TAMALES DE PESCADO (3)

Ingredientes:

Hojas de plátano suaves y en cuadros de 28 x 18 centímetros (como 24 cuadros)
Tiritas de las mismas hojas para amarrar los tamales
Hojas adicionales para forrar la vaporera

Coloque la vaporera a fuego lento mientras prepara los tamales

Masa:

126 gramos de manteca
450 gramos de masa para tortillas
2/3 de taza de caldo de pollo tibio
sal, al gusto

Relleno:

½ kilo de filetes de pescado, sin espinas y cortado en cuadritos como de 8 centimetros
2 tazas de salsa verde
24 pedazos de hierbasanta como de 8 centímetros cuadrados

Salsa verde:

½ kilo de tomates verdes, sin cáscara
4 chiles serranos, o al gusto
¼ de cebolla picada
2 cucharadas de epazote picadito
2 cucharadas de aceite
Sal, al gusto


Preparación:

Primero prepare la masa. Bata la manteca con una batidora eléctrica hasta que quede blanca y espumosa (como 5 minutos).
Gradualmente vaya agregando la masa, el caldo y sal al gusto; batiendo bien cada vez para que aumente.
Cuando los ingredientes estén incorporados, la mezcla estará suave pero no aguada. Extienda una cucharada colmada de la mezcla en cada trozo de hoja de plátano y cubra un área de 10 x8 centímetros y como de ½ centímetro de grueso. Coloque un trozo de pescado en cada una, con una y media cucharadas de salsa, cubra con hierbasanta y envuélvalo, primero a lo largo y luego a los lados para formar un paquete rectangular.
Colóquelos boca abajo mientras hace el resto. Cuando todos hayan sido envueltos, cuidadosamente trasládelos a la vaporera, con las aberturas hacia arriba y en capas horizontales.
Cuézalos durante una hora y pruébelos, la masa debe resbalar de la hoja.

Salsa verde:

En una cacerola ponga los tomates y los chiles, cúbralos con agua y sobre fuego medio hágalos hervir suavemente durante 10 minutos o hasta que los tomates estén suaves pero no muy cocidos. Retírelos del fuego y cuélelos conservando un poco de líquido.
Pase los tomates cocidos, chiles y un cuarto de taza de líquido al vaso de la licuadora. Agregue las cebollas y las hojas de epazote y licue hasta que la salsa este tersa.
Caliente el aceite en la sartén, agregue la salsa y fríala hasta que se reduzca y espese (como 8 minutos). Déjela enfriar antes de hacer los tamales; si esta caliente la masa se corre de la hoja.
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