Ingredientes:
4 litros de agua
1 kilo de carne de borrego
Sal, al gusto
1 cabeza de ajo
200 gramos de ajonjolí
1 cebolla regular
½ kilo de jitomates
1 lata de chiles chipotles
Orégano, al gusto
10 limones
Preparación:
En cuatro litros de agua, cocer la carne de borrego con sal y la cabeza de ajo, previamente lavada y machacada.
Limpiar el ajonjolí, dorarlo a fuego lento.
Licuar todos los ingredientes, incluyendo el ajonjolí, y sin colarlos incorporarlos a la carne.
Cuando la carne ya esta cocida, se le baja el fuego; se deja hervir durante 20 minutos más.
Se sirve con polvo de orégano y limón, al gusto.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
miércoles, 21 de octubre de 2009
BORREGO
Ingredientes: (para 12 personas)
1 borrego tiernito
1 litro de vino blanco
½ kilo de chile guajillo y pasilla
2 cebollas grandes
Ajo, al gusto
Pimienta, al gusto
Sal, al gusto
Hierbas de olor
Preparación:
Cortar las piezas de carne en pedazos pequeños; lavarlos muy bien y picarlos con un cuchillo; agregar el vino blanco y dejarlo reposar dos horas.
Revolver bien los chiles, previamente molidos, con las cebollas y ajo picados, pimienta y sal; bañar con esta mezcla la carne y dejar reposar una hora más.
Al final, ponerla a cocer con las hierbas de olor en un litro de agua.
El guiso no debe quedar muy seco, ni muy caldoso; se sirve caliente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
1 borrego tiernito
1 litro de vino blanco
½ kilo de chile guajillo y pasilla
2 cebollas grandes
Ajo, al gusto
Pimienta, al gusto
Sal, al gusto
Hierbas de olor
Preparación:
Cortar las piezas de carne en pedazos pequeños; lavarlos muy bien y picarlos con un cuchillo; agregar el vino blanco y dejarlo reposar dos horas.
Revolver bien los chiles, previamente molidos, con las cebollas y ajo picados, pimienta y sal; bañar con esta mezcla la carne y dejar reposar una hora más.
Al final, ponerla a cocer con las hierbas de olor en un litro de agua.
El guiso no debe quedar muy seco, ni muy caldoso; se sirve caliente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
LOMO A LA NARANJA
Ingredientes:
1 lomo de puerco de 1 kilo más o menos.
Pasas y almendras para mecharlo
½ taza de azúcar
Aceite, el necesario
2 cebollas
5 jitomates
20 gramos de chiles serranos
1 ajo
1 taza de jugo de naranja
1 taza de refresco de cola
Sal, al gusto.
Preparación:
Pelar las almendras y cortarlas en trozos
Desgrasar el lomo y mecharlo, cada vez con una pasita y un trozo de almendra.
Poner una cacerola con el azúcar al fuego y dorar en ella el lomo; ya que este bien dorado, sacarlo y dejarlo enfriar para proceder a cortarlo en rebanadas.
Poner otra cacerola al fuego, con un poco de aceite; cuando caliente, guisar las cebollas, jitomates, chiles serranos y ajo finamente picados.
Ya que la preparación este hirviendo, acomodar las rebanadas de carne y agregar el jugo de naranja y el refresco de cola; poner sal al gusto y dejar que espese un poco.
Se recomienda servir con una ensalada de pasta seca.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
1 lomo de puerco de 1 kilo más o menos.
Pasas y almendras para mecharlo
½ taza de azúcar
Aceite, el necesario
2 cebollas
5 jitomates
20 gramos de chiles serranos
1 ajo
1 taza de jugo de naranja
1 taza de refresco de cola
Sal, al gusto.
Preparación:
Pelar las almendras y cortarlas en trozos
Desgrasar el lomo y mecharlo, cada vez con una pasita y un trozo de almendra.
Poner una cacerola con el azúcar al fuego y dorar en ella el lomo; ya que este bien dorado, sacarlo y dejarlo enfriar para proceder a cortarlo en rebanadas.
Poner otra cacerola al fuego, con un poco de aceite; cuando caliente, guisar las cebollas, jitomates, chiles serranos y ajo finamente picados.
Ya que la preparación este hirviendo, acomodar las rebanadas de carne y agregar el jugo de naranja y el refresco de cola; poner sal al gusto y dejar que espese un poco.
Se recomienda servir con una ensalada de pasta seca.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
CARNE DE PUERCO CON PAPAS Y NARANJA
Ingredientes:
Aceite, para freír
2 tiras de tocino, partidas en cuadritos
1 cebolla mediana, en ruedas finas
2 dientes de ajo chicos, bien picaditos
1 kilo de carne de puerco (pierna y costilla)
3 papas medianas peladas, partidas en ruedas gruesas
2 zanahorias peladas, partidas en ruedas
El jugo de 4 naranjas
1 cucharadita de mostaza
Pimienta recién molida, sal y un poco de azúcar.
Preparación:
En muy poco aceite, freír el tocino, la cebolla y los ajos; cuando se haya soltado un poco de grasa, agregar la carne (partida en pedacitos)
Dejar que dore, agregar las papas y las zanahorias; dejar freír un poco mas.
Agregar después el jugo de naranja, en el que se habrá disuelto la cucharadita de mostaza; tapar la olla y dejar cocer.
Si hace falta, agregar un poco de agua; rectificar la sazón y servir caliente.
Se puede adornar con ruedas de naranja.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
Aceite, para freír
2 tiras de tocino, partidas en cuadritos
1 cebolla mediana, en ruedas finas
2 dientes de ajo chicos, bien picaditos
1 kilo de carne de puerco (pierna y costilla)
3 papas medianas peladas, partidas en ruedas gruesas
2 zanahorias peladas, partidas en ruedas
El jugo de 4 naranjas
1 cucharadita de mostaza
Pimienta recién molida, sal y un poco de azúcar.
Preparación:
En muy poco aceite, freír el tocino, la cebolla y los ajos; cuando se haya soltado un poco de grasa, agregar la carne (partida en pedacitos)
Dejar que dore, agregar las papas y las zanahorias; dejar freír un poco mas.
Agregar después el jugo de naranja, en el que se habrá disuelto la cucharadita de mostaza; tapar la olla y dejar cocer.
Si hace falta, agregar un poco de agua; rectificar la sazón y servir caliente.
Se puede adornar con ruedas de naranja.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
CALABACITAS CON CARNE DE PUERCO
Ingredientes:
1 kilo de carne maciza de puerco, en trozos
1 kilo de calabacitas
5 jitomates
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
½ cucharadita de cominos
8 chiles serranos
Sal, al gusto
Preparación:
Cocer la carne y después dorarla.
Picar las calabacitas, jitomates, chiles, ajos y cebolla; cuando todo este perfectamente picadito, agregarlo a la carne.
Poner sal al gusto y espolvorear los cominos; cocer a flama baja tapado.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
1 kilo de carne maciza de puerco, en trozos
1 kilo de calabacitas
5 jitomates
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
½ cucharadita de cominos
8 chiles serranos
Sal, al gusto
Preparación:
Cocer la carne y después dorarla.
Picar las calabacitas, jitomates, chiles, ajos y cebolla; cuando todo este perfectamente picadito, agregarlo a la carne.
Poner sal al gusto y espolvorear los cominos; cocer a flama baja tapado.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
MOLE MICHOACANO
Ingredientes:
1 pollo o pavo regular
1 litro de agua con sal, cebolla y hierbas de olor, al gusto
200 gramos de chiles pasilla
200 gramos de chiles negros
200 gramos de chiles mulatos
1 bolillo
6 dientes de ajo
50 gramos de almendras
50 gramos de nueces peladas
50 gramos de pasitas
1 cebolla
6 tomates
1 trozo de chocolate
2 tortillas
2 cucharadas de ajonjolí
2 cucharadas de semillas de los chiles
1 trocito de jengibre
8 pimientas gordas
12 pimientas negras
6 clavos de olor
Cominos, unos cuantos
Manteca de puerco, la necesaria
Preparación:
Poner a cocer el pollo o pavo con sal, cebolla y las hierbas de olor, para obtener carne y caldo sazonados.
Limpiar y freír los chiles y ponerlos a remojar en suficiente caldo.
Por separado, se van friendo en manteca el pan, ajos, almendras, nueces, pasas, cebolla y tomates. Una vez fritos se muelen con el pedazo de chocolate.
Poner a quemar las dos tortillas.
Tostar el ajonjolí, las semillas de chile y el jengibre; moler esto con las tortillas quemadas, las pimientas, clavos y los cominos.
Finalmente, poner a requemar suficiente manteca en una cazuela ancha, para freir todo, menos los chiles.
Ya muy frito, agregar los chiles, molidos en caldo, y seguir moviendo.
Ya fritos, agregar el caldo necesario para dar consistencia de mole.
Incorporar la carne; dejar que se impregne bien de mole y servir.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
1 pollo o pavo regular
1 litro de agua con sal, cebolla y hierbas de olor, al gusto
200 gramos de chiles pasilla
200 gramos de chiles negros
200 gramos de chiles mulatos
1 bolillo
6 dientes de ajo
50 gramos de almendras
50 gramos de nueces peladas
50 gramos de pasitas
1 cebolla
6 tomates
1 trozo de chocolate
2 tortillas
2 cucharadas de ajonjolí
2 cucharadas de semillas de los chiles
1 trocito de jengibre
8 pimientas gordas
12 pimientas negras
6 clavos de olor
Cominos, unos cuantos
Manteca de puerco, la necesaria
Preparación:
Poner a cocer el pollo o pavo con sal, cebolla y las hierbas de olor, para obtener carne y caldo sazonados.
Limpiar y freír los chiles y ponerlos a remojar en suficiente caldo.
Por separado, se van friendo en manteca el pan, ajos, almendras, nueces, pasas, cebolla y tomates. Una vez fritos se muelen con el pedazo de chocolate.
Poner a quemar las dos tortillas.
Tostar el ajonjolí, las semillas de chile y el jengibre; moler esto con las tortillas quemadas, las pimientas, clavos y los cominos.
Finalmente, poner a requemar suficiente manteca en una cazuela ancha, para freir todo, menos los chiles.
Ya muy frito, agregar los chiles, molidos en caldo, y seguir moviendo.
Ya fritos, agregar el caldo necesario para dar consistencia de mole.
Incorporar la carne; dejar que se impregne bien de mole y servir.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
GUILOTAS EN MOLE RANCHERO
Ingredientes:
4 guilotas
2 dientes de ajo
1 cebolla
Sal, al gusto
6 chiles guajillo
2 chiles pasilla
1 chile negro
1 tortilla
½ bolillo
3 dientes de ajo
Cominos, clavos y sal, al gusto
Manteca para freír.
Preparación:
Limpiar las guilotas y cocerlas con dos dientes de ajo, sal y cebolla.
Tostar los chiles, con la tortilla y el bolillo. Freír luego, ligeramente, en manteca; escurrir. Moler con los ajos, cominos y clavos.
Ya cocidas las guilotas, se doran bien en manteca.
Agregar después el chile molido, previamente colado y rebajado con dos tazas de caldo de las guilotas.
Sazonar con sal, al gusto, y tapar. Dejar hervir veinte minutos y servir.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
4 guilotas
2 dientes de ajo
1 cebolla
Sal, al gusto
6 chiles guajillo
2 chiles pasilla
1 chile negro
1 tortilla
½ bolillo
3 dientes de ajo
Cominos, clavos y sal, al gusto
Manteca para freír.
Preparación:
Limpiar las guilotas y cocerlas con dos dientes de ajo, sal y cebolla.
Tostar los chiles, con la tortilla y el bolillo. Freír luego, ligeramente, en manteca; escurrir. Moler con los ajos, cominos y clavos.
Ya cocidas las guilotas, se doran bien en manteca.
Agregar después el chile molido, previamente colado y rebajado con dos tazas de caldo de las guilotas.
Sazonar con sal, al gusto, y tapar. Dejar hervir veinte minutos y servir.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
PICHONES EMPAPELADOS
Ingredientes:
2 tazas de agua
1 cucharadita de orégano
Aceite para freír
3 jitomates
2 cebollas
3 dientes de ajo
Perejil, al gusto
6 rebanadas de jamón, picadas
Tomillo, pimienta y sal, al gusto
2 cucharadas de pan rallado
4 cucharadas de cilantro
1 cucharadita de azafrán
Clavo y canela, al gusto
6 pichones limpios
Pan rallado para empanizar
Papel aluminio, el necesario.
Preparación:
Poner a hervir el agua con el orégano.
Freír en aceite los jitomates, pelados y molidos; las cebollas, los ajos y perejil picados, las rebanadas de jamón, tomillo, pimienta y sal.
Agregar el agua de orégano y un poco de pan rallado, el cilantro tostado, azafrán, clavo y canela; moler todo.
Revolver y dejar hervir hasta que la preparación espese.
Untar con esta fritura los pichones y, bien cubiertos con ella, revolcarlos en el pan rallado.
Envolver en papel aluminio y acomodarlos bien en una sartén para ponerlos en el horno; agregar un poco de agua y cocerlos suavemente.
Bañarlos después con la salsa sobrante.
Probarlos de cocidos y servir.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
2 tazas de agua
1 cucharadita de orégano
Aceite para freír
3 jitomates
2 cebollas
3 dientes de ajo
Perejil, al gusto
6 rebanadas de jamón, picadas
Tomillo, pimienta y sal, al gusto
2 cucharadas de pan rallado
4 cucharadas de cilantro
1 cucharadita de azafrán
Clavo y canela, al gusto
6 pichones limpios
Pan rallado para empanizar
Papel aluminio, el necesario.
Preparación:
Poner a hervir el agua con el orégano.
Freír en aceite los jitomates, pelados y molidos; las cebollas, los ajos y perejil picados, las rebanadas de jamón, tomillo, pimienta y sal.
Agregar el agua de orégano y un poco de pan rallado, el cilantro tostado, azafrán, clavo y canela; moler todo.
Revolver y dejar hervir hasta que la preparación espese.
Untar con esta fritura los pichones y, bien cubiertos con ella, revolcarlos en el pan rallado.
Envolver en papel aluminio y acomodarlos bien en una sartén para ponerlos en el horno; agregar un poco de agua y cocerlos suavemente.
Bañarlos después con la salsa sobrante.
Probarlos de cocidos y servir.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
PICHONES RELLENOS
Ingredientes:
1 taza de jamón crudo, finamente picado
1 taza de jamón cocido, finamente picado
½ taza de pan frito en mantequilla, remojado en leche
1 cucharada de cebolla, finamente picada
3 huevos frescos
Sal y pimienta, al gusto
6 pichones grandes, gordos
12 rebanadas de tocino, delgaditas
Aceite para freír
1 copa de manzanilla hervida.
Preparación:
Revolver el jamón, el pan, la cebolla y los huevos y sazonar con sal y pimienta.
Lavar los pichones; rellenarlos con la mezcla de jamón y enrollarles el tocino (dos rebanadas por pichón).
En una cacerola con poco aceite freír los pichones y espolvorear la sal y pimienta. Poner poco aceite, ya que el tocino soltara bastante grasa.
Cuando los pichones estén bien dorados, poner un poco de agua fría; tapar y dejarlos cocer a fuego suave. Agregar agua fría cuantas veces sea necesario para el cocimiento, pero hacerlo poco a poco.
Ya casi para retirar del fuego, agregar la manzanilla para perfumar. La salsa debe quedar casi consumida.
El plato se puede guardar en refrigeración, observando las reglas de congelación. Se conserva hasta dos meses.
Cuando se descongele, se agrega un poco de manzanilla.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
1 taza de jamón crudo, finamente picado
1 taza de jamón cocido, finamente picado
½ taza de pan frito en mantequilla, remojado en leche
1 cucharada de cebolla, finamente picada
3 huevos frescos
Sal y pimienta, al gusto
6 pichones grandes, gordos
12 rebanadas de tocino, delgaditas
Aceite para freír
1 copa de manzanilla hervida.
Preparación:
Revolver el jamón, el pan, la cebolla y los huevos y sazonar con sal y pimienta.
Lavar los pichones; rellenarlos con la mezcla de jamón y enrollarles el tocino (dos rebanadas por pichón).
En una cacerola con poco aceite freír los pichones y espolvorear la sal y pimienta. Poner poco aceite, ya que el tocino soltara bastante grasa.
Cuando los pichones estén bien dorados, poner un poco de agua fría; tapar y dejarlos cocer a fuego suave. Agregar agua fría cuantas veces sea necesario para el cocimiento, pero hacerlo poco a poco.
Ya casi para retirar del fuego, agregar la manzanilla para perfumar. La salsa debe quedar casi consumida.
El plato se puede guardar en refrigeración, observando las reglas de congelación. Se conserva hasta dos meses.
Cuando se descongele, se agrega un poco de manzanilla.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
POLLO DE CINCO TACITAS
Ingredientes:
1 pollo
1 taza de vinagre
1 taza de aceite
1 taza de jitomate molido en crudo
1 taza de refresco de cola
1 taza de jugo de naranja
Preparación:
Poner a cocer el pollo con todos los ingredientes, hasta que suavice.
La salsa puede quedar más o menos espesa.
Servir el platillo frío o caliente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
1 pollo
1 taza de vinagre
1 taza de aceite
1 taza de jitomate molido en crudo
1 taza de refresco de cola
1 taza de jugo de naranja
Preparación:
Poner a cocer el pollo con todos los ingredientes, hasta que suavice.
La salsa puede quedar más o menos espesa.
Servir el platillo frío o caliente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
POLLO EN SALSA CHIPOTLE
Ingredientes:
1 pollo tierno, partido en raciones
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta, las necesarias
3 chipotles en escabeche, molidos
1 lata de leche evaporada
1 cucharada de cebolla finamente picada
1 taza de crema fresca
2 cucharadas de perejil para adornar (perejil chino).
Preparación:
Limpiar el pollo y freírlo en la mantequilla hasta que este bien dorado.
Espolvorearlo con sal y pimienta y cubrirlo con los chipotles, previamente molidos con la leche y la cebolla acitronada.
Tapar y dejar hervir a fuego muy lento, hasta que este cocido; si le hace falta liquido para el cocimiento, se puede agregar un poco de leche.
Ya casi para servirse, se incorpora la crema y se deja hervir solo diez minutos, moviendo constantemente para que se incorpore bien.
La salsa debe quedar de un ligero color rosa.
Al servir, adornar con perejil.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
1 pollo tierno, partido en raciones
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta, las necesarias
3 chipotles en escabeche, molidos
1 lata de leche evaporada
1 cucharada de cebolla finamente picada
1 taza de crema fresca
2 cucharadas de perejil para adornar (perejil chino).
Preparación:
Limpiar el pollo y freírlo en la mantequilla hasta que este bien dorado.
Espolvorearlo con sal y pimienta y cubrirlo con los chipotles, previamente molidos con la leche y la cebolla acitronada.
Tapar y dejar hervir a fuego muy lento, hasta que este cocido; si le hace falta liquido para el cocimiento, se puede agregar un poco de leche.
Ya casi para servirse, se incorpora la crema y se deja hervir solo diez minutos, moviendo constantemente para que se incorpore bien.
La salsa debe quedar de un ligero color rosa.
Al servir, adornar con perejil.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
POLLO AL VINAGRE
Ingredientes:
1 pollo
Aceite para freír
½ litro de vinagre, rebajado con una taza de agua
Tomillo, mejorana, laurel, pimienta y sal, al gusto.
1 kilo de cebollas de cambray, sin rabo. (de las que se usan para asar).
Preparación:
Lavar y secar muy bien el pollo; dorarlo en crudo, con suficiente aceite, dejando que suelte un poco de jugo por unos diez minutos.
Agregar después el vinagre rebajado con agua y poner el tomillo, mejorana, laurel, unas cuatro pimientas enteras y sal, al gusto.
Dejar que la preparación suelte el hervor y agregar las cebollitas enteras; dejar el guiso a fuego lento hasta que se consuma el vinagre.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
1 pollo
Aceite para freír
½ litro de vinagre, rebajado con una taza de agua
Tomillo, mejorana, laurel, pimienta y sal, al gusto.
1 kilo de cebollas de cambray, sin rabo. (de las que se usan para asar).
Preparación:
Lavar y secar muy bien el pollo; dorarlo en crudo, con suficiente aceite, dejando que suelte un poco de jugo por unos diez minutos.
Agregar después el vinagre rebajado con agua y poner el tomillo, mejorana, laurel, unas cuatro pimientas enteras y sal, al gusto.
Dejar que la preparación suelte el hervor y agregar las cebollitas enteras; dejar el guiso a fuego lento hasta que se consuma el vinagre.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
PECHUGA DE POLLO A LA CERVEZA
Ingredientes:
100 gramos de almendras
1 cerveza clara
¼ de litro de crema
½ taza de aceitunas deshuesadas
½ taza de jugo de naranja
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
Perejil, al gusto
6 pechugas
Preparación:
Pelar las almendras, dorarlas y licuarlas con los demás ingredientes.
En una olla de presión se colocan las pechugas; cubrirlas luego con la preparación de los ingredientes licuados y cocerla un poco mas, entre diez y veinte minutos.
Se puede acompañar el servicio con alguna ensalada o chícharos a la mantequillas.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
100 gramos de almendras
1 cerveza clara
¼ de litro de crema
½ taza de aceitunas deshuesadas
½ taza de jugo de naranja
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
Perejil, al gusto
6 pechugas
Preparación:
Pelar las almendras, dorarlas y licuarlas con los demás ingredientes.
En una olla de presión se colocan las pechugas; cubrirlas luego con la preparación de los ingredientes licuados y cocerla un poco mas, entre diez y veinte minutos.
Se puede acompañar el servicio con alguna ensalada o chícharos a la mantequillas.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
POLLO ENJOCOCADO
Ingredientes:
1 pollo de tamaño regular
1 cebolla regular
Sal, al gusto
¼ de kilo de tomate verde
1 cucharada de aceite
1 litro de jocoque
Preparación:
Lavar el pollo, partirlo en piezas y ponerlo a cocer en un litro de agua con la cebolla y la sal, hasta que este bien cocido.
Cocer el tomate, sazonarlo con una cucharada de aceite y poca sal; una vez que este hirviendo, agregarle el pollo cocido y el jocoque.
Dejar el guiso a fuego lento, sin que hierva, para que se incorpore bien.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
1 pollo de tamaño regular
1 cebolla regular
Sal, al gusto
¼ de kilo de tomate verde
1 cucharada de aceite
1 litro de jocoque
Preparación:
Lavar el pollo, partirlo en piezas y ponerlo a cocer en un litro de agua con la cebolla y la sal, hasta que este bien cocido.
Cocer el tomate, sazonarlo con una cucharada de aceite y poca sal; una vez que este hirviendo, agregarle el pollo cocido y el jocoque.
Dejar el guiso a fuego lento, sin que hierva, para que se incorpore bien.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
TISTIHUILE
Ingredientes:
1 gallina limpia
¼ de kilo de chiles guajillos
1 cabecita de ajo
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de cominos
½ cucharadita de pimentón
½ cucharadita de pimienta negra
½ taza de manteca
1 tortilla dorada en manteca
1 jitomate
1 trozo de pan blanco, dorado en manteca
Canela, al gusto.
Procedimiento:
Se parte la gallina en piezas y se pone a cocer.
Se muelen todos los ingredientes.
Se incorporan en un recipiente los trozos de gallina cocidos y después se incorporan los ingredientes, bien molidos y colados.
Tapar y poner el guiso a fuego lento sin que hierva hasta que se incorpore bien.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
1 gallina limpia
¼ de kilo de chiles guajillos
1 cabecita de ajo
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de cominos
½ cucharadita de pimentón
½ cucharadita de pimienta negra
½ taza de manteca
1 tortilla dorada en manteca
1 jitomate
1 trozo de pan blanco, dorado en manteca
Canela, al gusto.
Procedimiento:
Se parte la gallina en piezas y se pone a cocer.
Se muelen todos los ingredientes.
Se incorporan en un recipiente los trozos de gallina cocidos y después se incorporan los ingredientes, bien molidos y colados.
Tapar y poner el guiso a fuego lento sin que hierva hasta que se incorpore bien.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
FRIJOLES MICHOACANOS
Ingredientes:
½ kilo de frijoles cocidos
Manteca de puerco, para freír
1 cebolla
2 chiles anchos
2 chiles guajillo
Chorizo, al gusto
1 taza de caldo
Chicharrón, al gusto
Chiles en vinagre, al gusto
Orégano en polvo, al gusto
Sal, al gusto
Queso anejo, al gusto.
Preparación:
Ya cocidos los frijoles, se fríen en manteca de puerco con unas rebanadas de cebolla, los chiles anchos y los chiles guajillos (los chiles deben estar limpios, tostados y molidos).
Freír también unos trozos de chorizo y agregarlos a los frijoles.
Dejar al fuego unos minutos y, ya por ultimo, poner el caldo, pedacitos de chicharrón, chiles en vinagre, polvo de orégano, sal y trocitos de queso anejo.
(Estos frijoles, hechos puré, sirven para rellenar taquitos o cubrir tostadas de maíz).
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
½ kilo de frijoles cocidos
Manteca de puerco, para freír
1 cebolla
2 chiles anchos
2 chiles guajillo
Chorizo, al gusto
1 taza de caldo
Chicharrón, al gusto
Chiles en vinagre, al gusto
Orégano en polvo, al gusto
Sal, al gusto
Queso anejo, al gusto.
Preparación:
Ya cocidos los frijoles, se fríen en manteca de puerco con unas rebanadas de cebolla, los chiles anchos y los chiles guajillos (los chiles deben estar limpios, tostados y molidos).
Freír también unos trozos de chorizo y agregarlos a los frijoles.
Dejar al fuego unos minutos y, ya por ultimo, poner el caldo, pedacitos de chicharrón, chiles en vinagre, polvo de orégano, sal y trocitos de queso anejo.
(Estos frijoles, hechos puré, sirven para rellenar taquitos o cubrir tostadas de maíz).
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
CUITLACOCHE
Ingredientes:
3 hongos grandes de cuitlacoche
1 cebolla mediana
2 jitomates rijos
2 ajos
Sal, al gusto
Preparación:
Picar finamente la cebolla, jitomate y ajos. Ponerlos a freír en una cacerola, en un poco de manteca.
Limpiar los cuitlacoches (no quitarles los granos de elote, en caso de traerlos), picarlos y agregarlos a la cacerola; ya que estén bien fritos, agregar una taza de agua para que se cuezan muy bien.
Servirlos calientes; el guiso se puede incorporar a alguna carne.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
3 hongos grandes de cuitlacoche
1 cebolla mediana
2 jitomates rijos
2 ajos
Sal, al gusto
Preparación:
Picar finamente la cebolla, jitomate y ajos. Ponerlos a freír en una cacerola, en un poco de manteca.
Limpiar los cuitlacoches (no quitarles los granos de elote, en caso de traerlos), picarlos y agregarlos a la cacerola; ya que estén bien fritos, agregar una taza de agua para que se cuezan muy bien.
Servirlos calientes; el guiso se puede incorporar a alguna carne.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
CHAMPIÑONES
Ingredientes:
1 kilo de champiñones
200 gramos de manteca
3 ajos
Sal, al gusto
½ kilo de jitomate
1 manojo chico de cilantro
5 chiles jalapeños en vinagre
2 chiles serranos verdes
¼ de una cebolla
6 huevos
Orégano, pimienta y cominos, al gusto
1 cucharada de sazonador con tomate en polvo
Preparación:
Lavar los hongos, ponerlos a freír con la manteca, los ajos y la sal (a fuego medio), en una cazuela.
Moverlos para que no se peguen; cuando estén bien cocidos, incorporar todas las verduras picadas (cocer a fuego lento).
Cuando ya este todo frito, subir la flama e incorporar los huevos previamente batidos, orégano, pimienta, cominos y el consomé en polvo.
Revolver todo y servir; frío o caliente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
1 kilo de champiñones
200 gramos de manteca
3 ajos
Sal, al gusto
½ kilo de jitomate
1 manojo chico de cilantro
5 chiles jalapeños en vinagre
2 chiles serranos verdes
¼ de una cebolla
6 huevos
Orégano, pimienta y cominos, al gusto
1 cucharada de sazonador con tomate en polvo
Preparación:
Lavar los hongos, ponerlos a freír con la manteca, los ajos y la sal (a fuego medio), en una cazuela.
Moverlos para que no se peguen; cuando estén bien cocidos, incorporar todas las verduras picadas (cocer a fuego lento).
Cuando ya este todo frito, subir la flama e incorporar los huevos previamente batidos, orégano, pimienta, cominos y el consomé en polvo.
Revolver todo y servir; frío o caliente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
BUDIN DE CALABACITAS
Ingredientes:
½ kilo de calabacitas
150 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar
8 huevos
¼ de kilo de harina de arroz
1 cucharadita de polvo para hornear
Preparación:
Rallar las calabacitas.
En sartén aparte, derretir la mantequilla, apartar del fuego y agregar el azúcar, las yemas y las calabacitas ralladas; agregar en seguida la harina con el polvo para hornear; incorporar todos los ingredientes.
Por ultimo, agregar las claras –batidas a punto de turrón – en forma envolvente. Vaciar la preparación en un molde engrasado.
Hornear a 130 grados centígrados hasta que, al meter un palillo en el budín, salga limpio.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
½ kilo de calabacitas
150 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar
8 huevos
¼ de kilo de harina de arroz
1 cucharadita de polvo para hornear
Preparación:
Rallar las calabacitas.
En sartén aparte, derretir la mantequilla, apartar del fuego y agregar el azúcar, las yemas y las calabacitas ralladas; agregar en seguida la harina con el polvo para hornear; incorporar todos los ingredientes.
Por ultimo, agregar las claras –batidas a punto de turrón – en forma envolvente. Vaciar la preparación en un molde engrasado.
Hornear a 130 grados centígrados hasta que, al meter un palillo en el budín, salga limpio.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
CHILES NEGROS CAPONES
Ingredientes:
¼ de kilo de chiles negros
Caldo de res o de pollo el necesario
½ kilo de cebollas
½ kilo de tomate verde de hoja
Aceite o manteca para freír
Sal, al gusto
Queso, al gusto.
Preparación:
Desvenar los chiles y ponerlos a cocer en caldo de res o de pollo, según el gusto.
Rebanar las cebollas en ruedas, partir los tomates en cuatro partes y freírlos juntos, con aceite o manteca; ya que estén bien cocidos, agregar los chiles, ya cocidos, y poner la sal.
Dejar que el guiso se sazone bien.
Poner queso al gusto y servir.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
¼ de kilo de chiles negros
Caldo de res o de pollo el necesario
½ kilo de cebollas
½ kilo de tomate verde de hoja
Aceite o manteca para freír
Sal, al gusto
Queso, al gusto.
Preparación:
Desvenar los chiles y ponerlos a cocer en caldo de res o de pollo, según el gusto.
Rebanar las cebollas en ruedas, partir los tomates en cuatro partes y freírlos juntos, con aceite o manteca; ya que estén bien cocidos, agregar los chiles, ya cocidos, y poner la sal.
Dejar que el guiso se sazone bien.
Poner queso al gusto y servir.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
PAPAS RELLENAS
Ingredientes:
6 papas grandes y lisas
Sal, la necesaria
2 calabacitas
2 zanahorias
1 chayote
¼ de kilo de chícharos
Mayonesa, la necesaria
¼ de kilo de queso
Papel aluminio, el necesario
4 jitomates grandes para rebanar
2 cebollas grandes para rebanar
1 lechuga
Preparación:
Cocer las papas en agua suficiente y con un puno de sal.
Pelarlas y ya que estén limpias, partirlas a la mitad y quitarles el centro con una cuchara.
Los centros, así preparados, se pasan por el colador y se revuelven hasta obtener una masa suave.
Relleno:
Se cuecen las verduras en cuadritos, que deben ser muy menuditos; se agregan a la pasta que se hizo con el sobrante de las papas; se incorpora la mayonesa, sal y el queso, hasta que todo este bien batido.
Rellenar las mitades de las papas con esta pasta; se ponen después en papel aluminio y se hornean. Servirlas calientitas.
Se pueden acompañar con rebanadas de jitomate y cebolla, así como lechuga picada.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
6 papas grandes y lisas
Sal, la necesaria
2 calabacitas
2 zanahorias
1 chayote
¼ de kilo de chícharos
Mayonesa, la necesaria
¼ de kilo de queso
Papel aluminio, el necesario
4 jitomates grandes para rebanar
2 cebollas grandes para rebanar
1 lechuga
Preparación:
Cocer las papas en agua suficiente y con un puno de sal.
Pelarlas y ya que estén limpias, partirlas a la mitad y quitarles el centro con una cuchara.
Los centros, así preparados, se pasan por el colador y se revuelven hasta obtener una masa suave.
Relleno:
Se cuecen las verduras en cuadritos, que deben ser muy menuditos; se agregan a la pasta que se hizo con el sobrante de las papas; se incorpora la mayonesa, sal y el queso, hasta que todo este bien batido.
Rellenar las mitades de las papas con esta pasta; se ponen después en papel aluminio y se hornean. Servirlas calientitas.
Se pueden acompañar con rebanadas de jitomate y cebolla, así como lechuga picada.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
ENSALADA DE PINA
Ingredientes:
2 paquetes de pasta de coditos
¼ de litro de crema de vaca
¼ de kilo de queso
¼ de kilo de jamón
¼ de kilo de salchichas
1 lata de pinas en almíbar
1 taza de puré de jitomate
Sal, al gusto
Preparación:
Cocer la pasta y escurrirla muy bien
Ya que este fría, incorporar la crema, el queso rallado, el jamón finamente picado, las salchichas picaditas, la pina en cuadritos muy pequeños y el puré de jitomate.
Incorporar bien los ingredientes, sazonar con sal. Servir.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
2 paquetes de pasta de coditos
¼ de litro de crema de vaca
¼ de kilo de queso
¼ de kilo de jamón
¼ de kilo de salchichas
1 lata de pinas en almíbar
1 taza de puré de jitomate
Sal, al gusto
Preparación:
Cocer la pasta y escurrirla muy bien
Ya que este fría, incorporar la crema, el queso rallado, el jamón finamente picado, las salchichas picaditas, la pina en cuadritos muy pequeños y el puré de jitomate.
Incorporar bien los ingredientes, sazonar con sal. Servir.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
ENSALADA DE VERDURAS
Ingredientes:
4 papas
4 calabacitas
4 zanahorias
4 chayotes
¼ de kilo de chíncharos ( o una latita)
Agua, la necesaria
Sal, al gusto
¼ de litro de crema
¼ de kilo de queso
1 ramita de cilantro
Mayonesa, al gusto.
Preparación:
Pelar las verduras y partirlas todas en cuadritos muy finos; ponerlas a cocer con un poco de sal.
Escurrir muy bien.
Incorporar la crema, el queso y la ramita de cilantro muy bien picado.
Aderezar la ensalada con mayonesa, al gusto.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
4 papas
4 calabacitas
4 zanahorias
4 chayotes
¼ de kilo de chíncharos ( o una latita)
Agua, la necesaria
Sal, al gusto
¼ de litro de crema
¼ de kilo de queso
1 ramita de cilantro
Mayonesa, al gusto.
Preparación:
Pelar las verduras y partirlas todas en cuadritos muy finos; ponerlas a cocer con un poco de sal.
Escurrir muy bien.
Incorporar la crema, el queso y la ramita de cilantro muy bien picado.
Aderezar la ensalada con mayonesa, al gusto.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
ESPARRAGOS A LA VINAGRETA
Ingredientes:
18 espárragos
1 litro de agua
Sal, al gusto
1 hoja de laurel
1 cucharadita de bicarbonato
3 yemas de huevo cocido
1 taza de aceite
1 trozo de pan, remojado en vinagre
¼ de taza de vinagre
2 cucharadas de perejil finamente picado
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de azúcar
1 ½ cucharaditas de sal
3 claras de huevo cocido
Preparación:
Limpiar los espárragos y cortarlos un poquito de la parte gruesa; atarlos en manojos y ponerlos a hervir parados; es decir, con las cabecitas hacia arriba, con agua, laurel y bicarbonato.
Ya cocidos, acomodarlos en un platón y rociarlos con la siguiente vinagreta:
Vinagreta:
Batir las yemas cocidas, revolverlas bien con el aceite; agregar el pan y seguir batiendo.
Agregar el vinagre, el perejil, la pimienta, el azúcar y la sal; incorporar, por ultimo, las claras finamente picadas; cubrir los espárragos.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
18 espárragos
1 litro de agua
Sal, al gusto
1 hoja de laurel
1 cucharadita de bicarbonato
3 yemas de huevo cocido
1 taza de aceite
1 trozo de pan, remojado en vinagre
¼ de taza de vinagre
2 cucharadas de perejil finamente picado
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de azúcar
1 ½ cucharaditas de sal
3 claras de huevo cocido
Preparación:
Limpiar los espárragos y cortarlos un poquito de la parte gruesa; atarlos en manojos y ponerlos a hervir parados; es decir, con las cabecitas hacia arriba, con agua, laurel y bicarbonato.
Ya cocidos, acomodarlos en un platón y rociarlos con la siguiente vinagreta:
Vinagreta:
Batir las yemas cocidas, revolverlas bien con el aceite; agregar el pan y seguir batiendo.
Agregar el vinagre, el perejil, la pimienta, el azúcar y la sal; incorporar, por ultimo, las claras finamente picadas; cubrir los espárragos.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
PESCADO BLANCO
Ingredientes:
1 kilo de pescado blanco
½ kilo de jitomate
1 cebolla
6 chiles serranos, verdes
2 ajos
1 ramo chico de cilantro
Aceite para freír
Preparación:
Se limpia muy bien el pescado y se lava.
Se muelen los jitomates, la cebolla y los ajos; se cuelan.
Poner lo molido al fuego, en una sartén, y dejarlo hervir. Agregar el cilantro, lavado y amarrado para que no se deshaga el ramo.
Agregar el pescado. Una vez cocido, servirlo muy caliente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
1 kilo de pescado blanco
½ kilo de jitomate
1 cebolla
6 chiles serranos, verdes
2 ajos
1 ramo chico de cilantro
Aceite para freír
Preparación:
Se limpia muy bien el pescado y se lava.
Se muelen los jitomates, la cebolla y los ajos; se cuelan.
Poner lo molido al fuego, en una sartén, y dejarlo hervir. Agregar el cilantro, lavado y amarrado para que no se deshaga el ramo.
Agregar el pescado. Una vez cocido, servirlo muy caliente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
EMPANADAS DE PESCADO
Ingredientes:
230 gramos de harina
115 gramos de manteca
½ cucharada de sal
1 yema de huevo, para embetunar.
Agua helada
Relleno:
200 gramos de jitomate
25 gramos de manteca
1 cebolla
200 gramos de pescado guachinango
6 aceitunas picadas
3 chiles en vinagre
Preparación:
Cernir la harina y la sal, incorporar la manteca y, cuando la pasta se vea arenosa, agregar suficiente agua helada para formar una pasta.
Extenderla con el palote hasta que tenga un grueso como de medio centímetro, cortar ruedas y ponerles el relleno haciendo la empanada.
Pegar las orillas con clara de huevo; embetunar las empanadas con yema de huevo y hornearlas a calor regular, en moldes engrasados.
Relleno:
Freír la cebolla y agregarle el jitomate asado, molido y colado; cuando reseque, poner el pescado desmenuzado.
Agregar las aceitunas, los chiles picados, sal y pimienta, y dejar hervir la preparación hasta que espese.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
230 gramos de harina
115 gramos de manteca
½ cucharada de sal
1 yema de huevo, para embetunar.
Agua helada
Relleno:
200 gramos de jitomate
25 gramos de manteca
1 cebolla
200 gramos de pescado guachinango
6 aceitunas picadas
3 chiles en vinagre
Preparación:
Cernir la harina y la sal, incorporar la manteca y, cuando la pasta se vea arenosa, agregar suficiente agua helada para formar una pasta.
Extenderla con el palote hasta que tenga un grueso como de medio centímetro, cortar ruedas y ponerles el relleno haciendo la empanada.
Pegar las orillas con clara de huevo; embetunar las empanadas con yema de huevo y hornearlas a calor regular, en moldes engrasados.
Relleno:
Freír la cebolla y agregarle el jitomate asado, molido y colado; cuando reseque, poner el pescado desmenuzado.
Agregar las aceitunas, los chiles picados, sal y pimienta, y dejar hervir la preparación hasta que espese.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
TORTAS DE PESCADO
Ingredientes:
300 gramos de pescado limpio, cocido y desmenuzado.
2 papas limpias
2 huevos
½ taza de crema
Sal y pimienta, al gusto.
Aceite para freír.
Preparación:
Cocer las papas al vapor; prensarlas y mezclarlas con el pescado, el huevo batido y la crema.
Tomar cucharadas de esta mezcla y freírlas en aceite caliente; retirarlas cuando doren.
Servir con ensalada de lechuga.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
300 gramos de pescado limpio, cocido y desmenuzado.
2 papas limpias
2 huevos
½ taza de crema
Sal y pimienta, al gusto.
Aceite para freír.
Preparación:
Cocer las papas al vapor; prensarlas y mezclarlas con el pescado, el huevo batido y la crema.
Tomar cucharadas de esta mezcla y freírlas en aceite caliente; retirarlas cuando doren.
Servir con ensalada de lechuga.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
PULPOS AL VINO
Ingredientes:
1 kilo de pulpo
½ taza de vino tinto
3 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo, picados
½ taza de cebolla picada
1 taza de puré de jitomate
3 cucharadas de cilantro picado
Sal y pimienta, al gusto.
Preparación:
Cocer el pulpo lavado y cortado en pedazos, con el vino tinto, durante treinta minutos, en olla de presión, contando a partir que empieza a moverse la válvula.
Acitronar ajos y cebolla en aceite; agregar el puré de jitomate y el cilantro, cocinar durante diez minutos.
Agregar el pulpo con el vino en que se coció; sazonar con sal y pimienta y hervir veinte minutos mas.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
1 kilo de pulpo
½ taza de vino tinto
3 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo, picados
½ taza de cebolla picada
1 taza de puré de jitomate
3 cucharadas de cilantro picado
Sal y pimienta, al gusto.
Preparación:
Cocer el pulpo lavado y cortado en pedazos, con el vino tinto, durante treinta minutos, en olla de presión, contando a partir que empieza a moverse la válvula.
Acitronar ajos y cebolla en aceite; agregar el puré de jitomate y el cilantro, cocinar durante diez minutos.
Agregar el pulpo con el vino en que se coció; sazonar con sal y pimienta y hervir veinte minutos mas.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
TORTAS DE CAMARON CON NOPALES
Ingredientes:
½ kilo de huevo
¼ de kilo de camarón en polvo
Aceite para freír.
150 gramos de chile guajillo
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
½ kilo de nopales picados y cocidos.
Cilantro picado, al gusto.
Preparación:
Batir los huevos y agregarles el polvo de camarón; con esta pasta preparar las tortitas; freírlas.
Moler los chiles –suavizados y desvenados – con ajo; freír la cebolla con los chiles; ya fritos, agregar los nopales con cilantro al gusto, y después las tortitas. Sirva caliente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
½ kilo de huevo
¼ de kilo de camarón en polvo
Aceite para freír.
150 gramos de chile guajillo
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
½ kilo de nopales picados y cocidos.
Cilantro picado, al gusto.
Preparación:
Batir los huevos y agregarles el polvo de camarón; con esta pasta preparar las tortitas; freírlas.
Moler los chiles –suavizados y desvenados – con ajo; freír la cebolla con los chiles; ya fritos, agregar los nopales con cilantro al gusto, y después las tortitas. Sirva caliente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
CAMARONES GIGANTES RELLENOS
Ingredientes:
1 kilo de camarones grandes
1 botella grande de cerveza
1 taza de agua
1 cucharada de sal
1 diente de ajo, machacado
Relleno:
½ taza de queso chihuahua
1/3 de taza de cerveza
1 queso crema (90 gramos)
1 cucharada de perejil picado
Preparación:
Poner los camarones en una cacerola; agregar la cerveza, el agua, el ajo y la sal.
Poner sobre fuego fuerte, hasta que empiece a hervir el líquido; bajar el fuego, lo más que se pueda, y dejar hervir lentamente durante cinco minutos.
Escurrir el liquido, pélelos, quíteles la vena de en medio y córtelos a la mitad a lo largo -sin separar las partes- y guárdelos en el refrigerador.
Relleno:
Poner en la licuadora media taza de queso chihuahua en trocitos y la tercera parte de una taza de cerveza; muela hasta formar un puré.
Suavizar un paquete chico de queso crema y agregarle poco apoco la mezcla de queso chihuahua con cerveza.
Poner el relleno en el refrigerador, hasta que este muy frío.
Rellenar luego los camarones con la mezcla de quesos y pasarlos por el perejil finamente picado. Se sirven fríos.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
1 kilo de camarones grandes
1 botella grande de cerveza
1 taza de agua
1 cucharada de sal
1 diente de ajo, machacado
Relleno:
½ taza de queso chihuahua
1/3 de taza de cerveza
1 queso crema (90 gramos)
1 cucharada de perejil picado
Preparación:
Poner los camarones en una cacerola; agregar la cerveza, el agua, el ajo y la sal.
Poner sobre fuego fuerte, hasta que empiece a hervir el líquido; bajar el fuego, lo más que se pueda, y dejar hervir lentamente durante cinco minutos.
Escurrir el liquido, pélelos, quíteles la vena de en medio y córtelos a la mitad a lo largo -sin separar las partes- y guárdelos en el refrigerador.
Relleno:
Poner en la licuadora media taza de queso chihuahua en trocitos y la tercera parte de una taza de cerveza; muela hasta formar un puré.
Suavizar un paquete chico de queso crema y agregarle poco apoco la mezcla de queso chihuahua con cerveza.
Poner el relleno en el refrigerador, hasta que este muy frío.
Rellenar luego los camarones con la mezcla de quesos y pasarlos por el perejil finamente picado. Se sirven fríos.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
CAMARONES EN ESCABECHE
Ingredientes:
1 ½ kilo de camarón chico, cocido
300 gramos de ejotitos tiernos, en tiras delgadas
300 gramos de zanahorias, cortadas en tiras delgadas
1 taza de aceite de maíz
1 cebolla grande, picada
10 dientes de ajo, picados
15 pimientas negras enteras
5 hojitas de laurel
1 taza de chiles jalapeños en vinagre, dejar el jugo; quitar semillas y venas
2/3 de taza de vinagre
Sal y orégano, al gusto
Azúcar, una pizca (la punta de una cuchara)
Preparación:
Limpiar los camarones y ponerlos en un recipiente; reservarlos.
Poner al fuego un recipiente con tres tazas de agua; cuando suelte el hervor, vaciar los ejotes –dejándolos hervir un momento- y agregar la zanahoria; poner sal y un punto de azúcar.
Cuando las verduras estén a medio cocer, retirarlas del fuego; escurrir y reservar.
Freír la cebolla y los ajos hasta que la cebolla este acitronada; agregar luego pimienta, las verduras y laurel.
Dejar hervir un momento; poner la sal, los chiles en jalapeños y los camarones; agregar el vinagre y apagar el fuego.
Espolvorear con orégano; tapar, dejar enfriar y guardar en el refrigerador.
Servir con galletas saladas.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
1 ½ kilo de camarón chico, cocido
300 gramos de ejotitos tiernos, en tiras delgadas
300 gramos de zanahorias, cortadas en tiras delgadas
1 taza de aceite de maíz
1 cebolla grande, picada
10 dientes de ajo, picados
15 pimientas negras enteras
5 hojitas de laurel
1 taza de chiles jalapeños en vinagre, dejar el jugo; quitar semillas y venas
2/3 de taza de vinagre
Sal y orégano, al gusto
Azúcar, una pizca (la punta de una cuchara)
Preparación:
Limpiar los camarones y ponerlos en un recipiente; reservarlos.
Poner al fuego un recipiente con tres tazas de agua; cuando suelte el hervor, vaciar los ejotes –dejándolos hervir un momento- y agregar la zanahoria; poner sal y un punto de azúcar.
Cuando las verduras estén a medio cocer, retirarlas del fuego; escurrir y reservar.
Freír la cebolla y los ajos hasta que la cebolla este acitronada; agregar luego pimienta, las verduras y laurel.
Dejar hervir un momento; poner la sal, los chiles en jalapeños y los camarones; agregar el vinagre y apagar el fuego.
Espolvorear con orégano; tapar, dejar enfriar y guardar en el refrigerador.
Servir con galletas saladas.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
ENSALADA DE CAMARONES
Ingredientes:
1 kilo de camarones limpios
1 taza de chiles en rajas
½ kilo de papas picadas
½ kilo de coliflor picada
1 cebolla picada
Mostaza y vinagre, al gusto
Preparación:
Cocer los camarones del modo acostumbrado
Cocer las papas, zanahorias y coliflor
Curtir la cebolla en vinagre, agua y sal; agregar luego una mezcla de mostaza y vinagre, también agregar una taza de chiles en rajas.
Revolver muy bien y servir con los camarones.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
1 kilo de camarones limpios
1 taza de chiles en rajas
½ kilo de papas picadas
½ kilo de coliflor picada
1 cebolla picada
Mostaza y vinagre, al gusto
Preparación:
Cocer los camarones del modo acostumbrado
Cocer las papas, zanahorias y coliflor
Curtir la cebolla en vinagre, agua y sal; agregar luego una mezcla de mostaza y vinagre, también agregar una taza de chiles en rajas.
Revolver muy bien y servir con los camarones.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
OSTIONES EMPANIZADOS
Ingredientes:
72 ostiones
Pimienta, al gusto
Sal de ajo
1 taza de leche evaporada
2 huevos
Harina, la necesaria
Galletas saladas molidas, las necesarias
2 pepinos pelados, en rebanadas
1 lechuga romanita, limpia
Preparación:
Poner los ostiones en un traste grande, agregar la pimienta y sal de ajo al gusto; preparar la leche con huevo.
Harinar los ostiones, pasándolos primero por la mezcla de huevo con leche, después por la harina y galletas molidas.
Ya que estén listos los ostiones, freírlos en una sartén grande.
Servirlos con pepinos y lechugas.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
72 ostiones
Pimienta, al gusto
Sal de ajo
1 taza de leche evaporada
2 huevos
Harina, la necesaria
Galletas saladas molidas, las necesarias
2 pepinos pelados, en rebanadas
1 lechuga romanita, limpia
Preparación:
Poner los ostiones en un traste grande, agregar la pimienta y sal de ajo al gusto; preparar la leche con huevo.
Harinar los ostiones, pasándolos primero por la mezcla de huevo con leche, después por la harina y galletas molidas.
Ya que estén listos los ostiones, freírlos en una sartén grande.
Servirlos con pepinos y lechugas.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
martes, 20 de octubre de 2009
ANILLO DE ZANAHORIA Y ARROZ
Ingredientes:
1 taza de arroz
Aceite para freír
¼ de kilo de jitomate
1 cebolla mediana
4 zanahorias
Sal, al gusto
¼ de kilo de queso
¼ de litro de crema de leche
Preparación:
Lavar el arroz muy bien y ponerlo a secar al sol
Calentar en una cacerola el aceite y poner el arroz a cristalizar; incorporar los jitomates molidos con la cebolla, las zanahorias y su sal, al gusto; se agrega el agua y se deja hervir hasta resecar.
Cuando el arroz ya este muy bien esponjado, engrasar con crema un molde para rosca e ir acomodando una capa de arroz, una de crema y una de queso, hasta cubrir la ultima con arroz.
Poner la rosca al horno a fuego suave, hasta que se reseque.
Dejar enfriar para desmoldar y servir.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
1 taza de arroz
Aceite para freír
¼ de kilo de jitomate
1 cebolla mediana
4 zanahorias
Sal, al gusto
¼ de kilo de queso
¼ de litro de crema de leche
Preparación:
Lavar el arroz muy bien y ponerlo a secar al sol
Calentar en una cacerola el aceite y poner el arroz a cristalizar; incorporar los jitomates molidos con la cebolla, las zanahorias y su sal, al gusto; se agrega el agua y se deja hervir hasta resecar.
Cuando el arroz ya este muy bien esponjado, engrasar con crema un molde para rosca e ir acomodando una capa de arroz, una de crema y una de queso, hasta cubrir la ultima con arroz.
Poner la rosca al horno a fuego suave, hasta que se reseque.
Dejar enfriar para desmoldar y servir.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
ARROZ PARA MOLE
Ingredientes:
1 taza de arroz
Aceite o manteca para freír
200 gramos de jitomate
1 cebolla chica
2 dientes de ajo
Sal y pimienta, al gusto
2 tazas de caldo de pollo
1 lata de chícharos
2 zanahorias cocidas, en cuadritos.
Preparación:
Limpiar el arroz; lavarlo y escurrirlo cuando menos durante dos horas.
Colocar el arroz al fuego, en poca grasa, a que tome un color dorado parejo.
Cuando esto ocurra, incorporar los jitomates molidos con la cebolla, ajos, sal
y pimienta, pasando el puré por un colador.
Agregar el caldo de pollo para que el arroz se termine de cocer.
Cuando quede poco caldo en el arroz, incorporar los chícharos y las zanahorias.
Dejar cocer hasta que se le haya consumido el agua completamente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
1 taza de arroz
Aceite o manteca para freír
200 gramos de jitomate
1 cebolla chica
2 dientes de ajo
Sal y pimienta, al gusto
2 tazas de caldo de pollo
1 lata de chícharos
2 zanahorias cocidas, en cuadritos.
Preparación:
Limpiar el arroz; lavarlo y escurrirlo cuando menos durante dos horas.
Colocar el arroz al fuego, en poca grasa, a que tome un color dorado parejo.
Cuando esto ocurra, incorporar los jitomates molidos con la cebolla, ajos, sal
y pimienta, pasando el puré por un colador.
Agregar el caldo de pollo para que el arroz se termine de cocer.
Cuando quede poco caldo en el arroz, incorporar los chícharos y las zanahorias.
Dejar cocer hasta que se le haya consumido el agua completamente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
MORISQUETA
Ingredientes:
2 tazas de agua con sal
1 taza de arroz entero, limpio
1 kilo de carne de puerco
½ kilo de jitomate
2 piezas de cebolla
1 ajo
6 chiles serranos, verdes
Preparación:
Poner en un recipiente el agua con sal; cuando hierva, agregar el arroz y bajar la flama hasta que el grano se cueza.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
2 tazas de agua con sal
1 taza de arroz entero, limpio
1 kilo de carne de puerco
½ kilo de jitomate
2 piezas de cebolla
1 ajo
6 chiles serranos, verdes
Preparación:
Poner en un recipiente el agua con sal; cuando hierva, agregar el arroz y bajar la flama hasta que el grano se cueza.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
POZOLE DE ELOTE
Ingredientes:
2 docenas de elotes tiernos, desgranados
2 litros de agua
1 cabeza de ajo, chica
Sal, al gusto
½ kilo de espinazo de puerco
½ kilo de pierna o lomo de puerco
½ kilo de chamorro de puerco
1 ramita de epazote
2 chiles poblanos
5 tomates verdes
Preparación:
Cocer los granos de elote en el agua, con la cabeza de ajo, sal, la carne en trozos y la ramita de epazote.
Ya que estén cocidos, moler el chile poblano (desvenado) con los tomates e incorporar a los granos y la carne; sazonar con sal al gusto.
Dejar hervir el pozole 20 minutos.
Se sirve con los siguientes ingredientes, al gusto: col, cebolla, orégano, rábano, chile de árbol –molido con vinagre-, y limón.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
2 docenas de elotes tiernos, desgranados
2 litros de agua
1 cabeza de ajo, chica
Sal, al gusto
½ kilo de espinazo de puerco
½ kilo de pierna o lomo de puerco
½ kilo de chamorro de puerco
1 ramita de epazote
2 chiles poblanos
5 tomates verdes
Preparación:
Cocer los granos de elote en el agua, con la cabeza de ajo, sal, la carne en trozos y la ramita de epazote.
Ya que estén cocidos, moler el chile poblano (desvenado) con los tomates e incorporar a los granos y la carne; sazonar con sal al gusto.
Dejar hervir el pozole 20 minutos.
Se sirve con los siguientes ingredientes, al gusto: col, cebolla, orégano, rábano, chile de árbol –molido con vinagre-, y limón.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
POZOLE VERDE
Ingredientes:
1 kilo de maíz para pozole
1 pollo en piezas
1 kilo de carne de puerco (maciza, cabeza o chamorro en trozo)
½ kilo de tomate verde
1 manojo regular de cilantro
2 dientes de ajo
½ cuarto de kilo de semillas de calabaza
Manteca para freír
1 lechuga grande
2 cebollas
Limones, al gusto
¼ de kilo de chiles serranos
Preparación:
Poner el maíz a remojar, un día y una noche.
Al siguiente día, preparar el nixtamal con una cucharada de cal por cada medio kilo de maíz; ponerlo a hervir a fuego medio; cuando se vea que el maíz ya se puede pelar (al agarrar un grano se le desprende la cáscara), ponerlo en un recipiente para fregarlo hasta que suelte todo el pellejo.
Ponerlo a cocer luego, con cuatro litros de agua, a fuego fuerte. Ya que este hirviendo, bajar el fuego y dejarlo cociendo toda la noche para que reviente.
Una vez que el grano reviente, agregarle la carne; ya que este cocida, se saca.
Moler los tomates, cilantro y los dos dientes de ajo con las semillas de calabaza, previamente doradas en manteca.
Ya que todo este molido, freír en manteca y agregar al maíz; dejar hervir hasta que sazone.
Servir el pozole con lechuga y cebolla picadas, rebanadas de limón y chile al gusto.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
1 kilo de maíz para pozole
1 pollo en piezas
1 kilo de carne de puerco (maciza, cabeza o chamorro en trozo)
½ kilo de tomate verde
1 manojo regular de cilantro
2 dientes de ajo
½ cuarto de kilo de semillas de calabaza
Manteca para freír
1 lechuga grande
2 cebollas
Limones, al gusto
¼ de kilo de chiles serranos
Preparación:
Poner el maíz a remojar, un día y una noche.
Al siguiente día, preparar el nixtamal con una cucharada de cal por cada medio kilo de maíz; ponerlo a hervir a fuego medio; cuando se vea que el maíz ya se puede pelar (al agarrar un grano se le desprende la cáscara), ponerlo en un recipiente para fregarlo hasta que suelte todo el pellejo.
Ponerlo a cocer luego, con cuatro litros de agua, a fuego fuerte. Ya que este hirviendo, bajar el fuego y dejarlo cociendo toda la noche para que reviente.
Una vez que el grano reviente, agregarle la carne; ya que este cocida, se saca.
Moler los tomates, cilantro y los dos dientes de ajo con las semillas de calabaza, previamente doradas en manteca.
Ya que todo este molido, freír en manteca y agregar al maíz; dejar hervir hasta que sazone.
Servir el pozole con lechuga y cebolla picadas, rebanadas de limón y chile al gusto.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
POZOLE BLANCO
Ingredientes:
1 kilo de maíz cacahuazintle
1 kilo de cabeza de puerco
1 kilo de pechugas de pollo
1 cebolla
5 dientes de ajo
Chile molido, limón, cebolla, rabanitos y lechuga picada.
Preparación:
Se lava perfectamente el maíz, para que desprenda el pellejo.
Ya que esta muy bien lavado, se pone a cocer en olla de barro con poco agua.
Una vez que esta medio cocido, se le agrega la cabeza de cerdo y el pollo, previamente cocidos; la cebolla y los ajos. Se deja cocer todo en la olla, un poco más.
Se sirve caliente, acompañado de chile en polvo, limón, cebolla, rabanitos y lechuga picada.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
1 kilo de maíz cacahuazintle
1 kilo de cabeza de puerco
1 kilo de pechugas de pollo
1 cebolla
5 dientes de ajo
Chile molido, limón, cebolla, rabanitos y lechuga picada.
Preparación:
Se lava perfectamente el maíz, para que desprenda el pellejo.
Ya que esta muy bien lavado, se pone a cocer en olla de barro con poco agua.
Una vez que esta medio cocido, se le agrega la cabeza de cerdo y el pollo, previamente cocidos; la cebolla y los ajos. Se deja cocer todo en la olla, un poco más.
Se sirve caliente, acompañado de chile en polvo, limón, cebolla, rabanitos y lechuga picada.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
SOPA DE MIGAS
Ingredientes:
5 bolillos
½ cabeza de ajo, chica
Aceite, el necesario
6 tazas de caldo de pollo o de res
2 huevos
Sal, al gusto
Preparación:
Poner a remojar el pan en agua suficiente y empaparlo.
Pelar el ajo y las cebollas y picarlos; ponerlos a freír en aceite.
Cuando estén bien fritos, agregar el pan –el cual se escurrió apretándolo con las manos – y freírlo ligeramente.
Agregar el caldo de res o de pollo
Cuando la preparación este hirviendo, verter los huevos encima, pasándolos por una coladera, de manera que queden tiritas en toda la sopa; sazonar con sal al gusto.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
5 bolillos
½ cabeza de ajo, chica
Aceite, el necesario
6 tazas de caldo de pollo o de res
2 huevos
Sal, al gusto
Preparación:
Poner a remojar el pan en agua suficiente y empaparlo.
Pelar el ajo y las cebollas y picarlos; ponerlos a freír en aceite.
Cuando estén bien fritos, agregar el pan –el cual se escurrió apretándolo con las manos – y freírlo ligeramente.
Agregar el caldo de res o de pollo
Cuando la preparación este hirviendo, verter los huevos encima, pasándolos por una coladera, de manera que queden tiritas en toda la sopa; sazonar con sal al gusto.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
SOPA DE HIGADITOS DE POLLO
Ingredientes:
1 kilo de higaditos de pollo
Sal, al gusto
¼ de kilo de tomates verdes
1 cebolla mediana
5 ajos
Preparación:
Lavar muy bien los higaditos y ponerlos a cocer en tres tazas de agua con sal, cuidando que no se desbaraten; escurrir.
Calentar el aceite en una cazuela para guisar los tomates molidos con la cebolla, los ajos y la sal necesaria.
Cuando hierva la preparación, agregar los higaditos y espesar con un poquito de harina disuelta en agua, de tal manera que la sopa quede un tanto espesa, sin demasiado caldillo.
Se sirve bien caliente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
1 kilo de higaditos de pollo
Sal, al gusto
¼ de kilo de tomates verdes
1 cebolla mediana
5 ajos
Preparación:
Lavar muy bien los higaditos y ponerlos a cocer en tres tazas de agua con sal, cuidando que no se desbaraten; escurrir.
Calentar el aceite en una cazuela para guisar los tomates molidos con la cebolla, los ajos y la sal necesaria.
Cuando hierva la preparación, agregar los higaditos y espesar con un poquito de harina disuelta en agua, de tal manera que la sopa quede un tanto espesa, sin demasiado caldillo.
Se sirve bien caliente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
CALDO TLALPENO
Ingredientes:
1 taza de garbanzos
8 tazas de agua
4 o 6 piezas de pollo
100 gramos de ejotes
3 calabacitas
2 zanahorias
Sal y pimienta, al gusto
1 rama de perejil
1 chipotle entero
3 limones
1 aguacate grande
Preparación:
Lavar y remojar los garbanzos en las ocho tazas de agua, un día antes.
Ponerlos a cocer y, cuando ya estén suaves, pero no cocidos, agregar el pollo y las verduras.
Dejar hervir a fuego suave; poner sal y pimienta, al gusto, el perejil y el chipotle; si la sopa esta muy seca, agregar agua hirviendo.
Servir con mitades de limón y rebanadas de aguacate; conviene agregar cebolla y jitomate, al gusto.
1 taza de garbanzos
8 tazas de agua
4 o 6 piezas de pollo
100 gramos de ejotes
3 calabacitas
2 zanahorias
Sal y pimienta, al gusto
1 rama de perejil
1 chipotle entero
3 limones
1 aguacate grande
Preparación:
Lavar y remojar los garbanzos en las ocho tazas de agua, un día antes.
Ponerlos a cocer y, cuando ya estén suaves, pero no cocidos, agregar el pollo y las verduras.
Dejar hervir a fuego suave; poner sal y pimienta, al gusto, el perejil y el chipotle; si la sopa esta muy seca, agregar agua hirviendo.
Servir con mitades de limón y rebanadas de aguacate; conviene agregar cebolla y jitomate, al gusto.
SOPA TARASCA
Ingredientes:
12 tortillas
200 gramos de manteca
5 huevos
300 gramos de jitomate
2 cebollas regulares
1 diente de ajo grande
2 litros de caldo
¼ de kilo de queso cotija
Orégano en polvo, al gusto
1 chile negro
1 chile ancho
1 chile guajillo
Preparación:
Partir las tortillas en tiras delgadas y dorarlas en la manteca
Batir los cinco huevos (yema y clara); incorporar a las tortillas, cuidando que todas las tiras queden envueltas.
Moler los jitomates, una cebolla y el ajo; vaciar esta mezcla en las tortillas envueltas en el huevo batido.
Dejar hervir y poner luego el caldo y sal al gusto.
Y para servirse, agregar la cebolla picada, queso rallado y polvo de orégano.
Dorar los chiles, negro, ancho y guajillo; cortarlos en trocitos para que cada quien se sirva al gusto.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
12 tortillas
200 gramos de manteca
5 huevos
300 gramos de jitomate
2 cebollas regulares
1 diente de ajo grande
2 litros de caldo
¼ de kilo de queso cotija
Orégano en polvo, al gusto
1 chile negro
1 chile ancho
1 chile guajillo
Preparación:
Partir las tortillas en tiras delgadas y dorarlas en la manteca
Batir los cinco huevos (yema y clara); incorporar a las tortillas, cuidando que todas las tiras queden envueltas.
Moler los jitomates, una cebolla y el ajo; vaciar esta mezcla en las tortillas envueltas en el huevo batido.
Dejar hervir y poner luego el caldo y sal al gusto.
Y para servirse, agregar la cebolla picada, queso rallado y polvo de orégano.
Dorar los chiles, negro, ancho y guajillo; cortarlos en trocitos para que cada quien se sirva al gusto.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
SOPA DE ESPINACAS CON LECHE
Ingredientes:
½ kilo de espinacas, bien lavadas
1 cucharadita de carbonato
Sal, al gusto
¼ de kilo de mantequilla
4 cucharadas soperas de harina
2 litros de leche
Preparación:
Una vez lavadas las espinacas, ponerlas a cocer con una pizca de carbonato y un poquito de sal.
Aparte, hacer la salsa blanca. Dorar la harina en dos cucharadas de mantequilla; luego, sin dejar de mover, se va agregando la leche y, para que no se hagan grumos, se cuela, sin dejar de mover, hasta darle la consistencia que se desee, sin que quede muy aguada.
Incorporar las espinacas, ya escurridas y sal, al gusto.
Agregar un poco del agua en que se cocieron las espinacas, de manera que la sopa no se aguade mucho, pero tampoco quede muy espesa. Dejar hervir un poquito y servir caliente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
½ kilo de espinacas, bien lavadas
1 cucharadita de carbonato
Sal, al gusto
¼ de kilo de mantequilla
4 cucharadas soperas de harina
2 litros de leche
Preparación:
Una vez lavadas las espinacas, ponerlas a cocer con una pizca de carbonato y un poquito de sal.
Aparte, hacer la salsa blanca. Dorar la harina en dos cucharadas de mantequilla; luego, sin dejar de mover, se va agregando la leche y, para que no se hagan grumos, se cuela, sin dejar de mover, hasta darle la consistencia que se desee, sin que quede muy aguada.
Incorporar las espinacas, ya escurridas y sal, al gusto.
Agregar un poco del agua en que se cocieron las espinacas, de manera que la sopa no se aguade mucho, pero tampoco quede muy espesa. Dejar hervir un poquito y servir caliente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
SOPA DE JERICALLA
Ingredientes:
4 calabacitas
1 zanahoria
2 papas pequeñas
1 cebolla cocida
1 elote cocido, rebanado
50 gramos de almendras
Mantequilla para freír
Sal y pimienta, al gusto
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de vinagre seco
400 gramos de espinacas
2 huevos enteros y dos yemas aparte
1 pizca de nuez moscada
30 gramos de mantequilla
¼ de litro de crema
Preparación:
Moler las calabacitas, zanahorias, papas, cebolla, elote y almendras; freir luego en un poco de mantequilla.
Sazonar con sal y pimienta; agregar el caldo de pollo y el vinagre seco.
Al servirse, agregar al caldito dos yemas batidas.
Cocer las espinacas al vapor, moler y colar y revolverlas muy bien con la crema, los huevos, sal y pimienta y un poco de nuez moscada.
Verter en un molde engrasado con la mantequilla y poner la preparación a bano maria; vaciarla y cortarla en triangulitos.
En el momento de servir, agregarlos a la sopa.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
4 calabacitas
1 zanahoria
2 papas pequeñas
1 cebolla cocida
1 elote cocido, rebanado
50 gramos de almendras
Mantequilla para freír
Sal y pimienta, al gusto
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de vinagre seco
400 gramos de espinacas
2 huevos enteros y dos yemas aparte
1 pizca de nuez moscada
30 gramos de mantequilla
¼ de litro de crema
Preparación:
Moler las calabacitas, zanahorias, papas, cebolla, elote y almendras; freir luego en un poco de mantequilla.
Sazonar con sal y pimienta; agregar el caldo de pollo y el vinagre seco.
Al servirse, agregar al caldito dos yemas batidas.
Cocer las espinacas al vapor, moler y colar y revolverlas muy bien con la crema, los huevos, sal y pimienta y un poco de nuez moscada.
Verter en un molde engrasado con la mantequilla y poner la preparación a bano maria; vaciarla y cortarla en triangulitos.
En el momento de servir, agregarlos a la sopa.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
SOPA DE HONGOS
Ingredientes:
1 kilo de hongos (champiñones)
300 gramos de manteca
3 dientes de ajo, picados
2 cebollas en ruedas
1 rama de apio, rebanada
1 ½ litros de caldo de pollo
1 rama de epazote
Sal, al gusto
Preparación:
Limpiar perfectamente los hongos y rebanarlos
Calentar la manteca y dorar los ajos. Agregarles la cebolla y el apio y luego los hongos.
Freírlos y agregar el caldo y la rama de epazote.
Hervir, durante algunos minutos; agregar sal si falta.
Servir la sopa caliente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
1 kilo de hongos (champiñones)
300 gramos de manteca
3 dientes de ajo, picados
2 cebollas en ruedas
1 rama de apio, rebanada
1 ½ litros de caldo de pollo
1 rama de epazote
Sal, al gusto
Preparación:
Limpiar perfectamente los hongos y rebanarlos
Calentar la manteca y dorar los ajos. Agregarles la cebolla y el apio y luego los hongos.
Freírlos y agregar el caldo y la rama de epazote.
Hervir, durante algunos minutos; agregar sal si falta.
Servir la sopa caliente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
SOPA DE PAPAS
Ingredientes:
1 kilo de papas
Agua, la necesaria para cocer las papas
¼ de lilo de queso
4 huevos
Sal, al gusto
Aceite para freír
¼ de kilo de jitomates
2 cebollas
1 ½ litros de agua
Harina para espesar
1 ramita de cilantro
1 calabacita
1 zanahoria
1 chayote
Preparación:
Poner a cocer las papas, escurrirlas y pelarlas
Después se trituran hasta formar una pasta suave; se incorpora el queso rallado, dos huevos y sal al gusto; con la pasta se forman bolitas pequeñas.
Poner el aceite a calentar en una cacerola; batir las claras de los otros dos huevos, agregar las correspondientes yemas y en este batido se pasan las bolitas de papa y luego se doran.
Moler el jitomate y la cebolla; freírlos en un poco de aceite y agregar un litro y medio de agua.
Ya que la preparación este hirviendo, poner sal al gusto y desbaratar un poco de harina en agua para espesarla, incorporando las ramitas de cilantro cortadas en pedacitos, al igual que la calabacita, la zanahoria y el chayote.
Cuando tome consistencia el caldo, se agregan las bolitas de papa e inmediatamente se retira la sopa del fuego para que no se desbaraten y se sirve.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
1 kilo de papas
Agua, la necesaria para cocer las papas
¼ de lilo de queso
4 huevos
Sal, al gusto
Aceite para freír
¼ de kilo de jitomates
2 cebollas
1 ½ litros de agua
Harina para espesar
1 ramita de cilantro
1 calabacita
1 zanahoria
1 chayote
Preparación:
Poner a cocer las papas, escurrirlas y pelarlas
Después se trituran hasta formar una pasta suave; se incorpora el queso rallado, dos huevos y sal al gusto; con la pasta se forman bolitas pequeñas.
Poner el aceite a calentar en una cacerola; batir las claras de los otros dos huevos, agregar las correspondientes yemas y en este batido se pasan las bolitas de papa y luego se doran.
Moler el jitomate y la cebolla; freírlos en un poco de aceite y agregar un litro y medio de agua.
Ya que la preparación este hirviendo, poner sal al gusto y desbaratar un poco de harina en agua para espesarla, incorporando las ramitas de cilantro cortadas en pedacitos, al igual que la calabacita, la zanahoria y el chayote.
Cuando tome consistencia el caldo, se agregan las bolitas de papa e inmediatamente se retira la sopa del fuego para que no se desbaraten y se sirve.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
CONSOME DE RAJAS
Ingredientes:
6 chiles poblanos
Sal, al gusto
100 gramos de tomate verde
1 cebolla
3 ajos
Aceite para freír
2 litros de consomé de pollo
2 cucharaditas de harina para espesar
Preparación:
Limpiar los chiles poblanos, quitarles las semillas; cortarlos en tiritas y ponerlas a cocer con un poco de sal.
Pelas los tomates y molerlos con la cebolla y los ajos.
Dorar estos ingredientes en aceite y agregarles agua suficiente; ya que hierva, incorporar el consomé, probar de sal.
Espesar con la harina previamente disuelta en medio vaso de agua; agregar por ultimo las tirillas de chile. Servir bien caliente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
6 chiles poblanos
Sal, al gusto
100 gramos de tomate verde
1 cebolla
3 ajos
Aceite para freír
2 litros de consomé de pollo
2 cucharaditas de harina para espesar
Preparación:
Limpiar los chiles poblanos, quitarles las semillas; cortarlos en tiritas y ponerlas a cocer con un poco de sal.
Pelas los tomates y molerlos con la cebolla y los ajos.
Dorar estos ingredientes en aceite y agregarles agua suficiente; ya que hierva, incorporar el consomé, probar de sal.
Espesar con la harina previamente disuelta en medio vaso de agua; agregar por ultimo las tirillas de chile. Servir bien caliente.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
CONSOME DE CAMARON
Ingredientes:
2 zanahorias
2 calabacitas
2 chayotes
4 papas
¼ de kilo de chíncharos
4 chiles anchos
2 ajos
Sal, al gusto
Aceite para freír
1 ½ litros de agua
3 cucharadas de harina, disueltas en ½ taza de agua
½ kilo de camarones limpios
Preparación:
Mondar las verduras y cortarlas en cuadritos; ponerlas a cocer.
Remojar los chiles anchos; ya desvenados y sin semillas; molerlos con los ajos y sal; freírlos luego en un poco de aceite, agregando el agua; ya que hierva, se espesa la preparación con un poco de harina disuelta en agua.
Aparte, cocer los camarones en dos tazas de agua. Ya que estén cocidos, agregarles el caldillo preparado junto con el agua en la que se cocieron. Sirva bien caliente.
TIN CHURIPO
Ingredientes:
1 panal silvestre
1 cebolla
3 jitomates
5 chiles verdes
1 ramo chico de cilantro
1 ajo
Sal, al gusto
Manteca, la necesaria
Preparación:
Limpiar muy bien el panal, desprender los gusanitos y lavarlos muy bien.
Picar la cebolla, ajo, chiles verdes y jitomates muy finamente y freírlos en manteca.
Agregar medio litro de agua y, al hervir la preparación, poner los gusanitos junto con el cilantro; sazonar con sal.
Servir el caldito muy caliente con tortillas de maíz recién hechas.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
1 panal silvestre
1 cebolla
3 jitomates
5 chiles verdes
1 ramo chico de cilantro
1 ajo
Sal, al gusto
Manteca, la necesaria
Preparación:
Limpiar muy bien el panal, desprender los gusanitos y lavarlos muy bien.
Picar la cebolla, ajo, chiles verdes y jitomates muy finamente y freírlos en manteca.
Agregar medio litro de agua y, al hervir la preparación, poner los gusanitos junto con el cilantro; sazonar con sal.
Servir el caldito muy caliente con tortillas de maíz recién hechas.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
CHURRITOS RELLENOS
Ingredientes:
4 papas
1 calabacita
1 zanahoria
1 latita de rajas rojas
Sal, al gusto
½ kilo de harina
4 cucharadas de leche para batir
100 gramos de mantequilla
1 cucharadita de polvo para hornear
1 huevo
Preparación:
Cocer dos papas y el resto de las verduras en cuadritos chicos (las otras dos papas se cocen enteras)
Moler las papas enteras y agregarles los cuadritos de verduras (sin moler); agregar unas rajas picaditas de chile y sal al gusto; dejar en reposo.
Batir la harina con la leche, mantequilla, polvo para hornear, sal y el huevo hasta formar una pasta suave; preparar tortillas rectangulares de 8 por seis centímetros. Cocer la tortilla y enrollarla, poniendo en el centro el relleno de verdura.
Dorar en un poquito de mantequilla y servir en botaneros.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
4 papas
1 calabacita
1 zanahoria
1 latita de rajas rojas
Sal, al gusto
½ kilo de harina
4 cucharadas de leche para batir
100 gramos de mantequilla
1 cucharadita de polvo para hornear
1 huevo
Preparación:
Cocer dos papas y el resto de las verduras en cuadritos chicos (las otras dos papas se cocen enteras)
Moler las papas enteras y agregarles los cuadritos de verduras (sin moler); agregar unas rajas picaditas de chile y sal al gusto; dejar en reposo.
Batir la harina con la leche, mantequilla, polvo para hornear, sal y el huevo hasta formar una pasta suave; preparar tortillas rectangulares de 8 por seis centímetros. Cocer la tortilla y enrollarla, poniendo en el centro el relleno de verdura.
Dorar en un poquito de mantequilla y servir en botaneros.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
CHICHARRON A LA VINAGRETA
Ingredientes:
½ kilo de chicharrón de puerco, sin grasa
½ litro de vinagre
¼ de litro de jugo de naranja
sal, al gusto
1 cucharada de orégano
Preparación:
Limpiar muy bien el chicharrón, de modo que no le quede grasa adherida y cortarlo en cuadritos chicos.
Poner el vinagre en un recipiente e incorporar poco a poco el chicharrón, hasta que quede bien cubierto por el vinagre; agregar el jugo de naranja y sal al gusto. Finalmente espolvorearle el orégano.
Cuando los cuadritos de chicharrón estén suavecitos, escurrirlos. Ya están listos para servirse.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
½ kilo de chicharrón de puerco, sin grasa
½ litro de vinagre
¼ de litro de jugo de naranja
sal, al gusto
1 cucharada de orégano
Preparación:
Limpiar muy bien el chicharrón, de modo que no le quede grasa adherida y cortarlo en cuadritos chicos.
Poner el vinagre en un recipiente e incorporar poco a poco el chicharrón, hasta que quede bien cubierto por el vinagre; agregar el jugo de naranja y sal al gusto. Finalmente espolvorearle el orégano.
Cuando los cuadritos de chicharrón estén suavecitos, escurrirlos. Ya están listos para servirse.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
CUERITOS
Ingredientes:
1 kilo de cuerito cocido, cortado en cuadritos
1 litro de vinagre
3 cebollas grandes, en rebanadas
250 gramos de chiles jalapeños, en rajas
½ kilo de zanahorias rebanadas
1 ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo y mejorana)
6 pimientas negras
3 clavos de olor
1 raja de canela
1 cabeza de ajo, partida a la mitad
½ taza de aceite de oliva
1 pizca de sal
Preparación:
Reunir todos los ingredientes en una cazuela de barro y dejar que hiervan durante unos minutos, removiéndolos con cuchara de madera.
Sazonar con sal.
Dejar reposar y macerar en lugar fresco, durante tres días.
Servir los cueritos como botana o en tostadas.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
1 kilo de cuerito cocido, cortado en cuadritos
1 litro de vinagre
3 cebollas grandes, en rebanadas
250 gramos de chiles jalapeños, en rajas
½ kilo de zanahorias rebanadas
1 ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo y mejorana)
6 pimientas negras
3 clavos de olor
1 raja de canela
1 cabeza de ajo, partida a la mitad
½ taza de aceite de oliva
1 pizca de sal
Preparación:
Reunir todos los ingredientes en una cazuela de barro y dejar que hiervan durante unos minutos, removiéndolos con cuchara de madera.
Sazonar con sal.
Dejar reposar y macerar en lugar fresco, durante tres días.
Servir los cueritos como botana o en tostadas.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
ENCHILADAS ROJAS
Ingredientes:
PARA 8 RACIONES
100 gramos de chiles anchos
50 gramos de chile guajillo
4 dientes de ajo
Sal
Manteca de puerco, la necesaria
1 taza de caldo de pollo
18 tortillas
150 gramos de queso anejo, rallado
2 pechugas de pollo cocidas, deshebradas
3 papas cocidas, cortadas en rebanadas
3 zanahorias cocidas, cortadas en rebanadas
1 cebolla picada
Preparación:
Tostar los chiles, desvenarlos y remojarlos en agua caliente; escurrirlos cuando ablanden y molerlos entonces con los dientes de ajo y una pizca de sal.
Freír la salsa resultante en tres cucharadas de manteca caliente y condimentarla con sal al gusto.
Agregar el caldo y continuar el cocimiento hasta que tome consistencia.
Humedecer las tortillas en el chile y freírlas en bastante manteca caliente.
Rellenarlas con queso, pechuga, papas, zanahorias y cebolla picada.
Doblar las tortillas a la mitad y cubrirlas con más salsa; adornar el servicio con rebanadas de cebolla y queso.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
PARA 8 RACIONES
100 gramos de chiles anchos
50 gramos de chile guajillo
4 dientes de ajo
Sal
Manteca de puerco, la necesaria
1 taza de caldo de pollo
18 tortillas
150 gramos de queso anejo, rallado
2 pechugas de pollo cocidas, deshebradas
3 papas cocidas, cortadas en rebanadas
3 zanahorias cocidas, cortadas en rebanadas
1 cebolla picada
Preparación:
Tostar los chiles, desvenarlos y remojarlos en agua caliente; escurrirlos cuando ablanden y molerlos entonces con los dientes de ajo y una pizca de sal.
Freír la salsa resultante en tres cucharadas de manteca caliente y condimentarla con sal al gusto.
Agregar el caldo y continuar el cocimiento hasta que tome consistencia.
Humedecer las tortillas en el chile y freírlas en bastante manteca caliente.
Rellenarlas con queso, pechuga, papas, zanahorias y cebolla picada.
Doblar las tortillas a la mitad y cubrirlas con más salsa; adornar el servicio con rebanadas de cebolla y queso.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
CHILAQUILES CAPRICHOSOS A LA CERVEZA
Ingredientes:
PARA 6 RACIONES
12 tortillas
Aceite, el necesario
1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
2 chiles anchos desvenados y asados
¼ de kilo de jitomate
1 cerveza
3 huevos
¼ de litro de crema
Sal y pimienta, al gusto
200 gramos de queso rallado
Preparación:
Freír las tortillas partidas en cuadros; sin que estos se doren; escurrirlos, colocarlos en un refractario y cubrirlos con la pechuga deshebrada.
Aparte, remojar los chiles durante 10 minutos en agua caliente; escurrirlos y molerlos con los jitomates, la cerveza, los huevos, la crema, sal y pimienta.
Bañar las tortillas con esta mezcla y, al final, espolvorear el queso rallado.
Hornear durante 30 minutos a 200 grados centígrados.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
PARA 6 RACIONES
12 tortillas
Aceite, el necesario
1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
2 chiles anchos desvenados y asados
¼ de kilo de jitomate
1 cerveza
3 huevos
¼ de litro de crema
Sal y pimienta, al gusto
200 gramos de queso rallado
Preparación:
Freír las tortillas partidas en cuadros; sin que estos se doren; escurrirlos, colocarlos en un refractario y cubrirlos con la pechuga deshebrada.
Aparte, remojar los chiles durante 10 minutos en agua caliente; escurrirlos y molerlos con los jitomates, la cerveza, los huevos, la crema, sal y pimienta.
Bañar las tortillas con esta mezcla y, al final, espolvorear el queso rallado.
Hornear durante 30 minutos a 200 grados centígrados.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
CORUNDAS RELLENAS
Ingredientes:
1 kilo de masa
Sal, al gusto
½ kilo de manteca
2 cucharadas de polvo para hornear
1 manojo de hojas verdes de maíz (no para tamal)
3 tazas de agua
1 kilo de carne de puerco
½ kilo de jitomate rojo
3 dientes de ajo
Chiles serranos verdes, al gusto
Preparación:
A la masa, ponerle sal, al gusto; batirla muy bien con la manteca y, ya que haya esponjado un poco, agregarle el polvo para hornear.
Lavar las hojas muy bien y secarlas con un trapo limpio y seco.
Relleno:
Poner al fuego, en una cazuela con el agua y sal, la carne ya limpia y cortada en trozos, hasta que el agua se consuma y la carne se dore en la manteca que suelte.
Ya que este dorada la carne, agregarle el jitomate molido con ajos y chiles.
Dejar que se cueza bien el jitomate y chiles.
Hacer las cofundas y rellenarlas con un pedacito de carne.
Envolver en triángulos y ponerlas en una vaporera, hasta que se cuezan. Como una hora.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
1 kilo de masa
Sal, al gusto
½ kilo de manteca
2 cucharadas de polvo para hornear
1 manojo de hojas verdes de maíz (no para tamal)
3 tazas de agua
1 kilo de carne de puerco
½ kilo de jitomate rojo
3 dientes de ajo
Chiles serranos verdes, al gusto
Preparación:
A la masa, ponerle sal, al gusto; batirla muy bien con la manteca y, ya que haya esponjado un poco, agregarle el polvo para hornear.
Lavar las hojas muy bien y secarlas con un trapo limpio y seco.
Relleno:
Poner al fuego, en una cazuela con el agua y sal, la carne ya limpia y cortada en trozos, hasta que el agua se consuma y la carne se dore en la manteca que suelte.
Ya que este dorada la carne, agregarle el jitomate molido con ajos y chiles.
Dejar que se cueza bien el jitomate y chiles.
Hacer las cofundas y rellenarlas con un pedacito de carne.
Envolver en triángulos y ponerlas en una vaporera, hasta que se cuezan. Como una hora.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
TAMAL DE CAZUELA
Ingredientes:
½ kilo de manteca
1 pizca de bicarbonato
1 kilo de harina para tamales
2 cucharadas de polvo para hornear
caldo, el necesario
sal, al gusto
Relleno:
½ kilo de mole de guajolote o carne de puerco en chile
Preparación:
Batir la manteca con una pizca de bicarbonato a que blanquee; agregar la harina, sal, polvo para hornear y seguir batiendo. Poner el caldo necesario para formar una pasta suave. Untar un molde con manteca y poner la mitad de la masa. Rellenar con el mole o carne de puerco. Cubrir con el resto de la masa. Poner trocitos de manteca encima de la masa para suavizar. Meter al horno mediano (200-250 grados F) durante mas o menos 40 minutos. Probar antes de servir.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
½ kilo de manteca
1 pizca de bicarbonato
1 kilo de harina para tamales
2 cucharadas de polvo para hornear
caldo, el necesario
sal, al gusto
Relleno:
½ kilo de mole de guajolote o carne de puerco en chile
Preparación:
Batir la manteca con una pizca de bicarbonato a que blanquee; agregar la harina, sal, polvo para hornear y seguir batiendo. Poner el caldo necesario para formar una pasta suave. Untar un molde con manteca y poner la mitad de la masa. Rellenar con el mole o carne de puerco. Cubrir con el resto de la masa. Poner trocitos de manteca encima de la masa para suavizar. Meter al horno mediano (200-250 grados F) durante mas o menos 40 minutos. Probar antes de servir.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
GORDITAS DE FRIJOL
Ingredientes:
300 gramos de masa de maíz
50 gramos de queso anejo, rallado
3 chiles chipotles adobados, picados
1 taza de frijoles negros, refritos
Aceite para freír
1 lechuga
1 taza de crema
Salsa picante, al gusto.
Preparación:
Amasar los primeros cuatro ingredientes, hasta que queden bien incorporados.
Con esta masa, hacer unas gorditas del tamaño que se desee y ponerlas en el aceite caliente, a que doren un poco. Sacarlas y dejar que se les escurra el aceite.
Al servirlas, ponerles lechuga bien picada, bañarlas con la crema y con salsa picante, al gusto.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
300 gramos de masa de maíz
50 gramos de queso anejo, rallado
3 chiles chipotles adobados, picados
1 taza de frijoles negros, refritos
Aceite para freír
1 lechuga
1 taza de crema
Salsa picante, al gusto.
Preparación:
Amasar los primeros cuatro ingredientes, hasta que queden bien incorporados.
Con esta masa, hacer unas gorditas del tamaño que se desee y ponerlas en el aceite caliente, a que doren un poco. Sacarlas y dejar que se les escurra el aceite.
Al servirlas, ponerles lechuga bien picada, bañarlas con la crema y con salsa picante, al gusto.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
TAMAL DE CAZUELA CON PUERCO
Ingredientes:
1 kilo de carne de puerco en trozos
Sal
Ajo
3 chiles anchos, colorados
Pimienta
Cominos, al gusto
300 gramos de manteca
1 kilo y 200 gramos de masa de maíz
1 litro de caldo en que se coció la carne
Chile verde y cebolla, al gusto
Crema, elotes, queso y frijoles chinitos para servir
Preparación:
Poner a cocer la carne, con sal y ajo; ya cocida, sacarla y desmenuzarla con un tenedor.
Desvenar los chiles colorados y ponerlos a remojar, moliéndolos con las especias.
Poner la manteca a requemar en una cazuela,; colar sobre ella el chile ya molido y agregar la carne. Dejar dorar un poco.
Diluir la masa en el caldo; colarlo e ir agregando a la cazuela, sin dejar de mover hasta que se le vea el fondo al recipiente.
Engrasar un molde refractario y verter el guiso; meterlo al horno por espacio de media hora, a una temperatura de 250 grados centígrados.
Se sirve con ruedas de chile verde, doradas en aceite y bastante cebolla.
Para servir también se pone crema, elotes, queso con frijoles chinitos y una salsa ranchera.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
1 kilo de carne de puerco en trozos
Sal
Ajo
3 chiles anchos, colorados
Pimienta
Cominos, al gusto
300 gramos de manteca
1 kilo y 200 gramos de masa de maíz
1 litro de caldo en que se coció la carne
Chile verde y cebolla, al gusto
Crema, elotes, queso y frijoles chinitos para servir
Preparación:
Poner a cocer la carne, con sal y ajo; ya cocida, sacarla y desmenuzarla con un tenedor.
Desvenar los chiles colorados y ponerlos a remojar, moliéndolos con las especias.
Poner la manteca a requemar en una cazuela,; colar sobre ella el chile ya molido y agregar la carne. Dejar dorar un poco.
Diluir la masa en el caldo; colarlo e ir agregando a la cazuela, sin dejar de mover hasta que se le vea el fondo al recipiente.
Engrasar un molde refractario y verter el guiso; meterlo al horno por espacio de media hora, a una temperatura de 250 grados centígrados.
Se sirve con ruedas de chile verde, doradas en aceite y bastante cebolla.
Para servir también se pone crema, elotes, queso con frijoles chinitos y una salsa ranchera.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
