Ingredientes:
2 litros de leche
½ kilo de azúcar
8 yemas
1 rajita de canela
Brandy, ron o alcohol, al gusto.
Preparación:
Se pone la leche al fuego con la canela y el azúcar, cuidándolo que no hierva y se tire y moviendo. Cuando suelte el hervor, bajar un poquito el fuego y se le agregan las yemas, una por una, sin dejar de mover para evitar que se cuezan. (Mover para un solo lado para que el rompope no se corte).
Cuando empiece a espesar, y esté como un atole ligero, se retira del fuego y se le agrega el brandy, ron o alcohol, al gusto.
Se deja enfriar y se embotella.
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jueves, 29 de octubre de 2009
ATE DE MEMBRILLO
Ingredientes:
1 kilo de membrillos
1 kilo de azúcar
Preparación:
Lavar los membrillos y ponerlos a cocer en suficiente agua que los cubra.
Sacarlos y dejarlos enfriar.
Quitarles los corazones y la fruta pasarla por un tamiz de alambre galvanizado; mezclarlas después muy bien con el azúcar.
Poner la mezcla al fuego, moviéndola constantemente hasta que tome punto de cajeta, o sea, que se le vea el fondo al recipiente.
Vaciar en caliente a un molde y dejar que se enfríe antes de desmoldar.
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1 kilo de membrillos
1 kilo de azúcar
Preparación:
Lavar los membrillos y ponerlos a cocer en suficiente agua que los cubra.
Sacarlos y dejarlos enfriar.
Quitarles los corazones y la fruta pasarla por un tamiz de alambre galvanizado; mezclarlas después muy bien con el azúcar.
Poner la mezcla al fuego, moviéndola constantemente hasta que tome punto de cajeta, o sea, que se le vea el fondo al recipiente.
Vaciar en caliente a un molde y dejar que se enfríe antes de desmoldar.
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PERAS PRENSADAS
Ingredientes:
12 peras grandes
2 litros de agua de sal
2 kilos de azúcar
Papel encerado
Papel aluminio
Preparación:
Pelar las peras, partirlas a la mitad a lo largo; ponerlas en el agua de sal.
Preparar la miel a punto de espejo con el azúcar y un cuarto de litro de agua, y poner ahí las peras, después de haberles enjuagado el agua de sal.
Ponerlas a hervir a fuego muy lento, durante seis horas, poniendo un chorrito de agua de vez en cuando.
Cuando estén bien deshidratadas, dejar espesar la miel.
Sacarlas después y acomodarlas en una charola que se pondrá al sol a que se sequen hasta que se les haga una costrita.
Ya secas, revolcarlas y presionarlas en azúcar granulada, de modo que se les pegue bien el azúcar.
Envolverlas en cuadritos de papel encerado y luego en papel de aluminio.
Dejarles fuera el tallito para rematar la envoltura.
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12 peras grandes
2 litros de agua de sal
2 kilos de azúcar
Papel encerado
Papel aluminio
Preparación:
Pelar las peras, partirlas a la mitad a lo largo; ponerlas en el agua de sal.
Preparar la miel a punto de espejo con el azúcar y un cuarto de litro de agua, y poner ahí las peras, después de haberles enjuagado el agua de sal.
Ponerlas a hervir a fuego muy lento, durante seis horas, poniendo un chorrito de agua de vez en cuando.
Cuando estén bien deshidratadas, dejar espesar la miel.
Sacarlas después y acomodarlas en una charola que se pondrá al sol a que se sequen hasta que se les haga una costrita.
Ya secas, revolcarlas y presionarlas en azúcar granulada, de modo que se les pegue bien el azúcar.
Envolverlas en cuadritos de papel encerado y luego en papel de aluminio.
Dejarles fuera el tallito para rematar la envoltura.
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COCADA
Ingredientes:
350 gramos de azúcar
½ taza de agua
1 raja de canela
1 ½ cocos, finamente rallados.
4 yemas
½ taza de leche hervida y fría
Preparación:
Poner al fuego la media taza de agua con el azúcar y dejar a fuego bajito a que se forme una miel; retirarla del fuego y agregarle el coco.
Volverla al fuego moviendo continuamente y, cuando la preparación empiece a desprenderse del fondo del recipiente, agregarle las yemas –ligeramente batidas – junto con la leche.
Cuando espese nuevamente, quitarla de la lumbre y vaciarla en un platón, metiéndola luego al horno para que dore un poco.
Déjese enfriar antes de servir.
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350 gramos de azúcar
½ taza de agua
1 raja de canela
1 ½ cocos, finamente rallados.
4 yemas
½ taza de leche hervida y fría
Preparación:
Poner al fuego la media taza de agua con el azúcar y dejar a fuego bajito a que se forme una miel; retirarla del fuego y agregarle el coco.
Volverla al fuego moviendo continuamente y, cuando la preparación empiece a desprenderse del fondo del recipiente, agregarle las yemas –ligeramente batidas – junto con la leche.
Cuando espese nuevamente, quitarla de la lumbre y vaciarla en un platón, metiéndola luego al horno para que dore un poco.
Déjese enfriar antes de servir.
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CONDUMBIO
Ingredientes:
200 gramos de cacahuates pelados. Sin sal.
¼ de kilo de piloncillo claro
Preparación:
Se hace un almíbar con el piloncillo poniéndolo al fuego con una taza de agua.
Se muelen los cacahuates, a los que previamente se tuestan para que no suelten demasiado aceite.
Se agrega la pasta de cacahuate al almíbar y se deja en la lumbre; la mezcla se debe remover constantemente con una espátula de madera hasta que se tenga punto de cajeta.
Se retira del fuego, se bate con energía y se pasa a moldecitos o cajitas de madera.
Se espera a que enfríe y se desmolda.
Si en lugar de piloncillo se usa azúcar; se obtiene un condumbio más blanco y fino.
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200 gramos de cacahuates pelados. Sin sal.
¼ de kilo de piloncillo claro
Preparación:
Se hace un almíbar con el piloncillo poniéndolo al fuego con una taza de agua.
Se muelen los cacahuates, a los que previamente se tuestan para que no suelten demasiado aceite.
Se agrega la pasta de cacahuate al almíbar y se deja en la lumbre; la mezcla se debe remover constantemente con una espátula de madera hasta que se tenga punto de cajeta.
Se retira del fuego, se bate con energía y se pasa a moldecitos o cajitas de madera.
Se espera a que enfríe y se desmolda.
Si en lugar de piloncillo se usa azúcar; se obtiene un condumbio más blanco y fino.
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CHONGOS ZAMORANOS
Ingredientes:
2 litros de leche
¾ de kilo de azúcar
2 limones
1 pastilla de cuajar
Canela, al gusto
Preparación:
A fuego bajo, tibiar la leche con el azúcar; disolver la pastilla de cuajar en dos cucharadas de agua hirviendo y agregarla a la leche, moviendo muy bien para que se mezcle.
Se baja del fuego, se cubre con un trapo limpio y se deja reposar en un lugar tibio, hasta que la leche este bien cuajada.
Se corta en cuadros dentro del mismo traste. Se le agregan el jugo de los limones y la canela.
Se pone a hervir a fuego lento, hasta que los chongos estén cocidos y duros. (NO LOS VAYA A BATIR)
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2 litros de leche
¾ de kilo de azúcar
2 limones
1 pastilla de cuajar
Canela, al gusto
Preparación:
A fuego bajo, tibiar la leche con el azúcar; disolver la pastilla de cuajar en dos cucharadas de agua hirviendo y agregarla a la leche, moviendo muy bien para que se mezcle.
Se baja del fuego, se cubre con un trapo limpio y se deja reposar en un lugar tibio, hasta que la leche este bien cuajada.
Se corta en cuadros dentro del mismo traste. Se le agregan el jugo de los limones y la canela.
Se pone a hervir a fuego lento, hasta que los chongos estén cocidos y duros. (NO LOS VAYA A BATIR)
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CORONA DE REY
Ingredientes:
1 taza de arroz
½ taza de azúcar
2 tazas de agua
½ barrita de mantequilla
50 gramos de pasas
50 gramos de almendras
100 gramos de nueces
2 cucharadas de canela en polvo
½ taza de galletas marías, molidas
1 lata de leche condensada
Preparación:
Lavar el arroz y ponerlo a secar. Cuando este seco, ponerlo a cocer con el azúcar, con poco agua nomás a que esponje. Cuando este esponjado y seco, retirarlo del fuego.
Engrasar con la mantequilla un molde en forma de rosca.
Hervir las pasas, almendras, nueces y canela en un poquito de leche condensada, con una cantidad igual de agua.
En el molde engrasado, acomodar una capa de arroz, encima de ella las nueces, pasas, almendras y canela hervidas; después otra capa de arroz, luego de leche condensada, alternar hasta terminar con arroz, tapando esta capa con galletas marías molidas.
Meter al horno precalentado y dejar una hora a calor moderado.
Al sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar para servir la corona en rebanadas.
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1 taza de arroz
½ taza de azúcar
2 tazas de agua
½ barrita de mantequilla
50 gramos de pasas
50 gramos de almendras
100 gramos de nueces
2 cucharadas de canela en polvo
½ taza de galletas marías, molidas
1 lata de leche condensada
Preparación:
Lavar el arroz y ponerlo a secar. Cuando este seco, ponerlo a cocer con el azúcar, con poco agua nomás a que esponje. Cuando este esponjado y seco, retirarlo del fuego.
Engrasar con la mantequilla un molde en forma de rosca.
Hervir las pasas, almendras, nueces y canela en un poquito de leche condensada, con una cantidad igual de agua.
En el molde engrasado, acomodar una capa de arroz, encima de ella las nueces, pasas, almendras y canela hervidas; después otra capa de arroz, luego de leche condensada, alternar hasta terminar con arroz, tapando esta capa con galletas marías molidas.
Meter al horno precalentado y dejar una hora a calor moderado.
Al sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar para servir la corona en rebanadas.
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ROSCA DE CAPIROTADA
Ingredientes:
3 bolillos grandes
3 litros de agua
1 kilo de azúcar
¼ de kilo de biznaga
¼ de kilo de nueces picadas
¼ de kilo de pasas
200 gramos de almendras
100 gramos de canela
1 paquetito de vainillina
1 botella de aceite para freír
8 tortillas de maíz
¼ de kilo de queso
Preparación:
Rebanar el pan y ponerlo a secar al sol.
Poner al fuego los tres litros de agua con el azúcar; agregar la biznaga partida en cuadritos, las nueces, las pasas, almendras, canela y una cucharadita de vainillina.
Ya que este lista esta miel, poner a dorar en el horno el pan rebanado; dorarlo después en aceite, cuidando que no se queme.
Acomodar cuatro tortillas en el fondo de un molde para rosca; mojar luego el pan en la miel y acomodarlo en el molde, poniendo una capa de pan y una capa de miel con biznaga, almendras, pasas, canela, nueces y queso; se alternan capas sucesivas hasta la ultima, que debe ser de pan.
Hornear hasta que toda la preparación se impregne y se reseque; dejarla enfriar para voltear la rosca y servirla en rebanadas.
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3 bolillos grandes
3 litros de agua
1 kilo de azúcar
¼ de kilo de biznaga
¼ de kilo de nueces picadas
¼ de kilo de pasas
200 gramos de almendras
100 gramos de canela
1 paquetito de vainillina
1 botella de aceite para freír
8 tortillas de maíz
¼ de kilo de queso
Preparación:
Rebanar el pan y ponerlo a secar al sol.
Poner al fuego los tres litros de agua con el azúcar; agregar la biznaga partida en cuadritos, las nueces, las pasas, almendras, canela y una cucharadita de vainillina.
Ya que este lista esta miel, poner a dorar en el horno el pan rebanado; dorarlo después en aceite, cuidando que no se queme.
Acomodar cuatro tortillas en el fondo de un molde para rosca; mojar luego el pan en la miel y acomodarlo en el molde, poniendo una capa de pan y una capa de miel con biznaga, almendras, pasas, canela, nueces y queso; se alternan capas sucesivas hasta la ultima, que debe ser de pan.
Hornear hasta que toda la preparación se impregne y se reseque; dejarla enfriar para voltear la rosca y servirla en rebanadas.
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PAN DE NUECES
Ingredientes:
2 tazas de nata o mantequilla
2 ½ tazas de azúcar
10 huevos
3 tazas de harina de trigo
Vainilla, al gusto
Nueces, al gusto
1 ½ cucharadas de polvo para hornear
Mantequilla y harina para el molde
Preparación:
Batir la nata o la mantequilla con el azúcar; agregar las yemas de huevo y, en seguida, la harina, las nueces y el polvo para hornear.
Vaciar en un molde, previamente engrasado y enharinado, y meter al horno por cuarenta minutos aproximados, a fuego moderado.
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2 tazas de nata o mantequilla
2 ½ tazas de azúcar
10 huevos
3 tazas de harina de trigo
Vainilla, al gusto
Nueces, al gusto
1 ½ cucharadas de polvo para hornear
Mantequilla y harina para el molde
Preparación:
Batir la nata o la mantequilla con el azúcar; agregar las yemas de huevo y, en seguida, la harina, las nueces y el polvo para hornear.
Vaciar en un molde, previamente engrasado y enharinado, y meter al horno por cuarenta minutos aproximados, a fuego moderado.
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CEMITAS DE PILONCILLO
Ingredientes:
1 kilo de harina de trigo integral
½ kilo de piloncillo
1 raja de canela1/4 de kilo de manteca de puerco
25 gramos de levadura
Preparación:
Se disuelve la levadura en un poco de agua tibia
Se ponen a hervir la canela y el piloncillo (apartando un podo de piloncillo, en pedacitos) con una taza de agua, de modo que quede una miel bien disuelta
En un recipiente se pone la harina, la manteca y la miel de piloncillo; se incorpora la levadura disuelta. De baten hasta que queda una masa de consistencia regular.
Se hacen tortillas medio gruesas (las que alcancen a salir de la masa) poniéndoles encima trocitos de piloncillo del que se aparto.
Hornear a temperatura regular hasta que estén cocidas.
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1 kilo de harina de trigo integral
½ kilo de piloncillo
1 raja de canela1/4 de kilo de manteca de puerco
25 gramos de levadura
Preparación:
Se disuelve la levadura en un poco de agua tibia
Se ponen a hervir la canela y el piloncillo (apartando un podo de piloncillo, en pedacitos) con una taza de agua, de modo que quede una miel bien disuelta
En un recipiente se pone la harina, la manteca y la miel de piloncillo; se incorpora la levadura disuelta. De baten hasta que queda una masa de consistencia regular.
Se hacen tortillas medio gruesas (las que alcancen a salir de la masa) poniéndoles encima trocitos de piloncillo del que se aparto.
Hornear a temperatura regular hasta que estén cocidas.
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PAN DE NATA
1 taza de nata
150 gramos de azúcar
4 huevos
½ kilo de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita desde extracto de vainilla
½ limón
Azúcar pulverizada (glasé)
Preparación:
Batir la nata con el azúcar.
Aparte, batir las yemas a punto de listón y las claras a punto de nieve; incorporar las yemas batidas a la nata con azúcar.
Cernir la harina con el polvo para hornear y agregar a la mezcla, hasta formar una pasta tersa. Por ultimo, agregar la leche, vainilla, limón y las claras batidas.
Colocar en un molde engrasado y cocer, a horno suave, aproximadamente durante cuarenta y cinco minutos.
Al sacar del horno, dejar enfriar; voltear, desmoldar y ponerle azúcar glasé al pan.
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150 gramos de azúcar
4 huevos
½ kilo de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita desde extracto de vainilla
½ limón
Azúcar pulverizada (glasé)
Preparación:
Batir la nata con el azúcar.
Aparte, batir las yemas a punto de listón y las claras a punto de nieve; incorporar las yemas batidas a la nata con azúcar.
Cernir la harina con el polvo para hornear y agregar a la mezcla, hasta formar una pasta tersa. Por ultimo, agregar la leche, vainilla, limón y las claras batidas.
Colocar en un molde engrasado y cocer, a horno suave, aproximadamente durante cuarenta y cinco minutos.
Al sacar del horno, dejar enfriar; voltear, desmoldar y ponerle azúcar glasé al pan.
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TORTA DE ELOTE
Ingredientes:
6 elotes tiernos, desgranados
2 barras de mantequilla o tazas de nata
1 taza de azúcar
6 huevos
2 cucharadas de polvo de hornear
6 cucharadas de canela molida
Pasas, al gusto
Mantequilla y harina o fécula de maíz para el molde
Preparación:
Limpiara los elotes y molerlos
En un recipiente aparte, acremar la mantequilla o nata con el azúcar y agregar los huevos, uno a uno, y el polvo de hornear con la canela; juntar todos estos ingredientes y batir hasta que estén bien incorporados
Engrasar el molde en el que se va a hornear y espolvorearlo con harina o fécula de maíz; vaciar en el la pasta y meterlo al horno, a fuego moderado, por cuarenta minutos aproximadamente.
La torta esta en su punto cuando, al introducir un palillo o tenedor, este sale limpio.
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6 elotes tiernos, desgranados
2 barras de mantequilla o tazas de nata
1 taza de azúcar
6 huevos
2 cucharadas de polvo de hornear
6 cucharadas de canela molida
Pasas, al gusto
Mantequilla y harina o fécula de maíz para el molde
Preparación:
Limpiara los elotes y molerlos
En un recipiente aparte, acremar la mantequilla o nata con el azúcar y agregar los huevos, uno a uno, y el polvo de hornear con la canela; juntar todos estos ingredientes y batir hasta que estén bien incorporados
Engrasar el molde en el que se va a hornear y espolvorearlo con harina o fécula de maíz; vaciar en el la pasta y meterlo al horno, a fuego moderado, por cuarenta minutos aproximadamente.
La torta esta en su punto cuando, al introducir un palillo o tenedor, este sale limpio.
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miércoles, 28 de octubre de 2009
PASTEL DE ELOTE
Ingredientes:
5 elotes grandes
5 huevos
1 barra de mantequilla
100 gramos de harina de arroz
2 cucharaditas de polvo de hornear
200 gramos de azúcar
¼ de litro de crema
Preparación:
Desgranar los elotes y molerlos en la licuadora, en crudo.
Aparte, batir las claras a punto de turrón
Batir las yemas, agregar las claras con los elotes molidos y la mantequilla fundida en baño maría; la harina de arroz, cernida con el polvo de hornear, el azúcar y la crema.
Revolver muy bien.
Incorporar a un molde engrasado y enharinado, y cocer al horno a temperatura mediana.
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5 elotes grandes
5 huevos
1 barra de mantequilla
100 gramos de harina de arroz
2 cucharaditas de polvo de hornear
200 gramos de azúcar
¼ de litro de crema
Preparación:
Desgranar los elotes y molerlos en la licuadora, en crudo.
Aparte, batir las claras a punto de turrón
Batir las yemas, agregar las claras con los elotes molidos y la mantequilla fundida en baño maría; la harina de arroz, cernida con el polvo de hornear, el azúcar y la crema.
Revolver muy bien.
Incorporar a un molde engrasado y enharinado, y cocer al horno a temperatura mediana.
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TOQUERAS
Ingredientes:
12 elotes no muy tiernos (mas bien duritos), desgranados
Azúcar, al gusto
2 cucharadas de polvo para hornear
1 trozo de canela, despedazado
5 huevos
¾ de kilo de nata
Leche, la suficiente
Mantequilla para las charolas
Preparación:
Moler el elote, a formar una masa; agregarle el azúcar necesario, polvo de hornear, canela, huevos y nata.
Amasar; si se siente la masa un poco seca, agregar leche, hasta que tenga consistencia regular.
Engrasar las charolas de hornear y ponerles cucharadas de la pasta.
Espolvorearlas con azúcar.
Hornear hasta que estén cocidas.
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12 elotes no muy tiernos (mas bien duritos), desgranados
Azúcar, al gusto
2 cucharadas de polvo para hornear
1 trozo de canela, despedazado
5 huevos
¾ de kilo de nata
Leche, la suficiente
Mantequilla para las charolas
Preparación:
Moler el elote, a formar una masa; agregarle el azúcar necesario, polvo de hornear, canela, huevos y nata.
Amasar; si se siente la masa un poco seca, agregar leche, hasta que tenga consistencia regular.
Engrasar las charolas de hornear y ponerles cucharadas de la pasta.
Espolvorearlas con azúcar.
Hornear hasta que estén cocidas.
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OLLA PODRIDA
Para 18 personas. Receta michoacana.
Ingredientes:
1 kilo de pollo
1 kilo de carne de res, para cocido
1 kilo de carne de puerco
1 kilo de chayotes
1 kilo de zanahorias
1 col mediana
½ kilo de calabacitas
1 kilo de papas
¼ de kilo de ejotes
½ kilo de habas frescas
½ kilo de chícharo fresco
2 cebollas picadas
4 jitomates
Chiles pasilla, guajillo, jalapeño y serrano, al gusto
Aceitunas, al gusto
2 xoconostles
Tomillo, mejorana, ajo y sal, al gusto
Pulque, el necesario
Cerveza, la necesaria
Brandy, al gusto
Preparación:
Las verduras se cuecen en su jugo con muy poco agua; escurrir luego.
Las carnes se cuecen en su jugo con muy poco agua; escurrir luego.
Moler los chiles, ajo, mejorana, tomillo y jitomate en pulque o en muy poco agua.
Se coloca la carne en un recipiente, junto con las verduras y lo que se molió; se agregan la cebolla, las aceitunas y los xoconostles. Se pone a hervir y, en cuanto suelte el hervor, se pone encima, primero el pulque, después la cerveza y, al ultimo, el brandy, se deja cocer a fuego bajito hasta que todo el guiso quede muy bien sazonado.
Se sirve caliente.
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Ingredientes:
1 kilo de pollo
1 kilo de carne de res, para cocido
1 kilo de carne de puerco
1 kilo de chayotes
1 kilo de zanahorias
1 col mediana
½ kilo de calabacitas
1 kilo de papas
¼ de kilo de ejotes
½ kilo de habas frescas
½ kilo de chícharo fresco
2 cebollas picadas
4 jitomates
Chiles pasilla, guajillo, jalapeño y serrano, al gusto
Aceitunas, al gusto
2 xoconostles
Tomillo, mejorana, ajo y sal, al gusto
Pulque, el necesario
Cerveza, la necesaria
Brandy, al gusto
Preparación:
Las verduras se cuecen en su jugo con muy poco agua; escurrir luego.
Las carnes se cuecen en su jugo con muy poco agua; escurrir luego.
Moler los chiles, ajo, mejorana, tomillo y jitomate en pulque o en muy poco agua.
Se coloca la carne en un recipiente, junto con las verduras y lo que se molió; se agregan la cebolla, las aceitunas y los xoconostles. Se pone a hervir y, en cuanto suelte el hervor, se pone encima, primero el pulque, después la cerveza y, al ultimo, el brandy, se deja cocer a fuego bajito hasta que todo el guiso quede muy bien sazonado.
Se sirve caliente.
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domingo, 25 de octubre de 2009
CHAMORROS RANCHEROS
Ingredientes:
1 kilo de chamorros
2 limones
2 tazas de agua
2 chiles pasilla
5 chiles cascabel
5 chiles guajillo
3 pimientos morrón
2 dientes de ajo
Sal, al gusto
Pepinos tiernos, al gusto.
Preparación:
Poner a cocer los chamorros con el jugo de los limones y las dos tazas de agua; cuando ya estén cocidos, se retiran del fuego.
Moler todos los chiles, en crudo (sin remojar), con los ajos.
Una vez cocida la carne, agregarle la pasta de chile con ajo y dejar sazonar, al gusto.
Servir los chamorros con rodajas de pepino tierno.
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1 kilo de chamorros
2 limones
2 tazas de agua
2 chiles pasilla
5 chiles cascabel
5 chiles guajillo
3 pimientos morrón
2 dientes de ajo
Sal, al gusto
Pepinos tiernos, al gusto.
Preparación:
Poner a cocer los chamorros con el jugo de los limones y las dos tazas de agua; cuando ya estén cocidos, se retiran del fuego.
Moler todos los chiles, en crudo (sin remojar), con los ajos.
Una vez cocida la carne, agregarle la pasta de chile con ajo y dejar sazonar, al gusto.
Servir los chamorros con rodajas de pepino tierno.
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BISTECES EN ADOBO
Ingredientes:
8 chiles anchos
½ taza de vinagre
6 ajos
Sal, al gusto
1 kilo de bosteces de filete de res.
Aceite
Preparación:
Remojar los chiles, sin semillas; ya que estén remojados, molerlos con el vinagre, los ajos y sal, al gusto
Vaciar este adobo en un recipiente; impregnar bien los bisteces con el adobo y dejarlos reposar por media hora.
Dorar los bosteces en un poco de aceite, uno por uno; acomodarlos en un molde
Vaciarles arriba el adobo sobrante; hornear veinte minutos y servirlos calientitos.
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8 chiles anchos
½ taza de vinagre
6 ajos
Sal, al gusto
1 kilo de bosteces de filete de res.
Aceite
Preparación:
Remojar los chiles, sin semillas; ya que estén remojados, molerlos con el vinagre, los ajos y sal, al gusto
Vaciar este adobo en un recipiente; impregnar bien los bisteces con el adobo y dejarlos reposar por media hora.
Dorar los bosteces en un poco de aceite, uno por uno; acomodarlos en un molde
Vaciarles arriba el adobo sobrante; hornear veinte minutos y servirlos calientitos.
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APORRIADO
Ingredientes:
1 kilo de bosteces de res, suavecitos
Sal y pimienta, al gusto
2 limones
Aceite, el necesario
5 huevos
10 chiles verdes
8 jitomates, según el gusto
1 ajo
Cominos
1 pedazo de cebolla
Preparación:
Curar la carne con sal, pimienta y el jugo de los dos limones y ponerla a secar.
Ya oreada y seca, ponerla a dorar en aceite
Cuando dore, vaciar los huevos, de manera que se tape la carne. Revolver constantemente; agregar sal, al gusto.
Asar en seguida los chiles y los jitomates en un comal, con un pedazo de cebolla, un ajo y cominos al gusto.
Moler luego en molcajete o licuadora y agregar a la carne preparada, agregar un poco de agua y hervir a que el caldillo quede espesito.
Poner mas sal, si hace falta. Servir caliente.
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1 kilo de bosteces de res, suavecitos
Sal y pimienta, al gusto
2 limones
Aceite, el necesario
5 huevos
10 chiles verdes
8 jitomates, según el gusto
1 ajo
Cominos
1 pedazo de cebolla
Preparación:
Curar la carne con sal, pimienta y el jugo de los dos limones y ponerla a secar.
Ya oreada y seca, ponerla a dorar en aceite
Cuando dore, vaciar los huevos, de manera que se tape la carne. Revolver constantemente; agregar sal, al gusto.
Asar en seguida los chiles y los jitomates en un comal, con un pedazo de cebolla, un ajo y cominos al gusto.
Moler luego en molcajete o licuadora y agregar a la carne preparada, agregar un poco de agua y hervir a que el caldillo quede espesito.
Poner mas sal, si hace falta. Servir caliente.
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PACHOLAS
Ingredientes:
2 chiles anchos remojados
2 ajos
Orégano, al gusto
6 pimientas
Sal, al gusto
1 clavo de olor
2 cominos
½ kilo de carne de res, molida
½ kilo de carne de puerco, molida.
12 galletas de sal
2 huevos crudos
Manteca, la necesaria
¼ de kilo de jitomate asado
1 lechuga
Preparación:
Moler los chiles anchos, con los ajos, orégano, pimienta, sal, clavo y cominos.
Todo lo molido se agrega a las carnes y también las galletas y los huevos enteros.
Amasar y pasar a un metate para sacar las tiras del tamaño que se desee.
Freírlas en la manteca muy caliente y servirlas con salsa y lechuga, al gusto.
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2 chiles anchos remojados
2 ajos
Orégano, al gusto
6 pimientas
Sal, al gusto
1 clavo de olor
2 cominos
½ kilo de carne de res, molida
½ kilo de carne de puerco, molida.
12 galletas de sal
2 huevos crudos
Manteca, la necesaria
¼ de kilo de jitomate asado
1 lechuga
Preparación:
Moler los chiles anchos, con los ajos, orégano, pimienta, sal, clavo y cominos.
Todo lo molido se agrega a las carnes y también las galletas y los huevos enteros.
Amasar y pasar a un metate para sacar las tiras del tamaño que se desee.
Freírlas en la manteca muy caliente y servirlas con salsa y lechuga, al gusto.
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ALBONDIGAS EN JUGO DE NARANJA
Ingredientes:
¾ de kilo de carne de res y puerco, molidas
50 gramos de pan molido, remojado en leche
1 ajo
Pimienta negra, al gusto
1 cebolla chica
Sal, al gusto
150 gramos de pasas
Aceite para freír
SALSA
1 kilo de jitomate, rojo y maduro
½ chile ancho
1 pedacito de canela
3 naranjas
Azúcar, al gusto.
Preparación:
Después de molida la carne, se muele otra vez, en metate, con el pan remojado en leche, ajo, pimienta, un pedacito de cebolla y sal.
Con esta pasta se hacen luego unas bolitas como del tamaño de un limón y a cada una se le pone, en el centro, unas pasas.
Se fríen en aceite, hasta que doren ligeramente.
SALSA
Asar los jitomates, molerlos con pimienta, canela medio chile ancho y ajo; colar.
Freír en poca grasa; cuando la preparación suelte el hervor, añadir las albóndigas; agregar el jugo de las naranjas y un poco de agua, para que se cuezan bien.
Debe quedar una salsa espesita; sazonar con sal y azúcar.
Se sirven calientitas.
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¾ de kilo de carne de res y puerco, molidas
50 gramos de pan molido, remojado en leche
1 ajo
Pimienta negra, al gusto
1 cebolla chica
Sal, al gusto
150 gramos de pasas
Aceite para freír
SALSA
1 kilo de jitomate, rojo y maduro
½ chile ancho
1 pedacito de canela
3 naranjas
Azúcar, al gusto.
Preparación:
Después de molida la carne, se muele otra vez, en metate, con el pan remojado en leche, ajo, pimienta, un pedacito de cebolla y sal.
Con esta pasta se hacen luego unas bolitas como del tamaño de un limón y a cada una se le pone, en el centro, unas pasas.
Se fríen en aceite, hasta que doren ligeramente.
SALSA
Asar los jitomates, molerlos con pimienta, canela medio chile ancho y ajo; colar.
Freír en poca grasa; cuando la preparación suelte el hervor, añadir las albóndigas; agregar el jugo de las naranjas y un poco de agua, para que se cuezan bien.
Debe quedar una salsa espesita; sazonar con sal y azúcar.
Se sirven calientitas.
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ATAPACUAS
Ingredientes:
1 kilo de carne de res, fresca.
1 litro de agua
Hierbabuena, al gusto.
Sal, al gusto.
3 cucharadas de masa de maíz
Preparación:
Cocer la carne en el litro de agua con sal y la hierbabuena, hasta que se consuma el agua
Disolver la masa en poco agua y agregar a la carne.
Dejar hervir hasta que este cocida la masa.
Sírvalo bien caliente.
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1 kilo de carne de res, fresca.
1 litro de agua
Hierbabuena, al gusto.
Sal, al gusto.
3 cucharadas de masa de maíz
Preparación:
Cocer la carne en el litro de agua con sal y la hierbabuena, hasta que se consuma el agua
Disolver la masa en poco agua y agregar a la carne.
Dejar hervir hasta que este cocida la masa.
Sírvalo bien caliente.
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CHURIPO
Ingredientes:
1 kilo de carne fresca de res
1 kilo de carne seca de res
½ manojo de cilantro
Chiles pasilla, al gusto
Chiles guajillo, al gusto
½ kilo de calabacitas
½ kilo de col
½ kilo de zanahorias
Sal, al gusto
Preparación:
Se cuecen las carnes
Cuando estén cocidas, se les agrega el cilantro y el chile, previamente remojado y molido.
Al final se incorporan las verduras, previamente cocidas, para que no se desbaraten
Se sazona con sal, al gusto y se sirve bien caliente.
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1 kilo de carne fresca de res
1 kilo de carne seca de res
½ manojo de cilantro
Chiles pasilla, al gusto
Chiles guajillo, al gusto
½ kilo de calabacitas
½ kilo de col
½ kilo de zanahorias
Sal, al gusto
Preparación:
Se cuecen las carnes
Cuando estén cocidas, se les agrega el cilantro y el chile, previamente remojado y molido.
Al final se incorporan las verduras, previamente cocidas, para que no se desbaraten
Se sazona con sal, al gusto y se sirve bien caliente.
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LENGUA EN CHILE PASILLA
Ingredientes:
1 lengua de res
3 cucharadas de aceite
8 chiles pasilla
½ kilo de longaniza cortada en trozos
3 jitomates asados y pelados
4 dientes de ajo
1 cebolla chica
sal, al gusto
1 cucharadita de cominos
Preparación:
Cocer la lengua en agua suficiente. Si es en olla express, por una hora.
Calentar aceite en una cacerola y freír los chiles; retirarlos y ponerlos a remojar en un poco de agua caliente, durante diez minutos.
En el aceite en que se frieron los chiles, freír la longaniza.
Moler los jitomates con los ajos, la cebolla y los chiles; colar.
Retirar el exceso de grasa de la longaniza y verter el jitomate molido.
Dejar hervir durante diez minutos y poner la sal. Agregar los cominos y sazonar diez minutos mas, a fuego lento y con el recipiente destapado.
Quitar la piel y la grasa de la lengua.
Rebanarla e incorporar en la salsa; con un poco mas de caldo en el que se cocio.
Dejar hervir diez minutos más y servir.
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1 lengua de res
3 cucharadas de aceite
8 chiles pasilla
½ kilo de longaniza cortada en trozos
3 jitomates asados y pelados
4 dientes de ajo
1 cebolla chica
sal, al gusto
1 cucharadita de cominos
Preparación:
Cocer la lengua en agua suficiente. Si es en olla express, por una hora.
Calentar aceite en una cacerola y freír los chiles; retirarlos y ponerlos a remojar en un poco de agua caliente, durante diez minutos.
En el aceite en que se frieron los chiles, freír la longaniza.
Moler los jitomates con los ajos, la cebolla y los chiles; colar.
Retirar el exceso de grasa de la longaniza y verter el jitomate molido.
Dejar hervir durante diez minutos y poner la sal. Agregar los cominos y sazonar diez minutos mas, a fuego lento y con el recipiente destapado.
Quitar la piel y la grasa de la lengua.
Rebanarla e incorporar en la salsa; con un poco mas de caldo en el que se cocio.
Dejar hervir diez minutos más y servir.
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