SOPA DE FIDEOS

 Ingredientes:

100 gramos de fideos

2 cucharadas de manteca

4 jitomates en puré

2 litros de caldo

1 rama de perejil

¼ de cebolla mediana

50 gramos de queso anejo desmoronado

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se dora el fideo en la manteca y cuando tiene un color dorado se retira del fuego, friendo en esa grasa el puré de jitomate y el jugo de cebolla.

Cuando empieza a resecar agregue el fideo frito, el caldo y el perejil, sazone con sal y pimienta, deje hervir a fuego lento hasta que este cocido el fideo, se sirve con queso encima.

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SOPA DE CODITOS GRUESOS

Ingredientes:

250 gramos de coditos gruesos

50 gramos de jitomates

400 gramos de aguaron picado

75 gramos de queso anejo

13 zanahorias cortadas en cuadritos

Yerbas de olor (laurel, tomillo y mejorana)

¼ de litro de caldo de res

Preparación:

Se cuecen los coditos en agua de sal, se lavan y escurren.  En mantequilla o manteca se fríe la cebolla poniéndole la carne y cuando empieza a dorar se le ponen las zanahorias, el jitomate cortado en crudo, las hierbas de olor y el caldo, se deja hervir hasta que la salsa  este espesa; se cuela la carne, el jitomate, zanahorias, cebolla y se muelen. Con esto se van rellenando los coditos y se acomodan en un refractario enmantequillado, se agrega una capa de jugo, otra de queso rallado y bolitas de mantequilla, se hornea a que dore y se sirve.

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RICO CONSOME DE CAMARON

Ingredientes:

¼ de kilo de camarón seco

¼ de kilo de papitas chicas

6 chipotles adobados

1 cabeza de ajo

1 cebolla

2 hojas de laurel

2 limones

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal al gusto

Preparación:

Se pelan los camarones y se ponen a hervir en un litro de agua. Las papitas se pelan y se parten en cuadritos y se agregan al caldo, junto con la cebolla picada, las hojas de laurel y la sal.  Se deja hervir todo durante quince minutos y se le agrega la cabeza de ajos frita en el aceite de oliva. Se sirve muy caliente y se pone cerca de cada plato la mitad de un limón y un chile chipotle.

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SOPA DE HABAS Y LENTEJAS

 Ingredientes:

200 gramos de habas peladas

100 gramos de lentejas

2 cucharadas de aceite

1 cebolla

Sal y pimienta al gusto

Nuez moscada

Galletitas saladas

Preparación:

Se ponen a cocer las habas y las lentejas con cebolla y sal, cuando comienzan a hervir se les ponen el aceite y se dejan cocer hasta que se desbaraten. Se pasan por un colador o se licuan. Se sazona con sal y pimienta y una poquita de nuez moscada, sirviéndose con galletitas saladas.

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SOPA DE CEBOLLA DEL BAJIO

 Ingredientes:

1 ½ tazas de cebolla rebanada

¾ de taza de agua

3 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de harina

1 ½ litros de caldo de res

1 cucharada de salsa inglesa

1 pan blanco cortado y frito (bolillo)

50 gramos de queso

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se pone a cocer la cebolla en el agua hasta que se consume.  Se fríe luego ligeramente en la mantequilla, incorporando la harina, caldo y salsa inglesa. Cuézase la sopa sobre fuego lento por una hora aproximadamente, se sazona con sal y pimienta. Esta sopa se coloca en platos refractarios individuales poniéndoles una rebanada de pan y espolvoreándolos con queso y se ponen en el horno, cuando se gratina el queso se sirve.

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SOPA DE PURE DE CHICHARO

 Ingredientes:

½ dilo de chícharos

1 ½ litros de agua

2 cubos de consomé

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de cebolla picada

1 cucharada de harina de maíz

½ taza de crema

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se pelan y ponen a cocer los chícharos en ½ litro de agua. Cuando estén cocidos se muelen, se agrega el resto del agua y los cubos de consomé.

En la mantequilla caliente se acitrona la cebolla, se pone la harina de maíz y sin dejar de mezclar el puré de chícharos que tendremos ya molido. Sazone con sal y pimienta y deje que hierva lentamente durante 5 minutos. Aparte la sopa del fuego, agregue la crema y sirva inmediatamente, adorne con galletas o tocino en trozos frito.

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SOPA DE VERANO

Ingredientes:

100 gramos de tocino

100 gramos de jamón

1 papa

1 cebolla

½ lechuga

150 gramos de chícharos

Arroz al gusto

Preparación:

Se fríe el tocino con el jamón y cuando han soltado la grasa se pone la papa cortada en cuadritos muy pequeños y se refríe con cebolla picada, los chícharos y la lechuga también cortada en tiritas, cuando esto esta bien frito se le agrega caldo y se deja hervir hasta que los chícharos estén suaves, entonces agregue el arroz y un poco de azafrán, dejando que termine de cocerse todo, pero que este caldoso. Al servirse ponga galletas saladas pequeñas en el plato.

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SOPA DE COL A LA CREMA

Ingredientes:

1 col mediana

2 dientes de ajo

1 cebolla

2 jitomates

100 gramos de harina

2 litros de leche

4 huevos

Sal y pimienta

200 gramos de mantequilla

Preparación:

Se parte la col en cuatro partes, se pone a cocer con sal y los ajos, cuando este cocida se escurre y se pica finamente, en un sarten se frie la cebolla rebanada y los jitomates molidos, se sazona con sal y se vierte sobre la col agregando una cucharada de caldo. Se mezclan 100 gramos de harina con la leche, cuatro yemas de huevo y un poco de pimienta, se cuela esta mezcla y se le agrega a la col. Se pone a fuego mediano y cuando cuaja se le agrega la mantequilla en trocitos. Se pone en el horno a que dore unos minutos.

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