__ TIPS

___ TIPS DE TODO UN POCO

Acomodar tamales
.- Si no quiere quemarse cuando acomode los tamales; ponga a calentar el agua en un recipiente que no sea la vaporera. Cuando esten hechos los tamales, pongale a la vaporera la coladera del fondo (no le ponga hojas, ni nada que impida la circulación del vapor caliente), inclinela de modo que le sea comodo acomodar los tamales. Cuando haya cubierto la primera capa de tamales, aflojelos un poquito –si es necesario saque algunos- recuerde que crecen y luego quedan todos apretados. Ponga algunas hojas encima y luego la segunda capa de tamales. Pongales el agua caliente y listo. Recuerde que el tiempo de cocimiento depende de la cantidad de tamales, por eso, antes de apagarles el fuego hagales la prueba del desprendimiento de la masa -comase uno para mas seguridad-.

Cocer los tamales después (dos, tres o mas dias).

Si va a tener fiesta y la dejaron solita con el encargo de los 4000 tamales (es broma), los puede hacer con dias de anticipación. Congelelos y luego los pone a cocer sin descongelar –dije “sin descongelar”-. Si los descongela se le hacen pedazos. El tiempo de cocimiento es un poquito mayor que si estan recien hechos. De todos modos, pruebe antes de apagarles el fuego. Pongales un poco menos de agua porque sueltan agua al descongelarse.
PASADITOS DE SAL Y MANTECA.
Recuerde que los tamales pierden sal y manteca en el cocimiento; asi que es buena idea dejarlos un poquito pasados.


QUE NO SE PONGAN NEGROS

Si quiere que los huevos cocidos no se pongan negros de la yema, en cuanto los baje del fuego, echelos en agua fria.

Que no se revienten

Para que los huevos no se abran cuando los pone a cocer, agregueles un chorrito de vinagre blanco.

Que no se abran

Para que las papas no se abran cuando las pone a cocer, agregueles un chorrito de aceite o una poquita de manteca.

Para hacer “concase”

El concase se hace con tomate rojo “saladet”, ese que casi no tiene agua. Con un cuchillo bien filoso hagale una cruz chiquita en la punta de cada tomate. Sumerjalos en agua hirviendo durante un momentito para que la piel se desprenda. Quiteles la piel y abralos a lo largo, quiteles las semillas y partalos en cuadritos y … es todo.

Arroz p’a lueguito

Si el arroz se lo va comer después de un buen rato, rocielo con limon disuelto en agua y cubralo para que no se reseque.

Hacer hablar un bolillo

Si el bolillo esta duro porque se le olvido en la bolsa del mandado, metalo en una bolsa de plastico y dele 40 segundos en el micro. Después de ese tiempo el bolillo esta-blando.

TAMALES ESPONJADITOS

Para que los tamales le salgan esponjaditos, esponjaditos:

- Use ½ kilo de manteca por cada kilo de masa. Pongala a calentar hasta que este bien caliente, casi humeando. Dejela a que se ponga tibia y agreguele el royal o polvo para hornear y la sal. Batala, a mano con batidor de globo o con la batidora, hasta que esponje o se ponga bien blanca o casi blanca. Después agreguela a la masa y continue con la preparación.
- Una cucharadita de polvo para hornear por cada dos kilos de masa.
- Ponga a remojar arroz y, cuando este suavecito, licuelo y agreguelo a la masa.
- No tire las tortillas duras, remojelas, muelalas y pongaselas a la masa de los tamales. Si no tiene para moler las tortilas; entonces pongalas a hervir a que se pongan suaves, si es necesario metales mano y desbaratelas (que no queden aguadas).

ARROOOOOZ
Para que no te sobre ni te falte agua, calcula 3 1/2 tazas de agua por 1 taza de arroz.
Si estas haciendo arroz blanco y quieres que te quede mas blanco: ponle una cucharada de jugo de limon al agua de cocimiento.
Para que el arroz te quede humedo parejo, muevelo o revuelve cuando todavía tiene un poco de agua.
No sirvas el arroz de inmediato, dejalo en reposo unos 15 minutos para que crezca y la humedad se empareje. De preferencia en lugar fresco, ventilado y con una servilleta de trapo encima.
Si el arroz todavía esta durito y ya no tiene agua, ponle un poquito, de preferencia caliente.
Si el arroz ya esta cocido y todavía tiene agua, destapalo y subele el fuego. Cuida que no se te queme.
Si quieres que el arroz te quede “separadito”, blanquealo (coloca el arroz en un recipiente y pon a calentar agua, cuando este bien caliente echasela al arroz y mueve y, casi de inmediato cuelalo y enjuagalo, ponlo a secar y listo).

PAPAAAAAS
Si quieres que no se te peguen las papas cuando las estas friendo, previamente enjuagalas con una poquita de sal. Escurrelas para que no brinquen al freir.

PAAAASSSTAS
Para cocer pastas calcula 3 litros de agua por cada ½ kilo de pasta.
La pasta esta buena cuando esta “al dente”. Que la muerdas con los dientes delanteros y sientas que solo le falta “bien poquito” para que este suave toda.
Si la pasta ya esta lista, sacala de inmediato y echala en agua fria. Nunca la dejes en el recipiente con el agua caliente porque se sigue cociendo.
Si vas a conservar pasta sin preparar, es decir solo cocida, guardala en el refri con un poco de agua para que no se seque. No tardes mucho en prepararla (maximo dos dias) porque se pone muy suave. Toma en cuenta que la pasta es harina y se sigue humedeciendo, incluso crece.
Que no se te pegue, ponle un chorrito de aceite al agua.
Si quieres pasta con aroma, ponla a cocer con hiervas de olor.


VERDURAS

Para que las verduras no pierdan su color, ponlas a cocer con mucha agua y destapadas.
Para que te queden de cocidas como tu lo deseas, prueba a que esten un poquito menos de lo que quieres, bajalas del fuego y de inmediato echalas en agua fria. Espera antes de seguir con tu receta.
Si quieres que tus verduras se cuezan parejo, toma en cuenta lo siguiente: Si es una sola verdura y va partida, procura que los pedazos sean igual de grandes. Si son varias verduras que van enteras, procura comprarlas igual de grandes y si son varias verduras que van enteras agregalas según su dureza, las mas duras primero (zanahoria, papas, chayote, calabacita, etc.); si van partidas que los pedazos sean iguales y aplica el tip de la dureza.

TEQUESQUITE

Cuando los lagos de agua salada se van secando, van dejando una “costra salada” en las orillas. “Eso” es el tequesquite. Se usa para guisar y, principalmente, para hacer subir la masa de tamales.

HOJAS DE:
Mumu, hierbasanta, momo, tlanepa, acuyo o Santamaría. Son hojas verdes, grandes y asperas de un arbusto que crece en muchas partes de la Republica Mexicana y que alcanza como tres o mas metros de alto. Sirve como sazon para caldos de carne, para envolver tamales y asar pescado, pollo o cerdo, entre otros usos.

Acerca del pollo:
Cuando cocine pollo use unas pinzas para darle vuelta mientras se esta guisando; no utilice tenedores o utensilios con punta pues perforan la carne y hacen que su jugo se escape y la carne se reseque.

Los pollos al horno deben asarse a una temperatura de 200 grados centigrados, y meterlos en el horno previamente calentado. Antes de hornearlos deben estar a temperatura ambiente.
Si cocina un pollo al horno recuerde tambien que la sobrecoccion reseca la carne. En promedio, un pollo grande necesita una hora y media para hornearse debidamente; uno mediano, una hora, y uno chico en 40 minutos.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com