Ingredientes:
1 kilo de pescado blanco
½ kilo de jitomate
1 cebolla
6 chiles serranos, verdes
2 ajos
1 ramo chico de cilantro
Aceite para freír
Preparación:
Se limpia muy bien el pescado y se lava.
Se muelen los jitomates, la cebolla y los ajos; se cuelan.
Poner lo molido al fuego, en una sartén, y dejarlo hervir. Agregar el cilantro, lavado y amarrado para que no se deshaga el ramo.
Agregar el pescado. Una vez cocido, servirlo muy caliente.
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miércoles, 21 de octubre de 2009
EMPANADAS DE PESCADO
Ingredientes:
230 gramos de harina
115 gramos de manteca
½ cucharada de sal
1 yema de huevo, para embetunar.
Agua helada
Relleno:
200 gramos de jitomate
25 gramos de manteca
1 cebolla
200 gramos de pescado guachinango
6 aceitunas picadas
3 chiles en vinagre
Preparación:
Cernir la harina y la sal, incorporar la manteca y, cuando la pasta se vea arenosa, agregar suficiente agua helada para formar una pasta.
Extenderla con el palote hasta que tenga un grueso como de medio centímetro, cortar ruedas y ponerles el relleno haciendo la empanada.
Pegar las orillas con clara de huevo; embetunar las empanadas con yema de huevo y hornearlas a calor regular, en moldes engrasados.
Relleno:
Freír la cebolla y agregarle el jitomate asado, molido y colado; cuando reseque, poner el pescado desmenuzado.
Agregar las aceitunas, los chiles picados, sal y pimienta, y dejar hervir la preparación hasta que espese.
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230 gramos de harina
115 gramos de manteca
½ cucharada de sal
1 yema de huevo, para embetunar.
Agua helada
Relleno:
200 gramos de jitomate
25 gramos de manteca
1 cebolla
200 gramos de pescado guachinango
6 aceitunas picadas
3 chiles en vinagre
Preparación:
Cernir la harina y la sal, incorporar la manteca y, cuando la pasta se vea arenosa, agregar suficiente agua helada para formar una pasta.
Extenderla con el palote hasta que tenga un grueso como de medio centímetro, cortar ruedas y ponerles el relleno haciendo la empanada.
Pegar las orillas con clara de huevo; embetunar las empanadas con yema de huevo y hornearlas a calor regular, en moldes engrasados.
Relleno:
Freír la cebolla y agregarle el jitomate asado, molido y colado; cuando reseque, poner el pescado desmenuzado.
Agregar las aceitunas, los chiles picados, sal y pimienta, y dejar hervir la preparación hasta que espese.
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TORTAS DE PESCADO
Ingredientes:
300 gramos de pescado limpio, cocido y desmenuzado.
2 papas limpias
2 huevos
½ taza de crema
Sal y pimienta, al gusto.
Aceite para freír.
Preparación:
Cocer las papas al vapor; prensarlas y mezclarlas con el pescado, el huevo batido y la crema.
Tomar cucharadas de esta mezcla y freírlas en aceite caliente; retirarlas cuando doren.
Servir con ensalada de lechuga.
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300 gramos de pescado limpio, cocido y desmenuzado.
2 papas limpias
2 huevos
½ taza de crema
Sal y pimienta, al gusto.
Aceite para freír.
Preparación:
Cocer las papas al vapor; prensarlas y mezclarlas con el pescado, el huevo batido y la crema.
Tomar cucharadas de esta mezcla y freírlas en aceite caliente; retirarlas cuando doren.
Servir con ensalada de lechuga.
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PULPOS AL VINO
Ingredientes:
1 kilo de pulpo
½ taza de vino tinto
3 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo, picados
½ taza de cebolla picada
1 taza de puré de jitomate
3 cucharadas de cilantro picado
Sal y pimienta, al gusto.
Preparación:
Cocer el pulpo lavado y cortado en pedazos, con el vino tinto, durante treinta minutos, en olla de presión, contando a partir que empieza a moverse la válvula.
Acitronar ajos y cebolla en aceite; agregar el puré de jitomate y el cilantro, cocinar durante diez minutos.
Agregar el pulpo con el vino en que se coció; sazonar con sal y pimienta y hervir veinte minutos mas.
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1 kilo de pulpo
½ taza de vino tinto
3 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo, picados
½ taza de cebolla picada
1 taza de puré de jitomate
3 cucharadas de cilantro picado
Sal y pimienta, al gusto.
Preparación:
Cocer el pulpo lavado y cortado en pedazos, con el vino tinto, durante treinta minutos, en olla de presión, contando a partir que empieza a moverse la válvula.
Acitronar ajos y cebolla en aceite; agregar el puré de jitomate y el cilantro, cocinar durante diez minutos.
Agregar el pulpo con el vino en que se coció; sazonar con sal y pimienta y hervir veinte minutos mas.
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TORTAS DE CAMARON CON NOPALES
Ingredientes:
½ kilo de huevo
¼ de kilo de camarón en polvo
Aceite para freír.
150 gramos de chile guajillo
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
½ kilo de nopales picados y cocidos.
Cilantro picado, al gusto.
Preparación:
Batir los huevos y agregarles el polvo de camarón; con esta pasta preparar las tortitas; freírlas.
Moler los chiles –suavizados y desvenados – con ajo; freír la cebolla con los chiles; ya fritos, agregar los nopales con cilantro al gusto, y después las tortitas. Sirva caliente.
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½ kilo de huevo
¼ de kilo de camarón en polvo
Aceite para freír.
150 gramos de chile guajillo
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
½ kilo de nopales picados y cocidos.
Cilantro picado, al gusto.
Preparación:
Batir los huevos y agregarles el polvo de camarón; con esta pasta preparar las tortitas; freírlas.
Moler los chiles –suavizados y desvenados – con ajo; freír la cebolla con los chiles; ya fritos, agregar los nopales con cilantro al gusto, y después las tortitas. Sirva caliente.
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CAMARONES GIGANTES RELLENOS
Ingredientes:
1 kilo de camarones grandes
1 botella grande de cerveza
1 taza de agua
1 cucharada de sal
1 diente de ajo, machacado
Relleno:
½ taza de queso chihuahua
1/3 de taza de cerveza
1 queso crema (90 gramos)
1 cucharada de perejil picado
Preparación:
Poner los camarones en una cacerola; agregar la cerveza, el agua, el ajo y la sal.
Poner sobre fuego fuerte, hasta que empiece a hervir el líquido; bajar el fuego, lo más que se pueda, y dejar hervir lentamente durante cinco minutos.
Escurrir el liquido, pélelos, quíteles la vena de en medio y córtelos a la mitad a lo largo -sin separar las partes- y guárdelos en el refrigerador.
Relleno:
Poner en la licuadora media taza de queso chihuahua en trocitos y la tercera parte de una taza de cerveza; muela hasta formar un puré.
Suavizar un paquete chico de queso crema y agregarle poco apoco la mezcla de queso chihuahua con cerveza.
Poner el relleno en el refrigerador, hasta que este muy frío.
Rellenar luego los camarones con la mezcla de quesos y pasarlos por el perejil finamente picado. Se sirven fríos.
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1 kilo de camarones grandes
1 botella grande de cerveza
1 taza de agua
1 cucharada de sal
1 diente de ajo, machacado
Relleno:
½ taza de queso chihuahua
1/3 de taza de cerveza
1 queso crema (90 gramos)
1 cucharada de perejil picado
Preparación:
Poner los camarones en una cacerola; agregar la cerveza, el agua, el ajo y la sal.
Poner sobre fuego fuerte, hasta que empiece a hervir el líquido; bajar el fuego, lo más que se pueda, y dejar hervir lentamente durante cinco minutos.
Escurrir el liquido, pélelos, quíteles la vena de en medio y córtelos a la mitad a lo largo -sin separar las partes- y guárdelos en el refrigerador.
Relleno:
Poner en la licuadora media taza de queso chihuahua en trocitos y la tercera parte de una taza de cerveza; muela hasta formar un puré.
Suavizar un paquete chico de queso crema y agregarle poco apoco la mezcla de queso chihuahua con cerveza.
Poner el relleno en el refrigerador, hasta que este muy frío.
Rellenar luego los camarones con la mezcla de quesos y pasarlos por el perejil finamente picado. Se sirven fríos.
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CAMARONES EN ESCABECHE
Ingredientes:
1 ½ kilo de camarón chico, cocido
300 gramos de ejotitos tiernos, en tiras delgadas
300 gramos de zanahorias, cortadas en tiras delgadas
1 taza de aceite de maíz
1 cebolla grande, picada
10 dientes de ajo, picados
15 pimientas negras enteras
5 hojitas de laurel
1 taza de chiles jalapeños en vinagre, dejar el jugo; quitar semillas y venas
2/3 de taza de vinagre
Sal y orégano, al gusto
Azúcar, una pizca (la punta de una cuchara)
Preparación:
Limpiar los camarones y ponerlos en un recipiente; reservarlos.
Poner al fuego un recipiente con tres tazas de agua; cuando suelte el hervor, vaciar los ejotes –dejándolos hervir un momento- y agregar la zanahoria; poner sal y un punto de azúcar.
Cuando las verduras estén a medio cocer, retirarlas del fuego; escurrir y reservar.
Freír la cebolla y los ajos hasta que la cebolla este acitronada; agregar luego pimienta, las verduras y laurel.
Dejar hervir un momento; poner la sal, los chiles en jalapeños y los camarones; agregar el vinagre y apagar el fuego.
Espolvorear con orégano; tapar, dejar enfriar y guardar en el refrigerador.
Servir con galletas saladas.
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1 ½ kilo de camarón chico, cocido
300 gramos de ejotitos tiernos, en tiras delgadas
300 gramos de zanahorias, cortadas en tiras delgadas
1 taza de aceite de maíz
1 cebolla grande, picada
10 dientes de ajo, picados
15 pimientas negras enteras
5 hojitas de laurel
1 taza de chiles jalapeños en vinagre, dejar el jugo; quitar semillas y venas
2/3 de taza de vinagre
Sal y orégano, al gusto
Azúcar, una pizca (la punta de una cuchara)
Preparación:
Limpiar los camarones y ponerlos en un recipiente; reservarlos.
Poner al fuego un recipiente con tres tazas de agua; cuando suelte el hervor, vaciar los ejotes –dejándolos hervir un momento- y agregar la zanahoria; poner sal y un punto de azúcar.
Cuando las verduras estén a medio cocer, retirarlas del fuego; escurrir y reservar.
Freír la cebolla y los ajos hasta que la cebolla este acitronada; agregar luego pimienta, las verduras y laurel.
Dejar hervir un momento; poner la sal, los chiles en jalapeños y los camarones; agregar el vinagre y apagar el fuego.
Espolvorear con orégano; tapar, dejar enfriar y guardar en el refrigerador.
Servir con galletas saladas.
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ENSALADA DE CAMARONES
Ingredientes:
1 kilo de camarones limpios
1 taza de chiles en rajas
½ kilo de papas picadas
½ kilo de coliflor picada
1 cebolla picada
Mostaza y vinagre, al gusto
Preparación:
Cocer los camarones del modo acostumbrado
Cocer las papas, zanahorias y coliflor
Curtir la cebolla en vinagre, agua y sal; agregar luego una mezcla de mostaza y vinagre, también agregar una taza de chiles en rajas.
Revolver muy bien y servir con los camarones.
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1 kilo de camarones limpios
1 taza de chiles en rajas
½ kilo de papas picadas
½ kilo de coliflor picada
1 cebolla picada
Mostaza y vinagre, al gusto
Preparación:
Cocer los camarones del modo acostumbrado
Cocer las papas, zanahorias y coliflor
Curtir la cebolla en vinagre, agua y sal; agregar luego una mezcla de mostaza y vinagre, también agregar una taza de chiles en rajas.
Revolver muy bien y servir con los camarones.
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OSTIONES EMPANIZADOS
Ingredientes:
72 ostiones
Pimienta, al gusto
Sal de ajo
1 taza de leche evaporada
2 huevos
Harina, la necesaria
Galletas saladas molidas, las necesarias
2 pepinos pelados, en rebanadas
1 lechuga romanita, limpia
Preparación:
Poner los ostiones en un traste grande, agregar la pimienta y sal de ajo al gusto; preparar la leche con huevo.
Harinar los ostiones, pasándolos primero por la mezcla de huevo con leche, después por la harina y galletas molidas.
Ya que estén listos los ostiones, freírlos en una sartén grande.
Servirlos con pepinos y lechugas.
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72 ostiones
Pimienta, al gusto
Sal de ajo
1 taza de leche evaporada
2 huevos
Harina, la necesaria
Galletas saladas molidas, las necesarias
2 pepinos pelados, en rebanadas
1 lechuga romanita, limpia
Preparación:
Poner los ostiones en un traste grande, agregar la pimienta y sal de ajo al gusto; preparar la leche con huevo.
Harinar los ostiones, pasándolos primero por la mezcla de huevo con leche, después por la harina y galletas molidas.
Ya que estén listos los ostiones, freírlos en una sartén grande.
Servirlos con pepinos y lechugas.
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