RICO CONSOME DE CAMARON

Ingredientes:

¼ de kilo de camarón seco

¼ de kilo de papitas chicas

6 chipotles adobados

1 cabeza de ajo

1 cebolla

2 hojas de laurel

2 limones

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal al gusto

Preparación:

Se pelan los camarones y se ponen a hervir en un litro de agua. Las papitas se pelan y se parten en cuadritos y se agregan al caldo, junto con la cebolla picada, las hojas de laurel y la sal.  Se deja hervir todo durante quince minutos y se le agrega la cabeza de ajos frita en el aceite de oliva. Se sirve muy caliente y se pone cerca de cada plato la mitad de un limón y un chile chipotle.

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SOPA DE HABAS Y LENTEJAS

 Ingredientes:

200 gramos de habas peladas

100 gramos de lentejas

2 cucharadas de aceite

1 cebolla

Sal y pimienta al gusto

Nuez moscada

Galletitas saladas

Preparación:

Se ponen a cocer las habas y las lentejas con cebolla y sal, cuando comienzan a hervir se les ponen el aceite y se dejan cocer hasta que se desbaraten. Se pasan por un colador o se licuan. Se sazona con sal y pimienta y una poquita de nuez moscada, sirviéndose con galletitas saladas.

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SOPA DE CEBOLLA DEL BAJIO

 Ingredientes:

1 ½ tazas de cebolla rebanada

¾ de taza de agua

3 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de harina

1 ½ litros de caldo de res

1 cucharada de salsa inglesa

1 pan blanco cortado y frito (bolillo)

50 gramos de queso

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se pone a cocer la cebolla en el agua hasta que se consume.  Se fríe luego ligeramente en la mantequilla, incorporando la harina, caldo y salsa inglesa. Cuézase la sopa sobre fuego lento por una hora aproximadamente, se sazona con sal y pimienta. Esta sopa se coloca en platos refractarios individuales poniéndoles una rebanada de pan y espolvoreándolos con queso y se ponen en el horno, cuando se gratina el queso se sirve.

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