Ingredientes:
1 kilo de tamarindo
1 kilo de azúcar
¼ de kilo de harina de trigo, dorada en comal
Procedimiento:
Pelar los tamarindos y remojarlos en agua limpia.
Se les quita los huesitos y se licuan y se cuelan.
Se ponen a hervir con el azúcar.
Cuando están hirviendo se les incorpora, poco a poco y moviendo, la harina disuelta en dos tazas de agua.
Se deja a que la harina se haya cocido y se sirve bien caliente.
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domingo, 1 de noviembre de 2009
CHAMPURRADO EN AGUA
Ingredientes:
1 ½ litros de agua
150 gramos de chocolate
50 gramos de masa de maíz
200 gramos de piloncillo
1 raja de canela
Preparación:
Se deshace la masa en el agua y se cuela. Se ponen al fuego la masa disuelta en agua, la canela y el piloncillo. Cuando espese se le pone el chocolate y se mueve para que no se pegue. Se deja un ratito más al fuego a que se desbarate el chocolate y se sirve caliente.
Se puede licuar el chocolate en poca agua para que el champurrado este mas pronto.
Si en lugar de agua se usa leche; se hace de la misma manera, nada mas cuide moviendo para que no se pegue y que la leche no hierva y se tire.
En lugar de masa se puede usar harina de trigo dorada previamente en comal caliente (que no se queme), o bien, maicena de sabor chocolate o sin sabor. Y, en ultima instancia, si te urge hacer el champurrado (antojo) y no tienes masa, harina ni maicena; espero que tengas hojuelas de las que se usan para hacerle el bibe al chiquilín. Tampoco. Entonces muele avena en la licuadora. Bueno, también sirve la harina en polvo para tortillas, o bien, la harina en polvo para tamales, nada mas disuélvela en el agua y cuélala… ufff.
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1 ½ litros de agua
150 gramos de chocolate
50 gramos de masa de maíz
200 gramos de piloncillo
1 raja de canela
Preparación:
Se deshace la masa en el agua y se cuela. Se ponen al fuego la masa disuelta en agua, la canela y el piloncillo. Cuando espese se le pone el chocolate y se mueve para que no se pegue. Se deja un ratito más al fuego a que se desbarate el chocolate y se sirve caliente.
Se puede licuar el chocolate en poca agua para que el champurrado este mas pronto.
Si en lugar de agua se usa leche; se hace de la misma manera, nada mas cuide moviendo para que no se pegue y que la leche no hierva y se tire.
En lugar de masa se puede usar harina de trigo dorada previamente en comal caliente (que no se queme), o bien, maicena de sabor chocolate o sin sabor. Y, en ultima instancia, si te urge hacer el champurrado (antojo) y no tienes masa, harina ni maicena; espero que tengas hojuelas de las que se usan para hacerle el bibe al chiquilín. Tampoco. Entonces muele avena en la licuadora. Bueno, también sirve la harina en polvo para tortillas, o bien, la harina en polvo para tamales, nada mas disuélvela en el agua y cuélala… ufff.
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sábado, 10 de octubre de 2009
CHOCOLATE CON LECHE
Ingredientes:
3 tablillas de chocolate amargo
3 tablillas de chocolate a la vainilla
1 ½ litros de leche
Preparación:
Parta el chocolate en trozos chicos. En una olla, caliente la leche a fuego lento con los pedazos de chocolate, y revuelva hasta que este se haya disuelto por completo.
Cuando la mezcla suelte el hervor y empiece a subir, retire la olla del fuego un momento, y vuelva a ponerla hasta que suba de nuevo. Repita esta operación una vez más. Con estos tres hervores, el chocolate hará mas espuma al batirlo.
Vacíe una taza de chocolate en un pocillo y bátalo con el molinillo hasta que haga espuma; páselo a la taza. Repita esta operación con las otras tazas.
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3 tablillas de chocolate amargo
3 tablillas de chocolate a la vainilla
1 ½ litros de leche
Preparación:
Parta el chocolate en trozos chicos. En una olla, caliente la leche a fuego lento con los pedazos de chocolate, y revuelva hasta que este se haya disuelto por completo.
Cuando la mezcla suelte el hervor y empiece a subir, retire la olla del fuego un momento, y vuelva a ponerla hasta que suba de nuevo. Repita esta operación una vez más. Con estos tres hervores, el chocolate hará mas espuma al batirlo.
Vacíe una taza de chocolate en un pocillo y bátalo con el molinillo hasta que haga espuma; páselo a la taza. Repita esta operación con las otras tazas.
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CHILEATOLE POBLANO
Ingredientes:
¼ de kilo de lomo de puerco, cortado en trocitos
1 cebolla chica, partida en dos
5 elotes tiernos
4 chiles serranos, picados
1 ramita de epazote
½ taza de masa para tortillas
1 queso fresco, pequeño y desmenuzado
sal
Preparación:
En una cazuela con dos litros de agua, ponga a cocer la carne con la cebolla y los granos de dos elotes. Corte en rodajas los tres elotes restantes y agréguelos al caldo junto con los chiles y un poco de sal.
En un recipiente con un poco de agua, desbarate cuidadosamente la masa y agréguela al caldo hirviendo (poco a poco y moviendo para que no se haga bolas). Deje cocinar a fuego alto durante algunos minutos, agregue la ramita de epazote y deje hervir el guiso hasta que la carne y los elotes estén cocidos y el caldillo haya espesado.Antes de servir retire del caldo la ramita de epazote y agregue el queso fresco desmenuzado.
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¼ de kilo de lomo de puerco, cortado en trocitos
1 cebolla chica, partida en dos
5 elotes tiernos
4 chiles serranos, picados
1 ramita de epazote
½ taza de masa para tortillas
1 queso fresco, pequeño y desmenuzado
sal
Preparación:
En una cazuela con dos litros de agua, ponga a cocer la carne con la cebolla y los granos de dos elotes. Corte en rodajas los tres elotes restantes y agréguelos al caldo junto con los chiles y un poco de sal.
En un recipiente con un poco de agua, desbarate cuidadosamente la masa y agréguela al caldo hirviendo (poco a poco y moviendo para que no se haga bolas). Deje cocinar a fuego alto durante algunos minutos, agregue la ramita de epazote y deje hervir el guiso hasta que la carne y los elotes estén cocidos y el caldillo haya espesado.Antes de servir retire del caldo la ramita de epazote y agregue el queso fresco desmenuzado.
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CHILEATOLE
Ingredientes:
1 pollo, limpio y cortado en piezas
3 dientes de ajo
1 ramita de cilantro
1 cebolla chica, partida en dos
3 elotes tiernos, cortados en rodajas
1 chile ancho (pasilla) seco, asado y sin semillas
2 cucharadas de masa de maíz disueltas en un poco de agua
3 tomates verdes
2 zanahorias cortadas en rodajas
2 papas peladas y cortadas en cuartos
100 gramos de ejotes tiernitos
¼ de una col chica
sal
Preparación:
En una cazuela con agua ponga a cocer el pollo a fuego alto con un diente de ajo, la cebolla, los elotes, las zanahorias, las papas y sal. En otra cacerola cueza los ejotes y la col con suficiente agua y sal.
Ase el chile ancho en el comal, desvénelo y póngalo a remojar en agua caliente. Una vez suavizado, muélalo en la licuadora con los tomates y los ajos restantes, cuele esta salsa.Agregue a la cazuela del pollo la salsa, el cilantro, la col y los ejotes; baje la flama y deje que siga hirviendo a fuego medio. Incorpore la masa para que el caldillo espese, rectifique la sal y deje hervir hasta que el guiso se haya sazonado. Provecho ¡!
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1 pollo, limpio y cortado en piezas
3 dientes de ajo
1 ramita de cilantro
1 cebolla chica, partida en dos
3 elotes tiernos, cortados en rodajas
1 chile ancho (pasilla) seco, asado y sin semillas
2 cucharadas de masa de maíz disueltas en un poco de agua
3 tomates verdes
2 zanahorias cortadas en rodajas
2 papas peladas y cortadas en cuartos
100 gramos de ejotes tiernitos
¼ de una col chica
sal
Preparación:
En una cazuela con agua ponga a cocer el pollo a fuego alto con un diente de ajo, la cebolla, los elotes, las zanahorias, las papas y sal. En otra cacerola cueza los ejotes y la col con suficiente agua y sal.
Ase el chile ancho en el comal, desvénelo y póngalo a remojar en agua caliente. Una vez suavizado, muélalo en la licuadora con los tomates y los ajos restantes, cuele esta salsa.Agregue a la cazuela del pollo la salsa, el cilantro, la col y los ejotes; baje la flama y deje que siga hirviendo a fuego medio. Incorpore la masa para que el caldillo espese, rectifique la sal y deje hervir hasta que el guiso se haya sazonado. Provecho ¡!
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