TAMALES DE GALLINA

Ingredientes:

1 kilo de harina de maíz para tamales
¼ de kilo de arroz
½ kilo de manteca
1 taza de atole blanco
½ taza de cocimiento de hojas de tomate verde y tequesquite
1 taza de caldo de gallina
hojas para tamales, suavecitas y limpias
sal, al gusto

Relleno:

50 gramos de manteca
8 chiles poblanos asados, limpios y en rajas
1 kilo de jitomate asado
1 cebolla
1 gallina cocida
100 gramos de alcaparras
100 gramos de aceitunas

Preparación:
Lavar el arroz, secarlo al sol y molerlo, procurando que no quede remolido.
Mezclar las dos harinas, agregar la manteca requemada y fría, el cocimiento de hojas de tomate y tequesquite, el atole, la sal y el caldo necesario para formar una masa. Se bate hasta que pase la prueba de la bolita.
Se extienden porciones de masa en las hojas para tamal, poniendo en el centro un trozo de carne de gallina y salsa de jitomate. Se cuecen en vaporera durante una hora. Probar antes de servir.

Salsa:

Moler el jitomate con la cebolla, freir en la manteca caliente, agregar las rajas de chile, alcaparras y aceitunas, sazonar al gusto y dejar que espese.
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TAMALES CON FRIJOLES

Ingredientes:

1 taza de manteca
5 tazas de masa para tortillas
3 cucharadas de polvo para hornear
1 taza de frijoles cocidos y machacados sin freir
chicharrón blando, al gusto
hojas para tamal
sal, al gusto


Preparación:

Batir bien la manteca, agregar la masa, sal, el polvo para hornear y el agua necesaria para formar una masa que se pueda extender. Mezclar con la masa los frijoles y el chicharrón cortado en trocitos.Hacer los tamales y cocer durante 40 minutos. Probarlos de cocidos antes de servir.
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TAMALES DE FRIJOL (7)

Ingredientes:

150 gramos de manteca VEGETAL
1 cucharada de polvo para hornear
1 kilo de masa para tortillas
½ kilo de frijoles cocidos, molidos y guisados espeso
4 chiles poblanos verdes asados, en rajas y sin semillas
hojas para tamal, suavecitas y limpias
sal, al gusto

Preparación:

Ponerle a la manteca el polvo para hornear y calentar un poco. Batir muy bien la masa con la manteca y sal. Extender porciones de masa en cada hoja para tamal y ponerle en el centro un poco de frijoles y una raja de chile. Envolver y acomodar en la vaporera cociendo como una hora. Probar de cocidos antes de servir.
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