Ingredientes:
1 kilo de carne maciza de carnero
2 chiles anchos
1 chile pasilla
½ taza de vinagre
2 dientes de ajo
½ cebolla
1 cucharadita de cominos
1 hoja de aguacate
Hojas de maguey y sal.
Procedimiento:
Se lavan los chiles y se desvenan, se remojan en agua caliente unos 15 minutos, se muelen con el vinagre, cominos y sal.
Se corta la carne en trozos, y se macera en la salsa unos 30 minutos; se pica la hoja de aguacate. Se ponen trozos de carne con salsa y unos pedacitos de hoja de aguacate en las hojas de maguey, se amarran y se ponen en vaporera a fuego suave.
Se dejan hervir hasta que la carne este bien cocida.
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domingo, 1 de noviembre de 2009
CHORIZO ROJO
Ingredientes:
Tres libras de carne molida de puerco (o bien 1 de res y 2 de puerco)
75 gramos de guajillo, desvenado y asado ( no tirar las semillas)
50 gramos de chile de árbol, desvenado y asado ( no tirar las semillas)
75 gramos de chile pasilla, desvenado y asado (no tirar las semillas)
2 gramos de pimienta negra, entera (asada)
2 gramos de canela (asada)
8 clavos de olor, asados
2 gramos de semillas de cilantro (asado)
2 gramos de orégano desbaratado con las manos
½ cucharadita de comino en semillas
10 gramos de pimienta gorda, asada
4 dientes de ajo medianos pelados
1 cebolla chica
1 cucharada de albahaca triturada
La mitad de una nuez moscada, triturada y asada
Medio cuarto de litro de vinagre fuerte (blanco)
La mitad del vinagre fuerte se le pone de vinagre suave (manzana)
Preparación:
Las semillas de los chiles se asan y se muelen con las especias (en metate, molino o en seco en la licuadora).
Los chiles se remojan en el vinagre y se muelen con todos los ingredientes.
Se revuelve la carne con el adobo y se macera en el refrigerador cuando menos 8 horas.
Se rellena la tripa y se pone a secar.
Si lo haces para uso familiar y no quieres usar tripas; ponlo en un recipiente de tapa hermética, cúbrelo con aceite vegetal y guárdalo en el refrigerador.
(Les recomiendo que los chiles los partan en pedacitos chicos con unas tijeras de cocina; así se pueden asar más fáciles y quedan parejitos).
Para ASAR los ingredientes no se use comal muy caliente porque se queman y amargan el guiso.
Si un ingrediente se te pasa de tueste, mejor no lo uses. Ten mucho cuidado y asa de uno en uno. Cuando manejes chiles, usa guantes.
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Tres libras de carne molida de puerco (o bien 1 de res y 2 de puerco)
75 gramos de guajillo, desvenado y asado ( no tirar las semillas)
50 gramos de chile de árbol, desvenado y asado ( no tirar las semillas)
75 gramos de chile pasilla, desvenado y asado (no tirar las semillas)
2 gramos de pimienta negra, entera (asada)
2 gramos de canela (asada)
8 clavos de olor, asados
2 gramos de semillas de cilantro (asado)
2 gramos de orégano desbaratado con las manos
½ cucharadita de comino en semillas
10 gramos de pimienta gorda, asada
4 dientes de ajo medianos pelados
1 cebolla chica
1 cucharada de albahaca triturada
La mitad de una nuez moscada, triturada y asada
Medio cuarto de litro de vinagre fuerte (blanco)
La mitad del vinagre fuerte se le pone de vinagre suave (manzana)
Preparación:
Las semillas de los chiles se asan y se muelen con las especias (en metate, molino o en seco en la licuadora).
Los chiles se remojan en el vinagre y se muelen con todos los ingredientes.
Se revuelve la carne con el adobo y se macera en el refrigerador cuando menos 8 horas.
Se rellena la tripa y se pone a secar.
Si lo haces para uso familiar y no quieres usar tripas; ponlo en un recipiente de tapa hermética, cúbrelo con aceite vegetal y guárdalo en el refrigerador.
(Les recomiendo que los chiles los partan en pedacitos chicos con unas tijeras de cocina; así se pueden asar más fáciles y quedan parejitos).
Para ASAR los ingredientes no se use comal muy caliente porque se queman y amargan el guiso.
Si un ingrediente se te pasa de tueste, mejor no lo uses. Ten mucho cuidado y asa de uno en uno. Cuando manejes chiles, usa guantes.
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CHICHARRONCITOS DE PUERCO
Ingredientes:
1 kilo de cueritos sin grasa (tiendas de auto servicio)
1/4 de taza de leche clavel
Sal, la necesaria.
Tequila, la necesaria, de buena marca.
Limones, solo que los pidan.
Manteca, la necesaria. (Que no sea requemada)
Preparación:
Seca perfectamente los cueritos (vienen en tiras), empolvoréalos con sal en la parte con grasa (no mucha), pártelos en trozos como de 10 centímetros y ponlos a secar al sol con la cara grasosa hacia arriba, desde la mañana hasta la tarde (deben quedar medio tiesos). Al siguiente día, en un recipiente metálico (olla, cazuela o cazo), pones a calentar manteca suficiente para cubrir los cueritos. Cuando esté bien caliente pero sin humear, le pones la leche clavel y dejas que hierva un poco. Échale los cueritos y dales vueltas, no importa que se hagan bolita, van a quedar bien dorados. Cuando estén inflados, sacalos y empolvoréalos con agüita salada. Deja que se enfríen y sirve como botana. El tequila es … p’al gusto de cada quien. Lo mismo los limones.
http://tamales-atole-pozole.blogspot.com
1 kilo de cueritos sin grasa (tiendas de auto servicio)
1/4 de taza de leche clavel
Sal, la necesaria.
Tequila, la necesaria, de buena marca.
Limones, solo que los pidan.
Manteca, la necesaria. (Que no sea requemada)
Preparación:
Seca perfectamente los cueritos (vienen en tiras), empolvoréalos con sal en la parte con grasa (no mucha), pártelos en trozos como de 10 centímetros y ponlos a secar al sol con la cara grasosa hacia arriba, desde la mañana hasta la tarde (deben quedar medio tiesos). Al siguiente día, en un recipiente metálico (olla, cazuela o cazo), pones a calentar manteca suficiente para cubrir los cueritos. Cuando esté bien caliente pero sin humear, le pones la leche clavel y dejas que hierva un poco. Échale los cueritos y dales vueltas, no importa que se hagan bolita, van a quedar bien dorados. Cuando estén inflados, sacalos y empolvoréalos con agüita salada. Deja que se enfríen y sirve como botana. El tequila es … p’al gusto de cada quien. Lo mismo los limones.
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COCHINITA PIBIL
Ingredientes:
1 kilo de costillita de puerco
½ taza de vinagre de manzana o jugo de naranja agria
50 gramos de achiote
Sal, al gusto
1 cucharada de recado de especias
2 chiles guajillos suavizados y sin semillas
8 dientes de ajo
Aluminio, el necesario
Preparación:
Muela todos los ingredientes, póngale sal y adobe con ellos la carne.
Puede dejarla macerar durante un tiempo o meterla de inmediato al horno.
En un recipiente que aguante el calor, póngale una base de aluminio, coloque ahí la carne, cúbrala con aluminio y métalo al horno precalentado a 350 grados Fahrenheit. Pruebe como a las 2 horas, si ya esta cocida la carne, saquela y sirva.
Si la quiere disfrutar por la mañana tempranito, déjela cociendo en una ollita eléctrica durante la noche. (no le ponga agua).
Acompáñela con cebolla morada de la receta CEBOLLA MORADA PARA PIBIL en la etiqueta VEGETALES.
Esta receta es, realmente, para una cantidad pequeña de carne, pero, guardando las proporciones se puede preparar la cantidad que se quiera. En mi horno llegue a meter marranitos de hasta 80 kilos, abiertos en canal.
Busca, en este blog, COMO HACER UN HORNO.
Este horno es para guisar casi lo que quieras. En mi caso guisaba desde frijoles de la olla, birrias, barbacoas de chivo, de res, de borrego, cochinita pibil de marranitos enteros o menos de pura espaldilla, chamorros pibil, pollo pibil, tacos sudados, menudo, birria de puerco (si, de puerco, busca la receta en este blog), carnitas de puerco, cabezas de res y mas …. Capacidad para 140 kilos.
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1 kilo de costillita de puerco
½ taza de vinagre de manzana o jugo de naranja agria
50 gramos de achiote
Sal, al gusto
1 cucharada de recado de especias
2 chiles guajillos suavizados y sin semillas
8 dientes de ajo
Aluminio, el necesario
Preparación:
Muela todos los ingredientes, póngale sal y adobe con ellos la carne.
Puede dejarla macerar durante un tiempo o meterla de inmediato al horno.
En un recipiente que aguante el calor, póngale una base de aluminio, coloque ahí la carne, cúbrala con aluminio y métalo al horno precalentado a 350 grados Fahrenheit. Pruebe como a las 2 horas, si ya esta cocida la carne, saquela y sirva.
Si la quiere disfrutar por la mañana tempranito, déjela cociendo en una ollita eléctrica durante la noche. (no le ponga agua).
Acompáñela con cebolla morada de la receta CEBOLLA MORADA PARA PIBIL en la etiqueta VEGETALES.
Esta receta es, realmente, para una cantidad pequeña de carne, pero, guardando las proporciones se puede preparar la cantidad que se quiera. En mi horno llegue a meter marranitos de hasta 80 kilos, abiertos en canal.
Busca, en este blog, COMO HACER UN HORNO.
Este horno es para guisar casi lo que quieras. En mi caso guisaba desde frijoles de la olla, birrias, barbacoas de chivo, de res, de borrego, cochinita pibil de marranitos enteros o menos de pura espaldilla, chamorros pibil, pollo pibil, tacos sudados, menudo, birria de puerco (si, de puerco, busca la receta en este blog), carnitas de puerco, cabezas de res y mas …. Capacidad para 140 kilos.
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miércoles, 28 de octubre de 2009
OLLA PODRIDA
Para 18 personas. Receta michoacana.
Ingredientes:
1 kilo de pollo
1 kilo de carne de res, para cocido
1 kilo de carne de puerco
1 kilo de chayotes
1 kilo de zanahorias
1 col mediana
½ kilo de calabacitas
1 kilo de papas
¼ de kilo de ejotes
½ kilo de habas frescas
½ kilo de chícharo fresco
2 cebollas picadas
4 jitomates
Chiles pasilla, guajillo, jalapeño y serrano, al gusto
Aceitunas, al gusto
2 xoconostles
Tomillo, mejorana, ajo y sal, al gusto
Pulque, el necesario
Cerveza, la necesaria
Brandy, al gusto
Preparación:
Las verduras se cuecen en su jugo con muy poco agua; escurrir luego.
Las carnes se cuecen en su jugo con muy poco agua; escurrir luego.
Moler los chiles, ajo, mejorana, tomillo y jitomate en pulque o en muy poco agua.
Se coloca la carne en un recipiente, junto con las verduras y lo que se molió; se agregan la cebolla, las aceitunas y los xoconostles. Se pone a hervir y, en cuanto suelte el hervor, se pone encima, primero el pulque, después la cerveza y, al ultimo, el brandy, se deja cocer a fuego bajito hasta que todo el guiso quede muy bien sazonado.
Se sirve caliente.
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Ingredientes:
1 kilo de pollo
1 kilo de carne de res, para cocido
1 kilo de carne de puerco
1 kilo de chayotes
1 kilo de zanahorias
1 col mediana
½ kilo de calabacitas
1 kilo de papas
¼ de kilo de ejotes
½ kilo de habas frescas
½ kilo de chícharo fresco
2 cebollas picadas
4 jitomates
Chiles pasilla, guajillo, jalapeño y serrano, al gusto
Aceitunas, al gusto
2 xoconostles
Tomillo, mejorana, ajo y sal, al gusto
Pulque, el necesario
Cerveza, la necesaria
Brandy, al gusto
Preparación:
Las verduras se cuecen en su jugo con muy poco agua; escurrir luego.
Las carnes se cuecen en su jugo con muy poco agua; escurrir luego.
Moler los chiles, ajo, mejorana, tomillo y jitomate en pulque o en muy poco agua.
Se coloca la carne en un recipiente, junto con las verduras y lo que se molió; se agregan la cebolla, las aceitunas y los xoconostles. Se pone a hervir y, en cuanto suelte el hervor, se pone encima, primero el pulque, después la cerveza y, al ultimo, el brandy, se deja cocer a fuego bajito hasta que todo el guiso quede muy bien sazonado.
Se sirve caliente.
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domingo, 25 de octubre de 2009
CHAMORROS RANCHEROS
Ingredientes:
1 kilo de chamorros
2 limones
2 tazas de agua
2 chiles pasilla
5 chiles cascabel
5 chiles guajillo
3 pimientos morrón
2 dientes de ajo
Sal, al gusto
Pepinos tiernos, al gusto.
Preparación:
Poner a cocer los chamorros con el jugo de los limones y las dos tazas de agua; cuando ya estén cocidos, se retiran del fuego.
Moler todos los chiles, en crudo (sin remojar), con los ajos.
Una vez cocida la carne, agregarle la pasta de chile con ajo y dejar sazonar, al gusto.
Servir los chamorros con rodajas de pepino tierno.
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1 kilo de chamorros
2 limones
2 tazas de agua
2 chiles pasilla
5 chiles cascabel
5 chiles guajillo
3 pimientos morrón
2 dientes de ajo
Sal, al gusto
Pepinos tiernos, al gusto.
Preparación:
Poner a cocer los chamorros con el jugo de los limones y las dos tazas de agua; cuando ya estén cocidos, se retiran del fuego.
Moler todos los chiles, en crudo (sin remojar), con los ajos.
Una vez cocida la carne, agregarle la pasta de chile con ajo y dejar sazonar, al gusto.
Servir los chamorros con rodajas de pepino tierno.
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BISTECES EN ADOBO
Ingredientes:
8 chiles anchos
½ taza de vinagre
6 ajos
Sal, al gusto
1 kilo de bosteces de filete de res.
Aceite
Preparación:
Remojar los chiles, sin semillas; ya que estén remojados, molerlos con el vinagre, los ajos y sal, al gusto
Vaciar este adobo en un recipiente; impregnar bien los bisteces con el adobo y dejarlos reposar por media hora.
Dorar los bosteces en un poco de aceite, uno por uno; acomodarlos en un molde
Vaciarles arriba el adobo sobrante; hornear veinte minutos y servirlos calientitos.
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8 chiles anchos
½ taza de vinagre
6 ajos
Sal, al gusto
1 kilo de bosteces de filete de res.
Aceite
Preparación:
Remojar los chiles, sin semillas; ya que estén remojados, molerlos con el vinagre, los ajos y sal, al gusto
Vaciar este adobo en un recipiente; impregnar bien los bisteces con el adobo y dejarlos reposar por media hora.
Dorar los bosteces en un poco de aceite, uno por uno; acomodarlos en un molde
Vaciarles arriba el adobo sobrante; hornear veinte minutos y servirlos calientitos.
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APORRIADO
Ingredientes:
1 kilo de bosteces de res, suavecitos
Sal y pimienta, al gusto
2 limones
Aceite, el necesario
5 huevos
10 chiles verdes
8 jitomates, según el gusto
1 ajo
Cominos
1 pedazo de cebolla
Preparación:
Curar la carne con sal, pimienta y el jugo de los dos limones y ponerla a secar.
Ya oreada y seca, ponerla a dorar en aceite
Cuando dore, vaciar los huevos, de manera que se tape la carne. Revolver constantemente; agregar sal, al gusto.
Asar en seguida los chiles y los jitomates en un comal, con un pedazo de cebolla, un ajo y cominos al gusto.
Moler luego en molcajete o licuadora y agregar a la carne preparada, agregar un poco de agua y hervir a que el caldillo quede espesito.
Poner mas sal, si hace falta. Servir caliente.
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1 kilo de bosteces de res, suavecitos
Sal y pimienta, al gusto
2 limones
Aceite, el necesario
5 huevos
10 chiles verdes
8 jitomates, según el gusto
1 ajo
Cominos
1 pedazo de cebolla
Preparación:
Curar la carne con sal, pimienta y el jugo de los dos limones y ponerla a secar.
Ya oreada y seca, ponerla a dorar en aceite
Cuando dore, vaciar los huevos, de manera que se tape la carne. Revolver constantemente; agregar sal, al gusto.
Asar en seguida los chiles y los jitomates en un comal, con un pedazo de cebolla, un ajo y cominos al gusto.
Moler luego en molcajete o licuadora y agregar a la carne preparada, agregar un poco de agua y hervir a que el caldillo quede espesito.
Poner mas sal, si hace falta. Servir caliente.
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PACHOLAS
Ingredientes:
2 chiles anchos remojados
2 ajos
Orégano, al gusto
6 pimientas
Sal, al gusto
1 clavo de olor
2 cominos
½ kilo de carne de res, molida
½ kilo de carne de puerco, molida.
12 galletas de sal
2 huevos crudos
Manteca, la necesaria
¼ de kilo de jitomate asado
1 lechuga
Preparación:
Moler los chiles anchos, con los ajos, orégano, pimienta, sal, clavo y cominos.
Todo lo molido se agrega a las carnes y también las galletas y los huevos enteros.
Amasar y pasar a un metate para sacar las tiras del tamaño que se desee.
Freírlas en la manteca muy caliente y servirlas con salsa y lechuga, al gusto.
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2 chiles anchos remojados
2 ajos
Orégano, al gusto
6 pimientas
Sal, al gusto
1 clavo de olor
2 cominos
½ kilo de carne de res, molida
½ kilo de carne de puerco, molida.
12 galletas de sal
2 huevos crudos
Manteca, la necesaria
¼ de kilo de jitomate asado
1 lechuga
Preparación:
Moler los chiles anchos, con los ajos, orégano, pimienta, sal, clavo y cominos.
Todo lo molido se agrega a las carnes y también las galletas y los huevos enteros.
Amasar y pasar a un metate para sacar las tiras del tamaño que se desee.
Freírlas en la manteca muy caliente y servirlas con salsa y lechuga, al gusto.
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ALBONDIGAS EN JUGO DE NARANJA
Ingredientes:
¾ de kilo de carne de res y puerco, molidas
50 gramos de pan molido, remojado en leche
1 ajo
Pimienta negra, al gusto
1 cebolla chica
Sal, al gusto
150 gramos de pasas
Aceite para freír
SALSA
1 kilo de jitomate, rojo y maduro
½ chile ancho
1 pedacito de canela
3 naranjas
Azúcar, al gusto.
Preparación:
Después de molida la carne, se muele otra vez, en metate, con el pan remojado en leche, ajo, pimienta, un pedacito de cebolla y sal.
Con esta pasta se hacen luego unas bolitas como del tamaño de un limón y a cada una se le pone, en el centro, unas pasas.
Se fríen en aceite, hasta que doren ligeramente.
SALSA
Asar los jitomates, molerlos con pimienta, canela medio chile ancho y ajo; colar.
Freír en poca grasa; cuando la preparación suelte el hervor, añadir las albóndigas; agregar el jugo de las naranjas y un poco de agua, para que se cuezan bien.
Debe quedar una salsa espesita; sazonar con sal y azúcar.
Se sirven calientitas.
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¾ de kilo de carne de res y puerco, molidas
50 gramos de pan molido, remojado en leche
1 ajo
Pimienta negra, al gusto
1 cebolla chica
Sal, al gusto
150 gramos de pasas
Aceite para freír
SALSA
1 kilo de jitomate, rojo y maduro
½ chile ancho
1 pedacito de canela
3 naranjas
Azúcar, al gusto.
Preparación:
Después de molida la carne, se muele otra vez, en metate, con el pan remojado en leche, ajo, pimienta, un pedacito de cebolla y sal.
Con esta pasta se hacen luego unas bolitas como del tamaño de un limón y a cada una se le pone, en el centro, unas pasas.
Se fríen en aceite, hasta que doren ligeramente.
SALSA
Asar los jitomates, molerlos con pimienta, canela medio chile ancho y ajo; colar.
Freír en poca grasa; cuando la preparación suelte el hervor, añadir las albóndigas; agregar el jugo de las naranjas y un poco de agua, para que se cuezan bien.
Debe quedar una salsa espesita; sazonar con sal y azúcar.
Se sirven calientitas.
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ATAPACUAS
Ingredientes:
1 kilo de carne de res, fresca.
1 litro de agua
Hierbabuena, al gusto.
Sal, al gusto.
3 cucharadas de masa de maíz
Preparación:
Cocer la carne en el litro de agua con sal y la hierbabuena, hasta que se consuma el agua
Disolver la masa en poco agua y agregar a la carne.
Dejar hervir hasta que este cocida la masa.
Sírvalo bien caliente.
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1 kilo de carne de res, fresca.
1 litro de agua
Hierbabuena, al gusto.
Sal, al gusto.
3 cucharadas de masa de maíz
Preparación:
Cocer la carne en el litro de agua con sal y la hierbabuena, hasta que se consuma el agua
Disolver la masa en poco agua y agregar a la carne.
Dejar hervir hasta que este cocida la masa.
Sírvalo bien caliente.
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CHURIPO
Ingredientes:
1 kilo de carne fresca de res
1 kilo de carne seca de res
½ manojo de cilantro
Chiles pasilla, al gusto
Chiles guajillo, al gusto
½ kilo de calabacitas
½ kilo de col
½ kilo de zanahorias
Sal, al gusto
Preparación:
Se cuecen las carnes
Cuando estén cocidas, se les agrega el cilantro y el chile, previamente remojado y molido.
Al final se incorporan las verduras, previamente cocidas, para que no se desbaraten
Se sazona con sal, al gusto y se sirve bien caliente.
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1 kilo de carne fresca de res
1 kilo de carne seca de res
½ manojo de cilantro
Chiles pasilla, al gusto
Chiles guajillo, al gusto
½ kilo de calabacitas
½ kilo de col
½ kilo de zanahorias
Sal, al gusto
Preparación:
Se cuecen las carnes
Cuando estén cocidas, se les agrega el cilantro y el chile, previamente remojado y molido.
Al final se incorporan las verduras, previamente cocidas, para que no se desbaraten
Se sazona con sal, al gusto y se sirve bien caliente.
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LENGUA EN CHILE PASILLA
Ingredientes:
1 lengua de res
3 cucharadas de aceite
8 chiles pasilla
½ kilo de longaniza cortada en trozos
3 jitomates asados y pelados
4 dientes de ajo
1 cebolla chica
sal, al gusto
1 cucharadita de cominos
Preparación:
Cocer la lengua en agua suficiente. Si es en olla express, por una hora.
Calentar aceite en una cacerola y freír los chiles; retirarlos y ponerlos a remojar en un poco de agua caliente, durante diez minutos.
En el aceite en que se frieron los chiles, freír la longaniza.
Moler los jitomates con los ajos, la cebolla y los chiles; colar.
Retirar el exceso de grasa de la longaniza y verter el jitomate molido.
Dejar hervir durante diez minutos y poner la sal. Agregar los cominos y sazonar diez minutos mas, a fuego lento y con el recipiente destapado.
Quitar la piel y la grasa de la lengua.
Rebanarla e incorporar en la salsa; con un poco mas de caldo en el que se cocio.
Dejar hervir diez minutos más y servir.
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1 lengua de res
3 cucharadas de aceite
8 chiles pasilla
½ kilo de longaniza cortada en trozos
3 jitomates asados y pelados
4 dientes de ajo
1 cebolla chica
sal, al gusto
1 cucharadita de cominos
Preparación:
Cocer la lengua en agua suficiente. Si es en olla express, por una hora.
Calentar aceite en una cacerola y freír los chiles; retirarlos y ponerlos a remojar en un poco de agua caliente, durante diez minutos.
En el aceite en que se frieron los chiles, freír la longaniza.
Moler los jitomates con los ajos, la cebolla y los chiles; colar.
Retirar el exceso de grasa de la longaniza y verter el jitomate molido.
Dejar hervir durante diez minutos y poner la sal. Agregar los cominos y sazonar diez minutos mas, a fuego lento y con el recipiente destapado.
Quitar la piel y la grasa de la lengua.
Rebanarla e incorporar en la salsa; con un poco mas de caldo en el que se cocio.
Dejar hervir diez minutos más y servir.
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miércoles, 21 de octubre de 2009
BORREGO
Ingredientes: (para 12 personas)
1 borrego tiernito
1 litro de vino blanco
½ kilo de chile guajillo y pasilla
2 cebollas grandes
Ajo, al gusto
Pimienta, al gusto
Sal, al gusto
Hierbas de olor
Preparación:
Cortar las piezas de carne en pedazos pequeños; lavarlos muy bien y picarlos con un cuchillo; agregar el vino blanco y dejarlo reposar dos horas.
Revolver bien los chiles, previamente molidos, con las cebollas y ajo picados, pimienta y sal; bañar con esta mezcla la carne y dejar reposar una hora más.
Al final, ponerla a cocer con las hierbas de olor en un litro de agua.
El guiso no debe quedar muy seco, ni muy caldoso; se sirve caliente.
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1 borrego tiernito
1 litro de vino blanco
½ kilo de chile guajillo y pasilla
2 cebollas grandes
Ajo, al gusto
Pimienta, al gusto
Sal, al gusto
Hierbas de olor
Preparación:
Cortar las piezas de carne en pedazos pequeños; lavarlos muy bien y picarlos con un cuchillo; agregar el vino blanco y dejarlo reposar dos horas.
Revolver bien los chiles, previamente molidos, con las cebollas y ajo picados, pimienta y sal; bañar con esta mezcla la carne y dejar reposar una hora más.
Al final, ponerla a cocer con las hierbas de olor en un litro de agua.
El guiso no debe quedar muy seco, ni muy caldoso; se sirve caliente.
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LOMO A LA NARANJA
Ingredientes:
1 lomo de puerco de 1 kilo más o menos.
Pasas y almendras para mecharlo
½ taza de azúcar
Aceite, el necesario
2 cebollas
5 jitomates
20 gramos de chiles serranos
1 ajo
1 taza de jugo de naranja
1 taza de refresco de cola
Sal, al gusto.
Preparación:
Pelar las almendras y cortarlas en trozos
Desgrasar el lomo y mecharlo, cada vez con una pasita y un trozo de almendra.
Poner una cacerola con el azúcar al fuego y dorar en ella el lomo; ya que este bien dorado, sacarlo y dejarlo enfriar para proceder a cortarlo en rebanadas.
Poner otra cacerola al fuego, con un poco de aceite; cuando caliente, guisar las cebollas, jitomates, chiles serranos y ajo finamente picados.
Ya que la preparación este hirviendo, acomodar las rebanadas de carne y agregar el jugo de naranja y el refresco de cola; poner sal al gusto y dejar que espese un poco.
Se recomienda servir con una ensalada de pasta seca.
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1 lomo de puerco de 1 kilo más o menos.
Pasas y almendras para mecharlo
½ taza de azúcar
Aceite, el necesario
2 cebollas
5 jitomates
20 gramos de chiles serranos
1 ajo
1 taza de jugo de naranja
1 taza de refresco de cola
Sal, al gusto.
Preparación:
Pelar las almendras y cortarlas en trozos
Desgrasar el lomo y mecharlo, cada vez con una pasita y un trozo de almendra.
Poner una cacerola con el azúcar al fuego y dorar en ella el lomo; ya que este bien dorado, sacarlo y dejarlo enfriar para proceder a cortarlo en rebanadas.
Poner otra cacerola al fuego, con un poco de aceite; cuando caliente, guisar las cebollas, jitomates, chiles serranos y ajo finamente picados.
Ya que la preparación este hirviendo, acomodar las rebanadas de carne y agregar el jugo de naranja y el refresco de cola; poner sal al gusto y dejar que espese un poco.
Se recomienda servir con una ensalada de pasta seca.
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CARNE DE PUERCO CON PAPAS Y NARANJA
Ingredientes:
Aceite, para freír
2 tiras de tocino, partidas en cuadritos
1 cebolla mediana, en ruedas finas
2 dientes de ajo chicos, bien picaditos
1 kilo de carne de puerco (pierna y costilla)
3 papas medianas peladas, partidas en ruedas gruesas
2 zanahorias peladas, partidas en ruedas
El jugo de 4 naranjas
1 cucharadita de mostaza
Pimienta recién molida, sal y un poco de azúcar.
Preparación:
En muy poco aceite, freír el tocino, la cebolla y los ajos; cuando se haya soltado un poco de grasa, agregar la carne (partida en pedacitos)
Dejar que dore, agregar las papas y las zanahorias; dejar freír un poco mas.
Agregar después el jugo de naranja, en el que se habrá disuelto la cucharadita de mostaza; tapar la olla y dejar cocer.
Si hace falta, agregar un poco de agua; rectificar la sazón y servir caliente.
Se puede adornar con ruedas de naranja.
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Aceite, para freír
2 tiras de tocino, partidas en cuadritos
1 cebolla mediana, en ruedas finas
2 dientes de ajo chicos, bien picaditos
1 kilo de carne de puerco (pierna y costilla)
3 papas medianas peladas, partidas en ruedas gruesas
2 zanahorias peladas, partidas en ruedas
El jugo de 4 naranjas
1 cucharadita de mostaza
Pimienta recién molida, sal y un poco de azúcar.
Preparación:
En muy poco aceite, freír el tocino, la cebolla y los ajos; cuando se haya soltado un poco de grasa, agregar la carne (partida en pedacitos)
Dejar que dore, agregar las papas y las zanahorias; dejar freír un poco mas.
Agregar después el jugo de naranja, en el que se habrá disuelto la cucharadita de mostaza; tapar la olla y dejar cocer.
Si hace falta, agregar un poco de agua; rectificar la sazón y servir caliente.
Se puede adornar con ruedas de naranja.
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CALABACITAS CON CARNE DE PUERCO
Ingredientes:
1 kilo de carne maciza de puerco, en trozos
1 kilo de calabacitas
5 jitomates
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
½ cucharadita de cominos
8 chiles serranos
Sal, al gusto
Preparación:
Cocer la carne y después dorarla.
Picar las calabacitas, jitomates, chiles, ajos y cebolla; cuando todo este perfectamente picadito, agregarlo a la carne.
Poner sal al gusto y espolvorear los cominos; cocer a flama baja tapado.
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1 kilo de carne maciza de puerco, en trozos
1 kilo de calabacitas
5 jitomates
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
½ cucharadita de cominos
8 chiles serranos
Sal, al gusto
Preparación:
Cocer la carne y después dorarla.
Picar las calabacitas, jitomates, chiles, ajos y cebolla; cuando todo este perfectamente picadito, agregarlo a la carne.
Poner sal al gusto y espolvorear los cominos; cocer a flama baja tapado.
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