CAPIROTADA DE MI AMA

Asi se la mande a mi hija Bere y asi la dejo.

Capirotada de la abuelita

1.- como 10 bolillos rebanados en seis partes atravesado. Se dejan secar un par de dias o mas y se doran en el horno de la estufa sin que se quemen. Deben quedar color oro.

2.- ocho piloncillos de los que venden envueltos en celofan. Pesan como 300 gr cada uno (creo).

3.- 4 litros de agua

4.- canela. Como 6 trozos de 10 cm cada uno

5.- 5 tomates rojos grandes maduros ( no saladet)

6.- 1 cebolla grande rebanada fino o picada

7.- como 2 kilos de manteca blanca de puerco. (no morena porque sabe feo)

8.- fruta acitronada al gusto. Calabaza, naranja, biznaga, limones, orejones, …

9.- pasitas al gusto.

10.- queso seco tipo cotija como ½ kilo

11.- tortillas suficientes como para cubrir el fondo del recipiente donde vayas a hornear la capirotada. Se va a ocupar un recipiente o molde grandecito.

Como se hace? NO se. Solo se que nada se.

Sale.

Se pone a hervir el agua con la canela y todo el piloncillo hasta que se consuma y quede espesita. No muy espesa, ni aguada. Un poquito menos que la miel de maple que usas para los hot cakes. Ok? La dejas enfriar.

Freir en manteca los tomates y la cebolla a que queden bien fritos. Los dejas enfriar.

Mueles la miel con los tomates fritos y lo cuelas. Ponlo en un recipiente aparte.

En una cazuela bajita, extendida; pones manteca, no mucha, a que se caliente sin humear y doras los panes de uno en uno y por los dos lados. Si se acaba la manteca pones mas, pero que no sea mucha porque el pan se la chupa. Cuida que no se te quemen, que queden doraditos. Si se junta pan quemado en la cazuela, limpiala.

Cuando casi hayas terminado de dorar los panes en la manteca, prendes el horno de la estufa y lo pones a 400 grados F o 300 grados C. Dejas que caliente unos 15 minutos.

En un molde donde quepa todo el menjunje, ponle aluminio que cubra el fondo y de vuelta para cubrir por arriba.

Dora las tortillas de una en una. Que queden doradas pero no morenas.

Acomoda las tortillas doradas a que cubran el fondo del recipiente.

Vas mojando pedazo a pedazo de pan en la miel y los vas acomodando en el recipiente. Después de una cama de pan le pones otra de queso con pasitas y frutas. Asi te la llevas hasta que acabes con el pan. Si te falta miel, puedes ponerle miel de maple rebajadita con agua.

Cubre con el aluminio y mete al horno como unos 40 minutos o pruebalo a que este reseco. Si quieres que te quede doradita por arriba, destapalo un rato antes de sacarlo.

Se acompa#a con leche o atole blanco de masa.

Prove … cho. Invita.

SOPA DE FIDEOS

 Ingredientes:

100 gramos de fideos

2 cucharadas de manteca

4 jitomates en puré

2 litros de caldo

1 rama de perejil

¼ de cebolla mediana

50 gramos de queso anejo desmoronado

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se dora el fideo en la manteca y cuando tiene un color dorado se retira del fuego, friendo en esa grasa el puré de jitomate y el jugo de cebolla.

Cuando empieza a resecar agregue el fideo frito, el caldo y el perejil, sazone con sal y pimienta, deje hervir a fuego lento hasta que este cocido el fideo, se sirve con queso encima.

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SOPA DE CODITOS GRUESOS

Ingredientes:

250 gramos de coditos gruesos

50 gramos de jitomates

400 gramos de aguaron picado

75 gramos de queso anejo

13 zanahorias cortadas en cuadritos

Yerbas de olor (laurel, tomillo y mejorana)

¼ de litro de caldo de res

Preparación:

Se cuecen los coditos en agua de sal, se lavan y escurren.  En mantequilla o manteca se fríe la cebolla poniéndole la carne y cuando empieza a dorar se le ponen las zanahorias, el jitomate cortado en crudo, las hierbas de olor y el caldo, se deja hervir hasta que la salsa  este espesa; se cuela la carne, el jitomate, zanahorias, cebolla y se muelen. Con esto se van rellenando los coditos y se acomodan en un refractario enmantequillado, se agrega una capa de jugo, otra de queso rallado y bolitas de mantequilla, se hornea a que dore y se sirve.

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