazote. Revolverlos con la carne molida y sal, si es necesaria.
Poner una o dos cucharadas de la mezcla en cada hoja para tamal, envolver y amarrar con tiritas de hoja. Freir en el cazo de los chicharrones o en un perol con bastante manteca.
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1 pieza de sesos de puerco
5 chiles serranos verdes
2 cebollas
4 hojas de epazote
¼ de kilo de lomo de puerco, molido
Hojas para tamal, suaves y limpias
Manteca, la necesaria
Sal, al gusto
Preparación:
Picar los sesos, los chiles, las cebollas y el epazote. Revolverlos con la carne molida y sal, si es necesaria.
Poner una o dos cucharadas de la mezcla en cada hoja para tamal, envolver y amarrar con tiritas de hoja. Freir en el cazo de los chicharrones o en un perol con bastante manteca.
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TAMALES RELLENOS DE PUERCO
Ingredientes para la masa:
3 kilos de masa de maíz
1 /12 cucharadas de polvo para hornear
½ kilo de manteca
Hojas para tamales, suaves y limpias
Ingredientes para carne de puerco:
½ kilo de carne de puerco en trocitos
1 pizca de cominos
2 dientes de ajo
3 chiles guajillos
1 chile pasilla
Harina para espesar
Pimienta y sal, al gusto
Preparación:
Batir la manteca con agua suficiente para que quede espesa, ponerle la sal y el polvo para hornear
Requemar la manteca; agregarla a la masa poco a poco, sin dejar de batir, hasta que la manteca esté integrada a la masa; cuando la cuchara salga seca, es el punto para hacer los tamales.
Poner un poco de masa en cada hoja, extender y ponerle relleno. Envolver y acomodar en la vaporera. Cocer durante una hora. Probar antes de servir.
Relleno:
Cocer la carne con sal. Moler los chiles guajillos y pasilla, previamente remojados, con el comino, ajo y pimienta. Freír la salsa, espesar con harina y agregarla a la carne.
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3 kilos de masa de maíz
1 /12 cucharadas de polvo para hornear
½ kilo de manteca
Hojas para tamales, suaves y limpias
Ingredientes para carne de puerco:
½ kilo de carne de puerco en trocitos
1 pizca de cominos
2 dientes de ajo
3 chiles guajillos
1 chile pasilla
Harina para espesar
Pimienta y sal, al gusto
Preparación:
Batir la manteca con agua suficiente para que quede espesa, ponerle la sal y el polvo para hornear
Requemar la manteca; agregarla a la masa poco a poco, sin dejar de batir, hasta que la manteca esté integrada a la masa; cuando la cuchara salga seca, es el punto para hacer los tamales.
Poner un poco de masa en cada hoja, extender y ponerle relleno. Envolver y acomodar en la vaporera. Cocer durante una hora. Probar antes de servir.
Relleno:
Cocer la carne con sal. Moler los chiles guajillos y pasilla, previamente remojados, con el comino, ajo y pimienta. Freír la salsa, espesar con harina y agregarla a la carne.
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TAMALES REGIOS COLIMENSES
Ingredientes:
1 ½ kilos de masa
½ kilo de arroz
1 kilo de manteca
2 cucharadas de polvo para hornear
Hojas para tamal, suaves y limpias
Caldo de carne de puerco, el suficiente
Sal, al gusto
Relleno:
½ kilo de costilla y maciza de puerco
50 gramos de chile pasilla
1 diente de ajo
1 cucharadita de harina
Manteca, para freír
Agua con sal, la necesaria
Cominos, al gusto
Sal y clavos de olor
Preparación:
Remojar el arroz en agua fría desde un dia antes, escurrirlo y molerlo.
Juntar el arroz con la masa y batir con un poco de agua fría, agregando después caldo de puerco, para que quede como atolito.
Requemar la manteca y agregar la masa disuelta. Probar de sal.
Poner la masa al fuego en cazuela de barro y mover constantemente con una cuchara de madera. Cuando empieza a despegarse la masa de la cazuela, quitar del fuego y vaciar sobre una mesa, extender bien y dejar enfriar.
Agregar el polvo para hornear, disuelto en un poco de agua. Amasar y dejar reposar durante una hora.
Hacer bolitas según lo grandes que se quieran los tamales; untándose antes las manos con manteca requemada, extenderlas en las hojas para tamal, ponerle el relleno y amarrar con tiras de las mismas hojas. Acomodar en la vaporera y cocer durante una hora.
Relleno:
Cocer la carne con sal en muy poco agua.
Remojar los chiles pasilla previamente, molerlos junto con las especias y ajo, colar con un poco del caldo de la carne.
Dorar la harina en manteca y freir con ella el chile. Ya que espese un poco agregarle la carne cocida.
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1 ½ kilos de masa
½ kilo de arroz
1 kilo de manteca
2 cucharadas de polvo para hornear
Hojas para tamal, suaves y limpias
Caldo de carne de puerco, el suficiente
Sal, al gusto
Relleno:
½ kilo de costilla y maciza de puerco
50 gramos de chile pasilla
1 diente de ajo
1 cucharadita de harina
Manteca, para freír
Agua con sal, la necesaria
Cominos, al gusto
Sal y clavos de olor
Preparación:
Remojar el arroz en agua fría desde un dia antes, escurrirlo y molerlo.
Juntar el arroz con la masa y batir con un poco de agua fría, agregando después caldo de puerco, para que quede como atolito.
Requemar la manteca y agregar la masa disuelta. Probar de sal.
Poner la masa al fuego en cazuela de barro y mover constantemente con una cuchara de madera. Cuando empieza a despegarse la masa de la cazuela, quitar del fuego y vaciar sobre una mesa, extender bien y dejar enfriar.
Agregar el polvo para hornear, disuelto en un poco de agua. Amasar y dejar reposar durante una hora.
Hacer bolitas según lo grandes que se quieran los tamales; untándose antes las manos con manteca requemada, extenderlas en las hojas para tamal, ponerle el relleno y amarrar con tiras de las mismas hojas. Acomodar en la vaporera y cocer durante una hora.
Relleno:
Cocer la carne con sal en muy poco agua.
Remojar los chiles pasilla previamente, molerlos junto con las especias y ajo, colar con un poco del caldo de la carne.
Dorar la harina en manteca y freir con ella el chile. Ya que espese un poco agregarle la carne cocida.
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TAMALES RANCHEROS CON VERDURAS
Ingredientes:
2 kilos de masa cernida
1 cucharadita de carbonato
½ kilo de manteca
1 kilo de jitomates
¼ de kilo de morrón rojo
¼ de cebolla mediana
¼ de kilo de ejotes
3 calabacitas regulares
¼ de kilo de chíncharos
1 rollito de epazote
1 kilo de carne de puerco (falda)
1 cucharadita de consomé de pollo
1 rollo de hojas de plátano, suaves y en cuadros
Hojas de acuyo
Izote en tiritas
Aceite para freír
Caldo de carne de puerco
Sal, al gusto
Preparación:
Se pone una cazuela grande al fuego, se vacía suficiente caldo calculando para disolver la masa; una vez que el caldo se caliente se le va agregando poco a poco la masa cernida y se va moviendo con una cuchara o pala de madera, sin dejar de mover para evitar que se hagan bolas. Se le agrega la sal si le falta y una cucharadita de carbonato.
Una vez que espese, se le baja el fuego y se sigue moviendo hasta que, al probarla, se sienta medio cocida.
Después se le incorpora poco a poco la manteca derretida, se sigue moviendo hasta que la manteca se incorpore muy bien al remover; una vez que la masa tome un color amarillo cremoso es que ya esta cocida.
Se deja reposar una hora y media. En seguida se pica el jitomate, se rebanan los chiles y la cebolla. Se parten en trozos los ejotes, calabacitas y chíncharos; se deshoja el epazote y deshebra la carne de puerco cocida.
En una cacerola se sofríen las rajas, se incorpora la cebolla, el jitomate, el epazote, consomé de pollo y sal al gusto, hasta que este bien sazonado; se retira del fuego y se le agrega la verdura previamente cocida.
En el centro de cada cuadro de hoja de plátano se pone una porción de masa, colocando encima un poco de carne y salsa, se cubre con hoja de acuyo, se amarra con una tira de izote y se van acomodando en la vaporera. Cocer durante una hora y cuarto. Probar antes de servir.
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2 kilos de masa cernida
1 cucharadita de carbonato
½ kilo de manteca
1 kilo de jitomates
¼ de kilo de morrón rojo
¼ de cebolla mediana
¼ de kilo de ejotes
3 calabacitas regulares
¼ de kilo de chíncharos
1 rollito de epazote
1 kilo de carne de puerco (falda)
1 cucharadita de consomé de pollo
1 rollo de hojas de plátano, suaves y en cuadros
Hojas de acuyo
Izote en tiritas
Aceite para freír
Caldo de carne de puerco
Sal, al gusto
Preparación:
Se pone una cazuela grande al fuego, se vacía suficiente caldo calculando para disolver la masa; una vez que el caldo se caliente se le va agregando poco a poco la masa cernida y se va moviendo con una cuchara o pala de madera, sin dejar de mover para evitar que se hagan bolas. Se le agrega la sal si le falta y una cucharadita de carbonato.
Una vez que espese, se le baja el fuego y se sigue moviendo hasta que, al probarla, se sienta medio cocida.
Después se le incorpora poco a poco la manteca derretida, se sigue moviendo hasta que la manteca se incorpore muy bien al remover; una vez que la masa tome un color amarillo cremoso es que ya esta cocida.
Se deja reposar una hora y media. En seguida se pica el jitomate, se rebanan los chiles y la cebolla. Se parten en trozos los ejotes, calabacitas y chíncharos; se deshoja el epazote y deshebra la carne de puerco cocida.
En una cacerola se sofríen las rajas, se incorpora la cebolla, el jitomate, el epazote, consomé de pollo y sal al gusto, hasta que este bien sazonado; se retira del fuego y se le agrega la verdura previamente cocida.
En el centro de cada cuadro de hoja de plátano se pone una porción de masa, colocando encima un poco de carne y salsa, se cubre con hoja de acuyo, se amarra con una tira de izote y se van acomodando en la vaporera. Cocer durante una hora y cuarto. Probar antes de servir.
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TAMALES RANCHEROS
Ingredientes:
300 gramos de manteca
1 kilo de harina de maíz
1 hierbasanta
300 gramos de carne de puerco, cocida y deshebrada
Mole o chile verde, el necesario
Caldo, suficiente
Sal, al gusto
Preparación:
Batir la manteca hasta que este blanca y esponjosa; agregar la harina de maíz seca y caldo para formar una masa que quede de consistencia espesa. Ponerle sal, al gusto. Batir hasta que una bolita flote en un vaso de agua.
Calentar el mole, agregarle la carne y la hierbasanta molida; dejar sazonar unos minutos.
Extender una cucharada de masa en cada hoja de tamal y rellenar con mole. Envolver y acomodar en la vaporera. Cocer durante 45 minutos. Probar antes de servir.
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300 gramos de manteca
1 kilo de harina de maíz
1 hierbasanta
300 gramos de carne de puerco, cocida y deshebrada
Mole o chile verde, el necesario
Caldo, suficiente
Sal, al gusto
Preparación:
Batir la manteca hasta que este blanca y esponjosa; agregar la harina de maíz seca y caldo para formar una masa que quede de consistencia espesa. Ponerle sal, al gusto. Batir hasta que una bolita flote en un vaso de agua.
Calentar el mole, agregarle la carne y la hierbasanta molida; dejar sazonar unos minutos.
Extender una cucharada de masa en cada hoja de tamal y rellenar con mole. Envolver y acomodar en la vaporera. Cocer durante 45 minutos. Probar antes de servir.
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TAMALES DE RAJAS CON QUESO
Ingredientes:
½ kilo de harina para tamales
2 cucharadas de sal
2 cucharaditas de polvo para hornear
¼ de kilo de manteca
Hojas para tamales, suaves y limpias
Agua o caldo, lo necesario
Relleno:
4 cucharadas de manteca
1 cebolla picada
¼ de kilo de chiles poblanos (desvenados, asados y en rajas)
½ kilo de tomates verdes (cocidos y licuados con un trozo de cebolla y dos dientes de ajo)
3 cucharadas de cilantro picado
¼ de kilo de queso chihuahua, en tiras
Sal, al gusto
Preparación:
Amasar la harina con agua a que se obtenga una masa de buena consistencia. Revolverle el polvo para hornear y sal. Agregarle la manteca y poco a poco, el caldo, batiendo vigorosamente hasta que una bolita flote en un vaso de agua.
Relleno:
Acitronar la cebolla en la manteca, agregar las rajas y freír ligeramente; agregar los tomates, el cilantro y sal, la necesaria. Dejar hervir hasta que espese y enfríe.Poner un poco de masa en cada hoja de tamal, extendiendo y rellenando con rajitas y tiras de queso. Envolver y acomodar en la vaporera. Cocer durante 45 minutos o que la masa se desprenda de la hoja.
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½ kilo de harina para tamales
2 cucharadas de sal
2 cucharaditas de polvo para hornear
¼ de kilo de manteca
Hojas para tamales, suaves y limpias
Agua o caldo, lo necesario
Relleno:
4 cucharadas de manteca
1 cebolla picada
¼ de kilo de chiles poblanos (desvenados, asados y en rajas)
½ kilo de tomates verdes (cocidos y licuados con un trozo de cebolla y dos dientes de ajo)
3 cucharadas de cilantro picado
¼ de kilo de queso chihuahua, en tiras
Sal, al gusto
Preparación:
Amasar la harina con agua a que se obtenga una masa de buena consistencia. Revolverle el polvo para hornear y sal. Agregarle la manteca y poco a poco, el caldo, batiendo vigorosamente hasta que una bolita flote en un vaso de agua.
Relleno:
Acitronar la cebolla en la manteca, agregar las rajas y freír ligeramente; agregar los tomates, el cilantro y sal, la necesaria. Dejar hervir hasta que espese y enfríe.Poner un poco de masa en cada hoja de tamal, extendiendo y rellenando con rajitas y tiras de queso. Envolver y acomodar en la vaporera. Cocer durante 45 minutos o que la masa se desprenda de la hoja.
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miércoles, 14 de octubre de 2009
TAMALES DE QUESO CON CHILE
Ingredientes:
2 kilos de maíz
4 cucharadas de cal
½ kilo de manteca
125 gramos de chile ancho
5 quesos de leche de cabra (secos)
Cáscaras de tomate verde
Tequezquite
Sal, al gusto
Hojas para tamales, suaves y limpias
Preparación:
Se pone el nixtamal a punto de tortilla y se le agrega la cal ya disuelta. Una vez hecho esto, se prueba con la punta de la lengua a que pique un poco; se va meneando constantemente de manera que cueza parejo y se saca un grano; cuando se comience a pelar, se retira del fuego inmediatamente. A continuación se restriega hasta que quede bien blanco y se muele casi en seco. La masa debe quedar un poco martajada.
Se cuecen las cáscaras de tomate con bastante sal y unas piedritas de tequezquite.
Se bate la masa con la manteca y el agua de tequezquite.
Los chiles se abren, se les quitan las semillas, se doran y se muelen con poca agua a que quede espeso. Ya que esta molido se bate bien con el queso rallado y se le pone un poco de manteca.
Se extiende la masa en alguna superficie pareja a que quede una capa como de dos centímetros de grueso; se le unta encima el chile y se enrolla. Se cortan trozos de la medida para tamal, se ponen en las hojas, se acomodan en la vaporera y se cuecen unos 50 minutos. Probar antes de servir.
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2 kilos de maíz
4 cucharadas de cal
½ kilo de manteca
125 gramos de chile ancho
5 quesos de leche de cabra (secos)
Cáscaras de tomate verde
Tequezquite
Sal, al gusto
Hojas para tamales, suaves y limpias
Preparación:
Se pone el nixtamal a punto de tortilla y se le agrega la cal ya disuelta. Una vez hecho esto, se prueba con la punta de la lengua a que pique un poco; se va meneando constantemente de manera que cueza parejo y se saca un grano; cuando se comience a pelar, se retira del fuego inmediatamente. A continuación se restriega hasta que quede bien blanco y se muele casi en seco. La masa debe quedar un poco martajada.
Se cuecen las cáscaras de tomate con bastante sal y unas piedritas de tequezquite.
Se bate la masa con la manteca y el agua de tequezquite.
Los chiles se abren, se les quitan las semillas, se doran y se muelen con poca agua a que quede espeso. Ya que esta molido se bate bien con el queso rallado y se le pone un poco de manteca.
Se extiende la masa en alguna superficie pareja a que quede una capa como de dos centímetros de grueso; se le unta encima el chile y se enrolla. Se cortan trozos de la medida para tamal, se ponen en las hojas, se acomodan en la vaporera y se cuecen unos 50 minutos. Probar antes de servir.
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TAMALES DE QUESO
Ingredientes:
2 kilos de masa para tamales
¼ de kilo de queso fresco
2 jitomates
1 manojo de epazote
¼ de barra de achiote
¼ de kilo de manteca
Chilitos y sal, al gusto
Hojas de plátano, suavizadas y cortadas en cuadros
Preparación:
Batir la masa con la manteca, agregarle sal al gusto y seguir batiendo hasta que esponje.
Se muele el achiote con un jitomate y los chiles asados.
En cada cuadro de hoja de plátano se pone una porción de masa, se extiende y se le pone encima una tira de queso, una de jitomate, un chilito, una hojita de epazote, tantito achiote preparado y se dobla para formar el tamal. Se acomodan acostaditos en la vaporera y se cuecen durante 45 o 50 minutos. Probar antes de servir.
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2 kilos de masa para tamales
¼ de kilo de queso fresco
2 jitomates
1 manojo de epazote
¼ de barra de achiote
¼ de kilo de manteca
Chilitos y sal, al gusto
Hojas de plátano, suavizadas y cortadas en cuadros
Preparación:
Batir la masa con la manteca, agregarle sal al gusto y seguir batiendo hasta que esponje.
Se muele el achiote con un jitomate y los chiles asados.
En cada cuadro de hoja de plátano se pone una porción de masa, se extiende y se le pone encima una tira de queso, una de jitomate, un chilito, una hojita de epazote, tantito achiote preparado y se dobla para formar el tamal. Se acomodan acostaditos en la vaporera y se cuecen durante 45 o 50 minutos. Probar antes de servir.
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TAMALES PULACLES
Ingredientes:
1 kilo de masa para tamales
½ kilo de manteca
½ kilo de calabacitas tiernas, cocidas y picadas
2 cucharadas de aceite
¼ de kilo de ajonjolí (tostado y molido)
¼ de kilo de frijol negro, cocido (no lo muela)
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
Sal, al gusto
Hojas para tamales, suaves y limpias
Preparación:
Batir la masa con la manteca, agregarle sal al gusto y seguir batiendo hasta que esponje.
Freír, en el aceite, las calabacitas, el ajonjolí, cebollas, ajo y los frijoles negros enteros; dejar en el fuego hasta que el guiso sazone.
Untar dos cucharadas de masa en cada hoja para tamal y ponerle frijoles guisados. Envolver y acomodar en la vaporera. Cocer durante una hora. Probar antes de servir.
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1 kilo de masa para tamales
½ kilo de manteca
½ kilo de calabacitas tiernas, cocidas y picadas
2 cucharadas de aceite
¼ de kilo de ajonjolí (tostado y molido)
¼ de kilo de frijol negro, cocido (no lo muela)
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
Sal, al gusto
Hojas para tamales, suaves y limpias
Preparación:
Batir la masa con la manteca, agregarle sal al gusto y seguir batiendo hasta que esponje.
Freír, en el aceite, las calabacitas, el ajonjolí, cebollas, ajo y los frijoles negros enteros; dejar en el fuego hasta que el guiso sazone.
Untar dos cucharadas de masa en cada hoja para tamal y ponerle frijoles guisados. Envolver y acomodar en la vaporera. Cocer durante una hora. Probar antes de servir.
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TAMALES DE PUERCO ENCHILADO
Ingredientes:
½ kilo de carne de puerco
2 dientes de ajo
1 trozo de cebolla
½ kilo de papas
4 chiles pasilla
½ cucharadita de cominos
½ taza de aceitunas
¼ de kilo de manteca
2 kilos de masa para tamales
2 cucharadas de polvo para hornear
2 paquetes de hojas para tamales, suavizadas y limpias
3 chiles poblanos en rajas
Sal y pimienta, al gusto
Preparación:
Cocer la carne con ajo, cebolla y sal; ya que este cocida, deshebrar.
Pelar las papas y cortarlas en tiras. Cocer el chile pasilla; ya que este cocido, se licua con ajo y cominos.
Freír la carne con el chile, las papas y las aceitunas, dejándola hervir cinco minutos, hasta que reseque; ponerle sal y pimienta.
Batir la manteca, agregar la masa, el polvo para hornear y el caldo necesario para obtener una pasta suave.
Untar masa en cada hoja para tamal y ponerle encima guisado de la carne, tiritas de papa y rajas de poblano. Envolver y acomodar en la vaporera. Cocer durante 45 minutos.
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½ kilo de carne de puerco
2 dientes de ajo
1 trozo de cebolla
½ kilo de papas
4 chiles pasilla
½ cucharadita de cominos
½ taza de aceitunas
¼ de kilo de manteca
2 kilos de masa para tamales
2 cucharadas de polvo para hornear
2 paquetes de hojas para tamales, suavizadas y limpias
3 chiles poblanos en rajas
Sal y pimienta, al gusto
Preparación:
Cocer la carne con ajo, cebolla y sal; ya que este cocida, deshebrar.
Pelar las papas y cortarlas en tiras. Cocer el chile pasilla; ya que este cocido, se licua con ajo y cominos.
Freír la carne con el chile, las papas y las aceitunas, dejándola hervir cinco minutos, hasta que reseque; ponerle sal y pimienta.
Batir la manteca, agregar la masa, el polvo para hornear y el caldo necesario para obtener una pasta suave.
Untar masa en cada hoja para tamal y ponerle encima guisado de la carne, tiritas de papa y rajas de poblano. Envolver y acomodar en la vaporera. Cocer durante 45 minutos.
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TAMALES DE PUERCO ESTILO NAYARIT
Ingredientes:
1 kilo de masa
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharada de carbonato
400 gramos de manteca de puerco
200 gramos de carne de puerco en trocitos
1 diente de ajo
2 chiles guajillo, desvenados y limpios
3 jitomates
Manteca, suficiente para freír
Cominos, al gusto
Hojas para tamales, suaves y limpias
Preparación:
Cocer la carne en agua y sal.
Batir la masa con caldo de la carne, el polvo para hornear y el carbonato; batir la manteca y agregarla a la masa, poniendo sal al gusto.
Poner al fuego una sartén con manteca, agregar los chiles, los jitomates, los cominos y el ajo, molidos. Hacer un molito; enseguida agregar la carne cocida, en pedacitos y un poco del caldo en que se coció, si hace falta.
Untar un poco de masa en cada hoja para tamal, ponerle un poco del guiso, envolver y acomodar en la vaporera. Cocer durante una hora a fuego medio.
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1 kilo de masa
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharada de carbonato
400 gramos de manteca de puerco
200 gramos de carne de puerco en trocitos
1 diente de ajo
2 chiles guajillo, desvenados y limpios
3 jitomates
Manteca, suficiente para freír
Cominos, al gusto
Hojas para tamales, suaves y limpias
Preparación:
Cocer la carne en agua y sal.
Batir la masa con caldo de la carne, el polvo para hornear y el carbonato; batir la manteca y agregarla a la masa, poniendo sal al gusto.
Poner al fuego una sartén con manteca, agregar los chiles, los jitomates, los cominos y el ajo, molidos. Hacer un molito; enseguida agregar la carne cocida, en pedacitos y un poco del caldo en que se coció, si hace falta.
Untar un poco de masa en cada hoja para tamal, ponerle un poco del guiso, envolver y acomodar en la vaporera. Cocer durante una hora a fuego medio.
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TAMALES DE PUERCO CON FRUTAS Y VERDURAS
Ingredientes:
¼ de kilo de manteca
1 kilo de masa de maíz para tamales
½ kilo de carne de puerco
4 dientes de ajo
1 camote
1 papaya chica, verde
½ kilo de jitomate
¼ de kilo de calabacitas
125 gramos de ejotes
2 cebollas
2 papas
2 chiles verdes, largos
100 gramos de pasas
Hojas para tamales, suaves y limpias
Caldo, el necesario
Sal y pimienta, al gusto
Preparación:
Batir la manteca, agregar la sal y la masa; amasar con caldo hasta que tome consistencia.
Cortar la carne en pedazos; cocerla con pimienta entera, sal y ajo; ya cocida, deshebrarla.
Rebanar a lo largo y en trozos delgaditos el camote, papaya, calabacitas, ejotes, papas, los chiles, el jitomate y la cebolla.
Untar un poco de masa en cada hoja de tamal y poner encima un poco de carne, una rebanadita de cada verdura, fruta y pasas. Envolver y acomodar en la vaporera. Cocer durante una hora a fuego lento. Probar antes de servir.
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¼ de kilo de manteca
1 kilo de masa de maíz para tamales
½ kilo de carne de puerco
4 dientes de ajo
1 camote
1 papaya chica, verde
½ kilo de jitomate
¼ de kilo de calabacitas
125 gramos de ejotes
2 cebollas
2 papas
2 chiles verdes, largos
100 gramos de pasas
Hojas para tamales, suaves y limpias
Caldo, el necesario
Sal y pimienta, al gusto
Preparación:
Batir la manteca, agregar la sal y la masa; amasar con caldo hasta que tome consistencia.
Cortar la carne en pedazos; cocerla con pimienta entera, sal y ajo; ya cocida, deshebrarla.
Rebanar a lo largo y en trozos delgaditos el camote, papaya, calabacitas, ejotes, papas, los chiles, el jitomate y la cebolla.
Untar un poco de masa en cada hoja de tamal y poner encima un poco de carne, una rebanadita de cada verdura, fruta y pasas. Envolver y acomodar en la vaporera. Cocer durante una hora a fuego lento. Probar antes de servir.
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TAMALES DE PUERCO
Ingredientes:
½ kilo de manteca de puerco
1 kilo de masa de maíz para tamales
¾ de kilo de carne de puerco
150 gramos de chile ancho
3 ajos
Cominos y orégano, al gusto
Sal, al gusto
Hojas para tamales, suaves y limpias
Preparación:
Cocer la carne y deshebrar.
Remojar el chile en agua caliente y moler con el ajo, cominos y orégano; freír en el aceite y agregar la carne a que espese.
Batir la masa con la manteca y un poco de sal hasta que este suave.
Untar una cucharada de masa en cada hoja para tamal y ponerle carne guisada. Doblar el tamal, acomodar en la vaporera y cocer durante una hora. Probar antes de servir.
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½ kilo de manteca de puerco
1 kilo de masa de maíz para tamales
¾ de kilo de carne de puerco
150 gramos de chile ancho
3 ajos
Cominos y orégano, al gusto
Sal, al gusto
Hojas para tamales, suaves y limpias
Preparación:
Cocer la carne y deshebrar.
Remojar el chile en agua caliente y moler con el ajo, cominos y orégano; freír en el aceite y agregar la carne a que espese.
Batir la masa con la manteca y un poco de sal hasta que este suave.
Untar una cucharada de masa en cada hoja para tamal y ponerle carne guisada. Doblar el tamal, acomodar en la vaporera y cocer durante una hora. Probar antes de servir.
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TAMALES DE POLLO CON SALSA VERDE
Ingredientes:
2 pechugas de pollo
½ kilo de manteca
1 kilo de harina para tamales
½ litro de caldo tibio
½ taza de agua hervida con cáscaras de tomate verde
50 gramos de tomates verdes cocidos
10 chiles serranos cocidos
3 dientes de ajo
2 cebollas
Sal y pimienta, al gusto
Hojas para tamal, suaves y limpias
Preparación:
Batir la manteca hasta que esponje. Agregar la harina y la cantidad necesaria de caldo y del agua en que se hirvieron las cáscaras de tomate hasta lograr una pasta poco consistente. Ponerle sal, si es necesario. Batir hasta que una bolita de masa flote en un vaso de agua.
Relleno:
Licuar los tomates, el ajo y la cebolla. Freír en 50 gramos de manteca.
Cocer las pechugas de pollo, deshebrarlas y agregarlas a la salsa con un poco de caldo. Sazonar con sal y pimienta. Hervir hasta que espese.
Untar una cucharada de masa en cada hoja de tamal, ponerle guisado encima y envolver. Cocer en vaporera durante una hora.
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2 pechugas de pollo
½ kilo de manteca
1 kilo de harina para tamales
½ litro de caldo tibio
½ taza de agua hervida con cáscaras de tomate verde
50 gramos de tomates verdes cocidos
10 chiles serranos cocidos
3 dientes de ajo
2 cebollas
Sal y pimienta, al gusto
Hojas para tamal, suaves y limpias
Preparación:
Batir la manteca hasta que esponje. Agregar la harina y la cantidad necesaria de caldo y del agua en que se hirvieron las cáscaras de tomate hasta lograr una pasta poco consistente. Ponerle sal, si es necesario. Batir hasta que una bolita de masa flote en un vaso de agua.
Relleno:
Licuar los tomates, el ajo y la cebolla. Freír en 50 gramos de manteca.
Cocer las pechugas de pollo, deshebrarlas y agregarlas a la salsa con un poco de caldo. Sazonar con sal y pimienta. Hervir hasta que espese.
Untar una cucharada de masa en cada hoja de tamal, ponerle guisado encima y envolver. Cocer en vaporera durante una hora.
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TAMALES DE piña (2)
Ingredientes:
¼ de kilo de manteca
2 tazas de azúcar
1 piña pelada
1 kilo de masa para tortillas
3 cucharaditas de polvo para hornear
Hojas para tamales, suaves y limpias
Sal, al gusto
Preparación:
Batir la manteca a punto de crema; agregarle la sal, el azúcar y la mitad de la piña licuada. Incorporar el polvo para hornear y batir bien todo. La otra mitad de la piña se pica en cuadritos y se reserva. En cada hoja de tamal poner una cucharada de masa y unos trocitos de piña; envolver, acomodar en la vaporera y cocer durante 40 minutos. Probar antes de servir.
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¼ de kilo de manteca
2 tazas de azúcar
1 piña pelada
1 kilo de masa para tortillas
3 cucharaditas de polvo para hornear
Hojas para tamales, suaves y limpias
Sal, al gusto
Preparación:
Batir la manteca a punto de crema; agregarle la sal, el azúcar y la mitad de la piña licuada. Incorporar el polvo para hornear y batir bien todo. La otra mitad de la piña se pica en cuadritos y se reserva. En cada hoja de tamal poner una cucharada de masa y unos trocitos de piña; envolver, acomodar en la vaporera y cocer durante 40 minutos. Probar antes de servir.
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TAMALES DE piña (1)
Ingredientes:
½ kilo de manteca
700 gramos de harina para tamales
50 gramos de harina de trigo
2 cucharaditas de polvo para hornear
½ kilo de azúcar
½ cucharadita de sal
2 latas chicas de mermelada de piña
¼ de kilo de nuez pelada
Jugo de frutas, al gusto
Hojas para tamales, suaves y limpias
Preparación:
Batir la manteca hasta que se ponga blanca. Agregar las harinas, el polvo para hornear y jugo de frutas necesario para darle punto a la pasta; seguir batiendo hasta que al poner una bolita en un vaso de agua, esta flote. Agregar el azúcar y la sal; mezclar todo perfectamente bien.
Poner una cucharada de masa en cada hoja de tamal, un poco de mermelada y una nuez. Envolver, acomodar en la vaporera y cocer durante 40 minutos. Probar antes de servir.
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½ kilo de manteca
700 gramos de harina para tamales
50 gramos de harina de trigo
2 cucharaditas de polvo para hornear
½ kilo de azúcar
½ cucharadita de sal
2 latas chicas de mermelada de piña
¼ de kilo de nuez pelada
Jugo de frutas, al gusto
Hojas para tamales, suaves y limpias
Preparación:
Batir la manteca hasta que se ponga blanca. Agregar las harinas, el polvo para hornear y jugo de frutas necesario para darle punto a la pasta; seguir batiendo hasta que al poner una bolita en un vaso de agua, esta flote. Agregar el azúcar y la sal; mezclar todo perfectamente bien.
Poner una cucharada de masa en cada hoja de tamal, un poco de mermelada y una nuez. Envolver, acomodar en la vaporera y cocer durante 40 minutos. Probar antes de servir.
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TAMAL DE PESCADO A LA MANTEQUILLA
Ingredientes:
1 pescado bagre
1 barrita de mantequilla fundida
1 cebolla
1 rama de epazote
Papel aluminio
Chiles serranos, limones, pimienta y sal, al gusto
Preparación:
Rebanar el pescado, bañarlo de mantequilla y ponerlo en papel aluminio, agregar los chiles, cebolla y epazote picado, sal y pimienta, al gusto.
Envolverlo en forma de tamal, ponerlo en un refractario y cocerlo en el horno a 200 grados centígrados durante 25 minutos o que este bien cocido.
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1 pescado bagre
1 barrita de mantequilla fundida
1 cebolla
1 rama de epazote
Papel aluminio
Chiles serranos, limones, pimienta y sal, al gusto
Preparación:
Rebanar el pescado, bañarlo de mantequilla y ponerlo en papel aluminio, agregar los chiles, cebolla y epazote picado, sal y pimienta, al gusto.
Envolverlo en forma de tamal, ponerlo en un refractario y cocerlo en el horno a 200 grados centígrados durante 25 minutos o que este bien cocido.
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TAMALITOS DE PESCADO (2)
Ingredientes:
½ kilo de pulpa de pescado
(Peje lagarto, mojarra, pargo, guabina, bobo, etc.)
2 jitomates
½ cebolla
3 ramas de cilantro
3 chiles morrón
1 kilo de masa de maíz
½ kilo de manteca
½ kilo de frijoles negros bien fritos
Totopos para servir
Hojas de plátano, suaves y en cuadros
Aceite para freír
Sal y pimienta, al gusto
Preparación:
El pescado se fríe con sal y pimienta, se desmenuza y se deja sin espinas (el peje lagarto será asado)
Los jitomates se asan, pelan y muelen con la cebolla y el cilantro picado. Ya sazonado, se le vacía el pescado y se revuelve bien.
La masa se aguada un poco y se bate con la manteca y sal y se pone a cocer con fuego bajo, moviendo constantemente hasta que se despegue del fondo de la cazuela. Se retira del fuego y se deja enfriar un poco.
Se forra la vaporera con hojas de plátano. Las hojas restantes se cortan en cuadros como de 20 centímetros. Se pone una porción de de masa y una de pescado en cada hoja, se doblan y acomodan en la vaporera en forma escalonada (dejando un hueco en el centro).
Se pone sal encima de las hojas, se cubren con mas hojas y se dejan cocer bajito hasta que la masa se resbala de la hoja. Se sirven con frijoles y totopos. Pruebe antes de servir.
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½ kilo de pulpa de pescado
(Peje lagarto, mojarra, pargo, guabina, bobo, etc.)
2 jitomates
½ cebolla
3 ramas de cilantro
3 chiles morrón
1 kilo de masa de maíz
½ kilo de manteca
½ kilo de frijoles negros bien fritos
Totopos para servir
Hojas de plátano, suaves y en cuadros
Aceite para freír
Sal y pimienta, al gusto
Preparación:
El pescado se fríe con sal y pimienta, se desmenuza y se deja sin espinas (el peje lagarto será asado)
Los jitomates se asan, pelan y muelen con la cebolla y el cilantro picado. Ya sazonado, se le vacía el pescado y se revuelve bien.
La masa se aguada un poco y se bate con la manteca y sal y se pone a cocer con fuego bajo, moviendo constantemente hasta que se despegue del fondo de la cazuela. Se retira del fuego y se deja enfriar un poco.
Se forra la vaporera con hojas de plátano. Las hojas restantes se cortan en cuadros como de 20 centímetros. Se pone una porción de de masa y una de pescado en cada hoja, se doblan y acomodan en la vaporera en forma escalonada (dejando un hueco en el centro).
Se pone sal encima de las hojas, se cubren con mas hojas y se dejan cocer bajito hasta que la masa se resbala de la hoja. Se sirven con frijoles y totopos. Pruebe antes de servir.
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TAMALES DE PESCADO (3)
Ingredientes:
Hojas de plátano suaves y en cuadros de 28 x 18 centímetros (como 24 cuadros)
Tiritas de las mismas hojas para amarrar los tamales
Hojas adicionales para forrar la vaporera
Coloque la vaporera a fuego lento mientras prepara los tamales
Masa:
126 gramos de manteca
450 gramos de masa para tortillas
2/3 de taza de caldo de pollo tibio
sal, al gusto
Relleno:
½ kilo de filetes de pescado, sin espinas y cortado en cuadritos como de 8 centimetros
2 tazas de salsa verde
24 pedazos de hierbasanta como de 8 centímetros cuadrados
Salsa verde:
½ kilo de tomates verdes, sin cáscara
4 chiles serranos, o al gusto
¼ de cebolla picada
2 cucharadas de epazote picadito
2 cucharadas de aceite
Sal, al gusto
Preparación:
Primero prepare la masa. Bata la manteca con una batidora eléctrica hasta que quede blanca y espumosa (como 5 minutos).
Gradualmente vaya agregando la masa, el caldo y sal al gusto; batiendo bien cada vez para que aumente.
Cuando los ingredientes estén incorporados, la mezcla estará suave pero no aguada. Extienda una cucharada colmada de la mezcla en cada trozo de hoja de plátano y cubra un área de 10 x8 centímetros y como de ½ centímetro de grueso. Coloque un trozo de pescado en cada una, con una y media cucharadas de salsa, cubra con hierbasanta y envuélvalo, primero a lo largo y luego a los lados para formar un paquete rectangular.
Colóquelos boca abajo mientras hace el resto. Cuando todos hayan sido envueltos, cuidadosamente trasládelos a la vaporera, con las aberturas hacia arriba y en capas horizontales.
Cuézalos durante una hora y pruébelos, la masa debe resbalar de la hoja.
Salsa verde:
En una cacerola ponga los tomates y los chiles, cúbralos con agua y sobre fuego medio hágalos hervir suavemente durante 10 minutos o hasta que los tomates estén suaves pero no muy cocidos. Retírelos del fuego y cuélelos conservando un poco de líquido.
Pase los tomates cocidos, chiles y un cuarto de taza de líquido al vaso de la licuadora. Agregue las cebollas y las hojas de epazote y licue hasta que la salsa este tersa.
Caliente el aceite en la sartén, agregue la salsa y fríala hasta que se reduzca y espese (como 8 minutos). Déjela enfriar antes de hacer los tamales; si esta caliente la masa se corre de la hoja.
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Hojas de plátano suaves y en cuadros de 28 x 18 centímetros (como 24 cuadros)
Tiritas de las mismas hojas para amarrar los tamales
Hojas adicionales para forrar la vaporera
Coloque la vaporera a fuego lento mientras prepara los tamales
Masa:
126 gramos de manteca
450 gramos de masa para tortillas
2/3 de taza de caldo de pollo tibio
sal, al gusto
Relleno:
½ kilo de filetes de pescado, sin espinas y cortado en cuadritos como de 8 centimetros
2 tazas de salsa verde
24 pedazos de hierbasanta como de 8 centímetros cuadrados
Salsa verde:
½ kilo de tomates verdes, sin cáscara
4 chiles serranos, o al gusto
¼ de cebolla picada
2 cucharadas de epazote picadito
2 cucharadas de aceite
Sal, al gusto
Preparación:
Primero prepare la masa. Bata la manteca con una batidora eléctrica hasta que quede blanca y espumosa (como 5 minutos).
Gradualmente vaya agregando la masa, el caldo y sal al gusto; batiendo bien cada vez para que aumente.
Cuando los ingredientes estén incorporados, la mezcla estará suave pero no aguada. Extienda una cucharada colmada de la mezcla en cada trozo de hoja de plátano y cubra un área de 10 x8 centímetros y como de ½ centímetro de grueso. Coloque un trozo de pescado en cada una, con una y media cucharadas de salsa, cubra con hierbasanta y envuélvalo, primero a lo largo y luego a los lados para formar un paquete rectangular.
Colóquelos boca abajo mientras hace el resto. Cuando todos hayan sido envueltos, cuidadosamente trasládelos a la vaporera, con las aberturas hacia arriba y en capas horizontales.
Cuézalos durante una hora y pruébelos, la masa debe resbalar de la hoja.
Salsa verde:
En una cacerola ponga los tomates y los chiles, cúbralos con agua y sobre fuego medio hágalos hervir suavemente durante 10 minutos o hasta que los tomates estén suaves pero no muy cocidos. Retírelos del fuego y cuélelos conservando un poco de líquido.
Pase los tomates cocidos, chiles y un cuarto de taza de líquido al vaso de la licuadora. Agregue las cebollas y las hojas de epazote y licue hasta que la salsa este tersa.
Caliente el aceite en la sartén, agregue la salsa y fríala hasta que se reduzca y espese (como 8 minutos). Déjela enfriar antes de hacer los tamales; si esta caliente la masa se corre de la hoja.
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TAMALES DE PESCADO (2)
Ingredientes:
1 kilo de masa para tortilla
2 tazas de manteca
2 cebollas picadas
2 jitomates picados
¼ de kilo de filete de pescado
2 ramitas de epazote
Hojas de plátano, suaves y cortadas en cuadros
Aceite para freír
Chiles verdes picados y sal, al gusto
Preparación:
Batir la masa, manteca y sal con poco agua; hacer un rollo, envolverlo en un lienzo de manta de cielo y atarlo con un cordón. Cocer en agua durante 25 minutos.
Freír en una sartén la cebolla, jitomate y chiles hasta que sazonen; agregar el pescado picado, epazote y sal al gusto, hasta que se cueza y reseque.
Asar las hojas de plátano ligeramente y cortarlas en cuadros. Poner en el centro de cada uno una cucharada de masa cocida y un poco del guisado de pescado. Doblar, acomodar en la vaporera y cocer durante 20 minutos.
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1 kilo de masa para tortilla
2 tazas de manteca
2 cebollas picadas
2 jitomates picados
¼ de kilo de filete de pescado
2 ramitas de epazote
Hojas de plátano, suaves y cortadas en cuadros
Aceite para freír
Chiles verdes picados y sal, al gusto
Preparación:
Batir la masa, manteca y sal con poco agua; hacer un rollo, envolverlo en un lienzo de manta de cielo y atarlo con un cordón. Cocer en agua durante 25 minutos.
Freír en una sartén la cebolla, jitomate y chiles hasta que sazonen; agregar el pescado picado, epazote y sal al gusto, hasta que se cueza y reseque.
Asar las hojas de plátano ligeramente y cortarlas en cuadros. Poner en el centro de cada uno una cucharada de masa cocida y un poco del guisado de pescado. Doblar, acomodar en la vaporera y cocer durante 20 minutos.
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martes, 13 de octubre de 2009
TAMALES DE PESCADO (1)
Ingredientes:
1 kilo de filete de pescado
2 limones, el jugo
5 dientes de ajo
2 cebollas medianas
½ kilo de jitomates picados
aceite de oliva
orégano
hojas para tamal, suaves y limpias
sal y pimienta, al gusto
Preparación:
Cortar el filete en trozos, y poner a marinar con limón, sal y pimienta.
Freír en aceite los ajos, a que queden dorados, y la cebolla picada y el jitomate, a que sazonen bien.En cada hoja para tamal poner un poco de pescado, jitomate y orégano. Acomodar en vaporera y cocer durante 30 minutos.
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1 kilo de filete de pescado
2 limones, el jugo
5 dientes de ajo
2 cebollas medianas
½ kilo de jitomates picados
aceite de oliva
orégano
hojas para tamal, suaves y limpias
sal y pimienta, al gusto
Preparación:
Cortar el filete en trozos, y poner a marinar con limón, sal y pimienta.
Freír en aceite los ajos, a que queden dorados, y la cebolla picada y el jitomate, a que sazonen bien.En cada hoja para tamal poner un poco de pescado, jitomate y orégano. Acomodar en vaporera y cocer durante 30 minutos.
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TAMALITOS DE PESCADO
Ingredientes:
1 taza de manteca
1 kilo de masa
2 cebollas medianas
2 jitomates picados
¼ de kilo de filete de pescado, picado
2ramas de epazote
chiles verdes picados, al gusto
hojas de plátano, suaves y en cuadros
sal, al gusto
Preparación:
Batir la manteca, agregar la masa y sal al gusto; envolver en un lienzo y atar con un cordón.
Hervir durante 25 minutos; retirar y dejar enfriar.
Freír las cebollas picadas, los jitomates y los chiles hasta que sazonen; agregar el pescado picado, epazote y sal; mezclar de manera que todo se cueza.En cada cuadro de hoja de plátano poner una cucharada de masa cocida y una cucharada del pescado guisado. Envolver en forma de cuadro, acomodar acostaditos en la vaporera y cocer durante 20 minutos. Probar antes de servir.
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1 taza de manteca
1 kilo de masa
2 cebollas medianas
2 jitomates picados
¼ de kilo de filete de pescado, picado
2ramas de epazote
chiles verdes picados, al gusto
hojas de plátano, suaves y en cuadros
sal, al gusto
Preparación:
Batir la manteca, agregar la masa y sal al gusto; envolver en un lienzo y atar con un cordón.
Hervir durante 25 minutos; retirar y dejar enfriar.
Freír las cebollas picadas, los jitomates y los chiles hasta que sazonen; agregar el pescado picado, epazote y sal; mezclar de manera que todo se cueza.En cada cuadro de hoja de plátano poner una cucharada de masa cocida y una cucharada del pescado guisado. Envolver en forma de cuadro, acomodar acostaditos en la vaporera y cocer durante 20 minutos. Probar antes de servir.
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TAMAL DE PESCADO
Ingredientes:
1 kilo de pescado bagre
1 manojo de epazote
1 cucharada de manteca
chiles de árbol fritos, al gusto
limones
papel aluminio
sal, al gusto
Preparación:
En papel aluminio, poner suficiente epazote y el pescado lavado y partido en trozos.Agregar la manteca, los chiles fritos y la sal; cerrar el papel, torciendo para que quede bien sellado. Hornear durante 30 minutos. Servir con mitades de limón.
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1 kilo de pescado bagre
1 manojo de epazote
1 cucharada de manteca
chiles de árbol fritos, al gusto
limones
papel aluminio
sal, al gusto
Preparación:
En papel aluminio, poner suficiente epazote y el pescado lavado y partido en trozos.Agregar la manteca, los chiles fritos y la sal; cerrar el papel, torciendo para que quede bien sellado. Hornear durante 30 minutos. Servir con mitades de limón.
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TAMALES DE PEJELAGARTO (2)
1 pejelagarto de un kilo, asado y desmenuzado sin espinas
2 kilos de masa de maiz
1 kilo de manteca
1 cebolla
½ kilo de tomates
1 chile güero
1 rama de epazote
3 manojos de hojas de plátano, suaves y en cuadros
aceite para freír
sal, al gusto
Preparación:
Acitronar la cebolla picada en aceite, agregar el tomate, el pejelagarto, el chile picado y la rama de epazote.
Sazonar con sal al gusto y dejarla secar.
Por separado, se prepara la masa para tamales, que se hace batiendo la masa con agua y manteca para lograr una consistencia de atole. Se pone al fuego y se mueve hasta que hierva. La masa esta a punto cuando se mueve al poner un poquito en la hoja de plátano.
Se hacen los tamales poniendo un poco de masa en cada cuadro de hoja de plátano, extendiendo un poco y rellenando con guisado del pejelagarto. Se acomodan acostaditos en la vaporera y se cuecen durante una hora.
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2 kilos de masa de maiz
1 kilo de manteca
1 cebolla
½ kilo de tomates
1 chile güero
1 rama de epazote
3 manojos de hojas de plátano, suaves y en cuadros
aceite para freír
sal, al gusto
Preparación:
Acitronar la cebolla picada en aceite, agregar el tomate, el pejelagarto, el chile picado y la rama de epazote.
Sazonar con sal al gusto y dejarla secar.
Por separado, se prepara la masa para tamales, que se hace batiendo la masa con agua y manteca para lograr una consistencia de atole. Se pone al fuego y se mueve hasta que hierva. La masa esta a punto cuando se mueve al poner un poquito en la hoja de plátano.
Se hacen los tamales poniendo un poco de masa en cada cuadro de hoja de plátano, extendiendo un poco y rellenando con guisado del pejelagarto. Se acomodan acostaditos en la vaporera y se cuecen durante una hora.
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TAMALES DE PEJELAGARTO (1)
Ingredientes:
1 pejelagarto mediano
2 kilos de masa
¼ de kilo de jitomate
¼ de kilo de manteca de puerco
1 pimiento morrón
1 manojo de hojas de epazote
1 manojo de hojas de plátano, suaves y en cuadros
sal, al gusto
Preparación:
El pejelagarto se asa y se desmenuza procurando que no lleve espinas. Se pica la cebolla, el jitomate y el chile. En un sartén se pone manteca, la verdura picada, el epazote y la carne del pejelagarto; se sofríe agregándole un poco de agua para que quede aguado. Si se quiere colorado se le pone achiote.
A la masa se le agrega agua y, cuando esta blanda, se le pone manteca, sal y achiote.
Se extiende una cucharada de masa en cada cuadro de hoja de plátano y una cucharada del pejelagarto guisado. Se doblan en cuadro, se acomodan en la vaporera y se cuecen durante una hora.
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1 pejelagarto mediano
2 kilos de masa
¼ de kilo de jitomate
¼ de kilo de manteca de puerco
1 pimiento morrón
1 manojo de hojas de epazote
1 manojo de hojas de plátano, suaves y en cuadros
sal, al gusto
Preparación:
El pejelagarto se asa y se desmenuza procurando que no lleve espinas. Se pica la cebolla, el jitomate y el chile. En un sartén se pone manteca, la verdura picada, el epazote y la carne del pejelagarto; se sofríe agregándole un poco de agua para que quede aguado. Si se quiere colorado se le pone achiote.
A la masa se le agrega agua y, cuando esta blanda, se le pone manteca, sal y achiote.
Se extiende una cucharada de masa en cada cuadro de hoja de plátano y una cucharada del pejelagarto guisado. Se doblan en cuadro, se acomodan en la vaporera y se cuecen durante una hora.
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TAMALES DE PAVO
Ingredientes:
1 pavo grande y gordo
½ kilo de masa de maíz para espesar el caldo
5 ajos
2 pimientos morrón rojos
2 jitomates grandes
1 rama de epazote
achiote el necesario
Masa blanca:
3 kilos de maíz
8 litros de agua
1 kilo de manteca
hojas de plátano suavizadas y limpias, partidas en cuadros
Preparación:
El pavo, ya limpio y cortado en piezas, se cocina en agua con ajo y sal.
Cuando empieza a hervir se le agrega el pimiento morrón, jitomate y la rama de epazote.
Cuando empieza a suavizar la carne del pavo, se le incorpora la masa de maíz diluida en poco agua y se le da color con el achiote.
Se deja hervir unos cinco minutos mas, moviendo suavemente para que no se pegue, y se retira del fuego.
Masa blanca:
La noche anterior se pone al fuego una olla grande con suficiente agua, y cuando esta hirviendo se le agrega el maíz, se tapa y se retira del fuego.
Al día siguiente se lava el maíz y se muele. Poco a poco se va batiendo la masa con los ocho litros de agua. Se cuela, primero en una coladera para quitarle las partes grandes y, después, en un lienzo muy delgado.
Se pone al fuego en una cazuela grande de barro y se mueve constantemente para que no se pegue, y cuando comience a espesar se le va agregando la manteca de puerco y sal, al gusto. Esta masa debe envolverse caliente.En cada cuadro de hoja de plátano se extienden dos cucharadas grandes de masa blanca y en el centro una de pavo con su guiso. Se doblan en forma cuadrada, se acomodan en la vaporera y se cuecen durante una hora y media.
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1 pavo grande y gordo
½ kilo de masa de maíz para espesar el caldo
5 ajos
2 pimientos morrón rojos
2 jitomates grandes
1 rama de epazote
achiote el necesario
Masa blanca:
3 kilos de maíz
8 litros de agua
1 kilo de manteca
hojas de plátano suavizadas y limpias, partidas en cuadros
Preparación:
El pavo, ya limpio y cortado en piezas, se cocina en agua con ajo y sal.
Cuando empieza a hervir se le agrega el pimiento morrón, jitomate y la rama de epazote.
Cuando empieza a suavizar la carne del pavo, se le incorpora la masa de maíz diluida en poco agua y se le da color con el achiote.
Se deja hervir unos cinco minutos mas, moviendo suavemente para que no se pegue, y se retira del fuego.
Masa blanca:
La noche anterior se pone al fuego una olla grande con suficiente agua, y cuando esta hirviendo se le agrega el maíz, se tapa y se retira del fuego.
Al día siguiente se lava el maíz y se muele. Poco a poco se va batiendo la masa con los ocho litros de agua. Se cuela, primero en una coladera para quitarle las partes grandes y, después, en un lienzo muy delgado.
Se pone al fuego en una cazuela grande de barro y se mueve constantemente para que no se pegue, y cuando comience a espesar se le va agregando la manteca de puerco y sal, al gusto. Esta masa debe envolverse caliente.En cada cuadro de hoja de plátano se extienden dos cucharadas grandes de masa blanca y en el centro una de pavo con su guiso. Se doblan en forma cuadrada, se acomodan en la vaporera y se cuecen durante una hora y media.
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TAMALES DE PAMPANO
Ingredientes:
3 dientes de ajo
1 cucharadita de cominos
1 cucharada de achiote
¼ de kilo de pámpano
2 cucharadas de manteca
½ cebolla picada
2 cucharadas de cilantro finamente picado
1 jitomate picado
½ taza de jugo de naranja agria
1 kilo de masa de maíz
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de achiote
hojas de plátano, las necesarias
sal y pimienta, al gusto
Preparación:
Moler los dientes de ajo, sal, pimienta, cominos, achiote y adornar la preparación con el pámpano cortado en cuadritos.
En dos cucharadas de manteca, freír cebolla, cilantro, jitomate y jugo de naranja con el pámpano; dejar resecar.
Revolver la masa con dos cucharadas de manteca y dos de achiote, sal al gusto y amasar muy bien.
Hacer los tamales sobre hojas de plátano con un poco de masa y rellenar con pámpano.Cocer al vapor hasta que la masa se desprenda de la hoja.
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3 dientes de ajo
1 cucharadita de cominos
1 cucharada de achiote
¼ de kilo de pámpano
2 cucharadas de manteca
½ cebolla picada
2 cucharadas de cilantro finamente picado
1 jitomate picado
½ taza de jugo de naranja agria
1 kilo de masa de maíz
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de achiote
hojas de plátano, las necesarias
sal y pimienta, al gusto
Preparación:
Moler los dientes de ajo, sal, pimienta, cominos, achiote y adornar la preparación con el pámpano cortado en cuadritos.
En dos cucharadas de manteca, freír cebolla, cilantro, jitomate y jugo de naranja con el pámpano; dejar resecar.
Revolver la masa con dos cucharadas de manteca y dos de achiote, sal al gusto y amasar muy bien.
Hacer los tamales sobre hojas de plátano con un poco de masa y rellenar con pámpano.Cocer al vapor hasta que la masa se desprenda de la hoja.
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TAMALITOS ROJOS DEL NORTE
Ingredientes:
150 gramos de chile ancho
4 dientes de ajo
5 tazas de caldo
¾ de kilo de manteca de puerco
½ kilo de carne maciza de puerco
2 kilos de masa para tamales
1 cucharada de polvo para hornear
hojas para tamales, suaves y limpias
cominos, pimienta y sal, al gusto
Preparación:
Remojar las hojas, lavarlas y escurrirlas. Limpiar y cocer los chiles; moler los ajos con los cominos y chiles; disolverlos luego en una taza de caldo y freírlos en dos cucharadas de manteca.
Agregar la carne cocida y desmenuzada, sal y pimienta; cocer lentamente; hasta que se consuma.
Batir la manteca hasta que esponje; agregarle la masa, el polvo para hornear, sal al gusto y el caldo necesario; seguir batiendo de manera que quede una masa que se pueda extender fácilmente en las hojas; probar si esta lista, poniendo una bolita en un vaso de agua a ver si flota.Extender una cucharada de masa en cada hoja para tamal y encima una cucharada de guisado. Hacer los tamales, colocarlos en la vaporera y cocer durante una hora o que la masa se desprenda de la hoja.
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150 gramos de chile ancho
4 dientes de ajo
5 tazas de caldo
¾ de kilo de manteca de puerco
½ kilo de carne maciza de puerco
2 kilos de masa para tamales
1 cucharada de polvo para hornear
hojas para tamales, suaves y limpias
cominos, pimienta y sal, al gusto
Preparación:
Remojar las hojas, lavarlas y escurrirlas. Limpiar y cocer los chiles; moler los ajos con los cominos y chiles; disolverlos luego en una taza de caldo y freírlos en dos cucharadas de manteca.
Agregar la carne cocida y desmenuzada, sal y pimienta; cocer lentamente; hasta que se consuma.
Batir la manteca hasta que esponje; agregarle la masa, el polvo para hornear, sal al gusto y el caldo necesario; seguir batiendo de manera que quede una masa que se pueda extender fácilmente en las hojas; probar si esta lista, poniendo una bolita en un vaso de agua a ver si flota.Extender una cucharada de masa en cada hoja para tamal y encima una cucharada de guisado. Hacer los tamales, colocarlos en la vaporera y cocer durante una hora o que la masa se desprenda de la hoja.
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MUCBI-POLLO
Ingredientes:
1 pollo, cortado en piezas
3 gramos de pimienta
¼ de cucharadita de orégano
1 pizca de cominos
2 dientes de ajo
1 cebolla
4 jitomates
30 gramos de achiote, en pasta
1 ramita de epazote
¾ de kilo de masa de maíz, disuelta en ½ litro de agua
½ kilo de manteca
1 cucharadita de achiote en pasta, para freír
2 hojas grandes de plátano
aceite y sal
Preparación:
En una cazuela con agua ponga a cocer el pollo con un poco de sal, a fuego alto.
En una cacerola con agua, ponga a hervir los jitomates por dos o tres minutos, y luego quíteles la piel. Muélalos con la cebolla, los ajos, la pimienta, el orégano, los cominos y un poco de sal. Cuele esta salsa.
De la cazuela donde se cuece el pollo, saque una taza de caldo y apártela.
Incorpore a la cazuela la salsa de jitomate y especias.
En un recipiente chico y hondo, disuelva los 30 gramos de achiote en un poco de agua caliente, y agréguelo a la cazuela del pollo junto con la ramita de epazote. Deje hervir unos minutos.
Incorpore al guiso las tres cucharadas de masa disuelta; retire la ramita de epazote y deje hervir a fuego medio, revolviendo de vez en cuando hasta que el caldo haya espesado y el pollo este suave.
En un recipiente hondo revuelva la manteca con la masa y bátala hasta que la masa se esponje.
En una sartén con un poco de aceite fría la cucharada de achiote y un poco de sal.
Incorpore el achiote frito a la masa y trabájala, agregando el caldo de pollo necesario para formar una masa suave.
Precaliente el horno a 180 grados centígrados.
Ase ligeramente las hojas de plátano en el comal y cubra con una de ellas el fondo de una cazuela o de un molde grande. Ponga encima una capa de masa, procurando que sobresalga un poco por los bordes. Acomode las piezas de pollo con salsa y cubralas cuidadosamente con otra capa de masa, uniendo esta con la de abajo para que el relleno quede sellado. Cubra la segunda capa de masa con la otra hoja de plátano. Cocine el mucbi-pollo a 180 grados centígrados durante una hora y media o hasta que este perfectamente cocido.
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1 pollo, cortado en piezas
3 gramos de pimienta
¼ de cucharadita de orégano
1 pizca de cominos
2 dientes de ajo
1 cebolla
4 jitomates
30 gramos de achiote, en pasta
1 ramita de epazote
¾ de kilo de masa de maíz, disuelta en ½ litro de agua
½ kilo de manteca
1 cucharadita de achiote en pasta, para freír
2 hojas grandes de plátano
aceite y sal
Preparación:
En una cazuela con agua ponga a cocer el pollo con un poco de sal, a fuego alto.
En una cacerola con agua, ponga a hervir los jitomates por dos o tres minutos, y luego quíteles la piel. Muélalos con la cebolla, los ajos, la pimienta, el orégano, los cominos y un poco de sal. Cuele esta salsa.
De la cazuela donde se cuece el pollo, saque una taza de caldo y apártela.
Incorpore a la cazuela la salsa de jitomate y especias.
En un recipiente chico y hondo, disuelva los 30 gramos de achiote en un poco de agua caliente, y agréguelo a la cazuela del pollo junto con la ramita de epazote. Deje hervir unos minutos.
Incorpore al guiso las tres cucharadas de masa disuelta; retire la ramita de epazote y deje hervir a fuego medio, revolviendo de vez en cuando hasta que el caldo haya espesado y el pollo este suave.
En un recipiente hondo revuelva la manteca con la masa y bátala hasta que la masa se esponje.
En una sartén con un poco de aceite fría la cucharada de achiote y un poco de sal.
Incorpore el achiote frito a la masa y trabájala, agregando el caldo de pollo necesario para formar una masa suave.
Precaliente el horno a 180 grados centígrados.
Ase ligeramente las hojas de plátano en el comal y cubra con una de ellas el fondo de una cazuela o de un molde grande. Ponga encima una capa de masa, procurando que sobresalga un poco por los bordes. Acomode las piezas de pollo con salsa y cubralas cuidadosamente con otra capa de masa, uniendo esta con la de abajo para que el relleno quede sellado. Cubra la segunda capa de masa con la otra hoja de plátano. Cocine el mucbi-pollo a 180 grados centígrados durante una hora y media o hasta que este perfectamente cocido.
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TAMALES CON MOLE
Ingredientes:
1 ½ kilos de masa
1 pollo grande cocido y deshebrado
2 chiles anchos desvenados
2 chiles guajillos desvenados
1 pan blanco
1 cebolla
1 plátano grande maduro
3 jitomates
1 cucharada de ajonjolí
2 cucharadas de cacahuates
1 chocolate rallado
½ cucharadita de canela molida y pimienta
½ cucharadita de tomillo y orégano
150 gramos de manteca
hojas de plátano suavizadas
sal, al gusto
Preparación:
Se fríen los chiles, el pan en rebanadas, la cebolla, los plátanos, el ajonjolí y se muelen junto con los demás ingredientes utilizando caldo de pollo. En una cazuela se fríe este mole en manteca, se agrega el pollo deshebrado y se quita del fuego.
Masa:
A la masa se le pone manteca y sal al gusto, se usa el caldo del pollo para amasar fuertemente hasta que esponje y quede muy suave. A las hojas se les quita la vena, se pasan por el comal a que suden, se cortan en cuadros y se limpian.
Se hacen los tamales poniendo una porción de masa extendida en el centro de cada cuadro de hoja de plátano y arriba una cucharada del guisado de pollo. Se doblan en cuadro y se acomodan acostaditos en la vaporera. Se cuecen 45 minutos o que la masa se desprenda de la hoja.
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1 ½ kilos de masa
1 pollo grande cocido y deshebrado
2 chiles anchos desvenados
2 chiles guajillos desvenados
1 pan blanco
1 cebolla
1 plátano grande maduro
3 jitomates
1 cucharada de ajonjolí
2 cucharadas de cacahuates
1 chocolate rallado
½ cucharadita de canela molida y pimienta
½ cucharadita de tomillo y orégano
150 gramos de manteca
hojas de plátano suavizadas
sal, al gusto
Preparación:
Se fríen los chiles, el pan en rebanadas, la cebolla, los plátanos, el ajonjolí y se muelen junto con los demás ingredientes utilizando caldo de pollo. En una cazuela se fríe este mole en manteca, se agrega el pollo deshebrado y se quita del fuego.
Masa:
A la masa se le pone manteca y sal al gusto, se usa el caldo del pollo para amasar fuertemente hasta que esponje y quede muy suave. A las hojas se les quita la vena, se pasan por el comal a que suden, se cortan en cuadros y se limpian.
Se hacen los tamales poniendo una porción de masa extendida en el centro de cada cuadro de hoja de plátano y arriba una cucharada del guisado de pollo. Se doblan en cuadro y se acomodan acostaditos en la vaporera. Se cuecen 45 minutos o que la masa se desprenda de la hoja.
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TAMALES DE MOJARRA (2)
Ingredientes:
¼ de kilo de chiles guajillos remojados y limpios
½ kilo de tomates verdes
12 dientes de ajo
1 manojo de epazote
6 mojarras de ¼ de kilo cada una
hojas de tamal, suavizadas y limpias
sal, al gusto
Preparación:
Hacer una salsa licuando los chiles, tomates, ajo y sal; poner epazote sobre cada hoja de tamal, agregar salsa, una mojarra y mas salsa arriba; cubrir con hojas de epazote. Hacer el tamal envolviendo y amarrando con tiritas de hoja para que quede bien cerrado. Asarlo sobre el comal o sobre el rescoldo de brasas de carbón.
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¼ de kilo de chiles guajillos remojados y limpios
½ kilo de tomates verdes
12 dientes de ajo
1 manojo de epazote
6 mojarras de ¼ de kilo cada una
hojas de tamal, suavizadas y limpias
sal, al gusto
Preparación:
Hacer una salsa licuando los chiles, tomates, ajo y sal; poner epazote sobre cada hoja de tamal, agregar salsa, una mojarra y mas salsa arriba; cubrir con hojas de epazote. Hacer el tamal envolviendo y amarrando con tiritas de hoja para que quede bien cerrado. Asarlo sobre el comal o sobre el rescoldo de brasas de carbón.
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TAMALES DE MOJARRA (1)
Ingredientes:
100 gramos de chile guajillo
4 dientes de ajo
6 mojarras limpias
2 cebollas en rodajas
1 manojo de epazote
hojas para tamales, suaves y limpias
sal, al gusto
Preparación:
Remojar los chiles y molerlos con ajo y sal.
Untar la mojarra con esta salsa.
Dejar marinar media hora.
Poner las mojarras, una a una, en hojas de maíz con una rama de epazote y cebolla.Envolver como los tamales y cocer en la vaporera durante unos 20 minutos. Probar de cocidas antes de servir.
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100 gramos de chile guajillo
4 dientes de ajo
6 mojarras limpias
2 cebollas en rodajas
1 manojo de epazote
hojas para tamales, suaves y limpias
sal, al gusto
Preparación:
Remojar los chiles y molerlos con ajo y sal.
Untar la mojarra con esta salsa.
Dejar marinar media hora.
Poner las mojarras, una a una, en hojas de maíz con una rama de epazote y cebolla.Envolver como los tamales y cocer en la vaporera durante unos 20 minutos. Probar de cocidas antes de servir.
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MIXIOTES DE POLLO Y CERDO
Ingredientes:
Un pollo cortado en piezas
½ kilo de carne de cerdo cortada en pedazos
12 mixiotes, partidos en cuadros
50 gramos de chiles pasilla
3 jitomates
3 dientes de ajo
2 cebollas, rebanadas
½ taza de aceitunas
2 ramitas de epazote
sal y pimienta, al gusto
hilo fuerte para amarrar los mixtotes
Preparación:
Ponga a remojar los mixtotes en un recipiente con agua fría, para que se suavicen; escurramos y resérvelos
Tueste los chiles en el comal, desvénelos y pórgalos a remojar en un recipiente con agua caliente durante 10 minutos; escúrralos y apártelos.
En el comal, a fuego medio, ase los jitomates, quíteles la piel y muélalos en el molcajete o en la licuadora, junto con los chiles y los dientes de ajo; cuele esta salsa.
En una sartén con aceite fría esta salsa a fuego medio, agregue un poco de sal y espere a que se sazone.
Prepare la vaporera.
Coloque sobre cada mixiote una pieza de pollo y otra de carne de cerdo, una cucharada de salsa, unas rodajas de cebolla, unas aceitunas y unas hojas de epazote; salpimente.
Forme paquetitos con los mixiotes y amárrelos firmemente con el hilo, para evitar que se salga el relleno.Acomode los mixiotes en la vaporera y cocínelos durante una hora o hasta que las carnes estén bien cocidas.
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Un pollo cortado en piezas
½ kilo de carne de cerdo cortada en pedazos
12 mixiotes, partidos en cuadros
50 gramos de chiles pasilla
3 jitomates
3 dientes de ajo
2 cebollas, rebanadas
½ taza de aceitunas
2 ramitas de epazote
sal y pimienta, al gusto
hilo fuerte para amarrar los mixtotes
Preparación:
Ponga a remojar los mixtotes en un recipiente con agua fría, para que se suavicen; escurramos y resérvelos
Tueste los chiles en el comal, desvénelos y pórgalos a remojar en un recipiente con agua caliente durante 10 minutos; escúrralos y apártelos.
En el comal, a fuego medio, ase los jitomates, quíteles la piel y muélalos en el molcajete o en la licuadora, junto con los chiles y los dientes de ajo; cuele esta salsa.
En una sartén con aceite fría esta salsa a fuego medio, agregue un poco de sal y espere a que se sazone.
Prepare la vaporera.
Coloque sobre cada mixiote una pieza de pollo y otra de carne de cerdo, una cucharada de salsa, unas rodajas de cebolla, unas aceitunas y unas hojas de epazote; salpimente.
Forme paquetitos con los mixiotes y amárrelos firmemente con el hilo, para evitar que se salga el relleno.Acomode los mixiotes en la vaporera y cocínelos durante una hora o hasta que las carnes estén bien cocidas.
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MIXIOTES DE CARNERO
Ingredientes:
1 kilo de carne macisa de carnero
2 chiles anchos
1 chile pasilla
½ taza de vinagre
2 dientes de ajo
½ cebolla
1 cucharadita de cominos
1 hoja de aguacate
mixiotes de maguey (piel de las pencas)
sal, al gusto
Preparación:
Se lavan los chiles y se desvenan, se ponen a remojar en agua caliente unos 15 minutos, se muelen con el vinagre, ajos, cebollas, cominos y un poquito de sal.La carne se corta en trozos y se deja macerar en la salsa unos 30 minutos; se pica fino la hoja de aguacate y se agrega a la salsa. En cada hoja de mixiote se pone un trozo de carne con salsa, se amarra y se coloca en una vaporera a fuego suave, y se deja hervir hasta que este bien cocida. Se sirven en las mismas hojas. ( si no puede conseguir mixiote, use hojas para tamales).
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1 kilo de carne macisa de carnero
2 chiles anchos
1 chile pasilla
½ taza de vinagre
2 dientes de ajo
½ cebolla
1 cucharadita de cominos
1 hoja de aguacate
mixiotes de maguey (piel de las pencas)
sal, al gusto
Preparación:
Se lavan los chiles y se desvenan, se ponen a remojar en agua caliente unos 15 minutos, se muelen con el vinagre, ajos, cebollas, cominos y un poquito de sal.La carne se corta en trozos y se deja macerar en la salsa unos 30 minutos; se pica fino la hoja de aguacate y se agrega a la salsa. En cada hoja de mixiote se pone un trozo de carne con salsa, se amarra y se coloca en una vaporera a fuego suave, y se deja hervir hasta que este bien cocida. Se sirven en las mismas hojas. ( si no puede conseguir mixiote, use hojas para tamales).
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TAMALES DE MAIZ VERDE
Ingredientes:
1 pollo gordo en caldo
1 cebolla
2 dientes de ajo
½ kilo de tomates verdes
1 ramita de hojas de cilantro
6 chiles serranos verdes
½ kilo de manteca de cerdo
1 kilo de harina de maíz para tamales
1 taza de agua reposada de tequesquite, hervida con cáscaras de tomate verde
hojas para tamales, lavadas y limpias
Preparación:
El pollo se pone a cocer con media cebolla y un diente de ajo; ya cocido, se saca del caldo, se deja enfriar y se deshebra.
Los tomates se ponen a hervir 10 minutos, se escurren y se muelen con el cilantro, el chile, un ajo y media cebolla. Freír todo en manteca y agregar un poco del agua en que se cocieron los tomates y del caldo de pollo. Sazonar con suficiente sal, agregar la carne y dejar espesar. Dejar enfriar.
Batir la manteca a que acreme, agregar la harina, el agua de tequesquite y el caldo de pollo necesario para formar una pasta suave. Cuando una bolita de masa flote en un vaso de agua, la masa esta lista.Hacer los tamales extendiendo una cucharada de masa en cada hoja de tamal y poniéndole una cucharada de guisado. Poner a cocer en la vaporera durante una hora o que la masa se desprenda de la hoja.
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1 pollo gordo en caldo
1 cebolla
2 dientes de ajo
½ kilo de tomates verdes
1 ramita de hojas de cilantro
6 chiles serranos verdes
½ kilo de manteca de cerdo
1 kilo de harina de maíz para tamales
1 taza de agua reposada de tequesquite, hervida con cáscaras de tomate verde
hojas para tamales, lavadas y limpias
Preparación:
El pollo se pone a cocer con media cebolla y un diente de ajo; ya cocido, se saca del caldo, se deja enfriar y se deshebra.
Los tomates se ponen a hervir 10 minutos, se escurren y se muelen con el cilantro, el chile, un ajo y media cebolla. Freír todo en manteca y agregar un poco del agua en que se cocieron los tomates y del caldo de pollo. Sazonar con suficiente sal, agregar la carne y dejar espesar. Dejar enfriar.
Batir la manteca a que acreme, agregar la harina, el agua de tequesquite y el caldo de pollo necesario para formar una pasta suave. Cuando una bolita de masa flote en un vaso de agua, la masa esta lista.Hacer los tamales extendiendo una cucharada de masa en cada hoja de tamal y poniéndole una cucharada de guisado. Poner a cocer en la vaporera durante una hora o que la masa se desprenda de la hoja.
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TAMALITOS DE MAIZ NUEVO
Ingredientes:
20 mazorcas de maíz nuevo (elotes duros)
½ kilo de azúcar
¼ de kilo de mantequilla
1 cucharada de sal
5 huevos
hojas para tamales de las que se quiten a los elotes
Preparación:
Se quitan las hojas a los elotes y, con un cuchillo, se rebanan los granos, se muelen a que queden muy fino y se le agrega el azúcar, los huevos, la mantequilla y sal; se revuelve bien todo. Se hacen los tamales en las hojas que se quitaron a los elotes y se ponen a cocer durante una hora. Probar antes de servir.
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20 mazorcas de maíz nuevo (elotes duros)
½ kilo de azúcar
¼ de kilo de mantequilla
1 cucharada de sal
5 huevos
hojas para tamales de las que se quiten a los elotes
Preparación:
Se quitan las hojas a los elotes y, con un cuchillo, se rebanan los granos, se muelen a que queden muy fino y se le agrega el azúcar, los huevos, la mantequilla y sal; se revuelve bien todo. Se hacen los tamales en las hojas que se quitaron a los elotes y se ponen a cocer durante una hora. Probar antes de servir.
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TAMAL DE MAIZ NEGRO (dulces y salados)
Ingredientes:
1 kilo de masa de maíz negro
¼ de kilo de manteca
1 coco
100 gramos de pasitas
4 hojas de acuyo
hojas para tamales
azúcar y sal, al gusto
Preparación:
Batir bien la masa con la manteca y dividir en dos partes.
De dulce:
Agregar a la mitad de la masa el coco rallado y las pasitas. Envolver en hojas de tamal y poner a cocer.
De sal:Batir la mitad de la masa con sal y agregarle el acuyo en pedazos. Hacer los tamales y poner a cocer.
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1 kilo de masa de maíz negro
¼ de kilo de manteca
1 coco
100 gramos de pasitas
4 hojas de acuyo
hojas para tamales
azúcar y sal, al gusto
Preparación:
Batir bien la masa con la manteca y dividir en dos partes.
De dulce:
Agregar a la mitad de la masa el coco rallado y las pasitas. Envolver en hojas de tamal y poner a cocer.
De sal:Batir la mitad de la masa con sal y agregarle el acuyo en pedazos. Hacer los tamales y poner a cocer.
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MASA REFRIGERADA PARA TAMALES
Los tamales preparados con la siguiente masa no son tan esponjosos como los hechos con harina, pero si son mas esponjosos que los que se hacen con masa para tortillas.
Ingredientes:
(rinde 1 ½ kilos de masa)
1 kilo de maíz blanco y seco
2 ½ litros de agua
5 cucharadas de cal en polvo
Preparación:
Ponga el maíz en un recipiente de acero inoxidable o esmaltado.
Cúbralo con el agua y póngalo a fuego lento. Diluya la cal en una taza de agua y agréguela al recipiente pasándola por una coladera. Revuelva bien y deje hervir suavemente durante unos 20 minutos. Retírela del fuego y deje reposar toda la noche o unas 8 horas.Cuele el maíz, póngale agua limpia y tállelo con las manos hasta que quede sin hollejos, cambiando el agua tantas veces como sea necesario. Escúrralo bien y muélalo en un molino manual o llévelo al molino de granos. La masa la puede usar de inmediato o guardarla en el refrigerador. Se puede refrigerar durante varios meses.
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Ingredientes:
(rinde 1 ½ kilos de masa)
1 kilo de maíz blanco y seco
2 ½ litros de agua
5 cucharadas de cal en polvo
Preparación:
Ponga el maíz en un recipiente de acero inoxidable o esmaltado.
Cúbralo con el agua y póngalo a fuego lento. Diluya la cal en una taza de agua y agréguela al recipiente pasándola por una coladera. Revuelva bien y deje hervir suavemente durante unos 20 minutos. Retírela del fuego y deje reposar toda la noche o unas 8 horas.Cuele el maíz, póngale agua limpia y tállelo con las manos hasta que quede sin hollejos, cambiando el agua tantas veces como sea necesario. Escúrralo bien y muélalo en un molino manual o llévelo al molino de granos. La masa la puede usar de inmediato o guardarla en el refrigerador. Se puede refrigerar durante varios meses.
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MASA COCIDA PARA TAMALES COLADOS
Ingredientes:
1 ¼ de kilos de masa refrigerada
4 tazas de agua
2 cucharaditas de sal o al gusto
1 taza de manteca fundida
Preparación:
En un recipiente ponga el agua y un kilogramo de masa y guarde el resto; desbarátela con las manos hasta que todos los trocitos estén disueltos, salvo los muy chiquitos. Pase el liquido por un colador fino, oprimiendo los trocitos, y pórgalo en un trasto pesado y ancho. Deseche el desperdicio –llamado xixito en maya. Ponga el recipiente a fuego medio, agregue la sal y cuézalo algunos minutos; la mezcla empezara a espesarse en el fondo del traste.
Continúe revolviéndola y raspando el fondo hasta que toda la masa tome cuerpo. En este momento empiece a agregar un poquito de la manteca revolviendo hasta que toda haya sido absorbida antes de agregar mas, y siga agregándola poco a poco hasta que toda se haya absorbido y la mezcla quede espesa y brillante.
Siga revolviéndola hasta que le cueste trabajo y la masa mantenga su forma mientras revuelve.
Este proceso debe durar de 15 a 20 minutos. Voltee la masa sobre una charola y extiéndala pareja hasta que quede de unos 2 centímetros de grueso. Deje enfriar. Cuando este firme, córtela en 28 rectángulos o cuadros.
Estos rectángulos serán la base para que haga los tamales con el relleno que usted quiera.
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1 ¼ de kilos de masa refrigerada
4 tazas de agua
2 cucharaditas de sal o al gusto
1 taza de manteca fundida
Preparación:
En un recipiente ponga el agua y un kilogramo de masa y guarde el resto; desbarátela con las manos hasta que todos los trocitos estén disueltos, salvo los muy chiquitos. Pase el liquido por un colador fino, oprimiendo los trocitos, y pórgalo en un trasto pesado y ancho. Deseche el desperdicio –llamado xixito en maya. Ponga el recipiente a fuego medio, agregue la sal y cuézalo algunos minutos; la mezcla empezara a espesarse en el fondo del traste.
Continúe revolviéndola y raspando el fondo hasta que toda la masa tome cuerpo. En este momento empiece a agregar un poquito de la manteca revolviendo hasta que toda haya sido absorbida antes de agregar mas, y siga agregándola poco a poco hasta que toda se haya absorbido y la mezcla quede espesa y brillante.
Siga revolviéndola hasta que le cueste trabajo y la masa mantenga su forma mientras revuelve.
Este proceso debe durar de 15 a 20 minutos. Voltee la masa sobre una charola y extiéndala pareja hasta que quede de unos 2 centímetros de grueso. Deje enfriar. Cuando este firme, córtela en 28 rectángulos o cuadros.
Estos rectángulos serán la base para que haga los tamales con el relleno que usted quiera.
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TAMALITOS DE MANJAR (PATZITOS)
Ingredientes:
Masa:
2 kilos de masa de maíz
1 kilo de manteca
1 kilo de azúcar
2 cucharaditas de polvo para hornear
100 gramos de pasitas
canela en rajas
color vegetal rosa
hojas para tamal, lavadas y limpias
sal, al gusto
Manjar:
¾ de litro de leche
50 gramos de maizena
150 gramos de azúcar
4 yemas de huevo
1 cucharada de vainilla
Preparación:
Masa:
En un recipiente se coloca la masa, la manteca, una pizca de sal, el azúcar y el polvo para hornear. Se bate muy bien con las manos, golpeándola para que se esponje y agregando las pasitas.
Manjar:
Se deshacen los ingredientes en la leche y se ponen a cocer a fuego lento, moviendo constantemente con una palita de madera para que no se pegue y procurando que quede espeso.
Tamales:
Se toma una porción de masa y se hace una tortilla. En el centro se pone una cucharada de manjar, un pedacito de canela y se cierra. Por encima se le agrega tantito color vegetal y se envuelve en una hoja de maíz doblándole los extremos. Se ponen a cocer en la vaporera durante 45 minutos. Pruebe antes de servir.
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Masa:
2 kilos de masa de maíz
1 kilo de manteca
1 kilo de azúcar
2 cucharaditas de polvo para hornear
100 gramos de pasitas
canela en rajas
color vegetal rosa
hojas para tamal, lavadas y limpias
sal, al gusto
Manjar:
¾ de litro de leche
50 gramos de maizena
150 gramos de azúcar
4 yemas de huevo
1 cucharada de vainilla
Preparación:
Masa:
En un recipiente se coloca la masa, la manteca, una pizca de sal, el azúcar y el polvo para hornear. Se bate muy bien con las manos, golpeándola para que se esponje y agregando las pasitas.
Manjar:
Se deshacen los ingredientes en la leche y se ponen a cocer a fuego lento, moviendo constantemente con una palita de madera para que no se pegue y procurando que quede espeso.
Tamales:
Se toma una porción de masa y se hace una tortilla. En el centro se pone una cucharada de manjar, un pedacito de canela y se cierra. Por encima se le agrega tantito color vegetal y se envuelve en una hoja de maíz doblándole los extremos. Se ponen a cocer en la vaporera durante 45 minutos. Pruebe antes de servir.
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TAMALES DE JUCANE
Ingredientes:
4 tazas de frijoles negros
¼ de kilo de cabezas de camarón lavadas y doradas
2 tazas de pepitas de calabaza sin cascara molidas
30 hojas grandes de hierbasanta
1 kilo de masa
hojas para tamal, lavadas y limpias, las necesarias
sal, al gusto
Preparación:
Licuar los frijoles, las cabezas de camarón y las pepitas hasta formar una pasta espesa.
Revolver la sal y la manteca. Las hojas de hierbasanta se lavan perfectamente y se cubren con una capa delgada de masa, poniendo encima una capa de frijoles; enrollar y colocar en una hoja de tamal, amarrar los extremos con tiritas de hoja de tamal. Acomodar en la vaporera y cocer durante 45 minutos o que el tamal este bien cocido.
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4 tazas de frijoles negros
¼ de kilo de cabezas de camarón lavadas y doradas
2 tazas de pepitas de calabaza sin cascara molidas
30 hojas grandes de hierbasanta
1 kilo de masa
hojas para tamal, lavadas y limpias, las necesarias
sal, al gusto
Preparación:
Licuar los frijoles, las cabezas de camarón y las pepitas hasta formar una pasta espesa.
Revolver la sal y la manteca. Las hojas de hierbasanta se lavan perfectamente y se cubren con una capa delgada de masa, poniendo encima una capa de frijoles; enrollar y colocar en una hoja de tamal, amarrar los extremos con tiritas de hoja de tamal. Acomodar en la vaporera y cocer durante 45 minutos o que el tamal este bien cocido.
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lunes, 12 de octubre de 2009
TAMALES CON HUEVO
Ingredientes:
1 rollo de hojas de plátano, suaves y en cuadros
1 kilo de masa para tamales
1 kilo de mole rojo
3 pechugas de pollo
¼ de kilo de aceitunas
¼ de kilo de ciruelas pasas
¼ de kilo de almendras
6 huevos
½ litro de aceite
sal, al gusto
Preparación:
Se ponen a cocer por separado las pechugas y los huevos; ya cocidos, se deshebra el pollo, y los huevos se cortan en rodajas o cuadritos. Las hojas de platano se asan en la lumbre o se hierven para que estén suaves y se cortan en cuadros del tamaño que se quiera el tamal. Aparte, en un recipiente se bate la masa con un poco de caldo en que se cocieron las pechugas; agregando aceite y sal, se sigue batiendo hasta obtener una masa fina no muy aguada. El mole se disuelve en otro poco de caldo caliente, moviéndolo constantemente hasta que espese.Para elaborar el tamal se toman las hojas ya cortadas, se rocían de agua cada una y se les unta una capa delgada de masa que cubra bien el centro, dejando la orilla pequeña sin untar. En el centro se vierte una cucharada de mole, algo de pollo, una ciruela, una aceituna, una almendra, un pedacito de huevo, se envuelve el tamal, se dobla la hoja en cuatro y se van colocando en una tamalera con dos litros de agua caliente y una cucharadita de sal, se coloca una manta húmeda sobre los tamales, se tapa la olla y se cuecen a fuego medio durante unas dos horas.
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1 rollo de hojas de plátano, suaves y en cuadros
1 kilo de masa para tamales
1 kilo de mole rojo
3 pechugas de pollo
¼ de kilo de aceitunas
¼ de kilo de ciruelas pasas
¼ de kilo de almendras
6 huevos
½ litro de aceite
sal, al gusto
Preparación:
Se ponen a cocer por separado las pechugas y los huevos; ya cocidos, se deshebra el pollo, y los huevos se cortan en rodajas o cuadritos. Las hojas de platano se asan en la lumbre o se hierven para que estén suaves y se cortan en cuadros del tamaño que se quiera el tamal. Aparte, en un recipiente se bate la masa con un poco de caldo en que se cocieron las pechugas; agregando aceite y sal, se sigue batiendo hasta obtener una masa fina no muy aguada. El mole se disuelve en otro poco de caldo caliente, moviéndolo constantemente hasta que espese.Para elaborar el tamal se toman las hojas ya cortadas, se rocían de agua cada una y se les unta una capa delgada de masa que cubra bien el centro, dejando la orilla pequeña sin untar. En el centro se vierte una cucharada de mole, algo de pollo, una ciruela, una aceituna, una almendra, un pedacito de huevo, se envuelve el tamal, se dobla la hoja en cuatro y se van colocando en una tamalera con dos litros de agua caliente y una cucharadita de sal, se coloca una manta húmeda sobre los tamales, se tapa la olla y se cuecen a fuego medio durante unas dos horas.
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UCHEPOS (2)
Ingredientes:
5 elotes no muy tiernos
½ taza de mantequilla
1 taza de natas
2 cucharadas de canela en polvo
azúcar, la necesaria
hojas de elote limpias
Preparación:
Desgranar los elotes, molerlos y mezclar con todos los ingredientes; batir y revolver bien.Poner dos cucharadas de masa en cada hoja de elote, envolver y cocer durante 45 minutos o que la masa se desprenda de la hoja.
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5 elotes no muy tiernos
½ taza de mantequilla
1 taza de natas
2 cucharadas de canela en polvo
azúcar, la necesaria
hojas de elote limpias
Preparación:
Desgranar los elotes, molerlos y mezclar con todos los ingredientes; batir y revolver bien.Poner dos cucharadas de masa en cada hoja de elote, envolver y cocer durante 45 minutos o que la masa se desprenda de la hoja.
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UCHEPOS(1)
Ingredientes:
12 elotes de buen tamaño, tiernos
3 tazas de nata
1 taza de azúcar
1 cucharada de polvo para hornear
Preparación:
Desgranar y moler los elotes guardando las hojas.
Aparte, batir la nata con el azúcar y el polvo para hornear, agregar a la masa de los elotes.En cada hoja poner una cucharada de masa, envolver y poner a cocer en vaporera durante 45 minutos o que la masa se desprenda de la hoja.
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12 elotes de buen tamaño, tiernos
3 tazas de nata
1 taza de azúcar
1 cucharada de polvo para hornear
Preparación:
Desgranar y moler los elotes guardando las hojas.
Aparte, batir la nata con el azúcar y el polvo para hornear, agregar a la masa de los elotes.En cada hoja poner una cucharada de masa, envolver y poner a cocer en vaporera durante 45 minutos o que la masa se desprenda de la hoja.
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TAMALES DE CALABAZA Y CAMARON
Ingredientes:
3 jitomates medianos
2 dientes de ajo
½ cebolla chica
1 calabaza seca de tamaño mediano, cocida
¼ de kilo de pepita de calabaza, tostada y molida
¼ de kilo de camarón semiseco (mitad molido, mitad picado)
½ kilo de manteca
aceite para freír
aceitunas, rajas de chile en vinagre y sal, al gusto
hojas para tamal, suaves y limpias
Preparación:
Relleno:
En una cacerola freír el jitomate, ajo y cebolla molidos.
Ya que esta frito, agregar la pulpa de la calabaza cocida y la pepita exprimida, el camarón molido y el picado, las aceitunas sin hueso, pasitas y las rajas de chile en vinagre (al gusto).
Sazonar con sal y dejar secar un poco sobre el fuego.
Masa:
Batir perfectamente bien la manteca, agregar la masa y sal y revolver hasta que quede una masa uniforme.
Tamales:
Poner una porción de masa en cada hoja y extender. Sobre la masa poner una cucharada de relleno y envolver. Poner a cocer en la vaporera durante una hora. Probar antes de servir.
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3 jitomates medianos
2 dientes de ajo
½ cebolla chica
1 calabaza seca de tamaño mediano, cocida
¼ de kilo de pepita de calabaza, tostada y molida
¼ de kilo de camarón semiseco (mitad molido, mitad picado)
½ kilo de manteca
aceite para freír
aceitunas, rajas de chile en vinagre y sal, al gusto
hojas para tamal, suaves y limpias
Preparación:
Relleno:
En una cacerola freír el jitomate, ajo y cebolla molidos.
Ya que esta frito, agregar la pulpa de la calabaza cocida y la pepita exprimida, el camarón molido y el picado, las aceitunas sin hueso, pasitas y las rajas de chile en vinagre (al gusto).
Sazonar con sal y dejar secar un poco sobre el fuego.
Masa:
Batir perfectamente bien la manteca, agregar la masa y sal y revolver hasta que quede una masa uniforme.
Tamales:
Poner una porción de masa en cada hoja y extender. Sobre la masa poner una cucharada de relleno y envolver. Poner a cocer en la vaporera durante una hora. Probar antes de servir.
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TAMALES DE MUMU (NOLOCHES)
Ingredientes:
2 kilos de masa
½ kilo de frijol cocido
1 cebolla
1 litro de aceite
hojas de mumu ( ver __TIPS)
hojas de plátano suavizadas y cortadas en cuadros
sal, al gusto
Preparación:
Se mezcla la masa con el aceite y sal y se amasa bien. El frijol cocido se muele y se fríe con la cebolla picada. Se limpian bien las hojas de mumu, se les extiende masa como una tortilla de grueso y en toda la hoja, se le pone frijol esparcido y se enrolla. Se cortan en pedazos para luego envolverlos en las hojas de plátano. Se ponen a cocer en la vaporera como 45 minutos. Probar antes de servir.
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2 kilos de masa
½ kilo de frijol cocido
1 cebolla
1 litro de aceite
hojas de mumu ( ver __TIPS)
hojas de plátano suavizadas y cortadas en cuadros
sal, al gusto
Preparación:
Se mezcla la masa con el aceite y sal y se amasa bien. El frijol cocido se muele y se fríe con la cebolla picada. Se limpian bien las hojas de mumu, se les extiende masa como una tortilla de grueso y en toda la hoja, se le pone frijol esparcido y se enrolla. Se cortan en pedazos para luego envolverlos en las hojas de plátano. Se ponen a cocer en la vaporera como 45 minutos. Probar antes de servir.
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TAMALES DE HOJA DE MILPA (2)
Ingredientes:
3 kilos de masa
2 kilos de manteca
1 kilo de carne macisa de puerco
1 kilo de costillas de puerco
5 limones (jugo)
2 kilos de jitomates asados y limpios
5 cucharadas de manteca
chiles serranos , asados y limpios, al gusto
hojas para tamales, suavecitas y limpias
sal, al gusto
Preparación:
Masa:
Batir la masa con la manteca y sal, hasta que quede con bastante grasa, sin ponerle nada de agua.
Carne:
Partir la carne y las costillas en trocitos; agregar sal y el jugo de los limones, hasta que la carne se cubra totalmente.
Dejar reposar durante tres horas, quitar el jugo y apartarlo, servirá para ponérselo a la salsa.
Salsa:
Licuar el jitomate con el chile, freír en manteca y agregar, al gusto, el jugo de limón de la carne; la salsa debe quedar espesa.
Tamales:
En cada hoja de tamal extender una cucharada de masa, poner en el centro un trocito de carne y una cucharada de salsa. Envolver y cocer en la vaporera durante una hora y media.
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3 kilos de masa
2 kilos de manteca
1 kilo de carne macisa de puerco
1 kilo de costillas de puerco
5 limones (jugo)
2 kilos de jitomates asados y limpios
5 cucharadas de manteca
chiles serranos , asados y limpios, al gusto
hojas para tamales, suavecitas y limpias
sal, al gusto
Preparación:
Masa:
Batir la masa con la manteca y sal, hasta que quede con bastante grasa, sin ponerle nada de agua.
Carne:
Partir la carne y las costillas en trocitos; agregar sal y el jugo de los limones, hasta que la carne se cubra totalmente.
Dejar reposar durante tres horas, quitar el jugo y apartarlo, servirá para ponérselo a la salsa.
Salsa:
Licuar el jitomate con el chile, freír en manteca y agregar, al gusto, el jugo de limón de la carne; la salsa debe quedar espesa.
Tamales:
En cada hoja de tamal extender una cucharada de masa, poner en el centro un trocito de carne y una cucharada de salsa. Envolver y cocer en la vaporera durante una hora y media.
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TAMALES DE HOJA DE MILPA (1)
Ingredientes:
2 kilos de masa para tamales
½ kilo de manteca
½ kilo de jitomates
4 chiles morrón rojos
1 kilo de carne de puerco en trocitos
15 limones
hojas para tamal, suavecitas y limpias
sal, al gusto
Preparación:
Poner a reposar la carne en el jugo de los limones como una hora. Mientras tanto, revolver la masa, manteca y sal, formando una pasta suave. Licuar los jitomates y los chiles sin semilla con un poco de masa para formar una salsa espesa.Revolver la carne curtida con la salsa. En cada hoja de tamal poner una porción regular de masa, hacerle un hueco y rellenarlo con carne y salsa. Envolver y poner a cocer en la vaporera durante una hora.
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2 kilos de masa para tamales
½ kilo de manteca
½ kilo de jitomates
4 chiles morrón rojos
1 kilo de carne de puerco en trocitos
15 limones
hojas para tamal, suavecitas y limpias
sal, al gusto
Preparación:
Poner a reposar la carne en el jugo de los limones como una hora. Mientras tanto, revolver la masa, manteca y sal, formando una pasta suave. Licuar los jitomates y los chiles sin semilla con un poco de masa para formar una salsa espesa.Revolver la carne curtida con la salsa. En cada hoja de tamal poner una porción regular de masa, hacerle un hueco y rellenarlo con carne y salsa. Envolver y poner a cocer en la vaporera durante una hora.
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TAMALES DE HARINA DE ARROZ
Ingredientes:
300 gramos de mantequilla
8 huevos
2 cucharadas de polvo para hornear
3 tazas de harina de arroz
1 lata de leche condensada
200 gramos de cajeta
hojas para tamal, suavecitas y limpias
Preparación:
Acremar la mantequilla, incorporando poco a poco los huevos.
Cernir tres veces la harina de arroz con el polvo para hornear y agregarla a la mantequilla.
Seguir batiendo e ir incorporando, también poco a poco, la leche condensada, hasta dar el punto conveniente para untar la pasta a las hojas de maíz. Untar una o dos cucharadas de pasta a cada hoja y rellenar con cajeta en el centro. Doblar y acomodar en la vaporera para cocerlos durante media hora.
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300 gramos de mantequilla
8 huevos
2 cucharadas de polvo para hornear
3 tazas de harina de arroz
1 lata de leche condensada
200 gramos de cajeta
hojas para tamal, suavecitas y limpias
Preparación:
Acremar la mantequilla, incorporando poco a poco los huevos.
Cernir tres veces la harina de arroz con el polvo para hornear y agregarla a la mantequilla.
Seguir batiendo e ir incorporando, también poco a poco, la leche condensada, hasta dar el punto conveniente para untar la pasta a las hojas de maíz. Untar una o dos cucharadas de pasta a cada hoja y rellenar con cajeta en el centro. Doblar y acomodar en la vaporera para cocerlos durante media hora.
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TAMALES DE HARINA CON ATOLE DE TAMARINDO
Ingredientes:
Tamales:
½ kilo de harina de trigo
6 cucharadas de levadura casera, natural
hojas para tamal, suavecitas y limpias
sal, al gusto
Atole:
1 kilo de tamarindo
1 kilo de azúcar
¼ de kilo de harina de trigo
Preparación:
Tamales:
Amasar la harina con agua y sal, hasta que se le de consistencia para tamal (suave y esponjadita); agregar seis cucharadas de la levadura casera y amasar muy bien nuevamente y dejar reposar tres horas. Hacer bolitas medianas, no grandes porque crecen mucho y dejarlas reposar como una hora mas. Envolverlas en las hojas dejándolos flojitos y acomodar holgaditos en la vaporera donde se coceran durante una hora y media. Deben quedar como bolillos sin cáscara, bien suavecitos.
Atole:
Se lavan muy bien los tamarindos y se ponen a hervir con todo y cáscara. Cuando están bien sueltitos de cáscara y hueso, se dejan enfriar y luego se estrujan con las manos para separar la basura. Se cuelan, se licuan y se ponen a hervir con el azúcar en dos litros de agua. Se disuelve la harina en dos tazas de agua y cuando el tamarindo esta hirviendo se incorpora moviendo fuertemente para que no se haga bolas (grumos). Se baja el fuego a suave y se deja cocer moviendo hasta que este espesito. Si esta muy espeso, agregar agua al gusto y dejar hervir un poco mas.
Se sirven los tamales con el atole de tamarindo.
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Tamales:
½ kilo de harina de trigo
6 cucharadas de levadura casera, natural
hojas para tamal, suavecitas y limpias
sal, al gusto
Atole:
1 kilo de tamarindo
1 kilo de azúcar
¼ de kilo de harina de trigo
Preparación:
Tamales:
Amasar la harina con agua y sal, hasta que se le de consistencia para tamal (suave y esponjadita); agregar seis cucharadas de la levadura casera y amasar muy bien nuevamente y dejar reposar tres horas. Hacer bolitas medianas, no grandes porque crecen mucho y dejarlas reposar como una hora mas. Envolverlas en las hojas dejándolos flojitos y acomodar holgaditos en la vaporera donde se coceran durante una hora y media. Deben quedar como bolillos sin cáscara, bien suavecitos.
Atole:
Se lavan muy bien los tamarindos y se ponen a hervir con todo y cáscara. Cuando están bien sueltitos de cáscara y hueso, se dejan enfriar y luego se estrujan con las manos para separar la basura. Se cuelan, se licuan y se ponen a hervir con el azúcar en dos litros de agua. Se disuelve la harina en dos tazas de agua y cuando el tamarindo esta hirviendo se incorpora moviendo fuertemente para que no se haga bolas (grumos). Se baja el fuego a suave y se deja cocer moviendo hasta que este espesito. Si esta muy espeso, agregar agua al gusto y dejar hervir un poco mas.
Se sirven los tamales con el atole de tamarindo.
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HARINA DE MAIZ TEXTURIZADA PARA TAMALES CERNIDOS
Los tamales mas blancos y esponjosos del centro de México están hechos con harina de maíz texturizada. Esta harina todavía se consigue en los alrededores de la Ciudad de México y se vende en algunas tiendas de abarrotes. Como quiera que sea, si tiene paciencia y acceso a un molino de maíz seco, siempre puede hacer la suya. Puede hacer una cantidad mayor de la que vaya a utilizar y guardar el resto herméticamente sellado, en el refrigerador; se puede conservar por varios meses. El sustituto más cercano para esta masa seria sémola blanca finamente molida.
Ingredientes:
1 kilo de maíz cacahuazintle
2 ½ litros de agua fría
5 cucharaditas de cal pulverizada
Preparación:
Coloque el maíz en un recipiente de acero inoxidable o esmaltado. Cúbralo con agua fría y caliéntelo a fuego lento. Diluya la cal en una taza de agua y agréguela al recipiente oprimiendo los terroncitos a través de una coladera fina. Mezcle bien. La cubierta del maíz se volverá amarilla casi de inmediato. Hierva el maíz suavemente durante unos 20 minutos y déjelo a fuego fuerte 5 minutos más. Cubra el recipiente, retírelo del fuego y déjelo reposar una hora o hasta que enfríe. Cuele el maíz, póngalo en agua fresca y tállelo con las manos para desprenderle la cáscara (hollejos). Cambie de agua y tállelo las veces que sea necesario hasta que el maíz quede completamente blanco y limpio.
Séquelo en una malla fina volteándolo de vez en cuando. Si se pone a pleno sol tardara dos días en secarse, pero también puede ponerlo en el horno a temperatura baja o en algún lugar caliente y ventilado o cerca de un abanico eléctrico y se secara en menos tiempo, como un día.
Muélalo hasta dejarlo con una consistencia texturizada como sémola o harina de maíz – tenga cuidado de no llegar a pulverizarlo. Páselo por un colador fino para quitarle las partículas duras que quedan después de molerlo.Uselo inmediatamente o almacénelo en un lugar fresco como se sugirió.
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Ingredientes:
1 kilo de maíz cacahuazintle
2 ½ litros de agua fría
5 cucharaditas de cal pulverizada
Preparación:
Coloque el maíz en un recipiente de acero inoxidable o esmaltado. Cúbralo con agua fría y caliéntelo a fuego lento. Diluya la cal en una taza de agua y agréguela al recipiente oprimiendo los terroncitos a través de una coladera fina. Mezcle bien. La cubierta del maíz se volverá amarilla casi de inmediato. Hierva el maíz suavemente durante unos 20 minutos y déjelo a fuego fuerte 5 minutos más. Cubra el recipiente, retírelo del fuego y déjelo reposar una hora o hasta que enfríe. Cuele el maíz, póngalo en agua fresca y tállelo con las manos para desprenderle la cáscara (hollejos). Cambie de agua y tállelo las veces que sea necesario hasta que el maíz quede completamente blanco y limpio.
Séquelo en una malla fina volteándolo de vez en cuando. Si se pone a pleno sol tardara dos días en secarse, pero también puede ponerlo en el horno a temperatura baja o en algún lugar caliente y ventilado o cerca de un abanico eléctrico y se secara en menos tiempo, como un día.
Muélalo hasta dejarlo con una consistencia texturizada como sémola o harina de maíz – tenga cuidado de no llegar a pulverizarlo. Páselo por un colador fino para quitarle las partículas duras que quedan después de molerlo.Uselo inmediatamente o almacénelo en un lugar fresco como se sugirió.
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TAMAL GRANDE DE CHAYA
Ingredientes:
1 kilo de masa para tortillas
½ litro de aceite vegetal
½ KILO de hojas de chaya cocidas y picadas
1 kilo de jitomate
1 cebolla
1 hoja de plátano
200 gramos de pepita de calabaza molida
6 huevos cocidos y partidos
chile verde , al gusto
sal, al gusto
Preparación:
Revolver la masa y el aceite con la sal, amasando muy bien; después agregar la chaya bien escurrida.
Cocer el jitomate y molerlo con el chile y la cebolla; freír hasta resecar.
Extender la hoja de plátano; sobre ella extender la masa, espolvorear la pepita, acomodar los huevos partidos y poner la salsa de jitomate. Enrollar la masa apretando bien y envolver con la hoja de plátano. Cocer el tamal en una vaporera durante una hora mas o menos.
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1 kilo de masa para tortillas
½ litro de aceite vegetal
½ KILO de hojas de chaya cocidas y picadas
1 kilo de jitomate
1 cebolla
1 hoja de plátano
200 gramos de pepita de calabaza molida
6 huevos cocidos y partidos
chile verde , al gusto
sal, al gusto
Preparación:
Revolver la masa y el aceite con la sal, amasando muy bien; después agregar la chaya bien escurrida.
Cocer el jitomate y molerlo con el chile y la cebolla; freír hasta resecar.
Extender la hoja de plátano; sobre ella extender la masa, espolvorear la pepita, acomodar los huevos partidos y poner la salsa de jitomate. Enrollar la masa apretando bien y envolver con la hoja de plátano. Cocer el tamal en una vaporera durante una hora mas o menos.
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TAMALES DE GARBANZO
Ingredientes:
100 gramos de manteca vegetal
1 taza de azúcar
2 cucharadas de polvo para hornear
1 kilo de masa para tortillas
½ kilo de garbanzo cocido y molido
( el garbanzo es cafecito, duro y chiquito; la garbanza es blanca, grande y suavecita)
1 cucharadita de canela molida
hojas para tamal, suavecitas y limpias
sal, al gusto
Preparación:
Batir la manteca con el azúcar, una pizca de sal y el polvo para hornear; agregarle la masa y el garbanzo. Batir hasta obtener una pasta tersa; agregarle la canela y revolver.Hacer los tamales con dos cucharadas de masa cada uno. Cocer en vaporera durante una hora. Probar antes de servir.
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100 gramos de manteca vegetal
1 taza de azúcar
2 cucharadas de polvo para hornear
1 kilo de masa para tortillas
½ kilo de garbanzo cocido y molido
( el garbanzo es cafecito, duro y chiquito; la garbanza es blanca, grande y suavecita)
1 cucharadita de canela molida
hojas para tamal, suavecitas y limpias
sal, al gusto
Preparación:
Batir la manteca con el azúcar, una pizca de sal y el polvo para hornear; agregarle la masa y el garbanzo. Batir hasta obtener una pasta tersa; agregarle la canela y revolver.Hacer los tamales con dos cucharadas de masa cada uno. Cocer en vaporera durante una hora. Probar antes de servir.
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TAMALES DE GALLINA
Ingredientes:
1 kilo de harina de maíz para tamales
¼ de kilo de arroz
½ kilo de manteca
1 taza de atole blanco
½ taza de cocimiento de hojas de tomate verde y tequesquite
1 taza de caldo de gallina
hojas para tamales, suavecitas y limpias
sal, al gusto
Relleno:
50 gramos de manteca
8 chiles poblanos asados, limpios y en rajas
1 kilo de jitomate asado
1 cebolla
1 gallina cocida
100 gramos de alcaparras
100 gramos de aceitunas
Preparación:
Lavar el arroz, secarlo al sol y molerlo, procurando que no quede remolido.
Mezclar las dos harinas, agregar la manteca requemada y fría, el cocimiento de hojas de tomate y tequesquite, el atole, la sal y el caldo necesario para formar una masa. Se bate hasta que pase la prueba de la bolita.
Se extienden porciones de masa en las hojas para tamal, poniendo en el centro un trozo de carne de gallina y salsa de jitomate. Se cuecen en vaporera durante una hora. Probar antes de servir.
Salsa:
Moler el jitomate con la cebolla, freir en la manteca caliente, agregar las rajas de chile, alcaparras y aceitunas, sazonar al gusto y dejar que espese.
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1 kilo de harina de maíz para tamales
¼ de kilo de arroz
½ kilo de manteca
1 taza de atole blanco
½ taza de cocimiento de hojas de tomate verde y tequesquite
1 taza de caldo de gallina
hojas para tamales, suavecitas y limpias
sal, al gusto
Relleno:
50 gramos de manteca
8 chiles poblanos asados, limpios y en rajas
1 kilo de jitomate asado
1 cebolla
1 gallina cocida
100 gramos de alcaparras
100 gramos de aceitunas
Preparación:
Lavar el arroz, secarlo al sol y molerlo, procurando que no quede remolido.
Mezclar las dos harinas, agregar la manteca requemada y fría, el cocimiento de hojas de tomate y tequesquite, el atole, la sal y el caldo necesario para formar una masa. Se bate hasta que pase la prueba de la bolita.
Se extienden porciones de masa en las hojas para tamal, poniendo en el centro un trozo de carne de gallina y salsa de jitomate. Se cuecen en vaporera durante una hora. Probar antes de servir.
Salsa:
Moler el jitomate con la cebolla, freir en la manteca caliente, agregar las rajas de chile, alcaparras y aceitunas, sazonar al gusto y dejar que espese.
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TAMALES CON FRIJOLES
Ingredientes:
1 taza de manteca
5 tazas de masa para tortillas
3 cucharadas de polvo para hornear
1 taza de frijoles cocidos y machacados sin freir
chicharrón blando, al gusto
hojas para tamal
sal, al gusto
Preparación:
Batir bien la manteca, agregar la masa, sal, el polvo para hornear y el agua necesaria para formar una masa que se pueda extender. Mezclar con la masa los frijoles y el chicharrón cortado en trocitos.Hacer los tamales y cocer durante 40 minutos. Probarlos de cocidos antes de servir.
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1 taza de manteca
5 tazas de masa para tortillas
3 cucharadas de polvo para hornear
1 taza de frijoles cocidos y machacados sin freir
chicharrón blando, al gusto
hojas para tamal
sal, al gusto
Preparación:
Batir bien la manteca, agregar la masa, sal, el polvo para hornear y el agua necesaria para formar una masa que se pueda extender. Mezclar con la masa los frijoles y el chicharrón cortado en trocitos.Hacer los tamales y cocer durante 40 minutos. Probarlos de cocidos antes de servir.
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TAMALES DE FRIJOL (7)
Ingredientes:
150 gramos de manteca VEGETAL
1 cucharada de polvo para hornear
1 kilo de masa para tortillas
½ kilo de frijoles cocidos, molidos y guisados espeso
4 chiles poblanos verdes asados, en rajas y sin semillas
hojas para tamal, suavecitas y limpias
sal, al gusto
Preparación:
Ponerle a la manteca el polvo para hornear y calentar un poco. Batir muy bien la masa con la manteca y sal. Extender porciones de masa en cada hoja para tamal y ponerle en el centro un poco de frijoles y una raja de chile. Envolver y acomodar en la vaporera cociendo como una hora. Probar de cocidos antes de servir.
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150 gramos de manteca VEGETAL
1 cucharada de polvo para hornear
1 kilo de masa para tortillas
½ kilo de frijoles cocidos, molidos y guisados espeso
4 chiles poblanos verdes asados, en rajas y sin semillas
hojas para tamal, suavecitas y limpias
sal, al gusto
Preparación:
Ponerle a la manteca el polvo para hornear y calentar un poco. Batir muy bien la masa con la manteca y sal. Extender porciones de masa en cada hoja para tamal y ponerle en el centro un poco de frijoles y una raja de chile. Envolver y acomodar en la vaporera cociendo como una hora. Probar de cocidos antes de servir.
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TAMALES DE FRIJOL TIERNO
Ingredientes:
1 kilo de masa
½ taza de frijolitos tiernos (de vaina, NO EJOTES SINO FRIJOLITOS)
¾ de kilo de manteca
1 manojo de hojas de maíz, suavecitas y limpias
sal, al gusto
Preparación:
La masa se prepara con manteca y sal y se bate hasta que una bolita flote en un vaso de agua. Se le revuelven los frijolitos. Se ponen porciones de masa en las hojas y se ponen a cocer como una hora. Pruebe antes de servir.
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1 kilo de masa
½ taza de frijolitos tiernos (de vaina, NO EJOTES SINO FRIJOLITOS)
¾ de kilo de manteca
1 manojo de hojas de maíz, suavecitas y limpias
sal, al gusto
Preparación:
La masa se prepara con manteca y sal y se bate hasta que una bolita flote en un vaso de agua. Se le revuelven los frijolitos. Se ponen porciones de masa en las hojas y se ponen a cocer como una hora. Pruebe antes de servir.
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TAMALITOS DE FRIJOL NEGRO
Ingredientes:
1 kilo de masa
1 kilo de chicharrón molido
½ kilo de frijol negro espeso y guisado con cebolla, chile dulce (pimiento morrón) y ajo
½ kilo de manteca
2 rollos de hojas de plátano (6 a 7 hojas)
Preparación:
Se bate la masa con agua a que quede un atole espeso y se cuela; se pone al fuego a cocer, moviendo constantemente para que no se pegue y se le pone el frijol y el chicharrón, y cuando hierva y espese se le baja el fuego. Se ponen porciones de masa en pedazos de hojas de plátano, se envuelven y, si es necesario se amarran. Se acomodan acostaditos en la vaporera y se cuecen durante una hora o que la masa se desprenda de la hoja.
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1 kilo de masa
1 kilo de chicharrón molido
½ kilo de frijol negro espeso y guisado con cebolla, chile dulce (pimiento morrón) y ajo
½ kilo de manteca
2 rollos de hojas de plátano (6 a 7 hojas)
Preparación:
Se bate la masa con agua a que quede un atole espeso y se cuela; se pone al fuego a cocer, moviendo constantemente para que no se pegue y se le pone el frijol y el chicharrón, y cuando hierva y espese se le baja el fuego. Se ponen porciones de masa en pedazos de hojas de plátano, se envuelven y, si es necesario se amarran. Se acomodan acostaditos en la vaporera y se cuecen durante una hora o que la masa se desprenda de la hoja.
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TAMALITOS DE FRIJOL CON AGUACATE
Ingredientes:
½ kilo de manteca
½ kilo de masa para tamales o tortillas
3 cucharadas de polvo para hornear
5 cucharadas de ajonjolí
4 hojas de aguacate
6 chiles de árbol secos
1 taza de frijol molido y frito
2 paquetes de hojas para tamal, suavecitas, limpias y sin puntas
caldo el necesario
sal, al gusto
Preparación:
Se bate la manteca hasta que acreme, agregándole poco a poco la masa, el caldo, el polvo para hornear y la sal. Se bate hasta que una bolita de masa flote en un vaso de agua.El ajonjolí, las hojas de aguacate y los chiles, se tuestan y se muelen con los frijoles muy bien revueltos. Se hacen los tamales extendiendo un poco de masa en cada hoja, poniendo en el centro una bolita de frijoles. Se acomodan en la vaporera y se cuecen como una hora. Pruebe antes de servir.
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½ kilo de manteca
½ kilo de masa para tamales o tortillas
3 cucharadas de polvo para hornear
5 cucharadas de ajonjolí
4 hojas de aguacate
6 chiles de árbol secos
1 taza de frijol molido y frito
2 paquetes de hojas para tamal, suavecitas, limpias y sin puntas
caldo el necesario
sal, al gusto
Preparación:
Se bate la manteca hasta que acreme, agregándole poco a poco la masa, el caldo, el polvo para hornear y la sal. Se bate hasta que una bolita de masa flote en un vaso de agua.El ajonjolí, las hojas de aguacate y los chiles, se tuestan y se muelen con los frijoles muy bien revueltos. Se hacen los tamales extendiendo un poco de masa en cada hoja, poniendo en el centro una bolita de frijoles. Se acomodan en la vaporera y se cuecen como una hora. Pruebe antes de servir.
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