Asi se la mande a mi hija Bere y asi la dejo.
Capirotada de la abuelita
1.- como 10 bolillos rebanados en seis partes atravesado. Se dejan secar un par de dias o mas y se doran en el horno de la estufa sin que se quemen. Deben quedar color oro.
2.- ocho piloncillos de los que venden envueltos en celofan. Pesan como 300 gr cada uno (creo).
3.- 4 litros de agua
4.- canela. Como 6 trozos de 10 cm cada uno
5.- 5 tomates rojos grandes maduros ( no saladet)
6.- 1 cebolla grande rebanada fino o picada
7.- como 2 kilos de manteca blanca de puerco. (no morena porque sabe feo)
8.- fruta acitronada al gusto. Calabaza, naranja, biznaga, limones, orejones, …
9.- pasitas al gusto.
10.- queso seco tipo cotija como ½ kilo
11.- tortillas suficientes como para cubrir el fondo del recipiente donde vayas a hornear la capirotada. Se va a ocupar un recipiente o molde grandecito.
Como se hace? NO se. Solo se que nada se.
Sale.
Se pone a hervir el agua con la canela y todo el piloncillo hasta que se consuma y quede espesita. No muy espesa, ni aguada. Un poquito menos que la miel de maple que usas para los hot cakes. Ok? La dejas enfriar.
Freir en manteca los tomates y la cebolla a que queden bien fritos. Los dejas enfriar.
Mueles la miel con los tomates fritos y lo cuelas. Ponlo en un recipiente aparte.
En una cazuela bajita, extendida; pones manteca, no mucha, a que se caliente sin humear y doras los panes de uno en uno y por los dos lados. Si se acaba la manteca pones mas, pero que no sea mucha porque el pan se la chupa. Cuida que no se te quemen, que queden doraditos. Si se junta pan quemado en la cazuela, limpiala.
Cuando casi hayas terminado de dorar los panes en la manteca, prendes el horno de la estufa y lo pones a 400 grados F o 300 grados C. Dejas que caliente unos 15 minutos.
En un molde donde quepa todo el menjunje, ponle aluminio que cubra el fondo y de vuelta para cubrir por arriba.
Dora las tortillas de una en una. Que queden doradas pero no morenas.
Acomoda las tortillas doradas a que cubran el fondo del recipiente.
Vas mojando pedazo a pedazo de pan en la miel y los vas acomodando en el recipiente. Después de una cama de pan le pones otra de queso con pasitas y frutas. Asi te la llevas hasta que acabes con el pan. Si te falta miel, puedes ponerle miel de maple rebajadita con agua.
Cubre con el aluminio y mete al horno como unos 40 minutos o pruebalo a que este reseco. Si quieres que te quede doradita por arriba, destapalo un rato antes de sacarlo.
Se acompa#a con leche o atole blanco de masa.
Prove … cho. Invita.
miércoles, 10 de marzo de 2010
miércoles, 6 de enero de 2010
SOPA DE FIDEOS
100 gramos de fideos
2 cucharadas de manteca
4 jitomates en puré
2 litros de caldo
1 rama de perejil
¼ de cebolla mediana
50 gramos de queso anejo desmoronado
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Se dora el fideo en la manteca y cuando tiene un color dorado se retira del fuego, friendo en esa grasa el puré de jitomate y el jugo de cebolla.
Cuando empieza a resecar agregue el fideo frito, el caldo y el perejil, sazone con sal y pimienta, deje hervir a fuego lento hasta que este cocido el fideo, se sirve con queso encima.
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SOPA DE CODITOS GRUESOS
Ingredientes:
250 gramos de coditos gruesos
50 gramos de jitomates
400 gramos de aguaron picado
75 gramos de queso anejo
13 zanahorias cortadas en cuadritos
Yerbas de olor (laurel, tomillo y mejorana)
¼ de litro de caldo de res
Preparación:
Se cuecen los coditos en agua de sal, se lavan y escurren. En mantequilla o manteca se fríe la cebolla poniéndole la carne y cuando empieza a dorar se le ponen las zanahorias, el jitomate cortado en crudo, las hierbas de olor y el caldo, se deja hervir hasta que la salsa este espesa; se cuela la carne, el jitomate, zanahorias, cebolla y se muelen. Con esto se van rellenando los coditos y se acomodan en un refractario enmantequillado, se agrega una capa de jugo, otra de queso rallado y bolitas de mantequilla, se hornea a que dore y se sirve.
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RICO CONSOME DE CAMARON
Ingredientes:
¼ de kilo de camarón seco
¼ de kilo de papitas chicas
6 chipotles adobados
1 cabeza de ajo
1 cebolla
2 hojas de laurel
2 limones
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
Preparación:
Se pelan los camarones y se ponen a hervir en un litro de agua. Las papitas se pelan y se parten en cuadritos y se agregan al caldo, junto con la cebolla picada, las hojas de laurel y la sal. Se deja hervir todo durante quince minutos y se le agrega la cabeza de ajos frita en el aceite de oliva. Se sirve muy caliente y se pone cerca de cada plato la mitad de un limón y un chile chipotle.
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SOPA DE HABAS Y LENTEJAS
200 gramos de habas peladas
100 gramos de lentejas
2 cucharadas de aceite
1 cebolla
Sal y pimienta al gusto
Nuez moscada
Galletitas saladas
Preparación:
Se ponen a cocer las habas y las lentejas con cebolla y sal, cuando comienzan a hervir se les ponen el aceite y se dejan cocer hasta que se desbaraten. Se pasan por un colador o se licuan. Se sazona con sal y pimienta y una poquita de nuez moscada, sirviéndose con galletitas saladas.
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SOPA DE CEBOLLA DEL BAJIO
1 ½ tazas de cebolla rebanada
¾ de taza de agua
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
1 ½ litros de caldo de res
1 cucharada de salsa inglesa
1 pan blanco cortado y frito (bolillo)
50 gramos de queso
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Se pone a cocer la cebolla en el agua hasta que se consume. Se fríe luego ligeramente en la mantequilla, incorporando la harina, caldo y salsa inglesa. Cuézase la sopa sobre fuego lento por una hora aproximadamente, se sazona con sal y pimienta. Esta sopa se coloca en platos refractarios individuales poniéndoles una rebanada de pan y espolvoreándolos con queso y se ponen en el horno, cuando se gratina el queso se sirve.
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SOPA DE PURE DE CHICHARO
½ dilo de chícharos
1 ½ litros de agua
2 cubos de consomé
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharada de harina de maíz
½ taza de crema
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Se pelan y ponen a cocer los chícharos en ½ litro de agua. Cuando estén cocidos se muelen, se agrega el resto del agua y los cubos de consomé.
En la mantequilla caliente se acitrona la cebolla, se pone la harina de maíz y sin dejar de mezclar el puré de chícharos que tendremos ya molido. Sazone con sal y pimienta y deje que hierva lentamente durante 5 minutos. Aparte la sopa del fuego, agregue la crema y sirva inmediatamente, adorne con galletas o tocino en trozos frito.
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SOPA DE VERANO
Ingredientes:
100 gramos de tocino
100 gramos de jamón
1 papa
1 cebolla
½ lechuga
150 gramos de chícharos
Arroz al gusto
Preparación:
Se fríe el tocino con el jamón y cuando han soltado la grasa se pone la papa cortada en cuadritos muy pequeños y se refríe con cebolla picada, los chícharos y la lechuga también cortada en tiritas, cuando esto esta bien frito se le agrega caldo y se deja hervir hasta que los chícharos estén suaves, entonces agregue el arroz y un poco de azafrán, dejando que termine de cocerse todo, pero que este caldoso. Al servirse ponga galletas saladas pequeñas en el plato.
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SOPA DE COL A LA CREMA
Ingredientes:
1 col mediana
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 jitomates
100 gramos de harina
2 litros de leche
4 huevos
Sal y pimienta
200 gramos de mantequilla
Preparación:
Se parte la col en cuatro partes, se pone a cocer con sal y los ajos, cuando este cocida se escurre y se pica finamente, en un sarten se frie la cebolla rebanada y los jitomates molidos, se sazona con sal y se vierte sobre la col agregando una cucharada de caldo. Se mezclan 100 gramos de harina con la leche, cuatro yemas de huevo y un poco de pimienta, se cuela esta mezcla y se le agrega a la col. Se pone a fuego mediano y cuando cuaja se le agrega la mantequilla en trocitos. Se pone en el horno a que dore unos minutos.
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