Ingredientes:
2 litros de leche
½ kilo de azúcar
8 yemas
1 rajita de canela
Brandy, ron o alcohol, al gusto.
Preparación:
Se pone la leche al fuego con la canela y el azúcar, cuidándolo que no hierva y se tire y moviendo. Cuando suelte el hervor, bajar un poquito el fuego y se le agregan las yemas, una por una, sin dejar de mover para evitar que se cuezan. (Mover para un solo lado para que el rompope no se corte).
Cuando empiece a espesar, y esté como un atole ligero, se retira del fuego y se le agrega el brandy, ron o alcohol, al gusto.
Se deja enfriar y se embotella.
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jueves, 29 de octubre de 2009
ATE DE MEMBRILLO
Ingredientes:
1 kilo de membrillos
1 kilo de azúcar
Preparación:
Lavar los membrillos y ponerlos a cocer en suficiente agua que los cubra.
Sacarlos y dejarlos enfriar.
Quitarles los corazones y la fruta pasarla por un tamiz de alambre galvanizado; mezclarlas después muy bien con el azúcar.
Poner la mezcla al fuego, moviéndola constantemente hasta que tome punto de cajeta, o sea, que se le vea el fondo al recipiente.
Vaciar en caliente a un molde y dejar que se enfríe antes de desmoldar.
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1 kilo de membrillos
1 kilo de azúcar
Preparación:
Lavar los membrillos y ponerlos a cocer en suficiente agua que los cubra.
Sacarlos y dejarlos enfriar.
Quitarles los corazones y la fruta pasarla por un tamiz de alambre galvanizado; mezclarlas después muy bien con el azúcar.
Poner la mezcla al fuego, moviéndola constantemente hasta que tome punto de cajeta, o sea, que se le vea el fondo al recipiente.
Vaciar en caliente a un molde y dejar que se enfríe antes de desmoldar.
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PERAS PRENSADAS
Ingredientes:
12 peras grandes
2 litros de agua de sal
2 kilos de azúcar
Papel encerado
Papel aluminio
Preparación:
Pelar las peras, partirlas a la mitad a lo largo; ponerlas en el agua de sal.
Preparar la miel a punto de espejo con el azúcar y un cuarto de litro de agua, y poner ahí las peras, después de haberles enjuagado el agua de sal.
Ponerlas a hervir a fuego muy lento, durante seis horas, poniendo un chorrito de agua de vez en cuando.
Cuando estén bien deshidratadas, dejar espesar la miel.
Sacarlas después y acomodarlas en una charola que se pondrá al sol a que se sequen hasta que se les haga una costrita.
Ya secas, revolcarlas y presionarlas en azúcar granulada, de modo que se les pegue bien el azúcar.
Envolverlas en cuadritos de papel encerado y luego en papel de aluminio.
Dejarles fuera el tallito para rematar la envoltura.
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12 peras grandes
2 litros de agua de sal
2 kilos de azúcar
Papel encerado
Papel aluminio
Preparación:
Pelar las peras, partirlas a la mitad a lo largo; ponerlas en el agua de sal.
Preparar la miel a punto de espejo con el azúcar y un cuarto de litro de agua, y poner ahí las peras, después de haberles enjuagado el agua de sal.
Ponerlas a hervir a fuego muy lento, durante seis horas, poniendo un chorrito de agua de vez en cuando.
Cuando estén bien deshidratadas, dejar espesar la miel.
Sacarlas después y acomodarlas en una charola que se pondrá al sol a que se sequen hasta que se les haga una costrita.
Ya secas, revolcarlas y presionarlas en azúcar granulada, de modo que se les pegue bien el azúcar.
Envolverlas en cuadritos de papel encerado y luego en papel de aluminio.
Dejarles fuera el tallito para rematar la envoltura.
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COCADA
Ingredientes:
350 gramos de azúcar
½ taza de agua
1 raja de canela
1 ½ cocos, finamente rallados.
4 yemas
½ taza de leche hervida y fría
Preparación:
Poner al fuego la media taza de agua con el azúcar y dejar a fuego bajito a que se forme una miel; retirarla del fuego y agregarle el coco.
Volverla al fuego moviendo continuamente y, cuando la preparación empiece a desprenderse del fondo del recipiente, agregarle las yemas –ligeramente batidas – junto con la leche.
Cuando espese nuevamente, quitarla de la lumbre y vaciarla en un platón, metiéndola luego al horno para que dore un poco.
Déjese enfriar antes de servir.
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350 gramos de azúcar
½ taza de agua
1 raja de canela
1 ½ cocos, finamente rallados.
4 yemas
½ taza de leche hervida y fría
Preparación:
Poner al fuego la media taza de agua con el azúcar y dejar a fuego bajito a que se forme una miel; retirarla del fuego y agregarle el coco.
Volverla al fuego moviendo continuamente y, cuando la preparación empiece a desprenderse del fondo del recipiente, agregarle las yemas –ligeramente batidas – junto con la leche.
Cuando espese nuevamente, quitarla de la lumbre y vaciarla en un platón, metiéndola luego al horno para que dore un poco.
Déjese enfriar antes de servir.
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CONDUMBIO
Ingredientes:
200 gramos de cacahuates pelados. Sin sal.
¼ de kilo de piloncillo claro
Preparación:
Se hace un almíbar con el piloncillo poniéndolo al fuego con una taza de agua.
Se muelen los cacahuates, a los que previamente se tuestan para que no suelten demasiado aceite.
Se agrega la pasta de cacahuate al almíbar y se deja en la lumbre; la mezcla se debe remover constantemente con una espátula de madera hasta que se tenga punto de cajeta.
Se retira del fuego, se bate con energía y se pasa a moldecitos o cajitas de madera.
Se espera a que enfríe y se desmolda.
Si en lugar de piloncillo se usa azúcar; se obtiene un condumbio más blanco y fino.
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200 gramos de cacahuates pelados. Sin sal.
¼ de kilo de piloncillo claro
Preparación:
Se hace un almíbar con el piloncillo poniéndolo al fuego con una taza de agua.
Se muelen los cacahuates, a los que previamente se tuestan para que no suelten demasiado aceite.
Se agrega la pasta de cacahuate al almíbar y se deja en la lumbre; la mezcla se debe remover constantemente con una espátula de madera hasta que se tenga punto de cajeta.
Se retira del fuego, se bate con energía y se pasa a moldecitos o cajitas de madera.
Se espera a que enfríe y se desmolda.
Si en lugar de piloncillo se usa azúcar; se obtiene un condumbio más blanco y fino.
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CHONGOS ZAMORANOS
Ingredientes:
2 litros de leche
¾ de kilo de azúcar
2 limones
1 pastilla de cuajar
Canela, al gusto
Preparación:
A fuego bajo, tibiar la leche con el azúcar; disolver la pastilla de cuajar en dos cucharadas de agua hirviendo y agregarla a la leche, moviendo muy bien para que se mezcle.
Se baja del fuego, se cubre con un trapo limpio y se deja reposar en un lugar tibio, hasta que la leche este bien cuajada.
Se corta en cuadros dentro del mismo traste. Se le agregan el jugo de los limones y la canela.
Se pone a hervir a fuego lento, hasta que los chongos estén cocidos y duros. (NO LOS VAYA A BATIR)
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2 litros de leche
¾ de kilo de azúcar
2 limones
1 pastilla de cuajar
Canela, al gusto
Preparación:
A fuego bajo, tibiar la leche con el azúcar; disolver la pastilla de cuajar en dos cucharadas de agua hirviendo y agregarla a la leche, moviendo muy bien para que se mezcle.
Se baja del fuego, se cubre con un trapo limpio y se deja reposar en un lugar tibio, hasta que la leche este bien cuajada.
Se corta en cuadros dentro del mismo traste. Se le agregan el jugo de los limones y la canela.
Se pone a hervir a fuego lento, hasta que los chongos estén cocidos y duros. (NO LOS VAYA A BATIR)
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CORONA DE REY
Ingredientes:
1 taza de arroz
½ taza de azúcar
2 tazas de agua
½ barrita de mantequilla
50 gramos de pasas
50 gramos de almendras
100 gramos de nueces
2 cucharadas de canela en polvo
½ taza de galletas marías, molidas
1 lata de leche condensada
Preparación:
Lavar el arroz y ponerlo a secar. Cuando este seco, ponerlo a cocer con el azúcar, con poco agua nomás a que esponje. Cuando este esponjado y seco, retirarlo del fuego.
Engrasar con la mantequilla un molde en forma de rosca.
Hervir las pasas, almendras, nueces y canela en un poquito de leche condensada, con una cantidad igual de agua.
En el molde engrasado, acomodar una capa de arroz, encima de ella las nueces, pasas, almendras y canela hervidas; después otra capa de arroz, luego de leche condensada, alternar hasta terminar con arroz, tapando esta capa con galletas marías molidas.
Meter al horno precalentado y dejar una hora a calor moderado.
Al sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar para servir la corona en rebanadas.
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1 taza de arroz
½ taza de azúcar
2 tazas de agua
½ barrita de mantequilla
50 gramos de pasas
50 gramos de almendras
100 gramos de nueces
2 cucharadas de canela en polvo
½ taza de galletas marías, molidas
1 lata de leche condensada
Preparación:
Lavar el arroz y ponerlo a secar. Cuando este seco, ponerlo a cocer con el azúcar, con poco agua nomás a que esponje. Cuando este esponjado y seco, retirarlo del fuego.
Engrasar con la mantequilla un molde en forma de rosca.
Hervir las pasas, almendras, nueces y canela en un poquito de leche condensada, con una cantidad igual de agua.
En el molde engrasado, acomodar una capa de arroz, encima de ella las nueces, pasas, almendras y canela hervidas; después otra capa de arroz, luego de leche condensada, alternar hasta terminar con arroz, tapando esta capa con galletas marías molidas.
Meter al horno precalentado y dejar una hora a calor moderado.
Al sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar para servir la corona en rebanadas.
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ROSCA DE CAPIROTADA
Ingredientes:
3 bolillos grandes
3 litros de agua
1 kilo de azúcar
¼ de kilo de biznaga
¼ de kilo de nueces picadas
¼ de kilo de pasas
200 gramos de almendras
100 gramos de canela
1 paquetito de vainillina
1 botella de aceite para freír
8 tortillas de maíz
¼ de kilo de queso
Preparación:
Rebanar el pan y ponerlo a secar al sol.
Poner al fuego los tres litros de agua con el azúcar; agregar la biznaga partida en cuadritos, las nueces, las pasas, almendras, canela y una cucharadita de vainillina.
Ya que este lista esta miel, poner a dorar en el horno el pan rebanado; dorarlo después en aceite, cuidando que no se queme.
Acomodar cuatro tortillas en el fondo de un molde para rosca; mojar luego el pan en la miel y acomodarlo en el molde, poniendo una capa de pan y una capa de miel con biznaga, almendras, pasas, canela, nueces y queso; se alternan capas sucesivas hasta la ultima, que debe ser de pan.
Hornear hasta que toda la preparación se impregne y se reseque; dejarla enfriar para voltear la rosca y servirla en rebanadas.
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3 bolillos grandes
3 litros de agua
1 kilo de azúcar
¼ de kilo de biznaga
¼ de kilo de nueces picadas
¼ de kilo de pasas
200 gramos de almendras
100 gramos de canela
1 paquetito de vainillina
1 botella de aceite para freír
8 tortillas de maíz
¼ de kilo de queso
Preparación:
Rebanar el pan y ponerlo a secar al sol.
Poner al fuego los tres litros de agua con el azúcar; agregar la biznaga partida en cuadritos, las nueces, las pasas, almendras, canela y una cucharadita de vainillina.
Ya que este lista esta miel, poner a dorar en el horno el pan rebanado; dorarlo después en aceite, cuidando que no se queme.
Acomodar cuatro tortillas en el fondo de un molde para rosca; mojar luego el pan en la miel y acomodarlo en el molde, poniendo una capa de pan y una capa de miel con biznaga, almendras, pasas, canela, nueces y queso; se alternan capas sucesivas hasta la ultima, que debe ser de pan.
Hornear hasta que toda la preparación se impregne y se reseque; dejarla enfriar para voltear la rosca y servirla en rebanadas.
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PAN DE NATA
1 taza de nata
150 gramos de azúcar
4 huevos
½ kilo de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita desde extracto de vainilla
½ limón
Azúcar pulverizada (glasé)
Preparación:
Batir la nata con el azúcar.
Aparte, batir las yemas a punto de listón y las claras a punto de nieve; incorporar las yemas batidas a la nata con azúcar.
Cernir la harina con el polvo para hornear y agregar a la mezcla, hasta formar una pasta tersa. Por ultimo, agregar la leche, vainilla, limón y las claras batidas.
Colocar en un molde engrasado y cocer, a horno suave, aproximadamente durante cuarenta y cinco minutos.
Al sacar del horno, dejar enfriar; voltear, desmoldar y ponerle azúcar glasé al pan.
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150 gramos de azúcar
4 huevos
½ kilo de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita desde extracto de vainilla
½ limón
Azúcar pulverizada (glasé)
Preparación:
Batir la nata con el azúcar.
Aparte, batir las yemas a punto de listón y las claras a punto de nieve; incorporar las yemas batidas a la nata con azúcar.
Cernir la harina con el polvo para hornear y agregar a la mezcla, hasta formar una pasta tersa. Por ultimo, agregar la leche, vainilla, limón y las claras batidas.
Colocar en un molde engrasado y cocer, a horno suave, aproximadamente durante cuarenta y cinco minutos.
Al sacar del horno, dejar enfriar; voltear, desmoldar y ponerle azúcar glasé al pan.
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TORTA DE ELOTE
Ingredientes:
6 elotes tiernos, desgranados
2 barras de mantequilla o tazas de nata
1 taza de azúcar
6 huevos
2 cucharadas de polvo de hornear
6 cucharadas de canela molida
Pasas, al gusto
Mantequilla y harina o fécula de maíz para el molde
Preparación:
Limpiara los elotes y molerlos
En un recipiente aparte, acremar la mantequilla o nata con el azúcar y agregar los huevos, uno a uno, y el polvo de hornear con la canela; juntar todos estos ingredientes y batir hasta que estén bien incorporados
Engrasar el molde en el que se va a hornear y espolvorearlo con harina o fécula de maíz; vaciar en el la pasta y meterlo al horno, a fuego moderado, por cuarenta minutos aproximadamente.
La torta esta en su punto cuando, al introducir un palillo o tenedor, este sale limpio.
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6 elotes tiernos, desgranados
2 barras de mantequilla o tazas de nata
1 taza de azúcar
6 huevos
2 cucharadas de polvo de hornear
6 cucharadas de canela molida
Pasas, al gusto
Mantequilla y harina o fécula de maíz para el molde
Preparación:
Limpiara los elotes y molerlos
En un recipiente aparte, acremar la mantequilla o nata con el azúcar y agregar los huevos, uno a uno, y el polvo de hornear con la canela; juntar todos estos ingredientes y batir hasta que estén bien incorporados
Engrasar el molde en el que se va a hornear y espolvorearlo con harina o fécula de maíz; vaciar en el la pasta y meterlo al horno, a fuego moderado, por cuarenta minutos aproximadamente.
La torta esta en su punto cuando, al introducir un palillo o tenedor, este sale limpio.
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miércoles, 28 de octubre de 2009
PASTEL DE ELOTE
Ingredientes:
5 elotes grandes
5 huevos
1 barra de mantequilla
100 gramos de harina de arroz
2 cucharaditas de polvo de hornear
200 gramos de azúcar
¼ de litro de crema
Preparación:
Desgranar los elotes y molerlos en la licuadora, en crudo.
Aparte, batir las claras a punto de turrón
Batir las yemas, agregar las claras con los elotes molidos y la mantequilla fundida en baño maría; la harina de arroz, cernida con el polvo de hornear, el azúcar y la crema.
Revolver muy bien.
Incorporar a un molde engrasado y enharinado, y cocer al horno a temperatura mediana.
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5 elotes grandes
5 huevos
1 barra de mantequilla
100 gramos de harina de arroz
2 cucharaditas de polvo de hornear
200 gramos de azúcar
¼ de litro de crema
Preparación:
Desgranar los elotes y molerlos en la licuadora, en crudo.
Aparte, batir las claras a punto de turrón
Batir las yemas, agregar las claras con los elotes molidos y la mantequilla fundida en baño maría; la harina de arroz, cernida con el polvo de hornear, el azúcar y la crema.
Revolver muy bien.
Incorporar a un molde engrasado y enharinado, y cocer al horno a temperatura mediana.
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TOQUERAS
Ingredientes:
12 elotes no muy tiernos (mas bien duritos), desgranados
Azúcar, al gusto
2 cucharadas de polvo para hornear
1 trozo de canela, despedazado
5 huevos
¾ de kilo de nata
Leche, la suficiente
Mantequilla para las charolas
Preparación:
Moler el elote, a formar una masa; agregarle el azúcar necesario, polvo de hornear, canela, huevos y nata.
Amasar; si se siente la masa un poco seca, agregar leche, hasta que tenga consistencia regular.
Engrasar las charolas de hornear y ponerles cucharadas de la pasta.
Espolvorearlas con azúcar.
Hornear hasta que estén cocidas.
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12 elotes no muy tiernos (mas bien duritos), desgranados
Azúcar, al gusto
2 cucharadas de polvo para hornear
1 trozo de canela, despedazado
5 huevos
¾ de kilo de nata
Leche, la suficiente
Mantequilla para las charolas
Preparación:
Moler el elote, a formar una masa; agregarle el azúcar necesario, polvo de hornear, canela, huevos y nata.
Amasar; si se siente la masa un poco seca, agregar leche, hasta que tenga consistencia regular.
Engrasar las charolas de hornear y ponerles cucharadas de la pasta.
Espolvorearlas con azúcar.
Hornear hasta que estén cocidas.
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martes, 20 de octubre de 2009
CHURRITOS RELLENOS
Ingredientes:
4 papas
1 calabacita
1 zanahoria
1 latita de rajas rojas
Sal, al gusto
½ kilo de harina
4 cucharadas de leche para batir
100 gramos de mantequilla
1 cucharadita de polvo para hornear
1 huevo
Preparación:
Cocer dos papas y el resto de las verduras en cuadritos chicos (las otras dos papas se cocen enteras)
Moler las papas enteras y agregarles los cuadritos de verduras (sin moler); agregar unas rajas picaditas de chile y sal al gusto; dejar en reposo.
Batir la harina con la leche, mantequilla, polvo para hornear, sal y el huevo hasta formar una pasta suave; preparar tortillas rectangulares de 8 por seis centímetros. Cocer la tortilla y enrollarla, poniendo en el centro el relleno de verdura.
Dorar en un poquito de mantequilla y servir en botaneros.
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4 papas
1 calabacita
1 zanahoria
1 latita de rajas rojas
Sal, al gusto
½ kilo de harina
4 cucharadas de leche para batir
100 gramos de mantequilla
1 cucharadita de polvo para hornear
1 huevo
Preparación:
Cocer dos papas y el resto de las verduras en cuadritos chicos (las otras dos papas se cocen enteras)
Moler las papas enteras y agregarles los cuadritos de verduras (sin moler); agregar unas rajas picaditas de chile y sal al gusto; dejar en reposo.
Batir la harina con la leche, mantequilla, polvo para hornear, sal y el huevo hasta formar una pasta suave; preparar tortillas rectangulares de 8 por seis centímetros. Cocer la tortilla y enrollarla, poniendo en el centro el relleno de verdura.
Dorar en un poquito de mantequilla y servir en botaneros.
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