BORREGO

Ingredientes: (para 12 personas)

1 borrego tiernito
1 litro de vino blanco
½ kilo de chile guajillo y pasilla
2 cebollas grandes
Ajo, al gusto
Pimienta, al gusto
Sal, al gusto
Hierbas de olor


Preparación:

Cortar las piezas de carne en pedazos pequeños; lavarlos muy bien y picarlos con un cuchillo; agregar el vino blanco y dejarlo reposar dos horas.
Revolver bien los chiles, previamente molidos, con las cebollas y ajo picados, pimienta y sal; bañar con esta mezcla la carne y dejar reposar una hora más.
Al final, ponerla a cocer con las hierbas de olor en un litro de agua.
El guiso no debe quedar muy seco, ni muy caldoso; se sirve caliente.
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