CAPIROTADA DE MI AMA

Asi se la mande a mi hija Bere y asi la dejo.

Capirotada de la abuelita

1.- como 10 bolillos rebanados en seis partes atravesado. Se dejan secar un par de dias o mas y se doran en el horno de la estufa sin que se quemen. Deben quedar color oro.

2.- ocho piloncillos de los que venden envueltos en celofan. Pesan como 300 gr cada uno (creo).

3.- 4 litros de agua

4.- canela. Como 6 trozos de 10 cm cada uno

5.- 5 tomates rojos grandes maduros ( no saladet)

6.- 1 cebolla grande rebanada fino o picada

7.- como 2 kilos de manteca blanca de puerco. (no morena porque sabe feo)

8.- fruta acitronada al gusto. Calabaza, naranja, biznaga, limones, orejones, …

9.- pasitas al gusto.

10.- queso seco tipo cotija como ½ kilo

11.- tortillas suficientes como para cubrir el fondo del recipiente donde vayas a hornear la capirotada. Se va a ocupar un recipiente o molde grandecito.

Como se hace? NO se. Solo se que nada se.

Sale.

Se pone a hervir el agua con la canela y todo el piloncillo hasta que se consuma y quede espesita. No muy espesa, ni aguada. Un poquito menos que la miel de maple que usas para los hot cakes. Ok? La dejas enfriar.

Freir en manteca los tomates y la cebolla a que queden bien fritos. Los dejas enfriar.

Mueles la miel con los tomates fritos y lo cuelas. Ponlo en un recipiente aparte.

En una cazuela bajita, extendida; pones manteca, no mucha, a que se caliente sin humear y doras los panes de uno en uno y por los dos lados. Si se acaba la manteca pones mas, pero que no sea mucha porque el pan se la chupa. Cuida que no se te quemen, que queden doraditos. Si se junta pan quemado en la cazuela, limpiala.

Cuando casi hayas terminado de dorar los panes en la manteca, prendes el horno de la estufa y lo pones a 400 grados F o 300 grados C. Dejas que caliente unos 15 minutos.

En un molde donde quepa todo el menjunje, ponle aluminio que cubra el fondo y de vuelta para cubrir por arriba.

Dora las tortillas de una en una. Que queden doradas pero no morenas.

Acomoda las tortillas doradas a que cubran el fondo del recipiente.

Vas mojando pedazo a pedazo de pan en la miel y los vas acomodando en el recipiente. Después de una cama de pan le pones otra de queso con pasitas y frutas. Asi te la llevas hasta que acabes con el pan. Si te falta miel, puedes ponerle miel de maple rebajadita con agua.

Cubre con el aluminio y mete al horno como unos 40 minutos o pruebalo a que este reseco. Si quieres que te quede doradita por arriba, destapalo un rato antes de sacarlo.

Se acompa#a con leche o atole blanco de masa.

Prove … cho. Invita.

SOPA DE FIDEOS

 Ingredientes:

100 gramos de fideos

2 cucharadas de manteca

4 jitomates en puré

2 litros de caldo

1 rama de perejil

¼ de cebolla mediana

50 gramos de queso anejo desmoronado

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se dora el fideo en la manteca y cuando tiene un color dorado se retira del fuego, friendo en esa grasa el puré de jitomate y el jugo de cebolla.

Cuando empieza a resecar agregue el fideo frito, el caldo y el perejil, sazone con sal y pimienta, deje hervir a fuego lento hasta que este cocido el fideo, se sirve con queso encima.

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SOPA DE CODITOS GRUESOS

Ingredientes:

250 gramos de coditos gruesos

50 gramos de jitomates

400 gramos de aguaron picado

75 gramos de queso anejo

13 zanahorias cortadas en cuadritos

Yerbas de olor (laurel, tomillo y mejorana)

¼ de litro de caldo de res

Preparación:

Se cuecen los coditos en agua de sal, se lavan y escurren.  En mantequilla o manteca se fríe la cebolla poniéndole la carne y cuando empieza a dorar se le ponen las zanahorias, el jitomate cortado en crudo, las hierbas de olor y el caldo, se deja hervir hasta que la salsa  este espesa; se cuela la carne, el jitomate, zanahorias, cebolla y se muelen. Con esto se van rellenando los coditos y se acomodan en un refractario enmantequillado, se agrega una capa de jugo, otra de queso rallado y bolitas de mantequilla, se hornea a que dore y se sirve.

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RICO CONSOME DE CAMARON

Ingredientes:

¼ de kilo de camarón seco

¼ de kilo de papitas chicas

6 chipotles adobados

1 cabeza de ajo

1 cebolla

2 hojas de laurel

2 limones

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal al gusto

Preparación:

Se pelan los camarones y se ponen a hervir en un litro de agua. Las papitas se pelan y se parten en cuadritos y se agregan al caldo, junto con la cebolla picada, las hojas de laurel y la sal.  Se deja hervir todo durante quince minutos y se le agrega la cabeza de ajos frita en el aceite de oliva. Se sirve muy caliente y se pone cerca de cada plato la mitad de un limón y un chile chipotle.

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SOPA DE HABAS Y LENTEJAS

 Ingredientes:

200 gramos de habas peladas

100 gramos de lentejas

2 cucharadas de aceite

1 cebolla

Sal y pimienta al gusto

Nuez moscada

Galletitas saladas

Preparación:

Se ponen a cocer las habas y las lentejas con cebolla y sal, cuando comienzan a hervir se les ponen el aceite y se dejan cocer hasta que se desbaraten. Se pasan por un colador o se licuan. Se sazona con sal y pimienta y una poquita de nuez moscada, sirviéndose con galletitas saladas.

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SOPA DE CEBOLLA DEL BAJIO

 Ingredientes:

1 ½ tazas de cebolla rebanada

¾ de taza de agua

3 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de harina

1 ½ litros de caldo de res

1 cucharada de salsa inglesa

1 pan blanco cortado y frito (bolillo)

50 gramos de queso

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se pone a cocer la cebolla en el agua hasta que se consume.  Se fríe luego ligeramente en la mantequilla, incorporando la harina, caldo y salsa inglesa. Cuézase la sopa sobre fuego lento por una hora aproximadamente, se sazona con sal y pimienta. Esta sopa se coloca en platos refractarios individuales poniéndoles una rebanada de pan y espolvoreándolos con queso y se ponen en el horno, cuando se gratina el queso se sirve.

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SOPA DE PURE DE CHICHARO

 Ingredientes:

½ dilo de chícharos

1 ½ litros de agua

2 cubos de consomé

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de cebolla picada

1 cucharada de harina de maíz

½ taza de crema

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se pelan y ponen a cocer los chícharos en ½ litro de agua. Cuando estén cocidos se muelen, se agrega el resto del agua y los cubos de consomé.

En la mantequilla caliente se acitrona la cebolla, se pone la harina de maíz y sin dejar de mezclar el puré de chícharos que tendremos ya molido. Sazone con sal y pimienta y deje que hierva lentamente durante 5 minutos. Aparte la sopa del fuego, agregue la crema y sirva inmediatamente, adorne con galletas o tocino en trozos frito.

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SOPA DE VERANO

Ingredientes:

100 gramos de tocino

100 gramos de jamón

1 papa

1 cebolla

½ lechuga

150 gramos de chícharos

Arroz al gusto

Preparación:

Se fríe el tocino con el jamón y cuando han soltado la grasa se pone la papa cortada en cuadritos muy pequeños y se refríe con cebolla picada, los chícharos y la lechuga también cortada en tiritas, cuando esto esta bien frito se le agrega caldo y se deja hervir hasta que los chícharos estén suaves, entonces agregue el arroz y un poco de azafrán, dejando que termine de cocerse todo, pero que este caldoso. Al servirse ponga galletas saladas pequeñas en el plato.

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SOPA DE COL A LA CREMA

Ingredientes:

1 col mediana

2 dientes de ajo

1 cebolla

2 jitomates

100 gramos de harina

2 litros de leche

4 huevos

Sal y pimienta

200 gramos de mantequilla

Preparación:

Se parte la col en cuatro partes, se pone a cocer con sal y los ajos, cuando este cocida se escurre y se pica finamente, en un sarten se frie la cebolla rebanada y los jitomates molidos, se sazona con sal y se vierte sobre la col agregando una cucharada de caldo. Se mezclan 100 gramos de harina con la leche, cuatro yemas de huevo y un poco de pimienta, se cuela esta mezcla y se le agrega a la col. Se pone a fuego mediano y cuando cuaja se le agrega la mantequilla en trocitos. Se pone en el horno a que dore unos minutos.

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FOTOS Y MAS FOTOS

POR LO QUE MAS QUIERAN, MANDENME FOTOS DEL PUEBLO. NO IMPORTA EL TAMANO O EL FORMATO, YO LAS ARREGLO. (Es que no quiero aparecer en todos los blog porque solo tengo una foto "y se me esta desgastando".) Aqui les doy las direcciones electronicas de todos los blog a donde me pueden mandar fotos, pero de preferencia al primero que es el blog generico:

coalcomanruben@gmail.com

coalcomanhistorico@gmail.com
coalcomanindice@gmail.com

coalcomancultural@gmail.com
coalcomanbuscando@gmail.com
coalcomangeografico@gmail.com

coalcomanpolitico@gmail.com
coalcomanyosoyaquel@gmail.com
coalcomanartistico@gmail.com

Si les faltan, digan. Solo fotos del pueblo, por favor. Luego vemos las demas.
Como breviario cultural, para aquellos que no lo saben, voy a tratar de explicar el problema de las fotos en internet para que se entienda porque se piden de un determinado tamano y formato. Corre chisme:
Las fotos son una forma de imagen, asi que diremos imagenes en lugar de fotos. De acuerdo al formato, forma de ponerle los colores a una imagen, es lo denso de la imagen para manejarla en internet. Los browser o buscadores estan habilitados para manejar algunos formatos, pero no todos. Si un formato de imagen esta en una pagina que tu quieres ver y el browser que usas no maneja ese formato; simple, o te dice que no puede o te manda una serie de cosas que no entiendes y, al verlas, dices "chin... y ora, que hice?", no hiciste nada, es tu browser (mozilla, google, internet explorer, etc.). Posible si cambias de browser o buscador la puedas ver. Aun cuando el browser que usas puede presentarte una imagen, puede ser que el formato use demasiada pintura para la imagen y tu buscador se va a tardar las horas para bajarlo a tu pantalla y, si le agregas que la velocidad de tu servicio de internet no es muy buena, pues ay te ves. Por eso se piden formatos especificos, estandares para todos los buscadores, y ligeros de pintura para todas las velocidades de internet. ?Y porque hay tantos formatos? Porque las imagenes no se manejan solo en internet, se imprimen en libros, revistas de modas, etc. Imaginate una modelo con un formato "ligerito" que se imprime para una revista de modas. Pueden decir que "se le corrio el rimel".
El tamano. Dentro de la computadora tu puedes darle a una imagen el tamano que quieras, solo limitado por la capacidad de memoria de tu equipo. Imaginate una de 50X50 metros. Imaginate que la mandas en una pagina de internet. Imaginate ahora dos cosas: una, cuanto tarda en bajar (porque si baja), dos: como vas a verla, solo en pedacitos, porque si puedes verla. Si es una muchacha (necesitas saber primero que contiene la  imagen), le puedes ver primero un "pedacillo de rodilla" y luego... imaginate lo demas porque NUNCA la vas a ver completa. ?OK?. Resultado, se manejan medidas que: primero-quepan en la pantalla y, segundo-ligeritas de pintura. La mayoria de las paginas son comerciales, asi que el espacio de la pantalla lo tienen que usar a precio de oro.
A MI MANDAME LOS FORMATOS Y TAMANO QUE QUIERAS. PERO MANDALAS. SOLO FOTOS DEL PUEBLO.

RUBEN ALCALA FARIAS

Coalcoman, yo soy aquel:
Ruben Alcala Farias. Generacion secundaria 63-65
Naci el 19 de febrero de 1947. Mis padres Jesus Alcala Lopez (+), originario de La Patacuera y Flora Farias Rodriguez (+), originaria del rancho de Barranca Honda. Mi madre vendio de comer muchos anos en el mercado del pueblo.
Mis hermanos Manuel, Pedro, Carmen, Francisca, Elvia Concepcion y Jose Luis.
Mi hermana Carmen vive en San Luis, Mo. y mis hermanos y un servidor vivimos en Bakersfield, Ca.
Estudie la primaria en la Dr. Miguel Silva (La Tipo). Me acuerdo de mi maestro Salvador Cardenas (El Charapo). Estudie la Secundaria en la 1917 (63-65). Trabaje en la sucursal del Banco de Comercio cuando lo abrieron en el pueblo. Me fui a la Ciudad de Mexico a estudiar. Me recibi de Actuario. Me case con Martha Berenice Esmeralda Martinez Cerda (+) (La Chata), de la familia Martinez de Tehuantepec. Mis hijos Hypathya, Ruben, Alejandra y Berenice, viven en Torreon, Coah. lo mismo que otro de mis hijos Jesus Alcala Luna. Actualmente vivo en Bakersfield, Ca. con domicilio en 1915 Monterey st Bakersfield, Ca. 95305 Tel. 661 327 7505. Mi correo electronico es rubenalcala99@yahoo.com. Tengo un sitio en Internet de antojitos y recetas de cocina. Me dedico a la Web@. PAISANO, LIGATE AL BLOG YOSOYAQUEL Y REGISTRATE USANDO ESTE MODELO. LA LIGA ESTA ARRIBA A LA DERECHA EN Paseando por el pueblo.

Feliz Navidad

SOPA DE OSTIONES

Ingredientes:

18 ostiones
1 taza de aceite
1 cucharada de harina
3 gramos de pimiento negra molida
1 cebolla regular
1 ramita de perejil
caldo de pescado en canidad suficiente

Preparacion:

Se pone el aceite a calendar y se le agrega la harina, dorandola. En seguida la cebolla y el perejil picado. Una vez frito esto, pasese a la olla en la que ha de hacerse la sopa., agregando el caldo hasta que de un hervor, para agregar luego los ostiones y la pimienta, sazonando con sal. Dejese hervir hasta que todo este en sazon.
Antojitos: Tamales,Atole,Pozole.

SOPA DE ELOTE

Ingredientes:

¾ de litro de leche
30 gramos de queso de bola
1 yema, sal, pimienta y nuez moscada
2 elotes tiernos
30 gramos de mantequilla
150 gramos de jitomate
1 cebolla

Preparación:

En la mantequilla se fríe el jitomate asado, molido con la cebolla y colado, cuando este frito se le agregan los granos de elote crudos y molidos con leche, se deja hervir hasta que espese, una vez que este espeso, se retira del fuego y para servir se agrega la yema mezclada con cuatro cucharadas de caldillo y el queso cortado en cuadritos.
Antojitos: Tamales,Atole,Pozole.

Don Macro Hondo

Lo prometido es deuda. Aqui esta Don Macro Hondo. Bajenlo, construyanlo y regresen por las recetas. O mejor, regresen por las recetas y luego construyen el horno.


les dice: Muchas Gracias.

SOPA DE QUESO

Ingredientes:

¼ de kilo de papas
50 gramos de mantequilla
1 litro de caldo de pollo
2 cucharadas de manteca
¼ de kilo de queso seco
2 jitomates grandes
1 cebolla
Ajo, al gusto

Preparación:

Se ponen a cocer las papas. Cuando esten cocidas, se pelan, cortan y se licuan junto con el queso, un pedazo de cebolla y la mantequilla. Con esta pasta se hacen bolitas y se dejan reposar por una hora. Por separado se calienta la manteca y se frie el jitomate molido con ajo y cebolla, se le agrega al caldo sazonando con sal y pimienta y se deja hervir, cuando el hervor es fuerte se agregan las bolitas dejando hervir unos 15 minutos.
Sirva caliente.
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SOPA DE LENTEJAS

Ingredientes:

½ kilo de lentejas
1 cucharada de manteca
4 tazas de caldo
2 jitomates grandes
Ajo y sal, al gusto.
Una rama de cilantro

Preparación:

Ponga a cocer las lentejas con un pedazo de cebolla y sal. Licue el jitomate con un diente de ajo y el resto de la cebolla; frialo en la manteca y cuando las lentejas esten cocidas, cuelelas y vacielas al jitomate frito con un poquito del agua de las lentejas, sazone con sal y la rama de cilantro. Deje que de un hervor y sirva caliente.
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SOPA DE CHORIZO

Ingredientes:

2 chorizos grandes
50 gramos de manteca o mantequilla
1 manojo de espinacas
50 gramos de tocino
1 cebolla grande
4 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta, al gusto
Pan tostado

Preparación:

Rebane los chorizos y frialos en la manteca o mantequilla, pique el tocino, las espinacas y la cebolla y agreguelas al chorizo. Cuando todo este acitronado, agregue el caldo y deje hervir una media hora. Sirva caliente con pan tostado.
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CREMA DE CEBOLLA

Ingredientes:
4 cebollas grandes rebanadas
¼ de litro de crema
3 tazas de caldo de pollo
50 gramos de mantequilla
Sal y pimienta, al gusto
Pan tostado

Preparación:

Acitrone la cebolla en la mantequilla, agregue el caldo y la crema revolviendola, condimente con sal u pimienta y deje cocer suave unos 40 minutos. Sirvase con pan tostado.
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SOPA DE HUEVOS

Ingredientes:

2 huevos
1 cebolla
3/4 de litro de caldo de res
2 piezas de pan tostado en ruedas
50 gramos de mantequilla
Pimienta, al gusto

Preparación:

Pique finito la cebolla y friala en la mantequilla a que acitrone, pongale un poco de caldo y deje cocer durante 15 minutos. Cuelelo y agregue el resto del caldo caliente y los huevos batidos, sazone con sal y pimienta. Sirva con las ruedas de pan.
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