SOPA DE FIDEOS

 Ingredientes:

100 gramos de fideos

2 cucharadas de manteca

4 jitomates en puré

2 litros de caldo

1 rama de perejil

¼ de cebolla mediana

50 gramos de queso anejo desmoronado

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se dora el fideo en la manteca y cuando tiene un color dorado se retira del fuego, friendo en esa grasa el puré de jitomate y el jugo de cebolla.

Cuando empieza a resecar agregue el fideo frito, el caldo y el perejil, sazone con sal y pimienta, deje hervir a fuego lento hasta que este cocido el fideo, se sirve con queso encima.

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SOPA DE CODITOS GRUESOS

Ingredientes:

250 gramos de coditos gruesos

50 gramos de jitomates

400 gramos de aguaron picado

75 gramos de queso anejo

13 zanahorias cortadas en cuadritos

Yerbas de olor (laurel, tomillo y mejorana)

¼ de litro de caldo de res

Preparación:

Se cuecen los coditos en agua de sal, se lavan y escurren.  En mantequilla o manteca se fríe la cebolla poniéndole la carne y cuando empieza a dorar se le ponen las zanahorias, el jitomate cortado en crudo, las hierbas de olor y el caldo, se deja hervir hasta que la salsa  este espesa; se cuela la carne, el jitomate, zanahorias, cebolla y se muelen. Con esto se van rellenando los coditos y se acomodan en un refractario enmantequillado, se agrega una capa de jugo, otra de queso rallado y bolitas de mantequilla, se hornea a que dore y se sirve.

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RICO CONSOME DE CAMARON

Ingredientes:

¼ de kilo de camarón seco

¼ de kilo de papitas chicas

6 chipotles adobados

1 cabeza de ajo

1 cebolla

2 hojas de laurel

2 limones

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal al gusto

Preparación:

Se pelan los camarones y se ponen a hervir en un litro de agua. Las papitas se pelan y se parten en cuadritos y se agregan al caldo, junto con la cebolla picada, las hojas de laurel y la sal.  Se deja hervir todo durante quince minutos y se le agrega la cabeza de ajos frita en el aceite de oliva. Se sirve muy caliente y se pone cerca de cada plato la mitad de un limón y un chile chipotle.

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SOPA DE HABAS Y LENTEJAS

 Ingredientes:

200 gramos de habas peladas

100 gramos de lentejas

2 cucharadas de aceite

1 cebolla

Sal y pimienta al gusto

Nuez moscada

Galletitas saladas

Preparación:

Se ponen a cocer las habas y las lentejas con cebolla y sal, cuando comienzan a hervir se les ponen el aceite y se dejan cocer hasta que se desbaraten. Se pasan por un colador o se licuan. Se sazona con sal y pimienta y una poquita de nuez moscada, sirviéndose con galletitas saladas.

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SOPA DE CEBOLLA DEL BAJIO

 Ingredientes:

1 ½ tazas de cebolla rebanada

¾ de taza de agua

3 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de harina

1 ½ litros de caldo de res

1 cucharada de salsa inglesa

1 pan blanco cortado y frito (bolillo)

50 gramos de queso

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se pone a cocer la cebolla en el agua hasta que se consume.  Se fríe luego ligeramente en la mantequilla, incorporando la harina, caldo y salsa inglesa. Cuézase la sopa sobre fuego lento por una hora aproximadamente, se sazona con sal y pimienta. Esta sopa se coloca en platos refractarios individuales poniéndoles una rebanada de pan y espolvoreándolos con queso y se ponen en el horno, cuando se gratina el queso se sirve.

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SOPA DE PURE DE CHICHARO

 Ingredientes:

½ dilo de chícharos

1 ½ litros de agua

2 cubos de consomé

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de cebolla picada

1 cucharada de harina de maíz

½ taza de crema

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se pelan y ponen a cocer los chícharos en ½ litro de agua. Cuando estén cocidos se muelen, se agrega el resto del agua y los cubos de consomé.

En la mantequilla caliente se acitrona la cebolla, se pone la harina de maíz y sin dejar de mezclar el puré de chícharos que tendremos ya molido. Sazone con sal y pimienta y deje que hierva lentamente durante 5 minutos. Aparte la sopa del fuego, agregue la crema y sirva inmediatamente, adorne con galletas o tocino en trozos frito.

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SOPA DE VERANO

Ingredientes:

100 gramos de tocino

100 gramos de jamón

1 papa

1 cebolla

½ lechuga

150 gramos de chícharos

Arroz al gusto

Preparación:

Se fríe el tocino con el jamón y cuando han soltado la grasa se pone la papa cortada en cuadritos muy pequeños y se refríe con cebolla picada, los chícharos y la lechuga también cortada en tiritas, cuando esto esta bien frito se le agrega caldo y se deja hervir hasta que los chícharos estén suaves, entonces agregue el arroz y un poco de azafrán, dejando que termine de cocerse todo, pero que este caldoso. Al servirse ponga galletas saladas pequeñas en el plato.

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SOPA DE COL A LA CREMA

Ingredientes:

1 col mediana

2 dientes de ajo

1 cebolla

2 jitomates

100 gramos de harina

2 litros de leche

4 huevos

Sal y pimienta

200 gramos de mantequilla

Preparación:

Se parte la col en cuatro partes, se pone a cocer con sal y los ajos, cuando este cocida se escurre y se pica finamente, en un sarten se frie la cebolla rebanada y los jitomates molidos, se sazona con sal y se vierte sobre la col agregando una cucharada de caldo. Se mezclan 100 gramos de harina con la leche, cuatro yemas de huevo y un poco de pimienta, se cuela esta mezcla y se le agrega a la col. Se pone a fuego mediano y cuando cuaja se le agrega la mantequilla en trocitos. Se pone en el horno a que dore unos minutos.

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SOPA DE OSTIONES

Ingredientes:

18 ostiones
1 taza de aceite
1 cucharada de harina
3 gramos de pimiento negra molida
1 cebolla regular
1 ramita de perejil
caldo de pescado en canidad suficiente

Preparacion:

Se pone el aceite a calendar y se le agrega la harina, dorandola. En seguida la cebolla y el perejil picado. Una vez frito esto, pasese a la olla en la que ha de hacerse la sopa., agregando el caldo hasta que de un hervor, para agregar luego los ostiones y la pimienta, sazonando con sal. Dejese hervir hasta que todo este en sazon.
Antojitos: Tamales,Atole,Pozole.

SOPA DE ELOTE

Ingredientes:

¾ de litro de leche
30 gramos de queso de bola
1 yema, sal, pimienta y nuez moscada
2 elotes tiernos
30 gramos de mantequilla
150 gramos de jitomate
1 cebolla

Preparación:

En la mantequilla se fríe el jitomate asado, molido con la cebolla y colado, cuando este frito se le agregan los granos de elote crudos y molidos con leche, se deja hervir hasta que espese, una vez que este espeso, se retira del fuego y para servir se agrega la yema mezclada con cuatro cucharadas de caldillo y el queso cortado en cuadritos.
Antojitos: Tamales,Atole,Pozole.

SOPA DE QUESO

Ingredientes:

¼ de kilo de papas
50 gramos de mantequilla
1 litro de caldo de pollo
2 cucharadas de manteca
¼ de kilo de queso seco
2 jitomates grandes
1 cebolla
Ajo, al gusto

Preparación:

Se ponen a cocer las papas. Cuando esten cocidas, se pelan, cortan y se licuan junto con el queso, un pedazo de cebolla y la mantequilla. Con esta pasta se hacen bolitas y se dejan reposar por una hora. Por separado se calienta la manteca y se frie el jitomate molido con ajo y cebolla, se le agrega al caldo sazonando con sal y pimienta y se deja hervir, cuando el hervor es fuerte se agregan las bolitas dejando hervir unos 15 minutos.
Sirva caliente.
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SOPA DE LENTEJAS

Ingredientes:

½ kilo de lentejas
1 cucharada de manteca
4 tazas de caldo
2 jitomates grandes
Ajo y sal, al gusto.
Una rama de cilantro

Preparación:

Ponga a cocer las lentejas con un pedazo de cebolla y sal. Licue el jitomate con un diente de ajo y el resto de la cebolla; frialo en la manteca y cuando las lentejas esten cocidas, cuelelas y vacielas al jitomate frito con un poquito del agua de las lentejas, sazone con sal y la rama de cilantro. Deje que de un hervor y sirva caliente.
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SOPA DE CHORIZO

Ingredientes:

2 chorizos grandes
50 gramos de manteca o mantequilla
1 manojo de espinacas
50 gramos de tocino
1 cebolla grande
4 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta, al gusto
Pan tostado

Preparación:

Rebane los chorizos y frialos en la manteca o mantequilla, pique el tocino, las espinacas y la cebolla y agreguelas al chorizo. Cuando todo este acitronado, agregue el caldo y deje hervir una media hora. Sirva caliente con pan tostado.
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CREMA DE CEBOLLA

Ingredientes:
4 cebollas grandes rebanadas
¼ de litro de crema
3 tazas de caldo de pollo
50 gramos de mantequilla
Sal y pimienta, al gusto
Pan tostado

Preparación:

Acitrone la cebolla en la mantequilla, agregue el caldo y la crema revolviendola, condimente con sal u pimienta y deje cocer suave unos 40 minutos. Sirvase con pan tostado.
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SOPA DE HUEVOS

Ingredientes:

2 huevos
1 cebolla
3/4 de litro de caldo de res
2 piezas de pan tostado en ruedas
50 gramos de mantequilla
Pimienta, al gusto

Preparación:

Pique finito la cebolla y friala en la mantequilla a que acitrone, pongale un poco de caldo y deje cocer durante 15 minutos. Cuelelo y agregue el resto del caldo caliente y los huevos batidos, sazone con sal y pimienta. Sirva con las ruedas de pan.
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SOPA DE BOLITAS DE SESOS

Ingredientes:

1 pieza de sesos de res
2 manojos de espinacas
100 gramos de queso rallado
1 huevo
50 gramos de harina
½ taza de aceite
1 litro de caldo
2 cucharadas de perejil picado
2 tomates rojos grandes picados
Tres cucharadas de cebolla finamente picada
1 diente de ajo picadito
Sal, al gusto

Preparación:

A fuego suave, ponga a cocer la bola de sesos con un poco de sal y agua suficiente para cubrirlos. Cuando esten cocidos, quiteles la membrana que los cubre y reserve.
Cueza las espinacas en poco agua, escurralas bien y muelalas con los sesos y el queso, sazone con sal.
Bata un poco el huevo. Ponga harina en un plato. Ponga a calentar aceite. Con la masa de los sesos, haga bolitas, mojelas en el huevo, paselas por la harina y frialas. Reserve.
Ponga a acitronar la cebolla y el ajo. Cuando esten acitronados, agregue el jitomate. Cuando este frito pongale el caldo y el perejil. Pruebe de sal.
Sirva el caldo caliente con bolitas de sesos.
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DE CEBOLLA Y FIDEOS

Ingredientes:

5 cebollas
Un paquete de fideos
1 pizca de azucar
1 cubo de consome o una cucharada de consome en polvo
Sal, al gusto
Una hojita de laurel
Dos ramitas de tomillo
Dos ramitas de mejorana
Aceite, el necesario

Preparación:

Ponga a hervir un litro de agua y, cuando este hierviendo, agregue el consome.
Corte las cebollas en rebanadas finas y pongalas a sancochar con el azucar en un poco de aceite. Cuando esten sancochadas agregue el agua caliente con el consome, y las hiervas de olor.
Ponga a freir los fideos en un poco de aceite.
Cuando el agua de cocimiento se haya reducido a la mitad, agregue los fideos y dejelos cocer. Pruebe de sal y sirva calientita.
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SOPA DE HIGADO AGUADITA

Ingredientes:

¼ de kilo de higado de res finamente picado o medio molido
2 cucharadas de cebolla picada
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 tomate rojo chico
Sal y pimienta, al gusto.

Preparación:

Sazone el higado con sal y pimienta y envuelvalo en una servilleta de trapo. Pongalo a cocer en tres tazas de agua.
Acitrone la cebolla y el ajo y agregue el tomate rojo picadito. Cuando este frito pongale el caldo del higado y el perejil y deje que hierva un poquito mas. Sirva caliente.
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FRIJOLES NEGROS PARA MORISQUETA

Ingredientes:

3 tazas de frijoles negros cocidos
1 rama de epazote
1 cucharada de manteca quemada
Preparación:

Ponga a hervir los frijoles, cuando esten hirviendo agregue el epazote y la manteca y deje cocer hasta que se deshagan y esten bien espesos. Sirva sobre la morisqueta.
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JUGO DE CARNE

Ingredientes:

250 gramos de carne picada de pescuezo de res
1 cucharada de cebolla finamente picada
½ cucharadita de perejil picado
2 cucharadas de zanahoria en cuadritos
1 papa chiquita picada
Sal y pimienta, al gusto

Preparación:

En un frasco que cierre bien se pone la carne y los demas ingredientes. Ponga a cocer en bano Maria hasta que suelte el jugo. Sirva todo junto calientito.
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